Sconestyyppiset kakkuset...teemana terveellisempää torstaita: ei liian makeaa, mutta kuiturikasta ja todella vähärasvaista "kaikettonta" hyvää!

Kun aloittelin kirjoittamaan tätä blogia viime marraskuussa, minulla oli päälla jonkinmoinen "sconeshimo"...en kuitenkaan ole vielä tehnyt tästä leivonnaisesta postausta, koska en ollut tarpeeksi tyytyväinen lopputuloksiin, joten jätin ne aidot "kaloripommisconesit" hautumaan aivokoppaani ja odottamaan kylmempiä ilmoja tai talvista mökkielämää...;-)

Viime viikkoina silmieni alle on osunut usampi teksti sokerin haitallisista vaikutuksista ja halusin tehdä jotain "terveellisempää" pikkuhyvää, sitä kun kuitenkin joskus iltapäivällä tekee mieli kahvin tai teen seuralaisena ja mieleeni tulivat viime keväänä näkemäni Elisabettan vegaaniset omenasconesit! Päätin muokata tuota reseptiä kaikettomaksi ja tuloksena ovat nämä terveellisemmät sconestyyppiset (itse ohjeella ei ole tekemistä perinteisten sconesien kanssa) kakkuset, jotka ovat paitsi kuiturikkaita ja "keveitä" (ohjeessa ei ole mukana ollenkaan margariinia tai öljyä!), myös moneen makuun sopivaksi muokattavia, sillä jokainen kokki voi muokata niitä oman makunsa (ja ruokavalionsa) mukaan hedelmän paloilla, rusinoilla tai muilla kuivatuilla hedelmillä tai jos dietti sallii, miksei pähkinöillä ja jos "terveellisempi torstai" unohdetaan, vaikka suklaahipuillakin.

Jos kestät kauraa, käytä sekä kaurajauhoja että -hiutaleita. Itse laitoin vain hieman kaurahiutaleita joukkoon, kokeillakseni sen sopivuutta ja ainakin 10 gr meni hyvin. Voit kokeilla muitakin hiutaleita! Suomessahan niitä on kaupoissa tarjolla monenlaisia, täällä valitettavasti lähes kaikki sisältävät "kiellettyjä jäämiä", joten valinnanvaraa on vähän tarjolla. Käyttämäni hirssihiutaleetkin on kesällä matkalaukussa "tuliaisena" tuotuja...;-).

Ainut negatiivinen puoli näiden kakkusten teossa on se, että gluteenittomista jauhoista tehtynä taikina on todella tarttuvaa, myös leivontavaiheessa (videoreseptissä olevan taikinan käsittely näyttää todella helpolta), joten taikinan muovaamiseen ja käsittelyyn tarvitaan hieman kärsivällisyyttä. Muista, että jauhot käyttäytyvät eri tavalla nesteen kanssa, eli jos teet taikinan omalla jauhoseoksellasi, aloita taikinan teko alkuperäisohjeen määrillä (250 gr + 50 gr jauhot + 20gr hiutaleet) ja mikäli tavitsee, lisää nesteen laiton jalkeen asteittain lisää jauhoja ja hiutaleita. Mun lopulliset ainesmäärät perustuvat juuri kokeiluun käyttämilläni jauhoilla. Parempi lopputulos tulee hieman hankalasti käsiteltävästä taikinasta. 

Sconestyyppiset kakkuset  (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton, vegan)

Ainekset - n. 12. keskikokoista kakkusta:

150 gr gluteenitonta jauhosekoitusta (jauhoseos on se yleensaä käyttämäni seos eli: 310 gr riisijauhoa, 105 gr perunatärkkelystä,  40 gr tapiocajauhoa tai Maizenaa ja  1 1/2 tl ksantaania ja 1/2 tl psyllimia, josta mittasin eka kerralla 150 gr ja toisella kerralla 120 gr ja lisäsin 30 gr quinoajauhoa) (Alkuperäisessä reseptissä 250 gr täysjyvävehnäjauhoja)

70 gr täysjyväriisijauhoa

70 gr hirssijauhoa

50 gr tattarijauhoa  (Alkuperäisessä reseptissä 50 gr kaurajauhoa)

10 gr kaurahiutaleita  (Alkuperäisessä reseptissä 20 gr kaurahiutaleita)

30 gr hirssihiutaleita

80 gr ruokosokeria  (Alkuperäisessä reseptissä 50 gr ruokosokeria, koska mukana oli 60 gr biologisia sokerikuorisia hillottuja appelsiininpaloja...vaikeita löytää, mutta varmasti hyviä.)

n. 1,5 dl kasvismaitoa  (Alkuperäisessä reseptissä 2 dl mantelimaitoa)

*n. 2 tl leivinjauhetta - tarkista, että on sopivasti jauhomäärän mukaan, voi riittää vähemmänkin (Käytin makeille leivonnaisille tarkoitettua biologista leivinjauhetta 10 gr, joka on n. 300 gr:n määrälle taikinaa.)

