Kiran vegaanit tahinisiirappikaramellit - aivan "tajuttoman hyvä" makupala!!!

Ennen joulua lueskelin silloin tällöin "Truly Kira"- blogissa olevaa joulukalenteria ja 9. pv. luukku sai todella veden kielelle! En ole kovin perso karkeille (tykkään kyllä salmiakista ja Turkin pippureista, joita tulee hamstrattua Suomessa käydessä...;-D), mutta muistan vielä, miten hyvältä maistuikaan "hamassa nuoruudessa", ennen maito-, pähkinä-ja kaakaoallerioita joskus nautitut suklaat, kolat tai toffeet, joissa oli pieni suolan maku mukana. Koska Kiran ohje oli jo valmiiksi vegaaninen, päätin joulupävinä kokeilla muuntaa tätä ohjetta myös suklaattomaksi ja pähkinättömäksi ja täytyy sanoa, että kyllä oli....Kiran blogista sanoja lainatakseni.....ihan "sikahyvää", näin allergiaversionakin! Ensimmäisellä kerralla tahinikaramellista tuli mielestäni hieman liian pehmeää (varovaisuudessani en laittanut tarpeeksi pähkinää korvaavaa ainesta), joten keksin pyörittää karamellin enen tarjoilua palloiksi. Laiton kaikkiin palloihin coctailtikut ja dippasin ne sen sitten  "suklaattomaan" kuorrutukseen ja ripottelin vielä osalle palloista hieman seesamin siemeniä ja toisten pallojen päälle ihanaa vaahterasiirappivaniljasuolaa. Ja oli kyllä niiiiiin superhyvää, että ihan tulee vesi vielä kielelle näin jälkikäteen kirjoittaessakin!!!

Tein tässä yhtenä iltana uuden annoksen, koska halusin saada kiinteämmän karamellin aikaan, mutta koska minulla ei ollut enää vaahterasiirappivaniljasuolaa jäljellä, käytin sen sijaan merisuolaa ja tulos oli tälläkin tavoin...valitettavasti täytyy vain toistaa uudestaan....tosi, tosi hyvä!!! Huom. nämä kuvat ovat jälkimmäisestä versiosta ja niihin minulla ei ollut aikaa tehdä "suklaatonta kuorrutusta", harmillista, koska kuorrutus oli paitsi maukkaan makuinen, myös kauniin kiiltävä (sopisi myos kakkujen kuorrutukseksi, aion ehdottomasti kokeilla lähitulevaisuudessa!!) Käytin kaakaon tilalla carob-jauhetta, joka toimi hyvin ja maku oli yllättävan suklainen. Valitettavasti jouluna aikaan kuvat tuli otettua vielä vanhalla kännykälla, joka sitten päätti tehdä samatien yhteistyölakon, mutta jos saan nuo kuvat ulos, lisään ne tänne blogiin nähtäväksi.

Tahinikaramellit (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton, vegan) - mukailtu ohje "Truly Kira"-blogin Vegaanit tahini-suolakaramellit-ohjeesta

Valmista ensin vaahterasiirappi-vaniljasuola Kiran ohjeen mukaan. Huom! Ohje löytyy täältä.

Pohja (n  20 x 8 cm:n kokoinen vuoka) -  Ainekset:

50 gr  (n. reilu dl) Schärin Crackers Pocket-keksejä tai vaihtoehtoisesti 35 gr keksejä ja 15 gr. amaranto- tai quinoamuroja

15 gr (n. vajaa dl) makeuttamattomia kookoslastuja 

5 tuoretta kivetöntä Medjool-taatelia

1/4 tl vaahterasiirappi-vaniljasuolaa (tai merisuolaa)

Pohjan valmistus:

Laita kaikki ainekset yleiskoneeseen ja sekoita tasaiseksi, tahmaiseksi massaksi.

Vuoraa pieni muoviastia kelmulla ja painele massa tasaiseksi kerrokseksi. Laita astia pakastimeen jähmettymään sillä aikaa kun valmistat tahinikaramellin.

Tahinikaramelli  - Ainekset:

3 rkl tahinia (seesaminsiementahnaa joko itse tehtyä tai kaupasta ostettua)

2,5 rkl vaahterasiirappia

1 rkl sulaa kylmäpuristettua kookosöljyä

1/2 tl vaahterasiirappi-vaniljasuolaa (tai merisuolaa)

Valmistus:

Laita kaikki ainekset yleiskoneeseen ja sekoita notkeaksi karamelliksi tai sekoita ne kulhossa sauvasekoittimella.

