Kesää kohti.....lempeä ja kevyt Päärynärisotto eli "Risotto alle pere"

Olen aiemminkin täällä blogissa "hehkuttanut" palavaa rakkauttani risottoon ja niinpä tänäänkin jaan viimeisimmän risottokokemukseni, johon olen ollut viime viikkoina suoraan sanoen  koukussa! Risottohan on niin mahtavan monipuolinen ruoka, kun sen voi valmistaa melkein mistä tahansa aineksista, myös hedelmistä ja marjoista, eikä lopputulos ole makea, kuin ehkä helposti ajattelee. Kesallä teen monesti mansikka- tai mustikkarisottoa, mutta päärynää kokeilin ensimmäisen kerran muutama viikko sitten, kun tuttuun tapaan kodin hedelmäkori alkoi antaa viestejä, että jotain käyttöä heilläkin pitäisi olla...;-). Päätin siis kokeilla päärynärisottoa ja nyt olen valmistanut sitä joka viikko!!! Maku on niin lempeä ja risotto on ihanan kevyt ja hienostunut, joten se sopii niin loistavasti tähän vuodenaikaan!

Muuten, olin ennen lomaa "minikurssilla" teen käytöstä ruoanlaitossa (postaus tulossa tästä aiheesta erikseen) ja opin, että risoton "höystämiseen" voi käyttää teetä viinin sijasta! Tämä on oiva vinkki, jos kotona ei satu olemaan viiniä, tai jos ei halua ollenkaan käyttää viiniä ruoanlaitossa (alkoholihan haihtuu "höystettäessä", koska lämpöä nostetaan niin, että alkoholi haihtuu, viini imeytyy riisiin ja jäljelle jää vain aromi). Olen tehnyt päärynärisottoa käyttäen sekä kuohuviiniä (Franciacorta), että teetä (Chung Hao vihreä jasmiini teelajike) ja en voi sanoa, kumpi lopputulos olisi parempi, mielestäni molemmat ovat todella maukkaita!! HUOM! Koska olen allerginen tuoreelle päärynälle, lisäsin hedelmän jo alkuvaiheessa, että siitä tulisi läpikypsä, mutta jos sinulla ei ole tätä "ongelmaa", suosittelen lisäämään päärynät vasta kypsynneksen puolivälissä, jotta ne jäävät vähän "rapeammiksi". Mutta nyt ohje, jotta pääsette kokeilemaan:

PääRYNäRISOTTO   (Risotto alle pere)

(maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan)

Ainekset:

Kypsiä päärynöitä: 1 riittää 2:lle hlö:lle, 2 neljälle jne. (Käytin Williams-päärynöitä, mutta myös muut lajikkeet  käyvät yhtä hyvin)

1/4-1/2 sipulia (kelta-tai salottisipuli)

oliiviöljyä

risottoriisiä  (esim. Arborio, Carnaroli tai Vialone Nano) noin reilu 1 dl ruokailijaa kohden (eli n. 80gr.)

n. 1 dl valko- tai kuohuviiniä tai vaihtoehtoisesti vajaa lasillinen aromaattista teetä (esim. tekstissä mainittu vihreä gelsominitee)

n. 1-1 1/2 lt (riippuen riisin määrästä) kasvislientä (joko itse tehtyä tai liemikuutiosta tai valmiina myytäviä)

suolaa tarpeen mukaan

pippuria tarpeen mukaan

Valmistus:

Laita jo valmis liemi kuumuumaan tai  valmista liemi haluamistasi kasviksista. Laita valmiin liemen lämpö minimille.

Kuori päärynät ja pilko ne pieniksi kuutioiksi.

Pilko (salotti)sipuli hienoksi silpuksi ja kuullota se öljyssä hyvin miedolla lämmöllä. 

Lisää riisi ja sekoita se hyvin joukkoon. Kääntele seosta muutaman minuutin ajan, niin että öljy imeytyy riisiin.

Lisää valko-tai kuohuviini tai tee kattilaan ja nosta lämpöä, jotta neste imeytyy riisiin. Kääntele riisiä koko ajan, ettei se tartu pohjaan kiinni.

