"Milanolainen risotto" eli Sahramirisotto....."kaiketon", maukas risotto, joka maistuu muunneltuna seuraavanakin päivänä lisäkkeenä tai mukavana pikkusyötävänä

Milanolainen risotto ("risòtt giald" kuten vanhat milanolaiset sitä Milanon murteella kutsuvat) eli Sahramirisotto ei varmaan esittelyjä kaipaa...se on varmaa yksi tunnetuimista italilaisen keittiön antimista ja se tarjoillaan yleensä, varsinkin ravintoloissa, "ossobucon" kera. Itsekin harrastin tuon "ossobucon" tekoa sunnuntaisin (kypsentäminen kun vaatii hieman aikaa), mutta kun vasikka ja nauta tulivat kielletyiksi, en ole enää tuota suussasulavaa herkkua syönyt! Joka tapauksessa tämä risotto maistuu ihan yksinäänkin tai jonkun muun liharuoan lisukkeena. Risoton oikeasta tekotavasta on olemassa montakin koulukuntaa ja kiistaa käydään paitsi siitä oikeasta riisilaadusta myös riisin oikeasta paahtamistavasta, oikeanlaisen liemen käytöstä ja siitä missä vaiheessa sahrami (joko jauhe- tai emi-muodossa) lisätään....eli tämä ohje on sitten minun tavallani...,-).

Sitäpaitsi, se on erittäin hyvä pari lämminsavustetulle lohelle, joko lisukkeena tai siten, että lämminsavustettu lohi pilkotaan palasiksi ja lisätään risottoon juuri hetken ennen tarjoilua! Kun ensimmäisen kerran tarjosin sahramirisottoa yhdessä Suomen reissulta tuomani lämminsavustetun lohen kanssa, ystäväni katsoivat annosta hieman oudoksuen ja epäluuloisesti, suomalaista lohta heidän risotonsa kanssa....mutta, kun maistoivat ilme muuttui...."Tämähän on tosi hyvää! Siis, en olisi uskonut, että tälläinen lohi sopii näin hyvin sahramirisoton kanssa"..;-). Kokeile ja ihastu!!!

"Risotto alla milanese" eli Sahramirisotto (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton, vegan)

Ainekset:

1/4-1/2 sipulia (kelta-tai salottisipuli)

muutama  rkl hyvälaatuista neitsytoliiviöljyä

risottoriisiä  (esim. Vialone Nano, Arborio tai Carnaroli) noin reilu 1 dl ruokailijaa kohden (eli n. 80gr.)

n. 1/2 - 1 1/2 dl valko- tai kuohuviiniä riippuen riisin määrästä ( n. 1/2 dl 2-3:lle, reilu 1 dl 4:lle , 1 1/2-2 6:lle syöjälle. Huom. viini ei ole välttämätön tässä reseptissä, mutta se antaa risotolle oikenalaista hapokkuutta!)

n. 1-1 1/2 lt (riippuen samoin riisin määrästä) liha- tai kasvislientä (joko itse tehtyä tai valmiina myytäviä)  tai kiehuvaa vettä

0.125 gr eli 1 annospussi sahramia (vastaa noin vajaata maustemitallista) riittää n. 4:n syöjän annokseen

suolaa tarpeen mukaan

pippuria tarpeen mukaan 

Valmistus:

Valmista liemi haluamistasi lihasta/ kasviksista tai laita tai jo valmis liemi kuumuumaan  tai vesi kiehumaan.  Laita valmiin nesteen lämpö minimille.

Pilko sipuli pieneksi, hienoksi silpuksi ja kuullota se pienessä öljymäärässä miedolla lämmöllä, niin ettei se ollenkaan ruskistu, vaan pysyy kauniin läpinäkyvänä. 

Nosta lieden lämpöä ja paahda riisi. Sinulla on kaksi (oikeastaan kolmekin) vaihtoehtoa, joko paahtaa riisi öljyn (ja sipulin) kanssa tai yksinään ilman mitään rasvaa; monet risoton "asiantuntijat" mm. kuuluisat kokit ovat sitä mieltä, että ainoa oikea tapa paahtaa riisi on tehdä se ilman mitään rasvaa. Toinen koulukunta sen sijaan käyttää rasvaa (perinteisesti voita, joka ei sovi ruokavaliooni). Itse käytän kahta tapaa: A) Joko lisään riisin kuullotetun sipulisilpun mukaan, sekoitan hyvin ja paahdan riisiä kuumemmalla lämmöllä muutaman minuutin, käännellen seosta koko ajan, niin että ainekset sekoittuvat toisiinsa ja riisi paahtuu, mutta ei mikään aines ei kärähdä. Tai vaihtoehtoisesti B) laitan kuullotetun sipulisilpun sivuun odottamaan, lisään ensin vähän hyvälaatuista neitsytoliiviöljyä kattilaan, sitten riisin sekoittaen sen hyvin öljyn kanssa ja paahdan riisiä kuumalla lämmöllä muutaman minuutin ajan, käännellen seosta koko ajan, niin että riisi paahtuu, mutta ei kärähdä. Sitten lasken lämpöä ja lisään kuullotetun sipulisilpun joukkoon ja sekoitan ainekset hyvin keskenään.

