"Farinata" di ceci eli "Cecina"...joko tunnet tämän italilalaisen "suolapalan", joka on munaton, maidoton, gluteeniton, soijaton ja vegan!

Eilen iltapäivällä alkoi tekemään mieli jotai suolaista "hiukopalaa" tyyliin pizzaa tai  focacciaa, mutta kaapista ei löytynyt kaikkia aineksia ja flunssanpoikanen ei houkuttanut lähtemään kauppareissulle.... mutta helppo ratkaisukin löytyi, nimittäin kaapissa oli iso pussi kikhernejauhoja, joten ei muuta kuin "farinata":n tai "cecina":n ( kuten tätä todella suosittua ruokaa yleisimmin ehkä kutsutaan) tekoon.

Perinteisesti tämä suolainen leivonnainen on ligurialainen, väitetään, että se on keksitty jo 2.000 vuotta sitten Genovassa. Tosin kyllä spezialaiset taas väittävät, että farinata on keksitty La Spezia:ssa, jossa se kulkee nimellä "a fainà de ceci", mutta yleisimmin tätä suolapalaa löytyy linjalla Piemontesta Toscanaan, jossa tosiaankin sitä kutsutaan "cecina":ksi. Jopa Sardinian saarellakin, Sassarissa tehdään omaa variaatiota, jota kutsutaan nimellä "fainè".  No, rakkaalla lapsellahan on aina monta nimeä ja monta alkuperää.....jo pelkästään Ligurian eri alueilla sitä kutsutaan eri nimillä: Imperiassa "frisciolata", Ventimigliassa "socca", Alassiossa "turta" ja Savonassa "turtellassu".

Joka tapauksessa farinata on, hyvin matala, suolainen "kakku" (muistuttaa hieman suomalaista pannukakkua ohuena variaationa) joka valmistetaan yksinkertaisista aineksista; nimittäin sen tekoon tarvitaan vain kikhernejauhoja, vettä, öljyä ja suolaa. Tämä on perusversio, jota voi sitten rikastuttaa eri tavoin joko taikinan teko- tai tarjoiluvaiheessa ja jokaisella kylällä taitaa olla lisukkeistakin oma versionsa..;-D. Ainakin Ligurian alueella, paitsi tyypillisen ruohitun mustapippurin lisää, länteen päin mentäessä farinata:an lisätään purasruohoa, rosmariinia tai oreganoa. Voltri:ssa (Genovan alueella) voi löytää farinataa höystettynä pikkupikkuruisilla kaloilla, kun taas Albissola:ssa on tyypillistä lisätä siihen artisokkaa tai makkaraa (salsiccia) tai tarjoilla uunikuuma leivonnainen tuorejuuston (stracchino, gorgonzola) kera. Alessandria:ssa taikinan joukkoon taas lisätään hienonnettua rosmariinia, Albenga:ssa hienonnettua persiljaa ja Imperia:ssa ruohosipulia.

Muodoltaan Ligurian alueen farinata on hieman ohuempaa ja rapeampaa pinnalta, kun taas Toscanan cecina on vähän paksumpaa. Perinteisesti farinata pitäisi kypsentää aidossa leivinuunissa laakeassa ja matalassa kupari- tai alumiinipannussa, mutta normaalin nykyuunin lisäksi muitakin vaihtoehtoisia kypsentämistapoja löytyy; uunin puuttuessa voitte kokeilla esim. pannulla kypsentämistä teflonpintaisessa pannussa (ensin ainakin 15 min., jolloin kakun pitaisi irtaantua helposti ja kääntämisen jälkeen toiset 15 min.). Tässä oma versioni:

Farinata (Cecina) ("Kikhernejauhopannukakku") 
(maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton, vegan)

Ainekset - 1 uunipellillinen:

6 dl vettä (haaleahkoa, ei liian kylmää!)