Kun viini/tee on haihtunut, laske lämpötilaa keskilämmölle ja ala lisätä lientä, kauhallinen kerrallaan. Sekoita liemi aina hyvin riisiin ja seuraa kypsennystä, koska on tärkeää, ettei riisi tartu pohjaan.

Jos haluat päärynoiden olevan läpikypsiä, lisää hedelmäkuutiot  tässä vaiheessa.

Sekoita ja jatka kypsennystä kasvislientä lisäten ja sekoittaen. Lisää päärynäkuutiot riisin joukkoon kypsennyksen puolivälissä (n. 9 min kuluttua), jos haluat niiden olevan hieman "rapeampia". Tarkista välillä risoton makua, mutta lisää suola vasta kypsennyksen loppupuolella.

Kun risotto on kypsä (n. 18-20 min. riippuen riisin laadusta), tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa ja rouhi hiukan pippuria päälle ja tarjoile!

                                        Päärynärisotto  - maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan

"Päärynöitä valkoviinissä" (Pere cotte al vino bianco) viikonlopun "kaikettoman"menù:n päätteeksi

Tänään jatketaan vielä hetken lämmittävällä viikonloppumenù:lla! Kirjoitin joku aika sitten tästä hieman energiaa antavasta talvisesta hedelmäjälkiruoasta, joka kypsennyksestä johtuen sopii yleensä myös monelle hedelmäallergiselle. Eli kyseessähän oli uuniomenoiden ystävät....eli viinissä kypsennetyt päärynät.

Tavallisemmin päärynät kypsennetään punaviinissä, mutta muutama päivä sitten minulla oli keittiössä jämiä ruoanlaittoon käytetystä valkoviinistä ja pari "syömistä kyselevää" päärynää, joten päätin kokeilla millainen tulos syntyisi noilla eväillä.

Valmistin päärynät samalla tapaa kuin aiemmin. Reseptihän on todella helppo, pitää vain muistaa käännellä päärynöitä säännöllisin väliajoin. Kuten aiemmin, tuoksu oli nytkin herkullinen ja valmiit päärynät olivat mielestäni vielä parempia kuin punaviinissä kypsytetyt.....kannattaa todella kokeilla!  Eli "per dessert", olkaa hyvä päärynöitä valkoviinissä. Tässä ohje:

Päärynät valkoviinissä (Pere cotte al vino bianco) (maidoton, munaton, gluteeniton, soijaton, pähkinätön)

Ainekset 2:lle hengelle:

2 päärynää (Nämä taisivat olla Williams-merkkisiä, yleensä kaikki lajit sopivat.)

2-4 dl valkoviiniä (Määrä riippuu päärynöiden koosta. Nyt oli kyseessä "jämät", joten viiniä oli noin 2,5 dl).

1-2 dl vettä (Riippuu päärynöiden koosta ja valkoviinin määrästä. Tällä kertaa laitoin 2,5 dl vettä, koska viiniä oli vähän. )

1/2 dl hienoa sokeria (Jos tykkäät todella makeasta, voit laittaa vähän enemmän, mutta mielestäni tämä määrä rittää hyvin 4-5 dl:n kokonaismäärään nestettä.)

1 kokonainen n. 5 cm:n mittainen kanelitanko

2-4 kuivattua mausteneilikkaa (Jos et pidä vahvoista mauista, laita vain 2.)

muutama siivu käsittelemättömän appelsiinin kuorta  

Valmistus:

Pese päärynät  ja kuori ne halutessasi osittain tai kokonaan. Poistin kuorimaveitsellä kuorta osittain, koska olisin halunnut raitaisen pinnan, mutta veitsellä lähti liian leveitä siivuja, joten haluttu koriste-efekti ei oiken onnistunut tällä kertaa...;-D. Muista, että, jos valmistat päärynät kuorineen, kypsymisaika on hieman pidempi.