Lisää valko- tai kuohuviiniä kattilaan, sekoita ja nosta lämpöä, jotta alkoholi haihtuu ja neste imeytyy hyvin riisiin. Kääntele riisiä koko ajan, ettei se tartu pohjaan kiinni.

Kun viini on haihtunut, laske lämpötilaa keskilämmölle ja ala lisätä lientä/vettä, aina kauhallinen kerrallaan. Tässäkin sinulla on kaksi  vaihtoehtoa; "puristit" ovat sitä mieltä, että kun risoton valmistamiseen käyetetään laadukkaita raaka-aineita, sen "liemeksi" riittää kiehutettu vesi. Toiset taas suosivat joko liha-(perinteinen) tai kasvislientä (kevyempi). Käytin aikoinani aina lihalientä ja olin tyytyväinen lopputulokseen, mutta ruokavalion muutoksesta johtuen, tein ensin kasvislientä ja käytin sitä kaikkiin risottoihin. Viime aikoina olen alkanut käyttämään pelkkää kiehutettua vettä ja täytyy sanoa, että "puristit" ovat oikeassa, risottojeni maku ei ole yhtään kärsinyt pelkän kuuman veden käytostä! Muista aina sekoittaa liemi hyvin riisiin ja seuraa kypsennystä, koska on tärkeää, ettei riisi tartu pohjaan. Risottoa ei kuitenkaan tarvitse hämmentää koko ajan.

Jatka kypsennystä lientä lisäten ja sekoittaen. Lisää riisin joukkoon kypsennyksen puolivälissä sahrami, jonka olet liottanut liemikauhallisen joukkoon. Tarkista välillä risoton makua, mutta lisää suolaa vasta kypsennyksen loppupuolella.

Kun sahramirisoton kypsymisestä puuttuu enää muutama minuutti (kokonaiskypsymisaika 18-20 min. riippuen riisin laadusta), lisää suolaa leimikauhalliseen ja sekoita hyvin risoton joukkoon.  Tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa ja rouhi hiukan pippuria päälle. Mikäli haluat viimeistellä risoton, ota kattila syrjään liedeltä, lisää joukkoon esim. vähän kasvismargariinia ja sekoita. Anna levätä hetkisen, ennen tarjoilua. Risoton voi myös "viimeistellä" (italialainen termi on "mantecare", joka tarkoittaa "sekoittamista ja jonkin aineen lisäämistä, jolla sadaan aikaa kermamaisempi koostumus, sekä lisäkiiltoa & makua", mutta en tiedä tämän keittiösanan suoraa vastinetta suomeksi) vegaanikokkien tavoin, käytä hieman joko neitsytoliiviöljyä, kasvismargariinia, kasviskermaa tai oluthiivahiutaleita.

Tarjoile ihan sellaisenaan, lihan  tai lämminsavustetun lohen seuralaisena! Tämä risotto maistuu hyvältä ihan ilman "mantegointiakin" ja mikäli sitä jää vielä yli, katso huomisesta postauksestani, miten se muuntuu maukkaaksilisukkeeksi ja suolaiseksi makupalaksi seuraavanakin päivänä!

Sahramirisotto  - maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton, vegan

Suolaiset Maidottomat & Munattomat & Gluteenittomat & Pähkinättömät (osa myös vegan&soijaton) vinkit joulupöytään...

Postasin jo aiemmin makeista vaihtoehdoista joulun tarjottaviksi ja tänään ajattelin listata ideoiksi muutamia vuoden varrella valmistuneista suolaisista ruoakaohjeista, jotka ovat jo jouluisia tai  mielestäni sopivat jouluunkin.

