Tosinopea mustikkamuffinssi-resepti: maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton & vegan....paras tähän mennessä ..;-D

Kun aloitin kirjoittamaan tätä blogia viime marraskuussa, toinen postaustekstini käsitteli nimenomaan muffinseja ja sen kaikettoman "supermuffinssin" metsästämistä, joka olisi.....aah, niin kuohkea, maukas, hyvin koossa pysyvä ja vielä muutaman päivän päästäkin mehevä ja pehmeä. Muffinssit varmasti maistuvat aina ja jokaisena vuoden aikana ja reseptivariaatioita ei kai voi olla koskaan liikaa....,kuten ei kenkiäkään...;-D, joten tässä päivitystä puolen vuoden jälkeen tuohon parhaan ohjeen metsästykseen.....

Maanantai-iltana kello 22, huolimatta +28 ° C:n lämpötilasta sisällä ja vähän yli + 30° C ulkona, iski muffinssihimo päälle ja kun jääkaapissa sattui olemaan tuoreita (jätti)mustikoita, päätin kokeilla variaatiota youtubissa (Video oli taas Elisabettan-hän on todella taitava!) näkemästäni ohjeesta, sillä sen valmistus oli näyttänyt varsin nopealta ja täytyy sanoa, että tästä reseptistä tuli mun suosikki kertaheitolla: ensinnäkin, taikina oli todellakin nopea ja helppo valmistaa. 
Toiseksi, muffinssit kohosivat hyvin uunissa ja olivat paitsi kauniita katsella, myös pehmeitä, maukkaita ja hyvin koossa pysyviä....tänään on torstai ja söin juuri yhden muffinssin aamupalalla ja se oli vieläkin niin mehevä ja pehmeä!!! 
Kolmas pointti tälle reseptille on, että se on myös soijaton ja vegan.

Mustikkamuffinssit  (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton, vegan)

Ainekset - n. 12 keskikokoista muffinssia:

100 gr sokeria  (Käytin ruokosokeria)

2,4 dl kasvismaitoa

210 gr jauhoja (käytin seuravaa sekoitusta: 310 gr vaaleaa riisijauhoa, 105 gr perunatärkkelystä,  40 gr tapiocajauhoa (tai Maizenaa) ja  2 tl johanneksenleipäpuunjauhetta sekä 1 tl psylliumia, josta mittasin 210 gr)  (Alkuperäisessä reseptissä vehnäjauhoja)

50 gr täysjyväriisijauhoa (Alkuperäisessä reseptissä täysjyvävehnäjauhoja)

2 tl leivinjauhetta (Käytin 8,5 gr makeille leivonnaisille tarkoitettua vaniljalla maustettua leivinjauhetta, joka on n. 260 gr:n määrälle taikinaa)

mustikoita (Alkuperäisessä reseptissä 70 g kuivattuja mustikoita. Käytin tuoreita mustikoita silmämitalla, ehkä noin 1,5 dl.)

80 gr mietoa kasvisöljyä (Käytin maissiöljyä.)

1/2 - 1 rkl vaniljasokeria (Alkuperäisessä reseptissä 1 tl luonnollista vanilja-aromia)

ripaus kurkumaa tai sahramia

Paperivuokia tai metallinen muffinssivuoka

Valmistus:

Laita uuni kuumenemaan 175° C.

Sekoita pienessä kulhossa sokeri kasvismaidon kanssa ja jätä sokeri imeytymään maitoon.

Sekoita toisessa kulhossa jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään huolellisesti, lisäten ainekset siivilän läpi.

Lisää  seokseen (kuivatut) mustikat seosta käännellen. Jos käytät tuoreita, niin sekoita varovasti tai lisää ne joukkoon viimeisenä (suosittelen).

Lisää joukkoon kasvisöljy ja sekoita.

Sekoita maito-sokeriseosta ja lisää se jauhoseoksen joukkoon vähän kerrallaan ja sekoittaen kevyesti, mutta hyvin, niin että saat aikaan tasaisen, löysän taikinan.

Lisää ripaus kurkumaa tai sahramia antamaan hieman väriä taikinalle.