Laita korkealaitaiseen pienehköön kattilaan valkoviini, vesi, sokeri ja anna nesteen kuumentua kiehumispisteeeseen. Lisää kaneli, mausteneilikat, appelsiininkuoret ja päärynät. Anna kiehua n. 5 min. ilman kantta, niin  että alkoholi haihtuu. Tämän jälkeen voit laittaa kannen päälle ja vähentää lämmön pienelle (käytän kaasuhellaa, jonka pistän minimille).

Kääntele päärynöitä n. 10 minuutin välein. Jos näyttää siltä, että neste alkaa liikaa kuivumaan, lisää hieman vettä ja pienennä lämpöä, mikäli se ei jo ollut minimivaihtoehdolla.

Anna päärynöiden kypsyä n. 20-30 min. riippuen niiden koosta ja haluamastasi kypsyysasteesta. Muista käännellä säännollisesti tasaisen kypsymistuloksen saamiseksi. Itse voin syödä vain tosikypsiä, joten keitin päärynöita reilut 25 minuuttia.

Poista päärynät liemestä ja nosta lämpöä siten, että liemi alkaa muuttumaan koostumukseltaan kastikemaiseksi. Kun neste on sopivasti haihtunut ja kastike on muuttunut siirappimaisemmaksi, siivilöi se ja laita se pieneen nekkaan tarjoilua varten.

Kaada kastiketta päärynöiden päälle. Voit tarjoilla päärynät sellaisenaan, ripotella niiden päälle kanelia tai tarjota niiden kanssa sopivaa vaniljajäätelöä, joko perinteistä tai soija-kaura-riisi-jäätelöä. Voit myös tarjoilla niiden kaverina vispattua kermaa, jota on maustettu hieman kanelilla. 

Samoin kuin punaviinissä kypsennetyt päärynät, nämäkin ovat todella hyviä, makeita ja tuoksuvia. Minä söin omani ainakin hetkessä...,-)! Olisipa vain vielä ollut hyvää soija-tai kauravaniljajäätelöä näiden seuraksi!!! 

Päärynät valkoviinissä   (maidoton, munaton, gluteeniton, soijaton, pähkinätön)

Leivitetyt porsaan ulkofileleikkeet valkoviinillä höystettynä - Viikonlopun "kaiketon"menù jatkuu....

"Scaloppinit" valkoviinillä ja persiljalla höystettynä on tyyppillinen milanolaista alkuperää oleva pääruoka. Kuten jokaisella rakkaalla ruokalajilla, tästäkin annoksesta on olemassa monta variaatiota. Tunnetuimmat ovat "al limone" tai "all'arancia" eli sitruunan tai appelsiinin kuorella/mehulla maustetut tai "al Marsala" eli marsalaviinillä tahi "all'aceto balsamico" eli balsamiviinietikalla maustetut, mutta olivat nämä leikkeet höystetty millä tahansa tavalla, niiden valmistustapa on aina sama ja ne ovat paitsi nopeita valmistaa, myös herkullisen makuisia. Leikkeet valmistetaan tavallisemmin vasikanlihasta ja harvemmin porsaasta, kuten minun tarjoama versioni tässä eli, "per secondo", olkaa hyvä, leivitetyt porsaanleikkeet valkoviinillä höystettynä. Tässä ohje:

Porsaan ulkofileleikkeet valkoviinissä   (Scaloppine al vino bianco) 

 (maidoton, munaton, gluteeniton, soijaton, pähkinätön)

Ainekset (näistä tulee 4 leikettä):

4 ohutta porsaan ulkofileleikettä

n. 3 rkl oliiviöljyä (tai halutessasi n. 30 gr paistamiseen sopivaa maidotonta kasvismargariinia)

riisijauhoa leikkeleiden jauhottamiseen (Maizena käy myös) ja kastikkeen saostamiseen

50 ml kuivaa valkoviiniä

1 puristetun sitruunan mehu

hieman vettä

suolaa maun mukaan

pippuria maun mukaan

persiljaa maun mukaan

Valmistus:

Valmistele ensin liha. Laita leikkeet yksitellen leivinpaperin väliin ja nuiji lihanuijaa käyttäen ohuemmaksi.

Jauhota leikkeet huolellisesti. Huom! Käytä seulaa jauhojen kanssa paakkujen estämiseksi.