1 tl ruokasoodaa

ripaus suolaa

kanelia maun mukaan

3 päärynää tai 2 omenaa tai molempia (Alkuperäisessä reseptissä 2 omenaa)

Halutessasi rusinoita tai kuivattuja hedelmiä tms. (Laitoin 2. kerralla 25 gr rusinoita ja 5 gr sokeripäällysteisiä hillottuja inkiväärinpaloja  - pienenpieneksi paloiteltuna, koska inkivääri todella on  vahvan makuinen.)

Lisäksi gluteenittomia jauhoja taikinan käsittelyyn leipomisvaiheessa

Valmistus:

Laita uuni kuumenemaan 175° C.

Sekoita isossa kulhossa kaikki kuivat aineet (jauhot, hiutaleet, sokeri, leivinjauhe, ruokasooda, suola ja kaneli).

Pese ja puolita päärynät tai omenat. Leikkaa pois kannat ja siemenkodat. Kuori ja leikkaa puolikkaat ensin viipaleiksi ja sitten kuutioiksi ja lisää hedelmäkuutiot kuivien ainesten joukkoon seosta käännellen.

Ala lisätä kasvismaitoa vähän kerrallaan seoksen joukkoon, niin, että saat muodostettua pehmeän taikinan. Ensin vaikuttaa siltä, että taikina ei ala muotoutua, tai että se on liian kuiva, joten voit helposti kaataa liikaa nestettä suhteessa käyttämääsi jauhoihin. Pyöritä aineksia "kärsivällisyydellä", kun olet lisännyt noin reilun desin kasvismaitoa ja lisää sitten vielä tarvittava määrä todella vähän kerrallaan, kunnes taikina on muodostunut sormiesi alla. Mikäli vaikuttaa siltä, että taikinassa on kuitenkin liikaa nestettä, voit lisätä hieman esim. riisijauhoja ja hiutaleita, mutta lisää varovasti, ettei lopputuloksesta tule liian kuiva&kova. Huom! Gluteenittomista jauhoista tehtynä taikina on todella tarttuva, mutta sen pitää pysyä koossa.

Jauhoja apunasi käyttaen, levitä taikina käsin leivinalustalle muutaman cm:n korkuiseksi levyksi ja paina siitä metallista muottia tai vaikka lasia apuna käyttäen pyöreitä kakkusia. Siirrä valmis kakkunen muovisella, hyvin jauhoitetulla lastalla leivinpaperilla päällystetylle pellille, jättäen tilaa leivonnaisten väliin. Tätä vaihetta helpottaakseni laitoin "elmutuorekelmua" leivonta-alustalle, sen päälle runsaasti täysjyväriisijauhoja ja tarttuva taikinapallo päälle. Samoin lisäsin taikinan päälle täysjyväriisijauhoja ja aloin levittämään. Ensimmäisestä levystä tuli 6 isohkoa (läpimitaltaan 7,5 cm) kakkusta  ja toisesta samoin 6 + yksi pikkuleivän kokoinen.  

Paista kakkuset uunin keskitasolla 170° C, noin 10-15 min. Anna hieman jäähtyä ja nauti.

Sconestyyppiset kakkuset  - maidoton, munaton, gluteeniton, soijaton, pähkinätön, vegan

*Suomessa ja Italiassa myytävät leivinjauheet poikkeavat toisistaan. Täällä "tavallinen" leivinjauhe on pakattu annospusseihin tyyliin 16 gr 500 gr:lle jauhoja. Biologiset leivinjauheet poikkeavat vielä koostumukseltaan tästä ja niidenkin suhteet on erilaiset, joten usein on hankala arvioida kuinka paljon "tavallista suomalaista leivinjauhetta" pitäisi laittaa. Lisäksi Suomessa mitataan ainekset dl:n mukaan, täällä taas on voimassa grammat. Tuon 2 tl:n laskin nopeasti ajatellen alkuperäisen ohjeen jauhomäärää (300 gr), joka olisi n. reilut 4,5 dl jauhoja eli suomalainen normisuosituksen 1 tl leivinjauhetta 2 dl vehnäjauhoja kohden pitäisi hyvinkin riittää, ehkä vähemmänkin, kun mukana on vielä ruokasoodakin ja kyse ei ole leivonnaisesta, jonka pitäisi olla "superkohonnut".