Täytä muffinssivuoat taikinalla käyttäen apuna esim. jäätelöpallojen tekoon tarkoitettua kauhaa. Käytin eka kerran tätä kauhaa vuokien täyttämiseen ja homma sujui siististi ja nopeasti! (Jos käytät metallisia muffinissivuokia, etkä vuoraa niitä paperisilla, muista voidella ja jauhottaa vuoat).

Paista muffinssit uunin keskitasolla 175° C, noin 20-25 min. tai kunnes hammastikku on puhdas.

Halutessasi voit valmistaa kuorrutuksen muffinssien päälle esim. kookoskermasta tai muusta vispautuvasta kermasta tai ripotella päälle vähän tomusokeria, ovat kyllä maistuvia ihan ilmankin!

Mustikkamuffinssit  - maidoton, munaton, gluteeniton, soijaton, pähkinätön, vegan

Plumcake......pehmeä, tuoksuva kakku vaikka aamiaiskahvin tai iltapäiväteen kanssa

Italiassa "plumcake" ei ole luumutorttu kuten nimestä kuvittelisi, eikä edes anglosaksinen, kanderaattuja (kuivattuja&sokeroituja) hedelmänpalasia sisältävä kakku, vaan nimi viittaa yleisesti uunissa kypsennettyyn, hyvin kohonneeseen, suorakaiteen muotoiseen leivonnaiseen. Vehnäjauhoista, rasvasta, munista, sokerista sekä yleensä myös jogurtista valmistettu taikina on koostumukseltaan "juoksevaa" ja se kypsennetään laatikkomaisessa muotissa. Valmis italialainen plumcake (huom. lausutaan Italiassa "plumkeik") muistuttaa koostumukseltaan suomalaista vaaleaa täytekakkupohjaa ja sille on tyypillistä nimenomaan tuo suorakulmainen muoto, (myös mignon-versioissa). Tästä pehmeästä leivonnaisesta pitävät kaikenikäiset ja yleensä sitä nautitaan aamupalalla tai iltapäivällä välipalana. Kaupoista löytyy monenlaisia plumcake-variaatioita, jotka sisältävät mm. suklaata, kirsikoita, sitruunaa, rusinaa, mutta ei luumuja...;-), mutta varmasti kotona valmistetut voittavat kaupan tuotteet lisäaineettomuudessaan!

Kun biokaupasta löytyi vihdoin pehmeää Silken tofua, päätin kokeilla plumcake:n valmistusta kotona. En ole sitä koskaan aiemmin yrittänyt, koska normaalisti taikinassa on ainakin 3 munaa, mutta kun olen viime aikoina enemmän tutkinut tuota kananmunan korvaamista keittiössä ja siitä teitäkin informoinut...;-), ajattelin rohkeasti muokata yhä löytämääni gluteenitonta banaaniplumcake-ohjetta  ja yllätykseni oli todella suuri, sillä leivonnainen kohosi niin hienosti uunissa ja valmis lopputulos oli todella kuohkea ja pehmeä!! Todella ihana aloitus päivälle ja iltapäivän kahvi tai teehetkeen!! 

Plumcake "Plain" eli Perusversio (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan)

ohje mukailtu tästä"Banaaniplumcake"-ohjeesta

Ainekset:

100 gr Silken tofu  (Alkuperäisessä ohjeessa: 3 kananmunaa)

130 gr hienoa sokeria

180 gr vegaanista kasvismargariinia sulatettuna (Alkuperäisessä ohjeessa: voita)

160 gr riisijauhoa

150 gr perunajauhoa

1 pss makeille leivonnaisille tarkoitettua vaniljalla makeutettua leivinjauhetta. (Tämä pussi on sisältää 16 gr leivinjauheseosta, joka on tarkoitettu 500 gr:lle jauhoja eli Suomessa voita laittaa leivinjauhetta suhteessa jauhojen määrään + vähän vanilja-aromia halutessa)

1 rkl vaniljasokeria  (Alkuperäisessä ohjeessa: vaniliinia)

ripaus suolaa   

1 prk (1,25 dl) kasvisjogurttia (Alkuperäisessä ohjeessa: BANAANIjogurttia). Huom! Ensimmäisessä kokeilussa käytin kotona ollutta VANILJAsoijajogurttia, joka antoi todella hyvän vaniljaisen aromin kakkuun, mutta ei välttamättä sovi, jos ei ole vaniljaisen maun ystävä