220 gr kikhernejauhoa

kylmäpuristettua oliiviöljyä 2 rkl taikinaan + 3 rkl voiteluun

n.1/2 - 1 rkl suolaa maun mukaan

mielellään tuoretta rosmariinia (kuivattukin käy, jos tuoretta ei ole saatavilla) Huom! Jos et pidä rosmariinista ollenkaan, sen käyttö ei ole välttämätöntä reseptin takia!

mustapippuria maun mukaan

Valmistus:

Sekoita isossa kulhossa vesi ja kikhernejauhot hyvin sekaisin, niin ettei seoksessa ole yhtään paakkuja. Käytä siivilää apuna jauhojen lisäämisessä.

Lisää joukkoon halutessasi tuore rosmariininvarsi ja jätä taikina lepäämään muutamaksi tunniksi (vähintään ainakin 2,5-3 h, mielellään jopa 4-5h aina 10 tuntiin saakka). Huom! Mikäli taikinalla on aikaa levätä kunnolla, sekoittele sita muutaman tunnin välein. Sen päälle voi muodostua vaahtoa, joka otetaan aina pois ennen taikinan sekoittamista. Yleensä 2,5-3 tunnin aikana vaahtoa ei ole vielä muodostunut.)

Muutaman tunnin päästä, kun olet päättänyt paistaa farinata:n, laita uuni kuumenemaan 220-225° C.

Poista rosmariinin varsi taikinasta. Poista mahdollisesti muodostunut vaahto. Lisää taikinaan 2 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä ja suolaa maun mukaan (n. 1/2 rkl taikinaan ja maun mukaan uunista tullessa farinata:n päälle) ja lisää joukkoon halutessasi taikinassa olleessa rosmariinin varresta nypityt lehdet (tai hieman kuivattua rosmarinia). Sekoita taikina tasaiseksi.

Vinkki: Jos pidät paljon esim. sipulista tai vaikka makkarasta, voit silputa ennen taikinan uuniin laittoa mukaan joko sipulia tai makkaraa.

Laita uunipellille leivinpaperi ja voitele se kauttaaltaan 3 rkl:lla  kylmäpuristetulla oliiviöljyllä.

Kaada leivinpaperin päälle tasaisesti taikina ja paista uunissa n. 15 min. tai kunnes farinata on saanut kauniin kullankertaisen värin.

Ota pelti pois uunista. Ripota päälle hieman suolaa ja mustapippuria ja nauti kuumana! Mutta älä polta kieltä! Voit tarjoilla farinatan ihan sellaisenaan tai lisukkeilla edellä kertomieni vinkkien mukaan! Kannattaa kokeilla erilaisia variaatioita!

Farinata (Cecina)  - maidoton, munaton, gluteeniton, soijaton, pähkinätön, vegan

Voit paistaa farinata:n myös hieman pienemmässä, vaikka pyöreässä n. 30 cm:n läpimittaisessa vuoassa, mikäli pidät "paksummasta pannukakusta" (Huom! Paistoaika on olla tällöin pidempi). Itse suosin ohuempaa versiota, koska kikherneella on kuitenkin oma vahva makunsa. Eräs ystäväni pitää todella ohuista, crepes-tyylisistä herkkupaloista, ilman rosmariinia ja hän paistaakin isot "lättyset" uunin sijasta pannulla suoraan pannulla.

Muuten farinata maistuu myös hyvältä kylmänä, joten siitä voi tehdä seuraavana päivänä vaikka eväät....laitan monesti päälle Parman kinkkua ja aah, miten on hyvänmakuinen, nopea ja ravitseva eväs! Lisäksi "kikhernehimoisena" olen nauttinut farinata:a hieman poikkeavalla tavalla jopa appelsiinihillon kanssa kahvin seurava.....viimeksi tänään ja hyvää oli!!!!