"Kaiketon" pehmeä päärynäpiirakka...mehevä lohtuleivonnainen syksyn pimeneviin iltoihin

Viikonlopulla tuli vaihteeksi kokeiltua toisenlaista piirakan tekoa, johon inspiraatio lähti Vegolosi-sivuston vegaanisesta spelttipiirakan tekotavasta, nimittain siina ensin vatkattiin kasviskerma sokerin kanssa. Halusin kokeilla miten tämä toimenpide vaikuttaisi piirakkataikinan muototumiseen ja antaisiko se mehevämmän lopputuloksen, kuten kuvittelin. Ja onneksi hedelmäpuolellakin oli ruhtinaallisesti jäljellä niitä (iänikuisia) päärynöitä....;-) Voisin varmaan kohta perustaa "Pelastakaa päärynät"-onluksen (ONLUS  tarkoittaa täällä voittoa tavoittelematonta yleis-hyödyllistä järjestöä), koska aika usein olen noita poloisia pelastanut "toisiokäyttöön" kokeiluihini...on ainakin tullut tehtyä päärynöitä viinissä pariinkiin otteeseen, päärynärisottoa, päärynäjäätelöä ja plumcake:iin olen niitä laittanut..

Tein tämän piirakan kahteenkin kertaan, koska ensimmäinen yritys oli mennä hieman mönkään; ensiksi, koska minulla hurahti hieman liikaa ksantaniaa jauhoseokseen ja toiseksi, koska malttamattomuudessani lisäsin jauhot liian nopeasti ja liian paljon, joten jouduin korjaamaan tilannetta lisäten muutaman lusikallisen kasvismaitoa. Vaikka taikina olikin maultaan lupaavan herkullinen, se oli koostumukseltaan hieman liian kiinteä ja paistuessa muuten kyllä hyvänmakuinen piirakka jäi vähän raskaaksi, joten syötyämme tämän piirakan, päätin yrittää uudestaan kevyemmällä kokoonpanolla. Toisella yrityksellä piirakasta tuli todella pehmeä ja sisältä päärynälohkojen ansiosta hieman kostea, aivan mahtavan maukas piirakka, joka....loppui hetkessä...;-D.

Pehmeä Päärynäpiirakka (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan, halutessasi myos soijaton) - Mukaeltu Vegolosi-sivuston  "Torta vegana pere e cannella"-ohjeesta

Ainekset:

2 dl kasviskermaa (esim. soija-tai kaurakermaa)

100 gr ruokosokeria tai tav.hienoa sokeria

ripaus suolaa

100 gr gluteenitonta jauhoseosta (jauhoseos koostui: 105 gr riisijauhoa, 53 gr perunatärkkelystä,  20 gr tapiocajauhoa (tai Maizenaa), 1/2 tl psyllium:ia ja vajaa 1 tl ksantaanikumia, josta mittasin 100 gr) tai sopivia jauhoja.

20 gr maissitärkkelystä (Maizena)

1/2 tl vaniljajauhetta (tai 1 tl vaniljasokeria )

kanelia maun mukaan

4,5 gr leivinjauhetta  (käytin biologista, veganista leivinjauhetta eli 4,5 gr. oli suhteessa 125 gr:aan jauhoja)

30 gr miedonmakuista kasvisöljyä (käytin maissiöljyä)

2  pienehköä päärynää (käytin Williams-lajiketta)   

Valmistus: 

Rasvaa ja jauhoita pyöreä noin 23-25 cm:n piirakkavuoka sopivalla jauhoilla. Laita uuni kuumenemaan 200° C.

Pese ja puolita päärynät. Leikkaa pois kannat ja siemenkodat.

Vaahdota ensin kasviskerma, sokeri ja ripaus suolaa yleiskoneella tai sähkövatkaimella reippaalla teholla. Vatkaa kunnolla, jotta vaahdosta tulee kuohkea. Lisää joukkoon vaniljajauhe (tai sokeri) ja sekoita kevyesti.

Sekoita sillä välin toisessa kulhossa jauhoseos ja maissitärkkelys hyvin keskenään. Käytä siivilää paakkujen välttämiseksi.

