Kesäisiä kokkailuja....eli mitä on tulossa tarjolle Nikan Baariin

Ennenkuin ehdin kirjoittamaan ohjeet, laitan tässä vähän inspiraatiokuvia viime viikkojen kokkailuista ja tulevista "kaikettomista" reseptipostauksista. Monestihan "kuva kertoo enemmän kuin tuhat sanaa", vaikka mun ottamat kuvat voi kyllä viedä harhateillekin.....;-) 

Jos joku kuvista herättää enemmän kiinnostustasi kokeilla, laita kommenttia boxiin, niin tiedän postata ohjeen aiemmin. 

Kahdella tapaa leivitetyt silakat

Nopeat kesäiset lisukeperunat (myös vegan)

Nopea lisuke Trevison punasikurista (myös vegan)

"Polpo con patate" - Mustekala&perunasalaatti

Meriruutanaa perunapedillä

Kikhernesnacks (myös vegan)

"Frittelle con zucchine" -pienet kesäkupitsamunakkaat (myös vegan)

Pizzaa! (tuorehiivalla kohotettu) 

Eväsleipiin lisuketta

Pennepastaa perunoiden ja punasikurin kera (myös vegan)

Possunfilettä fenkolinsiemenillä ja konjakilla höystettynä

Kesäinen quinoa kalkkunan ja kesäkurpitsan kera

"Tagliatelle con tonno in bianco" - Pastaa tuoreesta tonnikalasta

Pennepastaa parsan ja Silken Tofun kera (myös vegan)

Soijamangojäätelö (jäätelökoneella) (myös vegan)

Miten syntyy munakas ilman kananmunaa & maitoa?

Eräs ystäväni kertoi kerran, että kastanjajauhoista ja kikhernejauhoista voi tehdä ilman kananmunaa tosi hyviä ohukaisia ja muita leivonnaisia ja kikhernejauhoista voi valmistaa myös kanamunattoman munakkaan, joka maistuu "munakkaalta"! Kokeilimmekin kerran yhdessä kastanjajauhoista tehtyjä "crepes"-tyyppisiä ohukaisia, jotka olivat tosi hyviä ja joita sen jälkeen olen monesti harrastanut mökillä ollessani. Mieleeni jäi kytemään tuo "munakas ilman kananmunaa" ja seuraavan kerran kun näin kikhernajauhopaketin marketissa, päätin alkaa kokeilemaan munakkaan tekoa, siihen kun kuulemani mukaan tarvittiin vain vettä, kikhernejauhoa ja hieman suolaa.

Ensimmäiset kokeilut menivät vähän penkin alle, osittain koska en ole koskaan ollut taitava munakkaan kääntäjä ja osittain, koska laitoin liian vähän öljyä pannulle ja munakas tarttui kiinni, mutta kun onnistuin, täytyy sanoa, että tämä vaihtoehtomunakas tuli vakituiseksi annokseksi  keittiöni listoille.

Kikhernejauhomunakas valmistuu nopeasti; 15 minuuttia rittää, jos on kiire, mutta siitä tulee vielä parempi jos malttaa antaa taikinan turvota rauhassa ainakin 20 min. ja enemmänkin. Olen harrastanut sen lisäkkeenä yleensä perunaa tai kesäkurpitsaa & sipulia yrteillä höystettynä, mutta jos haluat siitä ruokaisamman voit laittaa joukkoon muita kasviksia makusi mukaan  esim. tomaattia,pinaattia tai paprikaa tai vaikka kinkkua, pekonia,kalaa ja sieniä.

Kikhernejauhomunakas    (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan)

Ainekset 1 iso munakas :

2 dl hiilihapollista vettä tai tavallista vettä

80 gr kikhernejauhoja

ripaus suolaa

pippuria maun  mukaan

oliiviöljyä

1 iso peruna tai vaihtoehtoisesti 1 kesäkurpitsa

1/4 - 1/2   sipulia

Valmistus:

Mittaa vesi isoon kulhoon, lisää jauhot siivilän läpi paakkujen estämiseksi. Sekoita taikina huolellisesti. Lisää ripaus suolaa ja halutessasi myos pippuria.

Pese ja kuori peruna. Leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Jos käytät kesäkurpitsaa viipaloi se ohuiksi paloiksi. Viipaloi sipuli ohueksi suikaleeksi.

Laita pannuun noin reilu ruokalusikallinen öljyä ja anna sen hieman kuumentua. Lisää hienonnettu sipuli ja anna sen kuullottua muutaman minuutin ajan. Lisää kypsennyksen aikana vähän vettä, jotta sipuli ei ruskistu. Lisää kesäkurpitsaviipaleet ja anna niiden kypsyä miedolla lämmöllä sipulisilpun kanssa. Voit lisätä makusi mukaan yrttejä  esim. timjamia, oreganoa, jne.

Jos käytät perunoita, laita pannulle noin 2 rkl öljyä, lisää viipaleet pannulle vieri viereen ja kääntele niitä säännöllisesti, kunnes siivut ovat kypsiä. Voit lisätä samoin makusi mukaan mieleisiäsi yrttejä. Lisää kypsennyksen loppuvaiheessa hieman suolaa& pippuria perunasiivujen päälle.

Kun käyttämäsi vihannekset ovat kypsiä, on aika lisätä munakastaikina pannulle: 

Mikäli käytät perunaviipaleita, lisää munakastaikina perunoiden päälle tasaisesti .

Mikäli käytät kesäkurpitsaa, lisää kypsennetyt kasvikset munakastaikinan joukkoon, sekoita hyvin ja kaada koko seos takaisin öljytylle pannulle.

Paista munakasta noin 5-6 min. molemmin puolin ja käytä sen kääntämiseen apuna laakeaa lautasta särkymisen estämiseksi.

Huom! Pannun pitää olla kuuma ennenkuin lisäät munakastaikinan. Ensimmäisen minuutin jälkeen voit laskea lämpoä miedomalle, ettei munakas pala. Jos pannu vaikuttaa kuivalta, lisää hiukan öljyä pohjalle kääntäessäsi munakkaan, näin estät sen pohjaan tarttumisen.

Paitsi mainio ja ravitseva pikaruoka, tämä munakas maistuu hyvältä myös kylmänä ja sitä voi laittaa vaikka eväsleipienkin väliin.

Uskomatonta on, että paitsi munaton, maidoton ja helposti sulava tämä munakas sisältää lähes kaksi kertaa enemmän proteiinia kuin perinteinen ja sen lisaksi rautaa, jopa lähes 4 kertaa enemmän kuin broilerin rintapala. Lisäksi se on vähärasvainen, ilman kolesterolia, ja vain kasviksia käytettäessä myös ......vegan! 

Perunamunakas - maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan 

Kesäkurpitsamunakas - maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan

Helppo, nopea ja tosihyvä lihan ja kalan panerointi- eli leivitysvinkki....Maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön ja soijaton!

Toinen tämän päivän nopea ruokavinkki on miten paneerata liha (tai kala) nopeasti ilman maitoa, munaa ja vehnäjauhoja.

Viime keväänä vietin siskojeni kanssa yhteistä päivää ja valitessamme päivän ruokia huomioon ottaen useammat ruoka-aineallergiat, ehdotin valmistettavaksi leivitettyjä, ohuita kanan rintafileitä. Siskoni olivat hieman epäluuloisia, siitä miten saada aikaan hyvä lopputulos....mutta minulla oli ratkaisu valmiina: polentajauho!

Olen vuosien varrella kokeillut useita paneerausvaihtoehtoja, niin itse tehtyjä, kuin valmiina myynnissä olevia versioita, mutta mielestäni mikään ei voita polentajauhoja, eli karkeaa maissijauhoa, josta perinteisesti valmistetaan"polenta":a, tyypillistä vuoristoseutujen ruokaa Italian pohjoisosissa. Polentajauhoa käytettäessä lihaa ei tarvitse edes kastaa nesteeseen, koska karkea jauho tarttuu helposti ja hyvin lihan pintaan ja mikä parasta, myös pysyy siinä paistettaessa, joten lopputulos on paitsi maukas, myös kaunis!



Leivitetyt kananrinnat (maidoton, munaton, gluteeniton,pähkinätön, soijaton)

Ainekset:

maustamattomia kananrintafileitä esim. ohuita

öljyä paistamiseen (esim.oliiviöljy tai rypsiöljy)

sitruunaa puristettuna valmiiden fileiden päälle

Leivittämiseen (PERUSPANEROINTISEOS):

polentajauhoja "silmämitalla"

suolaa maun mukaan

mustapippuria maun mukaan

mausteita (esim. paprika,valkosipulijauhe) tai kuivattuja yrttejä (esim. rosmariini, timjami) makusi mukaan

Valmistus:

Sekoita suola ja mustapippuri polentajauhon kanssa tasaiseksi. Painale kananfileet yksitellen seoksessa molemmin puolin (kahteen kertaan), niin että seos on tasaisesti levitetty joka puolella. Auta panerointia kiinnittymään paremmin painelemalla filettä seokseen haarukalla.  

Leivitetyt kananfileet ennen paistamista.

Paista leivitetyt kananfileet nopeasti molemmin puolin kypsäksi kuumassa öljyssä. Huom, älä aloita paistamisesta ennenkuin öljy on tarpeeksi kuuma (eli lihan pitää "tiristä" pannulla), mutta ole varovainen, ettei öljyn lämpötila nouse liikaa ja polta lihaa.

Valuta kanafileet talouspaperin päällä. Purista sitruunan mehua lihan päälle ja tarjoile.

Saat vaihtelua ja enemmän makua lihaan kun lisäät peruspanerointiseokseen omien mieltymystesi mukaan MAUSTEITA esim. hieman valkosipulijauhetta, paprikaa tai inkivääriä, erilaisia pippureita tai kuivattuja yrttejä (esim. rosmariini, origano, timjami). Tai jos haluat vähän tulisempaa versiota, voit lisätä jauhettua peperoncino:a! 
Esim. KANAlle sopivat hyvin:
paprikajauhe, sitruunapippuri. valkosipulijauhe, inkivääri, rosmariini, basilika, timjami ja unikonsiemenet.
POSSUN LIHAlle taas paprikajauhe, inkivääri, rosèpippuri, rosmariini ja origano. Kehoitan kokeilemaan rohkeasti oman makusi mukaan!
KALAN kanssa sopivat hyvin esim. tilli, timjami, sitruunamelissa, rakuuna, basilika, persilja, korianteri, salvia.

Siskojeni kanssa päädyimme lisäämään valkosipulijauhetta ja rosmariinia ja tulos oli niin maukas, että he päättivät "adoptoida" tämän  kevyemmän leivitysmenetelmän omiin keittiöihinsä...,-).

Peruspanerointiseos valkosipulijauheen ja kuivatun rosmariinin kera.

Yhdessä leivitettyjen kananfileiden kanssa teimme uunissa paistettuja Rapeita lohkoperunoita:
Kuorimisen ja viipaloimisen jälkeen lohkot olivat hetken kylmässä vedessä, jonka jälkeen ne kiehuivat n. 10 min. kuumassa hieman suolatussa vedessä. Ennen uuniin (225°C) menoa lohkot "pyöritettiin" öljy-paprika-suola-mustapippuri-seoksessa ja levitettiin uunipellille. Hieman tuoretta rosmariinia (kuivatettukin käy, jos tuoretta ei ole saatavilla) kaveriksi ja tuoksua tuomaan ja noin reilun vartin päästä rapeat lohkot olivat valmiita......olivat hyviä ja katosivat hetkessä!

Tiestikö, että leivitetyt kananrinnat ovat loistavia eväsleivissä? Lisäät leipien tai maissi/riisikakkujen väliin esim. hieman sinappia ja vihreää salaattia, oliiveja tai niitä vihanneksia, joita voit syödä. Uskomattoman hyvää kylmänäkin!!!

Leivitetyt kananfileet ilman maitoa, kananmunaa ja vehnäjauhoja.