Tiesitkö, että tästä "kikhernejauhopannukakusta" on olemassa myös toinen versio ihan Italian eteläosissa, nimittäin sislialainen "panelle", jossa ainekset ovat ihan samat, mutta metodi muuuttuu, joten tuloksena syntyy pehmeitä, maukkaista "lettusia" (vähän kuin pieniä kikehernemunakkaita), joita voit ostaa Palermossa tien varsilla olevista kioskeista (todella aito roadfood!) tai noutoruokapaikoista (rosticceria). Panellet tarjoillaan yleensä seesaminsiemeniä sisaltävien sämplylöiden sisällä ja lisukkeena voi olla mukana muutakin mm. sisäelimiä.

Rapeat, maustetut kikhernesnacksit....Vaihtoehtoista pikkunaposteltavaa tai nopea "finger food" aperitiivin seuraksi

Rakastan kikherneitä joka muodossa.....tykkään napsia niitä ihan sellaisenaankin, juuri keitettyinä, en tiedä, miksi ne on niin hyvän makuisia...mutta yksi toisensa jälkeen livahtavat suuhuni kuin paremmat karkit!

Paitsi, että käytän kikherneitä keitoissa, kasvispihveissä, jauhoina (esim. munakkaat ilman kananmunaa, italialainen pikkusuolakka "farinata di ceci" - Huom. postaus tulossa!) ja tietysti ihanassa hummustahnassa, kokeilin tehdä niistä myös snackseja, joista olin kuullut puhuttuvan.....ja hei, nehän hujahtivat alas tuossa tuokiossa..;-)

Nämä rapeat kikhernesnacksit valmistetaan uunissa ja voit maustaa ne mielesi ja ruokavaliosi mukaan joko lempeästi yrteillä tai eri mausteilla, vaikkapa tulisestikin, pepeoncinolla! Ne ovat parhaimmillaan heti valmitettuina, mutta säilyvät aika rapeina pari päivää. Tosi mukavia naposteltavia pikkunälkään pop-cornien tai sipsien sijaan, tv:n katseluun, illanistujaisiin tai vaikka aperitiivin seuraksi!

Rapeat kikhernesnacksit (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton, vegan)

Ainekset:

n. 500 gr keitettyjä kikiherneitä (joko valmiiksi keitettyjä kaupan hyllylta tai itse keitettyjä. Huom. jos keität itse, muista ensin liottaa kikherneet yön yli.)

oliiviöljyä

suolaa maun mukaan

Aromaattisia kuivattuja yrttejä,  hyvin sopivat esim: oregano, rosmariini,  meirami, timjami, sinapinsiemen, fenkolinsiemenet

Mausteita esim:  paprikajauhetta, inkiväärijauhetta, currya, kuminaa

Jos haluat tulisuutta: lisää joukkoon jauhettua peproncinoa

Jos pidät valkosipulista: lisää joukkoon valkosipulijauhetta

Jos pidät pippureista: lisää rouhittua mustapippuria tai sitruunapippuria

Valmistus:

Valuta kikherneet hyvin ja kuivaa ylimääräinen vesi.

Laita isoon kulhoon n. 3 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä, lisää mausteet/yrtit makusi mukaan sekä suola. Sekoita ja lisää joukkoon kikherneet sekoittaen ne hyvin mausteöljyseoksen kanssa.

Kaada kikherneet leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista keskitasolla 180-200°C:ssa n. 20-30 minuuttia, käännellen kikherneitä noin 7-8 min. välein.

Voit tarjota valmiit snacksit vaikka kierretyssä "paperitötterössä".

Kuvissa näkyvissä snacksien maustemixi oli tällä kertaa: oreganoa, rosmariinia,  meiramia, timjamia, paprikajauhetta, inkiväärijauhetta, sitruunapippuria ja hiukan peperoncinoa. 

Rapeat kikhernesnacksit (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton, vegan)

Tiesitkö muuten, että kikherneet ovat yksi vanhimmista vihanneksista ihmiskunnan historiassa ja että ne sisältävät runsaasti vitamiineja ja kuitua!