Esim. Huomenna, jouluaattona vien yhteen seisovaan pöytään tarjottavaksi "tacchino tonnè":en, koska se on ruoka, jota voi nauttia haaleanakin ja silti aina tosihyvän makuinen: 

Suolaiset  alkuruoat (pastat&risotot):

* MUSTEKALAGRANAATTIOMENASALAATTI

* SIENIRISOTTO

*  GRANAATTIOMENARISOTTO

* KERMAINEN SPECKPASTA

* SAVULOHIKERMAPASTA

Suolaiset  pääruoat:

* JOULUINEN KALKKUNARULLA 

* "FILETTO ALLA WELLINGTON"  eli Taikinoitu naudan sisäfile

* "SALTIMBOCCA AL POLLO"  eli Broilerinfileikkeet Parman kinkun ja salvian kanssa

* "TACCHINO TONNE'"  eli Kalkkunan rintafilettä tonnikalasalsan kera

* FENKOLIN MAKUINEN POSSUNFILE

* KANAA ZABANIEN TAPAAN

"Jälkkärit":

* PääRYNöITä VIINISSä

* MARJAINEN VALETIRAMISU

Trevisolainen punasikuririsotto....todellinen "anti-ageing-risotto" lautasella..;-)

Rakastan punasikuria (radicchio), mutta varsinkin sitä "pitkälehtistä ja hoikkaa trevisiolaista", joka on ehkä enemmän maailmalla tunnetun pyöreän serkkunsa "hienostuneempi" versio ja jonka alkuperä onkin onnistuttu suojamaan ihan IGP:lla (Indigazione Geografica Protetta). "Radicchio rosso di Treviso IGP" on sikurisalaattilajike, jolle on ominaista voimakas tummanpunainen, valkoisella raidoitettu väri, rapea rakenne ja ainutlaatuinen, hieman katkera maku. Siitä on olemassa kaksi versiota: Radicchio Rosso di Treviso Precoce (Varhainen) sekä Radicchio Rosso di Treviso Tardivo (Myöhäinen), joka on varhaista enemman arvostetumpi, johtuen sen tuotantoprosessin monimutkaisuudesta. "Tardivo":lla on pitkät ja hoikat lehdet, jotka ovat keskeltä valkoiset ja lehtiosistaan syvän violetinpunaiset. Sen korjuu aloitetaan vasta kun kasvit ovat läpäisseet kahdet "pikkupakkaset". Korjattu sato sidotaan nippuihin, jotka upotetaan vesisäiliöihin (12-15 astetta) valkaisuvaihetta varten. Veden "lempeä" lämpötila on suotuisa uudelleen kasvamislle, mutta valon puuttuminen estää klorofyllin tuottamista, josta johtuu kasvin tyypillinen väri ja punasikurille tyypillisen katkeran maun pehmentyminen. Vedessä (noin 15-20 päivää) kestävän "pakotetun" vaiheen jälkeen "Trevisana Tardivo" on valmis lopputyöstämistä ja markkinoille lähtöä varten.

Punasikuri (punasalaatti) on ollut minulle heti siihen tutustumisestani lähtien todella kiehtova vihannes. Tykkään katkerista ja kirpeistä mauista, joten heti ensi kerran sitä maistettuani olin todella myyty...sitä paitsi, se on kaunis vihannes pitkine, violetinpunaisine lehtineen. Punasikuria voi syödä sellaisenaan, pilkottuna salaateissa, yksin (mun miehen suurta salaattiherkkua!) tai yhdessä muiden salaattilajien kanssa tai sitä voi "keittää ja paistaa ja paahtaa ja.....sen maku muuttuu vielä pehmeämmäksi ja houkuttelevammaksi. Sitä voi syödä pääruokana kuten risottona tai pastan kanssa (tulossa postaus!) tai lisukkeena esim. pannulla paahdettuna ja sen jälkeen ripauksella suolaa, oliiviöljyä ja sitruunaa höystettynä tai sitruunana sijasta voit käyttää vaikka balsamiviinietikkaa. Se maistuu ihanalta Parman kinkun tai oliivien kera ja on tosihyvää pizzoissa ja suolaisissa piirakoissa! Ehdottomasti vihannes, jota kehoitan kokeilemaan. Jos Suomesta ei löydy trevisiolaista variaatiota, voit kokeilla sitä "pyöreämpää maalaisserkkua", joka on maultaan hieman kitkerämpi, mutta sopii samoin risotto-ohjeeni tekoon. Valitettavasti kännykkäkuvani on hieman epäselvä, koska risotto höyrysi kovasti ja minä en malttanut odottaa kovin kauaa....;-)

Punasikuririsotto  (Trevison punasikurista)   (Risotto alla trevisana)

(maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton, vegan)

Ainekset:

1 punasikuri (mielellään  pitkää "Trevisana"-lajiketta, mutta myös pyöreä punasikuri käy)