Ota pohja pakastimesta ja levitä karamelli tasaiseksi kerrokseksi murupohjan päälle.

Laita astia takaisin pakastimeen 1,5 tunniksi.

Ota karamelli pakastimesta, leikkaa sopivan kokoisia paloja, jotka voit halutessasi nauttia sellaisenaan (Minusta nämä ovat vallan loistavan makuisia ihan sellaisenaankin!) tai dipata "suklaattomaan" carobkuorrutukseen tai mikäli suklaa sopii ruokavalioosi, valmista Kiran suklaakuorrutusta.

"Suklaaton" kuorrutus eli Carobkuorrutus - Ainekset:

2 rkl sulaa kylmäpuristettua kookosöljyä 

3 rkl carob-jauhetta

2 rkl vaahterasiirappia

1/4 tl vaahterasiirappi-vaniljasuolaa (tai merisuolaa)

Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi kulhossa. Dippaa karamellipalat tai -pallot kuorrutuksessa ja viimeistele vaahterasiirappi-vaniljasuolalla ennen kuin kuorrutus ehtii jähmettyä.

Vaihtoehtoisesti, voi pyörittää pohjan palloiksi, laittaa niihin coctailtikut ja dipata kuorrutukseen ja ripotella päälle seesamin siemeniä, vaahterasiirappi-vaniljasuolaa tai kookoshiutaleita.

Laita jääkaappiin 5-10 minuutiksi ja nauti. Säilytä karamelli jääkaapissa tai pakastimessa.

"Kaikettomat" tahinikaramellit  - maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton, vegan

Pari lisävinkkiä:

Tahinikaramelli sopii loistavasti kasvisvaniljajäätelön seuraksi....paloittele hauluamasi kokoinen pala tahinikaramellia pieniksi paloiksi ja sekoita ne hieman pehmentyneen jäätelön joukkoon. Oiva makuelämys, jos tykkäät toffeen tai kolan mausta!

Ja mikäli karamellista tuli liian pehmeää, kuten minulla eka kerralla, sitä voi käyttää loistavasti levitteenä....Nautin joulupäivinä välipalaksi useampaaan otteeseen maissi-&riisikakkuja, joiden päälle levitin tahinikaramellia, aivan kuin olisi ollut Nutellaa.....ja toistain vain...niiin hyvää! Mikäli haluat kokeilla "liian pehmeää" tahinikramellia, käytä pohjaan vain 35 gr Schärin Crakcers Pocket pocket-keksejä.

Falafeleja, hummusta ja thina-tahnaa iltapalaksi!!

En tiedä iskikö elimistööni tuon lauantaisen hammaslääkärikäynnin jälkeen kalsiumin tarve, mutta viikonloppuna mulle tuli ainakin aivan hirveä falafel, hummus ja thinahimo! Tai itse asiassa tuo "thina"-tuska on jo ollut päällä viime heinäkuusta lähtien, kun unohdin Israelissa käydessäni lähtöhässäkässä ostaa kotiinviemisiksi valmista tahinaa (eli seesaminsiementahnaa), josta saa  valmistettua tuota maukasta thina:a (lue "trina"). Se on erinomainen niin lihan, leivän kuin salaatin kyytipoika ja sopii myös voileipien väliin levitteiden tapaan. Lisäksi se on todella hyvää tuorekurkun kanssa!

Seesaminsiemenethän ovat valtavan kalsiumrikkaita. 100 gr:n annos raakoja seesaminsiemeniä sisältää  1000 mg di kalsiumia! Tahini (tahina, thain) on siis murskatuista seesaminsiemenistä tehtyä tahnaa ja se on tärkeä raaka-aine Lähi-idän keittiössä. Siemenistä valmistettu tahini voi sisältää jopa 400 mg kalsiumia jokaista 100 gr:n annosta kohti. Tahinia on kahdentyyppistä; vaaleata, joka on valmistettu yleensä kuorituista seesaminsiemenistä (maultaan pehmeämpää ja kermamaisempaa) ja tummaa, joka valmistetaan kuorimattomista siemenistä (rakenteeltaan rakeisempaa ja maultaan myös karvaampaa) ja sisältää siten myös enemmän ravintoaineita. Koska en löytänyt täältä, enkä Suomestakaan sopivaa valmista tahinia (Kaikki löytämäni merkit sisälsivät joko jäämiä pähkinöistä & muista allergeeneista tai sitten esteenä oli joku muu kontaminaatiovaara), päätin valmistaa tahnan itse.