Kikherneet on yksi runsaimmin rautaa sisältävistä palkokasveista. Lisäksi ne sisältävät monia mineraaleja, kuten magnesiumia, kalsiumia, fosforia ja kaliumia sekä C- että B-ryhmän vitamiineja. Paitsi hyvä proteiinin lähde (100 gr:aa kikherneitä sisältää lähes 9 gr:aa proteiinia), kikherneet ovat erittäin runsaskuituisia ja niiden sisältämät omega 3-rasvahapot ovat hyviä sydämen liittolaisia. Sen lisäksi kikherneet sisältävät folaattia, joka auttaa säilyttämään alhaisena homokysteiinin veressä....joten tämä maukas palkokasvi on myös melkoinen "terveyspommi"!

Miten syntyy munakas ilman kananmunaa & maitoa?

Eräs ystäväni kertoi kerran, että kastanjajauhoista ja kikhernejauhoista voi tehdä ilman kananmunaa tosi hyviä ohukaisia ja muita leivonnaisia ja kikhernejauhoista voi valmistaa myös kanamunattoman munakkaan, joka maistuu "munakkaalta"! Kokeilimmekin kerran yhdessä kastanjajauhoista tehtyjä "crepes"-tyyppisiä ohukaisia, jotka olivat tosi hyviä ja joita sen jälkeen olen monesti harrastanut mökillä ollessani. Mieleeni jäi kytemään tuo "munakas ilman kananmunaa" ja seuraavan kerran kun näin kikhernajauhopaketin marketissa, päätin alkaa kokeilemaan munakkaan tekoa, siihen kun kuulemani mukaan tarvittiin vain vettä, kikhernejauhoa ja hieman suolaa.

Ensimmäiset kokeilut menivät vähän penkin alle, osittain koska en ole koskaan ollut taitava munakkaan kääntäjä ja osittain, koska laitoin liian vähän öljyä pannulle ja munakas tarttui kiinni, mutta kun onnistuin, täytyy sanoa, että tämä vaihtoehtomunakas tuli vakituiseksi annokseksi  keittiöni listoille.

Kikhernejauhomunakas valmistuu nopeasti; 15 minuuttia rittää, jos on kiire, mutta siitä tulee vielä parempi jos malttaa antaa taikinan turvota rauhassa ainakin 20 min. ja enemmänkin. Olen harrastanut sen lisäkkeenä yleensä perunaa tai kesäkurpitsaa & sipulia yrteillä höystettynä, mutta jos haluat siitä ruokaisamman voit laittaa joukkoon muita kasviksia makusi mukaan  esim. tomaattia,pinaattia tai paprikaa tai vaikka kinkkua, pekonia,kalaa ja sieniä.

Kikhernejauhomunakas    (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan)

Ainekset 1 iso munakas :

2 dl hiilihapollista vettä tai tavallista vettä

80 gr kikhernejauhoja

ripaus suolaa

pippuria maun  mukaan

oliiviöljyä

1 iso peruna tai vaihtoehtoisesti 1 kesäkurpitsa

1/4 - 1/2   sipulia

Valmistus:

Mittaa vesi isoon kulhoon, lisää jauhot siivilän läpi paakkujen estämiseksi. Sekoita taikina huolellisesti. Lisää ripaus suolaa ja halutessasi myos pippuria.

Pese ja kuori peruna. Leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Jos käytät kesäkurpitsaa viipaloi se ohuiksi paloiksi. Viipaloi sipuli ohueksi suikaleeksi.

Laita pannuun noin reilu ruokalusikallinen öljyä ja anna sen hieman kuumentua. Lisää hienonnettu sipuli ja anna sen kuullottua muutaman minuutin ajan. Lisää kypsennyksen aikana vähän vettä, jotta sipuli ei ruskistu. Lisää kesäkurpitsaviipaleet ja anna niiden kypsyä miedolla lämmöllä sipulisilpun kanssa. Voit lisätä makusi mukaan yrttejä  esim. timjamia, oreganoa, jne.