1/4-1/2 sipulia (kelta-tai salottisipuli)

hyvälaatuista neitsytoliiviöljyä

risottoriisiä  esim. Arborio tai Carnaroli noin reilu 1 dl ruokailijaa kohden (eli n. 80gr.)

n. 1 dl punaviiniä

n. 1-1 1/2 lt (riippuen riisin määrästä) kasvis-tai lihalientä (joko itse tehtyä tai liemikuutiosta tai valmiina myytäviä)

suolaa tarpeen mukaan

pippuria tarpeen mukaan

Valmistus:

Laita jo valmis liemi kuumuumaan tai  valmista liemi haluamistasi kasviksista. Laita valmiin liemen lämpö minimille.

Pese ja kuori punasikuri ja pilko se ohuiksi suikaleiksi. Huom! Mikäli käytät pyöreätä punasikuria, riippuen sen koosta jo 1/2 tai 3/4 voi riittää risoton tekoon.

Pilko (salotti)sipuli hienoksi silpuksi ja kuullota se öljyssä hyvin miedolla lämmöllä.  Lisää joukkoon noi puolet punasikurisilpusta säästäen hennommat lehtiosan palat myöhemmäksi.

Lisää riisi ja sekoita se hyvin joukkoon. Kääntele seosta muutaman minuutin ajan minimilämpötilalla, niin että öljy imeytyy riisiin.

Lisää punaviini kattilaan ja nosta lämpöä, jotta alkoholi haihtuu ja neste imeytyy riisiin. Kääntele riisiä koko ajan, ettei se tartu pohjaan kiinni.

Kun viini on haihtunut, laske lämpötilaa keskilämmölle ja ala lisätä lientä, kauhallinen kerrallaan. Sekoita liemi aina hyvin riisiin ja seuraa kypsennystä, koska on tärkeää, ettei riisi tartu pohjaan.

Sekoita ja jatka kypsennystä lientä lisäten ja sekoittaen. Lisää riisin joukkoon kypsennyksen puolivälin jälkeen loput punasikurisilpusta. Jatka nesteen lisäämistä kauha kerrallaan ja sekoittaen. Tarkista välillä risoton makua, mutta lisää suolaa vasta kypsennyksen loppupuolella.

Kun risotto on kypsä (n. 18-20 min. riippuen riisin laadusta), tarkista viela maku. Lisää tarvittaessa suolaa ja rouhi hiukan pippuria päälle ja tarjoile! Tämä risotto maistuu hyvältä seuraavanakin päivänä tai mikäli sitä jää yli, voit käyttää sen vaikka suolaisen piirakan aineksiksi.

Muuten, googlasin punasikurin ravitntoarvoja ja yllätyin, todellakin voi vain sanoa "WOW" tämän kasviksen hyvää tekevistä ominaisuuksista! Ensinnäkin se on erinomainen väline vanhenemista vastaan: nimittäin punasikuri sisältää todella runsaasti antioksidantteja, jotka estävät solujen tulehdusprosesseja hidastaen näin solujen vanhenemista ja jarruttaen ikääntymistä. Se sopii erinomaisesti sekä iho-ongelmista, että niveltulehduksista ja reumasta kärsiville. Punasikuri on vähäkalorinen (92-94% koostumuksesta vettä) eli se sopii hyvin dietteihin ja sisältää runsaasti sekä A-vitamiinia, että B1- ja  B2-vitamiineja. Runsaan antioksidanttipitoisuutensa ansiosta se estää tiettyjen syöpien, erityisesti suolistosyopien kehittymistä. Punasikurilla on suuren vesipitoisuutensa ansiosta kehoamme puhdistava vaikutus ja sen kuidut ja katkerat ominaisudet edistävät ruoansulatusta ja suolen toimintaa. Sen sisältämä kalsiumi ja rauta edistävät luiden aineenvaihduntaa tehden niistä vahvempia. Eikä tässä kaikki: Punasikurissa olevat antosyaanit ehkäisevät sydän-ja verisuonitauteja, kun taas sen sisältämä tryptofaani auttaa hermostoa, torjuen unettomuuteen liityvia vaivoja.  "Wow"...;-D 

Punasikuri-peruna-pasta (postaus tulossa!)

Punasikuripasta (postaus tulossa!)