Ota esiin laakea pannu ja lisää siihen oliiviöljyä (tai paistamiseen sopivaa margariinia). Anna öljyn kuumentua tarpeeksi, lisää lihapalat pannuun ja kypsennä niitä kohtalaisella lämmollä molemmin puolin parin minuutin ajan, niin että ne ruskistuvat hieman.

Ota lihaleikkeet pois pannulta sivuun lautaselle ja pidä ne lämpiminä.

Lisää pannulle valkoviini, nosta lämpöä korkeammalle ja sekoita viini hyvin pannulle leikkeiden ruskistamisesta jääneen "pohjan" kanssa. Laske lämpöä ja lisää suolaa ja pippuria.

Lisää puritettu sitruunan mehu ja anna nesteen keittyä kokoon noin minuutin ajan. Lisää vähän riisijauhoa tai maizenaa veteen, sekoita hyvin ja kaada seos pannulle liemen saostamiseksi. Sekoita hyvin kokkareiden välttämiseksi.

Lisää porsaan leikkeet kastikkeen joukkoon ja kääntele niitä hieman ja anna kypsymisen täydentyä muutaman minuutin ajan. Halutessasi voi lisätä kastikkeen joukkoon hieman persiljaa. Tarkista maku.

Aseta lihapalat tarjoilulautaselle ja valuta kastike niiden päälle. Voit tarjota leikkeet kasviksien tai vaikka perunamuusin kanssa. Mulla oli taas lounaalla kiire, joten näihin kuviin jäi lisukkeet todella vähiin...;-D

Porsaan ulkofileleikkeet  (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön)

Sienirisotto ("Risotto ai funghi") kylmien talvipäivien vastapainoksi ja viikonlopun "kaikettoman"menùn alkuruoaksi

Milanossa on satanut nyt yli viikon ajan ihan yhtä soittoa! Eli meilläkin on täällä talvi!! Viime maanantaina satoi välillä jopa luntakin, mutta taas vesi vei voiton. Eilen onneksi oli pieni katkos päällä ja auringonsateet pääasivät tunkemaan itsenä pilvien läpi....ja hetken, mutta vain hetken kävi kevään tuulahdus...;-). Tämä kylmä ja kostea ilma saa ajattelemaan lämmittävää ruokaa...koko ajan, joten tällä kertaa ajattelin koota koko menun viikonlopun viettoon, eli olkaa hyvä, "per primo" Sienirisottoa, tässä ohje:

SIENIRISOTTO   (Risotto ai funghi)  (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton, vegan)

Ainekset:

40-50 gr. kuivattuja sieniä (Tässä ohjeessa käytin kuivattuja herkkutattia, vaihtoehtoisesti voit käyttää tuoreita 400 gr.  tai pakastettuja tatteja tai muita sienisekoituksia 250gr.)

1/2 sipulia (kelta-tai salottisipuli)

oliiviöljyä

risottoriisiä  esim. Arborio tai Carnaroli noin reilu 1dl ruokailijaa kohden (eli n. 80gr.)

n. 1 dl valko- tai kuohuviiniä

n. 1 lt (riippuen riisin määrästä) kasvis-tai lihalientä (joko itse tehtyä tai liemikuutiosta tai valmiina myytäviä)

suolaa tarpeen mukaan

pippuria tarpeen mukaan

persiljaa (tuoretta tai pakastettua) maun mukaan

Valmistus:

Laita kuivatut sienet likoamaan kulhoon lämpimään veteen n. 20-30min. ajaksi.

Laita jo valmis liemi kuumuumaan tai valmista liemi haluamistasi kasviksista. Laita valmiin liemen lämpö minimille.

Siiviloi sienet, mutta säästä niiden vesi. Pilko sieniä tarvittaessa pienemmiksi.

Pilko sipuli hienoksi silpuksi ja kuullota se öljyssä hyvin miedolla lämmöllä.  Lisää sienet ja kuullota muutaman minuutin ajan.

Lisää riisi ja sekoita se hyvin joukkoon. Kääntele seosta muutaman minuutin ajan, niin että öljy imeytyy riisiin.

Lisää viini riisin joukkoon kattilaan ja nosta lämpöä, jotta alkoholi haihtuu ja viini imeytyy riisiin. Kääntele riisiä koko ajan, ettei se tartu pohjaan kiinni.

Kun viini on haihtunut, laske lämpötilaa keskilämmölle ja ala lisätä lientä, kauhallinen kerrallaan. Sekoita liemi aina hyvin riisiin ja seuraa kypsennystä, koska on tärkeää, ettei riisi tartu pohjaan.

Siiviloi sienien liotinliemi tiheällä siivilällä ja lisää se kattilaan. Sekoita ja jatka kypsennystä lientä lisäten ja sekoittaen. Tarkista välillä risoton makua ja lisää hiukan suolaa & pippuria, jos liemi itsessään on kovin mautonta. (Huom! Valmisliemet ovat yleensä varsin suolaisia, joten niitä käyttäessasi ei suolaa varmasti tarvitse lisätä.)

Noin viisi minuuttia ennen kuin risoton pitäisi olla kypsä (eli n. 15 min. kypsennyksen alusta), lisää halutessasi persiljaa maun mukaan. (Huom! Mikäli voit syödä tuoretta persiljaa lisää se aivan kypsennyksen loppuvaiheessa.)

Kun sienirisotto on kypsä (n. 20 min. riippuen riisin laadusta ), tarkista maku. Rouhi hiukan pippuria päälle ja halutessasi persiljaa ja tarjoile!!

Saman risoton voit myös valmistaa punaviiniä käyttäen. Maku on silloin hieman voimakkaampi "maalaismaisempi" ja risoton väri tummempi. Molemmat ovat maultaan todellä hyviä...en niiden välillä osaisi valita suosikkiani. Teen yleensä mökillä versiota punaviinillä höystettynä. Se sopii jotenkin paremmin "metsämäiseen" tunnelmaan. Valko-tai kuohuviinillä höystetty on "elegantimpi" versio. Samoin halutessasi voit valmistaa risoton ilman viiniä. Aloitat silloin suoraan liemeä lisäämällä.

Katso myös tästä Granaattiomenarisoton ohje

Sienirisotto (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton, vegan)

"Suuhun hyppäävät" broilerinfileleikkeet Parman kinkulla ja salvialla höystettynä..."Saltimbocca alla romana"? Ei, vaan "Saltimbocca di pollo"!!!

"Saltimbocca alla romana";  tyypillinen, roomalaisen keittiön suosikkituote on varmasti yksi niistä italialaisista ruokalajeista, joka tunnetaan hyvin joka puolella maailmaa. Etsiessäni tämän ruokalajin syntyaikaa, joka on 1800-luvun loppupuolella, luin, että sen alkuperä on kyseenalainen, sillä vaikka sitä pidetäänkin roomalaisena, jotkut väittävat sen olevan alkuperältään brescialainen. Olipa sitten syntynyt Roomassa tai Bresciassa, tämä vasikan lihasta valmistettu, yksinkertainen, mutta hyvin maukas "secondo piatto" on nopeasti valmistuva makuelämys, jossa lihapalat suorastaan " hyppää syöjiensä suihin, nimensä mukaisesti ("salti" hyppää, "bocca" suu)!

Koska en voi syödä noita perinteisiä vasikanleikkeistä valmistettuja herkkuja ja kun tavallinen kananfile alkaa tuntua liian tylsältä, valmistan itselleni sopivan, herkullisen "saltimbocca"-version seuraavasti:

"Saltimbocca di pollo"   Ohuet broilerinfileleikkeet Parman kinkulla ja salvialla höystettynä (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön)

Ainekset (näistä tulee 4 leikettä):

4 ohutta kanan (broilerin) rintafilettä

n. 2-3 rkl oliiviöljyä (tai halutessa 25 gr paistamiseen sopivaa maidotonta kasvismargariinia)

4 viipaletta raakakypsytettyä kinkkua (joko Parman tai vaihtoehtoisesti San Daniele:n kinkkua)

4 tuoretta salvian lehteä

hammastikkuja

1dl valkoviiniä

suolaa

pippuria

Valmistus:

Valmistele ensin liha, eli poista fileistä mahdolliset hermot ja liika rasva. Laita lihapalat  yksitellen leivinpaperin väliin ja nuiji (käytä lihanuijaa) ne ohuemmaksi.

Huuhtele ja kuivaa salvian lehdet. Poista lehdistä varsi/kanta ja laita yksi salvian lehti kunkin lihasiivun päälle.

Lisää jokaisen lihaviipaleen päälle viipale kinkkua ja kiinnitä salvian lehti & kinkkuviipale lihaan kiinni hammastikulla.

Ota esiin laakea pannu ja lisää siihen oliiviöljyä (tai paistamiseen sopivaa margariinia). Anna öljyn kuumentua tarpeeksi, lisää lihapalat pannuun ja kypsennä niitä molemmin puolin parin minuutin ajan keskilämmöllä.

Kun lihat on kauniisti ruskistuneet, lisää valkoviini, nosta hieman lämpöä ja anna alkoholin haihtua, alenna lämpöä uudestaan ja anna nesteen keittyä hieman kokoon sen verran (noin muutama minuutti), että siitä tulee "kastikemaisempi". Mikäli liemi näyttää taas haihtuvan liikaa pannulta, voit lisätä hieman vettä kypsennyksen aikana.

Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.  Huom! Parman kinkku sisaltää jo itsessää suolaa, joten elä lioittele suolaamisessa.

Aseta lihapalat tarjoilulautaselle ja valuta niiden päälle kypsymisen aikana syntynyt liemi. Voit tarjoilla niiden lisäkkeenä salaattia, keitettyja kasviksia, perunamuusia tai vaikka tosihyviä lohkoperunoita, joiden ohje löytyy täältä..

Tällä kertaa kanan rintafileet olivat todella pieniä, joten valmiit leikkeet ovat melkein jo suupaloja. Yleensä käytän noin 80 gr:n kokoisia rintafileitä. Joskus, kun kanafileet ovat todella isoja, valmistan ne kaksinkertaisesti taitettuna eli salvian lehden & kinkkuviipaleen lisäämisen jälkeen, taitan koko kanafileen keskeltä kahtia ja kiinnitän hammastikulla. Kolmas vaihtoehto on kääriä kanafileet rullalle.

Samoin salvian lehdet voidaan laittaa joko kinkun päälle tai alle. Itse laitan ne kinkun alle, mutta monesti ne asetetaan päälle, silloin ne ovat myös helpompia poistaa ennen syöntiä, niin halutessa. Monta vuotta sitten, itsekin aina poistin salvian lehden ennen syömistä, koska pidin vain sen aromista. Vuosien varrella olen oppinut tykkäämään myös salvian mausta lihan ja kinkun välissä. Poistat tai jätät, kummassakin tapauksessa salvia antaa ihanan aromin lihalle.
Halutessasi voi vähän jauhoittaa kanafileitä "nurjalta" puolelta esim. riisijauholla tai Maizena:lla. Aloita silloin lihapalojen kypsennys "oikealta" puolelta eli kinkun puolelta. Itse en yleensä jauhoita ollenkaan. Kyseinen toimenpide auttaa kastiketta ehkä saostumaan hieman nopeammin, mutta noin pieni nestemäärä saostuu kyllä niin nopeasti ilmankin.    

Perinteistä vasikanleikkeestä tehtyä ohjetta tapaa myös marsalalla höystettynä valkoviinin sijasta....joten halutessasi voit kokeilla sitä myös tähän reseptiin.

Jouluisen väristä "Granaattiomenarisottoa" ja joulun odotuksen aloitus Milanossa!

Kuten jo aiemmassa postaukseni kerroin, 7. ja 8. päivä joulukuuta ovat Milanossa juhlapäiviä. Noiden päivien odotetaan yleensä sattuvan keskelle viikkoa, koska niihin yhdistämällä 1-2 omaa lomapv:ää saa aikaan oikein mukavan pikkubreikin, jota kutsutaan "ponte":ksi eli sillaksi. Tätä 7.ja 8. joulukuuta olevaa mahdollista siltaa kutsutaan nimeltä "Ponte dell'immacolata". Se on yleensä hetki, jolloin milanolaiset ostavat ensimmäiset joululahjat, elleivät sitten innokkaina matkalijoina käytä näitä lomapäiviä Euroopan kaupunkikohteiden vierailuun kun taas tai laskettelua suuresti rakastavat suuntavat alpeille ensimmäisistä lumista nauttimaan ja rinteitä testaamaan.

Valitettavasti tänä vuonna molemmat juhlapäivät sattuvat viikonlopulle ja monet valittivat näiden ylimääräisten lomapäivien ja niiden suoman pienen hengähdyksen menetystä. En tiedä, kuinka paljon se vaikutti pikkumatkoista luopumiseen, mutta kaupunki näytti ainakin täyttyvän viikonloppuna markkinoilla vierailijoista. 

Milanossa nimittäin pidetään Sant'Ambrogio:n juhlapäivän ympärillä "Oh Bej Oh Bej"-markkinat, jolloin keskustassa sijaitsevan linnan "Castello Sforzesco":n tienoo täyttyy pienistä kojuista, joissa on tarjolla "vaikka ja mitä"; käsityöläisten taidonnäytteistä gastonomisiin erikoisuuksiin ja  joista voi sitten ostaa vaikka ne ensimmäiset joululahjatkin, mikäli on päättänyt pysyä Milanossa. Kojuissa on tarjolla myös "vin brulé":ta joka vastaa meidän suomalaisten glögia, ja mikäs sen ihanampaa  on kuin astella kojujen keskellä nauttien höyryävää juomaa ja syöden paahdettuja kastanjoita eli  "caldarroste" tai "marroni", kuten niitä kutsutaan. Noita "marroni":ja (ruskeasta väristä johtuen) löytää koko talvikauden ajan pienistä kojuista ympäri keskusta-aluetta. Ne ovat aika hintavia, pienet kipolliset maksavat n. 3-5 euroa, eikä niihin kovin monta mahdu, mutta ne lämmittävät niin mukavasti kylminä päivinä ja ovat ne niin hyviä ja ravitseviakin!!!

Olemme yleensä perheeni kanssa pois Milanosta Sant'Ambrogion juhlapäivänä, joten en ole käynyt markkinoilla moneen vuoteen. Tänä vuonna poikkeuksellisesti olimme Milanossa ja suunnittelin vierailevani sekä "Oh Bej Oh Bej"-markkinoilla, että Milanon messuilla pidettävillä suurilla käsityöläisten vuosittaisilla joulumarkkinoilla. Valitettavasti vain kohtalo astui tielleni ja vietin lähes koko lauantaipäivän ensiavussa jalkani takia ja siitä johtuen pidemmät kävelyretket ovat kiellettyjen listalla ainakin vähäksi aikaa...:-(.  Laitan tähän teille linkit sekä viime vuonna, että tänä vuonna pidetyille markkinoille, jossa voitte katsella kojujen tarjontaa ja tunnelmia:

http://www.milanotoday.it/foto/cultura/foto-obei-obei-2012/bancarelle-oh-bej-oh-bej-a-milano-2012-1.html

http://milano.mentelocale.it/55860-milano-natale-2013-oh-bej-oh-bej-fotoracconto/

Ensimmäiset joulutunnelmat työstin sitten kotona, joista kuvia ja tarinaa seuraavissa postauksissa. Tosin meillä ei ole vielä kuusta juhlakunnossa, koska sen kokoaminen ja valojen laitto jäi mieheni tehtäväksi jalkani takia. Saa nähdä, koska tuo kuusi meillä nousee laatikosta juhlakuntoon...;-)

Pakollisen paikallaan olemisen lohdutukseksi päätin tehdä jotain joulun tuntuista ruokaa ja koska rakastan risottoja ja olin ostanut ihania granaattiomenia, päätin kokeilla tätä kombinaatiota. Tulos oli niin maukas ja jouluinen, että taidanpa tehdä tästä ruoasta tradition jouluksi!!

Granaattiomenarisotto  (Risotto alla melagrana)

(maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan)

Ainekset:

risotto-riisiä  esim. arborio tai carnaroli n. reilu 1dl ruokailijaa kohden

1/2 sipulia (kelta-tai salottisipuli)

2-3 rkl oliiviöljyä

n. 1 dl valko- tai kuohuviiniä

n. 1 lt (riippuen riisin määrästä) kasvislientä (joko itse tehtyä, tai liemikuutiosta)

1 granattiomena ( yhdestä puolikkaasta puristetaan mehu  ja toinen puolikas käytetään risottoon ja sen koristelemiseen.

suolaa tarpeen mukaan

pippuria tarpeen mukaan

Valmistus:

Halkaise granaattiomena keskeltä kahtia. Irroita simenet esim. puukauhaa tai lusikkaa avuksi käyttäen. Jos et tiedä, miten saat siemenet helposti irtoamaan, tässä linkki erittäin helppoon ohjeeseen.

Jaa siemenet kahteen osaan ja purista toisesta puolikkaasta mehu.

Pilko sipuli hienoksi silpuksi ja kuullota se öljyssä hyvin miedolla lämmöllä.

Lisää riisi ja sekoita se hyvin joukkoon. Kääntele riisiä muutaman minuutin ajan, niin että öljy imeytyy riisiin.

Lisää viini riisin joukkoon kattilaan ja nosta lämpöa, jotta alkoholi haihtuu ja viini imeytyy riisiin. Kääntele seosta koko ajan, ettei se tartu pohjaan kiinni.

Kun viini on haihtunut, laske lämpötilaa keskilämmölle ja ala lisätä kasvislientä, kauhallinen kerrallaan. Sekoita liemi aina hyvin riisiin ja seuraa kypsennystä, koska on tärkeää, ettei riisi tartu pohjaan.

Kun noi puolet (n. 10 min.) riisin keitinajasta on kulunut, lisää granattiomenan mehu joukkoon.

Jatka kypsennystä kasvislientä lisäten ja sekoittaen. Tarkista välillä risoton makua ja lisää hiukan suolaa, jos liemi on kovin mautonta.

Noin viisi minuuttia ennen kuin riisin pitäisi olla kypsää (eli n. 15 min. kypsennyksen alusta), lisää risottoon suurin osa granattiomenan siemenistä. Jätä jäljelle hiukan hedelmän siemeniä koristelua varten. Kun risotto on kypsä (n. 18-20 min. riippuen riisin laadusta), tarkista maku. Rouhi hiukan pippuria päälle ja lisää loput granattiomenan siemenet koristeeksi.

Tarjoile hyvän kuohuviinin kera! Tähän annokseen käytin sekä valmistusvaiheessa, että tarjoilussa "Franciacorta Saten Brut"- kuohuviiniä, joka sopi erinomaisesti, mielestäni toimii paremmin kuin valkoviini, koska maut ovat "herkkiä ja keveitä". Samoin rosè-kuohuviiniä kannattaa kokeilla, se sopii myös mielestäni hyvin täydentämään risoton makean ja suolaisen yhdistelmää.

Granaattiomenarisotto muistuttaa maultaan hiukan mansikkarisottoa, jota teen kesäisin mansikoiden ollessa makeimmillaan. Muuten paras mustikkarisotto tulee ehdottomasti suomalaisista mustikoista! Risottohan on niin uskomaton ruokalaji, koska sitä voi valmistaa melkein minkä tahansa aineksen kanssa ja käyttää mielikuvitasta! Italiassa on risottoihin erikoistuneita ravintoloita, jota tarjoavat listoillaan jopa kymmeniä erilaisia risottoelämyksiä. Tässä muutama esimerkki:

http://risotteriapandemonio.it/

http://www.melotti.it/risotteria-melotti

http://www.risotteriarustichel.it/ita/index.html

http://www.ratana.it/menu.html   (Ei varsinaisesti "risotteria", mutta "Corriere della Sera":n kriitikon mukaan paras "Risotto milanese con ossobuco", jonka hän oli syönyt vuosiin. )