Jos käytät perunoita, laita pannulle noin 2 rkl öljyä, lisää viipaleet pannulle vieri viereen ja kääntele niitä säännöllisesti, kunnes siivut ovat kypsiä. Voit lisätä samoin makusi mukaan mieleisiäsi yrttejä. Lisää kypsennyksen loppuvaiheessa hieman suolaa& pippuria perunasiivujen päälle.

Kun käyttämäsi vihannekset ovat kypsiä, on aika lisätä munakastaikina pannulle: 

Mikäli käytät perunaviipaleita, lisää munakastaikina perunoiden päälle tasaisesti .

Mikäli käytät kesäkurpitsaa, lisää kypsennetyt kasvikset munakastaikinan joukkoon, sekoita hyvin ja kaada koko seos takaisin öljytylle pannulle.

Paista munakasta noin 5-6 min. molemmin puolin ja käytä sen kääntämiseen apuna laakeaa lautasta särkymisen estämiseksi.

Huom! Pannun pitää olla kuuma ennenkuin lisäät munakastaikinan. Ensimmäisen minuutin jälkeen voit laskea lämpoä miedomalle, ettei munakas pala. Jos pannu vaikuttaa kuivalta, lisää hiukan öljyä pohjalle kääntäessäsi munakkaan, näin estät sen pohjaan tarttumisen.

Paitsi mainio ja ravitseva pikaruoka, tämä munakas maistuu hyvältä myös kylmänä ja sitä voi laittaa vaikka eväsleipienkin väliin.

Uskomatonta on, että paitsi munaton, maidoton ja helposti sulava tämä munakas sisältää lähes kaksi kertaa enemmän proteiinia kuin perinteinen ja sen lisaksi rautaa, jopa lähes 4 kertaa enemmän kuin broilerin rintapala. Lisäksi se on vähärasvainen, ilman kolesterolia, ja vain kasviksia käytettäessä myös ......vegan! 

Perunamunakas - maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan 

Kesäkurpitsamunakas - maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan

Falafeleja, hummusta ja thina-tahnaa iltapalaksi!!

En tiedä iskikö elimistööni tuon lauantaisen hammaslääkärikäynnin jälkeen kalsiumin tarve, mutta viikonloppuna mulle tuli ainakin aivan hirveä falafel, hummus ja thinahimo! Tai itse asiassa tuo "thina"-tuska on jo ollut päällä viime heinäkuusta lähtien, kun unohdin Israelissa käydessäni lähtöhässäkässä ostaa kotiinviemisiksi valmista tahinaa (eli seesaminsiementahnaa), josta saa  valmistettua tuota maukasta thina:a (lue "trina"). Se on erinomainen niin lihan, leivän kuin salaatin kyytipoika ja sopii myös voileipien väliin levitteiden tapaan. Lisäksi se on todella hyvää tuorekurkun kanssa!

Seesaminsiemenethän ovat valtavan kalsiumrikkaita. 100 gr:n annos raakoja seesaminsiemeniä sisältää  1000 mg di kalsiumia! Tahini (tahina, thain) on siis murskatuista seesaminsiemenistä tehtyä tahnaa ja se on tärkeä raaka-aine Lähi-idän keittiössä. Siemenistä valmistettu tahini voi sisältää jopa 400 mg kalsiumia jokaista 100 gr:n annosta kohti. Tahinia on kahdentyyppistä; vaaleata, joka on valmistettu yleensä kuorituista seesaminsiemenistä (maultaan pehmeämpää ja kermamaisempaa) ja tummaa, joka valmistetaan kuorimattomista siemenistä (rakenteeltaan rakeisempaa ja maultaan myös karvaampaa) ja sisältää siten myös enemmän ravintoaineita. Koska en löytänyt täältä, enkä Suomestakaan sopivaa valmista tahinia (Kaikki löytämäni merkit sisälsivät joko jäämiä pähkinöistä & muista allergeeneista tai sitten esteenä oli joku muu kontaminaatiovaara), päätin valmistaa tahnan itse.