Lisää taikinaan pienissä määrissä, koko ajan matalalla teholla sekoittaen, ensin jauhoseos ja sitten hieman kanelia maun mukaan. Huom! Taikinan pitää olla koostumukseltaan todella löysä, joten jos käytät toisenlaista koostumusta olevaa jauhoseosta tai jauhoja, lisää niitä hitaasti, tarkistaen samalla, että taikina pysyy löysänä. Tämän takia suosittelen leivinjauheen lisäämistä erikseen.

Lisää joukkoon leivinjauhe ja sekoita. Lisää kasvisöljy mukaan nauhana, samoin koko ajan kevyesti sekoittaen.

Sekoita taikinaa matalalla teholla, kunnes se on yhtenäinen, mutta kuitenkin vielä löysä seos.

Huom! Mikäli taikina kuitenkin vaikuttaa jostain syystä liian kiinteältä, voi lisätä joukkoon pienen määrän kasvismaitoa lusikoittain ja aina välillä sekoittaen (kuten tein ensikokeilussa), mutta se ei välttämättä takaa samaa pehmeää lopputulosta. Maista taikinaa...eikö muuten olekin hyvää..;-D! Lisää kanelia, jos haluat sen maun tuntuvan enemmän ja sekoita.

Kaada taikina jauhetettuun vuokaan ja levitä nopesti tasaisesti joka puolelle.

Kuori ja leikkaa päärynäpuolikkaat ohuiksi viipaleiksi. Lisää päärynäviipaleet koristeellisesti taikinan päälle, painaen keveästi jokaista viipaletta taikinaan. Ripottele päälle kanelia&sokeria maun mukaan.

Laita piirasvuoka uuniin ja paista uunin keskitasolla noin 30-40 min. uunista riippuen. Paista ensin 20-30 min. 200° C:ssa ja laske sitten uunin lämpöä 180° C:een ja paista vielä 10-20 min., niin että piirakka on päältä hieman kullanruskea ja alkaa irtoamaan laidoilta. Testaa kypsyyttä hammastikulla 30 min. jälkeen. (Pidin uunissa piirakkaa yhteensä 40 min. 20" 200° + 20" 180°).

Anna piirakan jäähtyä kunnolla ennen tarjoilua. 

           "Pehmea päärynäpiirakka" - maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan, halutessasi soijaton

Kotitekoista jäätelöä reilussa parissa tunnissa ilman lisäaineita ja....ilman jäätelökonetta!

Oli pakko näpytellä heti koneelle tämä viimeöinen kokeiluni.....luit oikein, viime yönä ei oikein tullut unta silmään ja kun kerrostalossamme viikko sitten päälle laitettu "viilennyssysteemi" ei vieläkään toimi kuten pitäisi, alkoi mieli tehdä jotain todella raikasta!!!! Jäätelöä! Jotain ihanan raikasta, hedelmäistä makua....lehahtaneen atopian takia suonissa jylläävän kortisonin ansiosta ihan liian pirteänä, päätin tarttua tuumasta toimeen; "Onhan minulla jäätelökone...puoli tuntia ja olen ihanan herkkupalan edessä", ajattelin.....mutta ei se ihan niin mennytkään! Joka tapauksessa, tärkeintä on tulos ja kello 02:30 kädessäni oli yöllistä herkkuhetkeä varten ihana, raikas, vienosti kanelinarominen päärynäjäätelö.......kyllä kannatti valvoa...;-D

Mutta miten tämä jäätelöannokseni sitten syntyikään? Enko puhunut puolesta tunnista ja valmiista jäätelöstä?

Keittiössä huomasin, että jäätelökoneen jäähdytysastia ei ollutkaan pakastimessa (nyt on!), joten idea "jäätelöä puolessa tunnissa" haihtui saman tien. Hedelmäpuolellakin odotti toinen yllätys, sillä jäljellä oli vain noita (iänikuisia) päärynöitä, jotka olivat taas "juoksuun lähdössä".....eli käydäänpä sitten sitten päärynäjäätelön tekoa. Keitin siis niistä soseen (jos voit syödä hedelmät tuoreina, käytä ne sellaisenaan, maku on paljon syvempi!) pienessä määrässä greippimehua (ainoa tuoremehu tarjolla). Lisäsin soseen joukkoon vanilja-aromia ja kanelia. Kuumensin kattilassa maidon&kerman niin, että sokeri suli joukkoon. Tämä vaihe ei olisi ollut välttämätontä ja olen monesti laittanut kaikki aineet suoraan sellaisenaan tehosekoittimen kautta jäätelökoneeseen, enka ole koskaan valmiissa jäätelössä sokerin "raemaisuutta" tuntenut, mutta ajattelin nyt kokeilla, tulisiko kuumentamalla parempi. Sitten valmis, tehosekoitettu massa kannelliseen muoviastiaan ja kello hälyttämään puolen tunnin välein sekoittamistoimenpiteeseen ja lopun te jo tuosta edeltä jo luittekin...;-)