Luontaistuotekaupuissa yleisemmin tarjolla olevia valmiita tahineja

Mutta enpä tiennytkään, että "puhtaiden" seesaminsiemenien löytäminen olisi ollut niin vaikeaa! Nimittäin kiersin kaikki mahdolliset Milanon luontaistuotekaupat, mutta en löytänyt yhdestäkään pähkinäjäämistä vapaita seesaminsiemeniä! Löysin ne vasta Suomesta ja heti ensimmäisestä kaupasta, johon astuin sisään. Täytyy kyllä sanoa, että allergisena Suomessa on paljon helpompi löytää sopivia tuotteita ihan normaaleista supermarketeista. Ainakin Italiaan verratessa, tarjolla olevat tuotteet ovat paljon puhtaampia muista jäämistä ja pakkauksiin on merkitty selvemmin mahdolliset allergeenit tai kontaminaatioriskit!

Internetissä etsimien ohjeiden perusteella tahini:n tekotapa vaikutti todella helpolta ja nopealta:
Ensin siemeniä paahdetaan pannulla varovasti muutaman minuutin ajan, koko ajan käännellen, etteivät ne pala. Paahtamisen jälkeen ne murskataan siten, että tuloksena on kermamainen seos. Murskauksen aikana seokseen lisätään hieman öljyä (monet suosittelevat seesamiöljyä) ja tuote on valmis käytettäväksi.
Ongelmaksi tuli tuo murskausvaihe, sillä siihen olisi tarvittu tehokas monitoimikoneen leikkuri tai kahvipapujen murskausmylly. Käytössäni on vain pieni sauvasekoittimeen liitettävä leikkuri, jonka teho ei ollut ollenkaan riittävä....8-o. Niinpä tuon tahinin tekemiseen menikin ikuisuus! Joka tapauksessa lopputulos, vaikkakin määrältään vähäinen oli kultaakin kalliimpi! Pääsinhän vihdoin tekemään muita herkkuja, joissa tällä tahnalla on tärkeää osansa...;-D. Eli sunnutai-iltana sitten iltapalaksi tein sekä falafeleja, hummus:ta ja sitä thina:a, johon kastoin noita herkullisia kikhernepyöryköitäni. Oli  todella maukasta ja esittelen tässä teille versioni, joka poikkeaa hieman noista traditionaalisista, koska muut perheenjäsenet eivät pidä valkosipulista ja sipulista, puhumattakaan pienestä "tulisuudesta", joten täytyi löytää kompromissi joka miellyttäisi kaikkia....;-).  (Valitettavasti mun kännykkäkuvat eivät tee oikeutta näille herkuille!)

Valmiit falafelit odottavat kavereitaan...,-)

FALAFEL (Kikhernepyörykät) (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton, vegan)
Ainekset 4:lle hengelle:
N. 300 gr kuivia kikherneitä
vajaa 1/2 salottisipuli (normaalisti ainakin 1 pieni sipuli)
1 valkosipulinkynsi puristettuna (normaalisti ainakin 2 kynttä pieneksi hienonnettuna)
nippu tuoretta persiljaa, mutta pakastettukin käy
1 tlk kuminaa
suolaa maun mukaan
pippuria maun mukaan
hiukan korianteria, jos sopii
hiukan peperoncinia tai cayennepippuria, jos sopii

paistamiseen sopivaa öljyä (käytin oliiviöljyä)

Valmistus:

Laita kuivat kikherneet likoamaan runsaaseen veteen vähintään 12 tunniksi, että ne pehmenevät kunnolla. (Itse liotin kikherneita 24 tuntia). Vaihda välillä vettä.

Huuhtele liotetut kikherneet ja anna niiden kuivahtaa keittiöpyyhkeen päällä. Hienonna sipuli, valkosipuli ja tuore persilja.

Laita tehosekoittimiin tai vastaavaan kikherneet, sekä sipuli-, valkosipuli- ja persiljasilppu. Hienonna ainekset pieneksi jauhomaiseksi seoksesi.

Lisää suola, pippuri, kumina ja mahdolliset muut mausteet (itse lisäsin hiukan peperoncino:a), sekoita hyvin ja anna seoksen levätä puolisen tuntia.

Ota jauhoseosta käteesi ja purista se voimakkaasti nyrkkiin, hyvin sulkien. Näet kuinka kosteus tihkuu sormiisi seoksesta. Auta nyt toisella kädellä muodostamaan "lihapullamainen" pieni pyörykkä. Huom! Tämän seoksen koostumus on täysin erilainen kuin lihapullataikinan! Seos saattaa vaikuttaa kuivalta ja murenevalta, mutta se on normaalia.

Pyöryköiden tekoa helpottaa tuo seoksen voimakkaasti nyrkkiin sulkeminen ennen sen muotoilua. Itse lisäsin suolaa ja pippuria pariinkiin otteeseen ja paistoin ensin koepalasen makujen tarkastamista varten, ennenkuin aloitin kaikkien pyöryköiden muotoilemisen.

Kun falafelpyörykät ovat valmiit, paista ne sopivan kuumassa öljyssä noin 4-5 min. koosta riippuen. Käytännössä ne ovat valmiit, kun ovat saanet kullanrukean värin. Tasaisen paistotuloksen saamiseksi kääntele pyöryköitä useasti paiston aikana.

Falafelit öljyssä kypsentymässä...

Anna falafelien valua talouspaperin päällä ennen tarjoamista. Ne ovat parhaimillaan lämpimänä, mutta maistuvat kyllä kylminäkin.

ja valumassa ennen tarjoilua.

Tässä yksi linkki falafelien tekemiseen & paistamiseen:

http://www.youtube.com/watch?v=FZUbgqOG9GI

HUMMUS (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan)

HUMMUS  (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton, vegan)

Hummus paprikajauheella ja persiljalla koristettuna

Ainekset:

n. 240 gr valmiiksi keitettyjä kikherneitä (joko itse keitettyjä tai kaupasta ostettuja valmiiksi kypsennettyjä)

2-3 rkl tahini:a (jos sinulla ei ole tahinia, voit tehdä hummuksen myös ilman sitä)

n. yhden sitruunana mehu

1-2 valkosipulinkynttä muserrettuna maun mukaan (meillä ei laitettu yhtään kynttä tällä kertaa)

1/2-1 tlk suolaa

n. pari rkl oliiviöljyä

persiljaa/paprikajauhetta/peperoncinoa koristeeksi

Tällä kertaa käytin valmiita kikherneitä, koska olin ne kuivat jo käyttänyt tuohon falafeltaikinaan. Paras hummus syntyy kuitenkin noista itse liotetuista ja keitetyistä kikherneistä.

Huuhtele kikherneet ja poista kaikki irrallaan näkyvät kuoret, koska siten hummuksesta tulee parempaa koostumukseltaan.

Hienonnakikherneet tehosekoittimessa tai vastaavassa yhdistäen niihin tahina, valkosipuli murkattuna, sitruunan mehu. Lisää öljy ja suola. Sekoita hyvin ainekset. Jos hummus vaikuttaa kovin tiiviltä, lisää vähän vettä. Koostumuksen tulee olla notkea, helposti levitettävä.

Tarkista maku ja tarjoile hummus persiljan ja paprikajauheen/peperoncinon kanssa koristeltuna falafelien seuralaisena.

Makoisa iltapala, falafelit, thina:n ja hummuksen kanssa. Puuttuu vain pita-leipa!!

THINA  ("Trina") (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton, vegan)

Thina - Maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan

Ainekset :
n. 3 rkl tahini:a (joko "homemade" tai ostettu)

1 sitruunan mehu puristettuna
n. 1/2  tkl suolaa
hieman vettä
paprikajauhetta, peperoncinia maun mukaan

Sekoita tahini:in hieman vettä, puristettu sitruunan mehu ja suolaa. Sekoita huolellisesti tasaiseksi tahnaksi. Lisää tarvittaessa vettä. Lisää halutessasi koristeeksi ja maun mukaan paprikajauhetta ja peperoncino:a.
Tässä yksi linkki thina:n tekemiseen, jossa käytetään juuri sitä kaupasta ostettavaa tahinaa, jota olen yleensä Israelista ostanut.

Valmis Thina

Tummapaahtoinen homemade Tahina eli seesaminsiementahna