Luontaistuotekaupuissa yleisemmin tarjolla olevia valmiita tahineja

Mutta enpä tiennytkään, että "puhtaiden" seesaminsiemenien löytäminen olisi ollut niin vaikeaa! Nimittäin kiersin kaikki mahdolliset Milanon luontaistuotekaupat, mutta en löytänyt yhdestäkään pähkinäjäämistä vapaita seesaminsiemeniä! Löysin ne vasta Suomesta ja heti ensimmäisestä kaupasta, johon astuin sisään. Täytyy kyllä sanoa, että allergisena Suomessa on paljon helpompi löytää sopivia tuotteita ihan normaaleista supermarketeista. Ainakin Italiaan verratessa, tarjolla olevat tuotteet ovat paljon puhtaampia muista jäämistä ja pakkauksiin on merkitty selvemmin mahdolliset allergeenit tai kontaminaatioriskit!

Internetissä etsimien ohjeiden perusteella tahini:n tekotapa vaikutti todella helpolta ja nopealta:
Ensin siemeniä paahdetaan pannulla varovasti muutaman minuutin ajan, koko ajan käännellen, etteivät ne pala. Paahtamisen jälkeen ne murskataan siten, että tuloksena on kermamainen seos. Murskauksen aikana seokseen lisätään hieman öljyä (monet suosittelevat seesamiöljyä) ja tuote on valmis käytettäväksi.
Ongelmaksi tuli tuo murskausvaihe, sillä siihen olisi tarvittu tehokas monitoimikoneen leikkuri tai kahvipapujen murskausmylly. Käytössäni on vain pieni sauvasekoittimeen liitettävä leikkuri, jonka teho ei ollut ollenkaan riittävä....8-o. Niinpä tuon tahinin tekemiseen menikin ikuisuus! Joka tapauksessa lopputulos, vaikkakin määrältään vähäinen oli kultaakin kalliimpi! Pääsinhän vihdoin tekemään muita herkkuja, joissa tällä tahnalla on tärkeää osansa...;-D. Eli sunnutai-iltana sitten iltapalaksi tein sekä falafeleja, hummus:ta ja sitä thina:a, johon kastoin noita herkullisia kikhernepyöryköitäni. Oli  todella maukasta ja esittelen tässä teille versioni, joka poikkeaa hieman noista traditionaalisista, koska muut perheenjäsenet eivät pidä valkosipulista ja sipulista, puhumattakaan pienestä "tulisuudesta", joten täytyi löytää kompromissi joka miellyttäisi kaikkia....;-).  (Valitettavasti mun kännykkäkuvat eivät tee oikeutta näille herkuille!)

Valmiit falafelit odottavat kavereitaan...,-)

FALAFEL (Kikhernepyörykät) (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton, vegan)
Ainekset 4:lle hengelle:
N. 300 gr kuivia kikherneitä
vajaa 1/2 salottisipuli (normaalisti ainakin 1 pieni sipuli)
1 valkosipulinkynsi puristettuna (normaalisti ainakin 2 kynttä pieneksi hienonnettuna)
nippu tuoretta persiljaa, mutta pakastettukin käy
1 tlk kuminaa
suolaa maun mukaan
pippuria maun mukaan
hiukan korianteria, jos sopii
hiukan peperoncinia tai cayennepippuria, jos sopii

paistamiseen sopivaa öljyä (käytin oliiviöljyä)

Valmistus:

Laita kuivat kikherneet likoamaan runsaaseen veteen vähintään 12 tunniksi, että ne pehmenevät kunnolla. (Itse liotin kikherneita 24 tuntia). Vaihda välillä vettä.

Huuhtele liotetut kikherneet ja anna niiden kuivahtaa keittiöpyyhkeen päällä. Hienonna sipuli, valkosipuli ja tuore persilja.

Laita tehosekoittimiin tai vastaavaan kikherneet, sekä sipuli-, valkosipuli- ja persiljasilppu. Hienonna ainekset pieneksi jauhomaiseksi seoksesi.

Lisää suola, pippuri, kumina ja mahdolliset muut mausteet (itse lisäsin hiukan peperoncino:a), sekoita hyvin ja anna seoksen levätä puolisen tuntia.

Ota jauhoseosta käteesi ja purista se voimakkaasti nyrkkiin, hyvin sulkien. Näet kuinka kosteus tihkuu sormiisi seoksesta. Auta nyt toisella kädellä muodostamaan "lihapullamainen" pieni pyörykkä. Huom! Tämän seoksen koostumus on täysin erilainen kuin lihapullataikinan! Seos saattaa vaikuttaa kuivalta ja murenevalta, mutta se on normaalia.

Pyöryköiden tekoa helpottaa tuo seoksen voimakkaasti nyrkkiin sulkeminen ennen sen muotoilua. Itse lisäsin suolaa ja pippuria pariinkiin otteeseen ja paistoin ensin koepalasen makujen tarkastamista varten, ennenkuin aloitin kaikkien pyöryköiden muotoilemisen.

Kun falafelpyörykät ovat valmiit, paista ne sopivan kuumassa öljyssä noin 4-5 min. koosta riippuen. Käytännössä ne ovat valmiit, kun ovat saanet kullanrukean värin. Tasaisen paistotuloksen saamiseksi kääntele pyöryköitä useasti paiston aikana.

Falafelit öljyssä kypsentymässä...

Anna falafelien valua talouspaperin päällä ennen tarjoamista. Ne ovat parhaimillaan lämpimänä, mutta maistuvat kyllä kylminäkin.

ja valumassa ennen tarjoilua.

Tässä yksi linkki falafelien tekemiseen & paistamiseen:

http://www.youtube.com/watch?v=FZUbgqOG9GI

HUMMUS (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan)

HUMMUS  (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton, vegan)

Hummus paprikajauheella ja persiljalla koristettuna

Ainekset:

n. 240 gr valmiiksi keitettyjä kikherneitä (joko itse keitettyjä tai kaupasta ostettuja valmiiksi kypsennettyjä)

2-3 rkl tahini:a (jos sinulla ei ole tahinia, voit tehdä hummuksen myös ilman sitä)

n. yhden sitruunana mehu

1-2 valkosipulinkynttä muserrettuna maun mukaan (meillä ei laitettu yhtään kynttä tällä kertaa)

1/2-1 tlk suolaa

n. pari rkl oliiviöljyä

persiljaa/paprikajauhetta/peperoncinoa koristeeksi

Tällä kertaa käytin valmiita kikherneitä, koska olin ne kuivat jo käyttänyt tuohon falafeltaikinaan. Paras hummus syntyy kuitenkin noista itse liotetuista ja keitetyistä kikherneistä.

Huuhtele kikherneet ja poista kaikki irrallaan näkyvät kuoret, koska siten hummuksesta tulee parempaa koostumukseltaan.

Hienonnakikherneet tehosekoittimessa tai vastaavassa yhdistäen niihin tahina, valkosipuli murkattuna, sitruunan mehu. Lisää öljy ja suola. Sekoita hyvin ainekset. Jos hummus vaikuttaa kovin tiiviltä, lisää vähän vettä. Koostumuksen tulee olla notkea, helposti levitettävä.

Tarkista maku ja tarjoile hummus persiljan ja paprikajauheen/peperoncinon kanssa koristeltuna falafelien seuralaisena.

Makoisa iltapala, falafelit, thina:n ja hummuksen kanssa. Puuttuu vain pita-leipa!!