Päärynäkasvisjäätelö ilman jäätelökonetta (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan, halutessasi soijaton)

Ainekset  - 3 pientä n. 1 1/2 dl:n kipollista tai 4,5 dl valmista jäätelöä. Tuplaa määrät, jos annos tuntuu liian pieneltä:

2 kypsää päärynää (käytin Williams-lajiketta)

20 gr sokeria  (n. vajaa 2 rkl)

hiukan tuoremehua + vettä (vain päärynäsoseen tekoon)

1/2-1 tl vaniljaa tai vaniljasokeria  (käytin Rapunzelin Vaniglia Bourbon-jauhetta. Katso kuva alla)

kanelia maun mukaan

100 gr (n. reilu 1 dl)  kasvismaitoa esim. kookos-kaura-manteli-soija-riisi (käytin soijamaitoa)

100 gr (n. reilu 1 dl)  kasviskermaa  esim kookos-kaura-soija-riisi (käytin soijakermaa)

60 gr sokeria (n. vajaa 1 dl). ( Jos et tykkää kovin makeasta, voit laittaa 40-50 gr.)

Valmistus:

Kuori päärynät ja pilko ne pieniksi kuutioiksi.  

Jos voit syödä päärynät (tai mahdollisesti käyttämäsi muun hedelmän) tuoreena, pilko ja soseuta ne sellaisenaan eli tarvitset 2 kypsää päärynää + 20 gr hienoa sokeria. Lisää joukkon vaniljaa & kanelia maun mukaan.

Jos et voi syödä päärynöitä tuoreena, laita pieneen kattilaan pohjalle hieman tuoremehua ja vettä (n. reilu puoli desiä), sokeri (20 gr) ja päärynäkuutiot ja keitä hiljaisella tulella, kunnes kuutiot ovat pehmenneet. Soseuta haarukalla tai tehosekoittimella ja lisää maun mukaan vanilja(sokeria) ja kanelia. Anna soseen jäähtyä vaikka jääkaapissa.

Kuumenna kattilassa pienellä lämmöllä kasvismaito ja -kerma seka jäljellä oleva sokeri (60 gr). Sekoita kunnes sokeri on liuennut nesteeseen ja sammuta. Anna hieman jäähtyä.

Sekoita kasvismaitokermaseos yhdessä päärynäsoseen kanssa tehosekoittimella tasaiseksi. Maista. Lisää tarvittaessa kanelia tai vanilja(sokeria).

Kaada seos pakastimen kestävään astiaan ja sulje se kannella. Sekoita massaa, aina puolen tunnin väliajoin  kaapien seosta huolellisesti reunoja myöten. Toista ainakin 3 kertaa. Jos sekoitit aineet suoraan ilman kuumennusprosessia, jäätelö on todennäköisesti kiinteynyt tarpeeksi kolmannen sekoituskerran jälkeen. Mikäli kuumensit ainekset, seos on alussa lämpimämpi ja jäätelön tekoon vaaditaan ainakin  4 sekoituskertaa aina puolen tunnin välein.

Halutessasi voit siirtää toisen sekoituskerran jälkeen massan pienempiin annoskippoihin (käytin kolmea 1 1/2 dl:n kokoista kippoa), joten kun jäätelö on valmista, se on jo suoraan kipoissa.

Täytyy sanoa, etten huomannut lopputuloksen maussa mitään eroa kuumennettujen ja suoraan kylmien ainesten käytössä. Kuumennus takaa kuitenkin sen, että jäätelössä ei varmasti ole "paakkuja" ja jos haluat mahdollisesti käyttämiesi mausteiden aromin tulevan esiin selvemmin (esim. tässä kanelin ja vaniljan olisi voinut jo lisätä nesteen joukkoon), niin kuumennus edistää sitä.