Paahdettua punasikuria

Paahdettua punasikuria lisukkeena nopean lounaan kera

Kesää kohti.....lempeä ja kevyt Päärynärisotto eli "Risotto alle pere"

Olen aiemminkin täällä blogissa "hehkuttanut" palavaa rakkauttani risottoon ja niinpä tänäänkin jaan viimeisimmän risottokokemukseni, johon olen ollut viime viikkoina suoraan sanoen  koukussa! Risottohan on niin mahtavan monipuolinen ruoka, kun sen voi valmistaa melkein mistä tahansa aineksista, myös hedelmistä ja marjoista, eikä lopputulos ole makea, kuin ehkä helposti ajattelee. Kesallä teen monesti mansikka- tai mustikkarisottoa, mutta päärynää kokeilin ensimmäisen kerran muutama viikko sitten, kun tuttuun tapaan kodin hedelmäkori alkoi antaa viestejä, että jotain käyttöä heilläkin pitäisi olla...;-). Päätin siis kokeilla päärynärisottoa ja nyt olen valmistanut sitä joka viikko!!! Maku on niin lempeä ja risotto on ihanan kevyt ja hienostunut, joten se sopii niin loistavasti tähän vuodenaikaan!

Muuten, olin ennen lomaa "minikurssilla" teen käytöstä ruoanlaitossa (postaus tulossa tästä aiheesta erikseen) ja opin, että risoton "höystämiseen" voi käyttää teetä viinin sijasta! Tämä on oiva vinkki, jos kotona ei satu olemaan viiniä, tai jos ei halua ollenkaan käyttää viiniä ruoanlaitossa (alkoholihan haihtuu "höystettäessä", koska lämpöä nostetaan niin, että alkoholi haihtuu, viini imeytyy riisiin ja jäljelle jää vain aromi). Olen tehnyt päärynärisottoa käyttäen sekä kuohuviiniä (Franciacorta), että teetä (Chung Hao vihreä jasmiini teelajike) ja en voi sanoa, kumpi lopputulos olisi parempi, mielestäni molemmat ovat todella maukkaita!! HUOM! Koska olen allerginen tuoreelle päärynälle, lisäsin hedelmän jo alkuvaiheessa, että siitä tulisi läpikypsä, mutta jos sinulla ei ole tätä "ongelmaa", suosittelen lisäämään päärynät vasta kypsynneksen puolivälissä, jotta ne jäävät vähän "rapeammiksi". Mutta nyt ohje, jotta pääsette kokeilemaan:

PääRYNäRISOTTO   (Risotto alle pere)

(maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan)

Ainekset:

Kypsiä päärynöitä: 1 riittää 2:lle hlö:lle, 2 neljälle jne. (Käytin Williams-päärynöitä, mutta myös muut lajikkeet  käyvät yhtä hyvin)

1/4-1/2 sipulia (kelta-tai salottisipuli)

oliiviöljyä

risottoriisiä  (esim. Arborio, Carnaroli tai Vialone Nano) noin reilu 1 dl ruokailijaa kohden (eli n. 80gr.)

n. 1 dl valko- tai kuohuviiniä tai vaihtoehtoisesti vajaa lasillinen aromaattista teetä (esim. tekstissä mainittu vihreä gelsominitee)

n. 1-1 1/2 lt (riippuen riisin määrästä) kasvislientä (joko itse tehtyä tai liemikuutiosta tai valmiina myytäviä)

suolaa tarpeen mukaan

pippuria tarpeen mukaan

Valmistus:

Laita jo valmis liemi kuumuumaan tai  valmista liemi haluamistasi kasviksista. Laita valmiin liemen lämpö minimille.

Kuori päärynät ja pilko ne pieniksi kuutioiksi.

Pilko (salotti)sipuli hienoksi silpuksi ja kuullota se öljyssä hyvin miedolla lämmöllä. 

Lisää riisi ja sekoita se hyvin joukkoon. Kääntele seosta muutaman minuutin ajan, niin että öljy imeytyy riisiin.

Lisää valko-tai kuohuviini tai tee kattilaan ja nosta lämpöä, jotta neste imeytyy riisiin. Kääntele riisiä koko ajan, ettei se tartu pohjaan kiinni.

Kun viini/tee on haihtunut, laske lämpötilaa keskilämmölle ja ala lisätä lientä, kauhallinen kerrallaan. Sekoita liemi aina hyvin riisiin ja seuraa kypsennystä, koska on tärkeää, ettei riisi tartu pohjaan.

Jos haluat päärynoiden olevan läpikypsiä, lisää hedelmäkuutiot  tässä vaiheessa.

Sekoita ja jatka kypsennystä kasvislientä lisäten ja sekoittaen. Lisää päärynäkuutiot riisin joukkoon kypsennyksen puolivälissä (n. 9 min kuluttua), jos haluat niiden olevan hieman "rapeampia". Tarkista välillä risoton makua, mutta lisää suola vasta kypsennyksen loppupuolella.