1 dl omenasosetta  (Alkuperäisessä ohjeessa: 1/2 muussaattu banaani)

1 raastettu käsittelemättömän appelsiinin kuori (Ei alkuperäisessä ohjeessa)

LISäVINKKI taikinan valmistukseen: Nyt kaksi kertaa leivonnaista tehneenä, suosittelen lisätä veitsen kärjellisen KURKUMAA tai SAHRAMIA taikinaan antamaan vähän väriä, koska riisi-& perunajauhon yhdistelmä saa aikaan värittomän ja siis hieman "aneemisen" näköisen leivonnaisen, vaikka maku onkin loistava.

Valmistus:

Jos haluat lisätä appelsiinin kuorta aromiksi, pese ja kuivaa appelsiini. Raasta kuori.

Rasvaa ja jauhoita kakkuvuoka sopivalla jauhoilla.

Laita kulhoon haarukalla muussattun silken tofun kanssa sokeri ja suolaripaus.  Vatkaa ainekset keskenään kunnolla, jotta "vaahdosta" tulee kuohkea. Itse vatkasin ensin monitoimikoneella ja sen jälkeen vielä käsin, jotta saisin ilmaa seokseen. Lisää sulatettu margariini, jogurtti ja omenasose (tai muussattu banaani) sekä halutessasi raastettu appelsiinin kuori. Sekoita ainekset keskenään kevyesti.

Sekoita toisessa kulhossa jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri hyvin keskenään. Käytä siivilää paakkujen välttämiseksi. Kaada jauhoseos muiden aineiden joukkoon sekoittaen kevyesti koko ajan. Jatka sekoittamista n. 1-2 min., kunnes taikina on tasainen. *)Päivitys alla

Laita uuni päälle staattiselle lämmölle 180°C. Levitä taikina kakkuvuoan pohjalle ja laita se vielä KYLMääN(!) uuniin ja paista n. 30-35 min., kunnes kakku on päältä kullanruskea. Kokeile kypsyyttä hammastikulla, sillä kypsä kakku jää todella vaalean väriseksi.

Anna kakun levätä vuoassaan ainakin reilu kymmenen minuuttia ennen sen kumoamista. Kumoa kakku lautaselle ja anna sen jäähtyä kunnolla ennen tarjoilua. Voit laittaa päälle tomusokeria koristeeksi. Voit nauttia viipaaleet ihan sellaisenaan tai laittaa niiden päälle lempihilloasi lisää makua antamaan.

*)Päivitys: MUSTIKKA&PääRYNä PLUMCAKE: Tein perjantaina uuden variaation plumcacke:sta, koska halusin rikastuttaa sen makua ja tälläkin kertaa leivonnainen kohosi hienosti!! Käytin omenasoseen sijasta 1/2 muussattua banaania kuten alkuperäisessä inspiraatioreseptissä ja jogurttina oli tällä kertaa MAUSTAMATONTA soijajogurttia, johon lisäsin lusikallisen vaniljasokeria.

Suklaahiput (suosittelen kokeilemaan variaatioita suklaahipuilla, jos suklaa sopii ruokavalioon!) olisivat sopineet loistavasti seuraksi, mutta kaakaolle allergisena, lisäsin taikinaan ennen vuokaan levittämistä lisämakua antamaan yhden pienen kuutioiksi paloitellun päärynän ja kourallisen kuivattuja mustikoita. Tässä kuvat tuloksesta:

                                   "Italialainen Plumcake"   - maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan

Kakusta tuli erinomaisen makuinen ja mehevä, mutta "kostea" päärynä aiheutti kypsennysajan pitenemisen, eli kypsenkin plumcake:a reilut 40 min. ja olisin voinut kypsentää vähän enemmänkin ilman, että kakku olisi kuivunut, tai sen koostumus kärsinyt. Käytin ensimmäisen kerran kuivattuja mustikoita leivonnassa ja oman makuni mukaan tuoreet mustikat toimivat paremmin makua antavana tämäntyppisessa leivonnaisessa, joten ensi kerralla käytän niitä.