Samalla idealla voit valmistaa helposti jäätelöä myös muista hedelmistä tai marjoista.  Ainut haittapuoli tässä kotoisessa jäätelössä on se, etta kun se ei sisällä yhtään "stabilisointiaineita", se sulaa aika nopeasti......ainakin täällä näissä yli +35 °C:n helteissä!!!!  

Päärynäjäätelö  - maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan, (soijaton)

Plumcake......pehmeä, tuoksuva kakku vaikka aamiaiskahvin tai iltapäiväteen kanssa

Italiassa "plumcake" ei ole luumutorttu kuten nimestä kuvittelisi, eikä edes anglosaksinen, kanderaattuja (kuivattuja&sokeroituja) hedelmänpalasia sisältävä kakku, vaan nimi viittaa yleisesti uunissa kypsennettyyn, hyvin kohonneeseen, suorakaiteen muotoiseen leivonnaiseen. Vehnäjauhoista, rasvasta, munista, sokerista sekä yleensä myös jogurtista valmistettu taikina on koostumukseltaan "juoksevaa" ja se kypsennetään laatikkomaisessa muotissa. Valmis italialainen plumcake (huom. lausutaan Italiassa "plumkeik") muistuttaa koostumukseltaan suomalaista vaaleaa täytekakkupohjaa ja sille on tyypillistä nimenomaan tuo suorakulmainen muoto, (myös mignon-versioissa). Tästä pehmeästä leivonnaisesta pitävät kaikenikäiset ja yleensä sitä nautitaan aamupalalla tai iltapäivällä välipalana. Kaupoista löytyy monenlaisia plumcake-variaatioita, jotka sisältävät mm. suklaata, kirsikoita, sitruunaa, rusinaa, mutta ei luumuja...;-), mutta varmasti kotona valmistetut voittavat kaupan tuotteet lisäaineettomuudessaan!

Kun biokaupasta löytyi vihdoin pehmeää Silken tofua, päätin kokeilla plumcake:n valmistusta kotona. En ole sitä koskaan aiemmin yrittänyt, koska normaalisti taikinassa on ainakin 3 munaa, mutta kun olen viime aikoina enemmän tutkinut tuota kananmunan korvaamista keittiössä ja siitä teitäkin informoinut...;-), ajattelin rohkeasti muokata yhä löytämääni gluteenitonta banaaniplumcake-ohjetta  ja yllätykseni oli todella suuri, sillä leivonnainen kohosi niin hienosti uunissa ja valmis lopputulos oli todella kuohkea ja pehmeä!! Todella ihana aloitus päivälle ja iltapäivän kahvi tai teehetkeen!! 

Plumcake "Plain" eli Perusversio (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan)

ohje mukailtu tästä"Banaaniplumcake"-ohjeesta

Ainekset:

100 gr Silken tofu  (Alkuperäisessä ohjeessa: 3 kananmunaa)

130 gr hienoa sokeria

180 gr vegaanista kasvismargariinia sulatettuna (Alkuperäisessä ohjeessa: voita)

160 gr riisijauhoa

150 gr perunajauhoa

1 pss makeille leivonnaisille tarkoitettua vaniljalla makeutettua leivinjauhetta. (Tämä pussi on sisältää 16 gr leivinjauheseosta, joka on tarkoitettu 500 gr:lle jauhoja eli Suomessa voita laittaa leivinjauhetta suhteessa jauhojen määrään + vähän vanilja-aromia halutessa)

1 rkl vaniljasokeria  (Alkuperäisessä ohjeessa: vaniliinia)

ripaus suolaa   

1 prk (1,25 dl) kasvisjogurttia (Alkuperäisessä ohjeessa: BANAANIjogurttia). Huom! Ensimmäisessä kokeilussa käytin kotona ollutta VANILJAsoijajogurttia, joka antoi todella hyvän vaniljaisen aromin kakkuun, mutta ei välttamättä sovi, jos ei ole vaniljaisen maun ystävä

1 dl omenasosetta  (Alkuperäisessä ohjeessa: 1/2 muussaattu banaani)

1 raastettu käsittelemättömän appelsiinin kuori (Ei alkuperäisessä ohjeessa)

LISäVINKKI taikinan valmistukseen: Nyt kaksi kertaa leivonnaista tehneenä, suosittelen lisätä veitsen kärjellisen KURKUMAA tai SAHRAMIA taikinaan antamaan vähän väriä, koska riisi-& perunajauhon yhdistelmä saa aikaan värittomän ja siis hieman "aneemisen" näköisen leivonnaisen, vaikka maku onkin loistava.