Kun risotto on kypsä (n. 18-20 min. riippuen riisin laadusta), tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa ja rouhi hiukan pippuria päälle ja tarjoile!

                                        Päärynärisotto  - maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan

Sienirisotto ("Risotto ai funghi") kylmien talvipäivien vastapainoksi ja viikonlopun "kaikettoman"menùn alkuruoaksi

Milanossa on satanut nyt yli viikon ajan ihan yhtä soittoa! Eli meilläkin on täällä talvi!! Viime maanantaina satoi välillä jopa luntakin, mutta taas vesi vei voiton. Eilen onneksi oli pieni katkos päällä ja auringonsateet pääasivät tunkemaan itsenä pilvien läpi....ja hetken, mutta vain hetken kävi kevään tuulahdus...;-). Tämä kylmä ja kostea ilma saa ajattelemaan lämmittävää ruokaa...koko ajan, joten tällä kertaa ajattelin koota koko menun viikonlopun viettoon, eli olkaa hyvä, "per primo" Sienirisottoa, tässä ohje:

SIENIRISOTTO   (Risotto ai funghi)  (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton, vegan)

Ainekset:

40-50 gr. kuivattuja sieniä (Tässä ohjeessa käytin kuivattuja herkkutattia, vaihtoehtoisesti voit käyttää tuoreita 400 gr.  tai pakastettuja tatteja tai muita sienisekoituksia 250gr.)

1/2 sipulia (kelta-tai salottisipuli)

oliiviöljyä

risottoriisiä  esim. Arborio tai Carnaroli noin reilu 1dl ruokailijaa kohden (eli n. 80gr.)

n. 1 dl valko- tai kuohuviiniä

n. 1 lt (riippuen riisin määrästä) kasvis-tai lihalientä (joko itse tehtyä tai liemikuutiosta tai valmiina myytäviä)

suolaa tarpeen mukaan

pippuria tarpeen mukaan

persiljaa (tuoretta tai pakastettua) maun mukaan

Valmistus:

Laita kuivatut sienet likoamaan kulhoon lämpimään veteen n. 20-30min. ajaksi.

Laita jo valmis liemi kuumuumaan tai valmista liemi haluamistasi kasviksista. Laita valmiin liemen lämpö minimille.

Siiviloi sienet, mutta säästä niiden vesi. Pilko sieniä tarvittaessa pienemmiksi.

Pilko sipuli hienoksi silpuksi ja kuullota se öljyssä hyvin miedolla lämmöllä.  Lisää sienet ja kuullota muutaman minuutin ajan.

Lisää riisi ja sekoita se hyvin joukkoon. Kääntele seosta muutaman minuutin ajan, niin että öljy imeytyy riisiin.

Lisää viini riisin joukkoon kattilaan ja nosta lämpöä, jotta alkoholi haihtuu ja viini imeytyy riisiin. Kääntele riisiä koko ajan, ettei se tartu pohjaan kiinni.

Kun viini on haihtunut, laske lämpötilaa keskilämmölle ja ala lisätä lientä, kauhallinen kerrallaan. Sekoita liemi aina hyvin riisiin ja seuraa kypsennystä, koska on tärkeää, ettei riisi tartu pohjaan.

Siiviloi sienien liotinliemi tiheällä siivilällä ja lisää se kattilaan. Sekoita ja jatka kypsennystä lientä lisäten ja sekoittaen. Tarkista välillä risoton makua ja lisää hiukan suolaa & pippuria, jos liemi itsessään on kovin mautonta. (Huom! Valmisliemet ovat yleensä varsin suolaisia, joten niitä käyttäessasi ei suolaa varmasti tarvitse lisätä.)

Noin viisi minuuttia ennen kuin risoton pitäisi olla kypsä (eli n. 15 min. kypsennyksen alusta), lisää halutessasi persiljaa maun mukaan. (Huom! Mikäli voit syödä tuoretta persiljaa lisää se aivan kypsennyksen loppuvaiheessa.)

Kun sienirisotto on kypsä (n. 20 min. riippuen riisin laadusta ), tarkista maku. Rouhi hiukan pippuria päälle ja halutessasi persiljaa ja tarjoile!!

Saman risoton voit myös valmistaa punaviiniä käyttäen. Maku on silloin hieman voimakkaampi "maalaismaisempi" ja risoton väri tummempi. Molemmat ovat maultaan todellä hyviä...en niiden välillä osaisi valita suosikkiani. Teen yleensä mökillä versiota punaviinillä höystettynä. Se sopii jotenkin paremmin "metsämäiseen" tunnelmaan. Valko-tai kuohuviinillä höystetty on "elegantimpi" versio. Samoin halutessasi voit valmistaa risoton ilman viiniä. Aloitat silloin suoraan liemeä lisäämällä.

Katso myös tästä Granaattiomenarisoton ohje

Sienirisotto (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton, vegan)

Jouluisen väristä "Granaattiomenarisottoa" ja joulun odotuksen aloitus Milanossa!

Kuten jo aiemmassa postaukseni kerroin, 7. ja 8. päivä joulukuuta ovat Milanossa juhlapäiviä. Noiden päivien odotetaan yleensä sattuvan keskelle viikkoa, koska niihin yhdistämällä 1-2 omaa lomapv:ää saa aikaan oikein mukavan pikkubreikin, jota kutsutaan "ponte":ksi eli sillaksi. Tätä 7.ja 8. joulukuuta olevaa mahdollista siltaa kutsutaan nimeltä "Ponte dell'immacolata". Se on yleensä hetki, jolloin milanolaiset ostavat ensimmäiset joululahjat, elleivät sitten innokkaina matkalijoina käytä näitä lomapäiviä Euroopan kaupunkikohteiden vierailuun kun taas tai laskettelua suuresti rakastavat suuntavat alpeille ensimmäisistä lumista nauttimaan ja rinteitä testaamaan.

Valitettavasti tänä vuonna molemmat juhlapäivät sattuvat viikonlopulle ja monet valittivat näiden ylimääräisten lomapäivien ja niiden suoman pienen hengähdyksen menetystä. En tiedä, kuinka paljon se vaikutti pikkumatkoista luopumiseen, mutta kaupunki näytti ainakin täyttyvän viikonloppuna markkinoilla vierailijoista. 

Milanossa nimittäin pidetään Sant'Ambrogio:n juhlapäivän ympärillä "Oh Bej Oh Bej"-markkinat, jolloin keskustassa sijaitsevan linnan "Castello Sforzesco":n tienoo täyttyy pienistä kojuista, joissa on tarjolla "vaikka ja mitä"; käsityöläisten taidonnäytteistä gastonomisiin erikoisuuksiin ja  joista voi sitten ostaa vaikka ne ensimmäiset joululahjatkin, mikäli on päättänyt pysyä Milanossa. Kojuissa on tarjolla myös "vin brulé":ta joka vastaa meidän suomalaisten glögia, ja mikäs sen ihanampaa  on kuin astella kojujen keskellä nauttien höyryävää juomaa ja syöden paahdettuja kastanjoita eli  "caldarroste" tai "marroni", kuten niitä kutsutaan. Noita "marroni":ja (ruskeasta väristä johtuen) löytää koko talvikauden ajan pienistä kojuista ympäri keskusta-aluetta. Ne ovat aika hintavia, pienet kipolliset maksavat n. 3-5 euroa, eikä niihin kovin monta mahdu, mutta ne lämmittävät niin mukavasti kylminä päivinä ja ovat ne niin hyviä ja ravitseviakin!!!

Olemme yleensä perheeni kanssa pois Milanosta Sant'Ambrogion juhlapäivänä, joten en ole käynyt markkinoilla moneen vuoteen. Tänä vuonna poikkeuksellisesti olimme Milanossa ja suunnittelin vierailevani sekä "Oh Bej Oh Bej"-markkinoilla, että Milanon messuilla pidettävillä suurilla käsityöläisten vuosittaisilla joulumarkkinoilla. Valitettavasti vain kohtalo astui tielleni ja vietin lähes koko lauantaipäivän ensiavussa jalkani takia ja siitä johtuen pidemmät kävelyretket ovat kiellettyjen listalla ainakin vähäksi aikaa...:-(.  Laitan tähän teille linkit sekä viime vuonna, että tänä vuonna pidetyille markkinoille, jossa voitte katsella kojujen tarjontaa ja tunnelmia:

http://www.milanotoday.it/foto/cultura/foto-obei-obei-2012/bancarelle-oh-bej-oh-bej-a-milano-2012-1.html

http://milano.mentelocale.it/55860-milano-natale-2013-oh-bej-oh-bej-fotoracconto/

Ensimmäiset joulutunnelmat työstin sitten kotona, joista kuvia ja tarinaa seuraavissa postauksissa. Tosin meillä ei ole vielä kuusta juhlakunnossa, koska sen kokoaminen ja valojen laitto jäi mieheni tehtäväksi jalkani takia. Saa nähdä, koska tuo kuusi meillä nousee laatikosta juhlakuntoon...;-)

Pakollisen paikallaan olemisen lohdutukseksi päätin tehdä jotain joulun tuntuista ruokaa ja koska rakastan risottoja ja olin ostanut ihania granaattiomenia, päätin kokeilla tätä kombinaatiota. Tulos oli niin maukas ja jouluinen, että taidanpa tehdä tästä ruoasta tradition jouluksi!!

Granaattiomenarisotto  (Risotto alla melagrana)

(maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan)

Ainekset:

risotto-riisiä  esim. arborio tai carnaroli n. reilu 1dl ruokailijaa kohden

1/2 sipulia (kelta-tai salottisipuli)

2-3 rkl oliiviöljyä

n. 1 dl valko- tai kuohuviiniä

n. 1 lt (riippuen riisin määrästä) kasvislientä (joko itse tehtyä, tai liemikuutiosta)

1 granattiomena ( yhdestä puolikkaasta puristetaan mehu  ja toinen puolikas käytetään risottoon ja sen koristelemiseen.

suolaa tarpeen mukaan

pippuria tarpeen mukaan

Valmistus:

Halkaise granaattiomena keskeltä kahtia. Irroita simenet esim. puukauhaa tai lusikkaa avuksi käyttäen. Jos et tiedä, miten saat siemenet helposti irtoamaan, tässä linkki erittäin helppoon ohjeeseen.

Jaa siemenet kahteen osaan ja purista toisesta puolikkaasta mehu.

Pilko sipuli hienoksi silpuksi ja kuullota se öljyssä hyvin miedolla lämmöllä.

Lisää riisi ja sekoita se hyvin joukkoon. Kääntele riisiä muutaman minuutin ajan, niin että öljy imeytyy riisiin.

Lisää viini riisin joukkoon kattilaan ja nosta lämpöa, jotta alkoholi haihtuu ja viini imeytyy riisiin. Kääntele seosta koko ajan, ettei se tartu pohjaan kiinni.

Kun viini on haihtunut, laske lämpötilaa keskilämmölle ja ala lisätä kasvislientä, kauhallinen kerrallaan. Sekoita liemi aina hyvin riisiin ja seuraa kypsennystä, koska on tärkeää, ettei riisi tartu pohjaan.

Kun noi puolet (n. 10 min.) riisin keitinajasta on kulunut, lisää granattiomenan mehu joukkoon.

Jatka kypsennystä kasvislientä lisäten ja sekoittaen. Tarkista välillä risoton makua ja lisää hiukan suolaa, jos liemi on kovin mautonta.

Noin viisi minuuttia ennen kuin riisin pitäisi olla kypsää (eli n. 15 min. kypsennyksen alusta), lisää risottoon suurin osa granattiomenan siemenistä. Jätä jäljelle hiukan hedelmän siemeniä koristelua varten. Kun risotto on kypsä (n. 18-20 min. riippuen riisin laadusta), tarkista maku. Rouhi hiukan pippuria päälle ja lisää loput granattiomenan siemenet koristeeksi.

Tarjoile hyvän kuohuviinin kera! Tähän annokseen käytin sekä valmistusvaiheessa, että tarjoilussa "Franciacorta Saten Brut"- kuohuviiniä, joka sopi erinomaisesti, mielestäni toimii paremmin kuin valkoviini, koska maut ovat "herkkiä ja keveitä". Samoin rosè-kuohuviiniä kannattaa kokeilla, se sopii myös mielestäni hyvin täydentämään risoton makean ja suolaisen yhdistelmää.

Granaattiomenarisotto muistuttaa maultaan hiukan mansikkarisottoa, jota teen kesäisin mansikoiden ollessa makeimmillaan. Muuten paras mustikkarisotto tulee ehdottomasti suomalaisista mustikoista! Risottohan on niin uskomaton ruokalaji, koska sitä voi valmistaa melkein minkä tahansa aineksen kanssa ja käyttää mielikuvitasta! Italiassa on risottoihin erikoistuneita ravintoloita, jota tarjoavat listoillaan jopa kymmeniä erilaisia risottoelämyksiä. Tässä muutama esimerkki:

http://risotteriapandemonio.it/

http://www.melotti.it/risotteria-melotti

http://www.risotteriarustichel.it/ita/index.html

http://www.ratana.it/menu.html   (Ei varsinaisesti "risotteria", mutta "Corriere della Sera":n kriitikon mukaan paras "Risotto milanese con ossobuco", jonka hän oli syönyt vuosiin. )