VINKKI PLUMCAKE-variaatioon: Seuraavalla kerralla aion kokeilla SITRUUNA-aromin (raastettua sitruunankuorta&-mehua) ja UNIKONSIEMENIEN yhdistelmää.

VINKKI KESäISEEN JäLKIRUOKAAN TAI JUHLAPöYDäN TARJONTAAN (Ohje tulossa piakkoin ja siinä on käytetty yhtenä raaka-aineena plumcake-pohjaa):  

Muffinssien maailmassa..."Kaikettomat" Mustikkamuffinssit

Miten saada aikaan muhkea muffinssi ilman maitoa, munaa ja vehnäjauhoja, joka ei murene heti, kun siihen tarttuu ja jonka kuohkeus säilyy?

Olen aina etsimässä reseptiä, jolla saisi sen täydellisen muffinsikokemuksen ja koska en ole sitä vielä löytänyt (monia aika hyviä kylläkin!), haastan teidät lukijat kertomaan omistanne....ehkä joku teistä jo tuntee taian "mahtavien muffinssien maailmaan", kun minä täällä vielä jatkan sen "supermuffinssin" metsästämistä?

Esittelen tässä viimeksi kokeilemani version, jolle tunnustusta tulee siitä, että se pysyy hyvin koossa ja että vielä muutaman päivän jälkeenkin koostumus säilyy "tuoreena".

Huom! Tämä versio sisältää varsin vähän sokeria. Itse pidin tästä "terveellisemmästä" versiosta, kun taas mieheni kommentoi "Hyvää, mutta sokeria saisi olla enemmän.", joten jos pidätte makeammasta, lisätkää sokerin määrää...,-).

Tämä resepti on muunneltu versiosta "Eggless Bluberry Muffins", jonka löysin alkuperäisesti täältä. "Divine Taste" blogissa on muutenkin tarjolla gluteenittomia, munattomia ja vegan-reseptejä, joihin kannattaa tutustua.

Minun variaationi on seuraava:

Mustikkamuffinssit  (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan)

Ainekset - n. 12 isoa tai 15 keskikokoista muffinssia:

180 gr (1dl) mustikoita

2 tl  jauhoja mustikoiden pinnoitukseen; käytin täysjyväriisijauhoja (alkuperäisessä reseptissä vehnäjauhoja)

210 gr jauhoja; käytin kaura-ja täysjyväriisijauhon sekoitusta (alkuperäisessä reseptissä vehnäjauhoja)

1tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

100 gr soijajauhoa (alkuperäisessä reseptissä maitojauhoa)

100 gr intiaanisokeria tai ruokosokeria (alkuperäisessä reseptissä hienoa sokeria)

100 gr sulatettua vegania kasvismargariinia (alkuperäisessä reseptissä voita)

250 ml soijamaitoa tai muuta kasvismaitoa (alkuperäisessä reseptissä maitoa)

1 tl vaniljasokeria

Paperivuokia tai metallinen muffinissivuoka

Valmistus:

Kieritä puhdistetut mustikat kulhossa pienessä jauhomäärässä. Tällä varmistetaan etteivät mustikat vajoa vuoassa pohjalle.

Sulata maidoton margariini.

Sekoita toisessa kulhossa jauhot, leivinjauhe ja ruokasooda keskenään huolellisesti, lisäten ainekset aina siivilän läpi.

Lisää jauhoseokseen soijajauho ja sokeri ja sekoita kaikki ainekset hyvin.

Lisää sulatettu margariini, vaniljasokeri ja soijamaito sekoittaen visipilällä varovasti. Elä sekoita liikaa! "Divine Taste":n mukaan hyvien muffinssien salaisuus on vähässä sekoituksessa!

Lisää pinnoitetut mustikat varovasti seosta käännellen.

Täytä muffinssivuoat noin vähän yli puolen välin (jos käytät metallisia muffinssivuokia, etkä vuoraa niitä paperisilla, muista voidella ja jauhottaa vuoka).

Paista muffinssit uunin keskitasolla 180° C, noin 20-25 min. tai kunnes hammastikku on puhdas.

Olisi kiva tietää minkä makuiset "kaikettomat" muffinssit ovat teidän suosikkejanne ja millä tavalla ne leivotte?

Maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön,vegan mustikkamuffinssi