Valmistus:

Jos haluat lisätä appelsiinin kuorta aromiksi, pese ja kuivaa appelsiini. Raasta kuori.

Rasvaa ja jauhoita kakkuvuoka sopivalla jauhoilla.

Laita kulhoon haarukalla muussattun silken tofun kanssa sokeri ja suolaripaus.  Vatkaa ainekset keskenään kunnolla, jotta "vaahdosta" tulee kuohkea. Itse vatkasin ensin monitoimikoneella ja sen jälkeen vielä käsin, jotta saisin ilmaa seokseen. Lisää sulatettu margariini, jogurtti ja omenasose (tai muussattu banaani) sekä halutessasi raastettu appelsiinin kuori. Sekoita ainekset keskenään kevyesti.

Sekoita toisessa kulhossa jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri hyvin keskenään. Käytä siivilää paakkujen välttämiseksi. Kaada jauhoseos muiden aineiden joukkoon sekoittaen kevyesti koko ajan. Jatka sekoittamista n. 1-2 min., kunnes taikina on tasainen. *)Päivitys alla

Laita uuni päälle staattiselle lämmölle 180°C. Levitä taikina kakkuvuoan pohjalle ja laita se vielä KYLMääN(!) uuniin ja paista n. 30-35 min., kunnes kakku on päältä kullanruskea. Kokeile kypsyyttä hammastikulla, sillä kypsä kakku jää todella vaalean väriseksi.

Anna kakun levätä vuoassaan ainakin reilu kymmenen minuuttia ennen sen kumoamista. Kumoa kakku lautaselle ja anna sen jäähtyä kunnolla ennen tarjoilua. Voit laittaa päälle tomusokeria koristeeksi. Voit nauttia viipaaleet ihan sellaisenaan tai laittaa niiden päälle lempihilloasi lisää makua antamaan.

*)Päivitys: MUSTIKKA&PääRYNä PLUMCAKE: Tein perjantaina uuden variaation plumcacke:sta, koska halusin rikastuttaa sen makua ja tälläkin kertaa leivonnainen kohosi hienosti!! Käytin omenasoseen sijasta 1/2 muussattua banaania kuten alkuperäisessä inspiraatioreseptissä ja jogurttina oli tällä kertaa MAUSTAMATONTA soijajogurttia, johon lisäsin lusikallisen vaniljasokeria.

Suklaahiput (suosittelen kokeilemaan variaatioita suklaahipuilla, jos suklaa sopii ruokavalioon!) olisivat sopineet loistavasti seuraksi, mutta kaakaolle allergisena, lisäsin taikinaan ennen vuokaan levittämistä lisämakua antamaan yhden pienen kuutioiksi paloitellun päärynän ja kourallisen kuivattuja mustikoita. Tässä kuvat tuloksesta:

                                   "Italialainen Plumcake"   - maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan

Kakusta tuli erinomaisen makuinen ja mehevä, mutta "kostea" päärynä aiheutti kypsennysajan pitenemisen, eli kypsenkin plumcake:a reilut 40 min. ja olisin voinut kypsentää vähän enemmänkin ilman, että kakku olisi kuivunut, tai sen koostumus kärsinyt. Käytin ensimmäisen kerran kuivattuja mustikoita leivonnassa ja oman makuni mukaan tuoreet mustikat toimivat paremmin makua antavana tämäntyppisessa leivonnaisessa, joten ensi kerralla käytän niitä.

VINKKI PLUMCAKE-variaatioon: Seuraavalla kerralla aion kokeilla SITRUUNA-aromin (raastettua sitruunankuorta&-mehua) ja UNIKONSIEMENIEN yhdistelmää.

VINKKI KESäISEEN JäLKIRUOKAAN TAI JUHLAPöYDäN TARJONTAAN (Ohje tulossa piakkoin ja siinä on käytetty yhtenä raaka-aineena plumcake-pohjaa):  

Kesää kohti.....lempeä ja kevyt Päärynärisotto eli "Risotto alle pere"

Olen aiemminkin täällä blogissa "hehkuttanut" palavaa rakkauttani risottoon ja niinpä tänäänkin jaan viimeisimmän risottokokemukseni, johon olen ollut viime viikkoina suoraan sanoen  koukussa! Risottohan on niin mahtavan monipuolinen ruoka, kun sen voi valmistaa melkein mistä tahansa aineksista, myös hedelmistä ja marjoista, eikä lopputulos ole makea, kuin ehkä helposti ajattelee. Kesallä teen monesti mansikka- tai mustikkarisottoa, mutta päärynää kokeilin ensimmäisen kerran muutama viikko sitten, kun tuttuun tapaan kodin hedelmäkori alkoi antaa viestejä, että jotain käyttöä heilläkin pitäisi olla...;-). Päätin siis kokeilla päärynärisottoa ja nyt olen valmistanut sitä joka viikko!!! Maku on niin lempeä ja risotto on ihanan kevyt ja hienostunut, joten se sopii niin loistavasti tähän vuodenaikaan!

Muuten, olin ennen lomaa "minikurssilla" teen käytöstä ruoanlaitossa (postaus tulossa tästä aiheesta erikseen) ja opin, että risoton "höystämiseen" voi käyttää teetä viinin sijasta! Tämä on oiva vinkki, jos kotona ei satu olemaan viiniä, tai jos ei halua ollenkaan käyttää viiniä ruoanlaitossa (alkoholihan haihtuu "höystettäessä", koska lämpöä nostetaan niin, että alkoholi haihtuu, viini imeytyy riisiin ja jäljelle jää vain aromi). Olen tehnyt päärynärisottoa käyttäen sekä kuohuviiniä (Franciacorta), että teetä (Chung Hao vihreä jasmiini teelajike) ja en voi sanoa, kumpi lopputulos olisi parempi, mielestäni molemmat ovat todella maukkaita!! HUOM! Koska olen allerginen tuoreelle päärynälle, lisäsin hedelmän jo alkuvaiheessa, että siitä tulisi läpikypsä, mutta jos sinulla ei ole tätä "ongelmaa", suosittelen lisäämään päärynät vasta kypsynneksen puolivälissä, jotta ne jäävät vähän "rapeammiksi". Mutta nyt ohje, jotta pääsette kokeilemaan:

PääRYNäRISOTTO   (Risotto alle pere)

(maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan)

Ainekset:

Kypsiä päärynöitä: 1 riittää 2:lle hlö:lle, 2 neljälle jne. (Käytin Williams-päärynöitä, mutta myös muut lajikkeet  käyvät yhtä hyvin)

1/4-1/2 sipulia (kelta-tai salottisipuli)

oliiviöljyä

risottoriisiä  (esim. Arborio, Carnaroli tai Vialone Nano) noin reilu 1 dl ruokailijaa kohden (eli n. 80gr.)

n. 1 dl valko- tai kuohuviiniä tai vaihtoehtoisesti vajaa lasillinen aromaattista teetä (esim. tekstissä mainittu vihreä gelsominitee)

n. 1-1 1/2 lt (riippuen riisin määrästä) kasvislientä (joko itse tehtyä tai liemikuutiosta tai valmiina myytäviä)

suolaa tarpeen mukaan

pippuria tarpeen mukaan

Valmistus:

Laita jo valmis liemi kuumuumaan tai  valmista liemi haluamistasi kasviksista. Laita valmiin liemen lämpö minimille.

Kuori päärynät ja pilko ne pieniksi kuutioiksi.

Pilko (salotti)sipuli hienoksi silpuksi ja kuullota se öljyssä hyvin miedolla lämmöllä. 

Lisää riisi ja sekoita se hyvin joukkoon. Kääntele seosta muutaman minuutin ajan, niin että öljy imeytyy riisiin.

Lisää valko-tai kuohuviini tai tee kattilaan ja nosta lämpöä, jotta neste imeytyy riisiin. Kääntele riisiä koko ajan, ettei se tartu pohjaan kiinni.

Kun viini/tee on haihtunut, laske lämpötilaa keskilämmölle ja ala lisätä lientä, kauhallinen kerrallaan. Sekoita liemi aina hyvin riisiin ja seuraa kypsennystä, koska on tärkeää, ettei riisi tartu pohjaan.

Jos haluat päärynoiden olevan läpikypsiä, lisää hedelmäkuutiot  tässä vaiheessa.

Sekoita ja jatka kypsennystä kasvislientä lisäten ja sekoittaen. Lisää päärynäkuutiot riisin joukkoon kypsennyksen puolivälissä (n. 9 min kuluttua), jos haluat niiden olevan hieman "rapeampia". Tarkista välillä risoton makua, mutta lisää suola vasta kypsennyksen loppupuolella.

Kun risotto on kypsä (n. 18-20 min. riippuen riisin laadusta), tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa ja rouhi hiukan pippuria päälle ja tarjoile!

                                        Päärynärisotto  - maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan