Ha,haa....mikähän mulla meni tässä kokeilussa mönkään?

Reilun kuukauden jatknueen viikottaisen "dobbauksen" päiväsairaalassa ja siihen liittyneeseen mielialojen vaihteluun ja pakottavaan väsymykseen ihan kyllästymiseen asti, palasin eilen ensi kertaa koko syksyn aikan sairaalasta onnesta puhkuen kotiin...no, letkun kautta ei sentään ollut käsivarteeni valutettu onnellisuutta lisävää seerumia, joka varmaan olisi tehnyt ihan hyvääkin, mutta olin sinnitellyt 6 päivää ilman antihistamiinia ja tuonut mukanani "omat eväät" prick-testeihin. Ja kun histamiini reagoi riittävästi, päästiin vihdoinkin testaamaan avokadoa, papaijaa ja kookosta. 

Ihana yllätys oli, että saan nyt sitten alkaa kokeilemaan avokadoa ja kookosta (ja sehän avaa mulle aivan uuden maailman!) ruokavaliossani. Papaija oli valitettavasti hieman koholla, mutta mitä sitä yhdestä papaijasta, kun kaksi muuta oli negatiivista!!! Jihuu....hihkuin soikeana onnesta ja päätin tällä postiviisella lisäenergialla kokeilla kuukauden suosikkivihannesta eli "zuccaa" (kurpitsaa) muffinsseissa....Olen Italiassa vuosien varrella nähnyt kurpitsaa syksyllä käytettävän suolaisissa ja makeissa ruoissa ja joka muodossa ja joka syksy olen ajatellut kokeilla tätä ihanaa vihannesta myös leivonnaisissa ja pastassa, enkä pelkästään keitoissa. Ja koska rakastan kurpitsan makua, olin ostanut sitä muutama päivä sitten kilokaupalla noita mielessäni pyöriviä kokeilujani varten...;-).

Mutta eipä keittiössäni mennyt sittenkään kuten Strömsössä energisyydestäni ja rohkeasta kokeilunhalusta huolimatta.....jo taikina maistui niin hvyältä ja muffinssit kohosivat niin kauniisti uunissa... mutta, kai sitten liiassa innostuksessni 15 min. ei rittänyt (tein kyllä hammastikkutestinkin) ja 175° C ei ollut tarpeeksi tämän tyyppisille leivonnaisille tai ehkä leivinjauhetta oli taikinassa sittenkin liian vähän, koska vähän ajan päästä uunista ulos päästyään kurpitsamuffinssini vain läsähtivät!! En kuitenkaan alkanut parkumaan, sillä "lättänöidenkin" leivonnaisten maku oli kuitenkin niin mainio, että täytyy huomenna keittää lisää kurpitsaa ja kokeilla uudestaan ja katsoa mitä uunista tulee tulokseksi.......;-D.

Muuten tänään söin kurpitsaa samettisen sosekeiton eli  "vellutata":n muodossa perunalla höystettynä ja inkiväärillä, peproncinolla ja timjamilla maustettuna ja oli kyllä niin herkullista, että....;-). 

Maistoin uudestaan muffinssejani ja niiden maku on niin hyvä, että kokeiluni ansaitsee uuden yrityksen. Tein pienen kierroksen netissä kurpitsaa sisältävien leivonnaisten paistamisajasta ja todennäkoisesti virhe oli juuri siinä, olisi pitänyt paistaa pitempään. Huomenna testaan uudestaan, mutta ennen uutta kokeilua otan mielelläni vinkkejä vastaan!

Päivitystä postaukseen 14/11: Eilen illalla sain idean muuntaa nämä epäonnen muffinssit korpuiksi: Leikkasin kaikki leivonnaiset puoliksi ja laitoin uuniin suht'matalaan lämpoon kuivumaan.....tuloksena oli tosi maukkaista korppuja...jotka soin yksi toisensa perään tänä aamuna kahvin kanssa! 

Päivitystä postaukseen 19/11: Sain tehtyä uuden erän kurpitsamuffinsseja, salaisuus oli paistamisajassa...nyt annoin paistua 30 min. ja muffinssit olivat liiankin hyviä!  Lisäksi seikkailin googlessa etsimässä tietoa kurpitsan kypsennyksestä ja opin, että paras tapa on kypsentää  joko uunissa tai höyryssä, ettei kurpitsasta tule liian vetistä...niinpä, "Oppia ikä kaikki!" Kunhan saan kirjoitettua kokeiluni jkoneelle, ohje tulee myös tänne blogiin.

 

Tosinopea mustikkamuffinssi-resepti: maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton & vegan....paras tähän mennessä ..;-D

Kun aloitin kirjoittamaan tätä blogia viime marraskuussa, toinen postaustekstini käsitteli nimenomaan muffinseja ja sen kaikettoman "supermuffinssin" metsästämistä, joka olisi.....aah, niin kuohkea, maukas, hyvin koossa pysyvä ja vielä muutaman päivän päästäkin mehevä ja pehmeä. Muffinssit varmasti maistuvat aina ja jokaisena vuoden aikana ja reseptivariaatioita ei kai voi olla koskaan liikaa....,kuten ei kenkiäkään...;-D, joten tässä päivitystä puolen vuoden jälkeen tuohon parhaan ohjeen metsästykseen.....

Maanantai-iltana kello 22, huolimatta +28 ° C:n lämpötilasta sisällä ja vähän yli + 30° C ulkona, iski muffinssihimo päälle ja kun jääkaapissa sattui olemaan tuoreita (jätti)mustikoita, päätin kokeilla variaatiota youtubissa (Video oli taas Elisabettan-hän on todella taitava!) näkemästäni ohjeesta, sillä sen valmistus oli näyttänyt varsin nopealta ja täytyy sanoa, että tästä reseptistä tuli mun suosikki kertaheitolla: ensinnäkin, taikina oli todellakin nopea ja helppo valmistaa. 
Toiseksi, muffinssit kohosivat hyvin uunissa ja olivat paitsi kauniita katsella, myös pehmeitä, maukkaita ja hyvin koossa pysyviä....tänään on torstai ja söin juuri yhden muffinssin aamupalalla ja se oli vieläkin niin mehevä ja pehmeä!!! 
Kolmas pointti tälle reseptille on, että se on myös soijaton ja vegan.

Mustikkamuffinssit  (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton, vegan)

Ainekset - n. 12 keskikokoista muffinssia:

100 gr sokeria  (Käytin ruokosokeria)

2,4 dl kasvismaitoa

210 gr jauhoja (käytin seuravaa sekoitusta: 310 gr vaaleaa riisijauhoa, 105 gr perunatärkkelystä,  40 gr tapiocajauhoa (tai Maizenaa) ja  2 tl johanneksenleipäpuunjauhetta sekä 1 tl psylliumia, josta mittasin 210 gr)  (Alkuperäisessä reseptissä vehnäjauhoja)

50 gr täysjyväriisijauhoa (Alkuperäisessä reseptissä täysjyvävehnäjauhoja)

2 tl leivinjauhetta (Käytin 8,5 gr makeille leivonnaisille tarkoitettua vaniljalla maustettua leivinjauhetta, joka on n. 260 gr:n määrälle taikinaa)

mustikoita (Alkuperäisessä reseptissä 70 g kuivattuja mustikoita. Käytin tuoreita mustikoita silmämitalla, ehkä noin 1,5 dl.)

80 gr mietoa kasvisöljyä (Käytin maissiöljyä.)

1/2 - 1 rkl vaniljasokeria (Alkuperäisessä reseptissä 1 tl luonnollista vanilja-aromia)

ripaus kurkumaa tai sahramia

Paperivuokia tai metallinen muffinssivuoka

Valmistus:

Laita uuni kuumenemaan 175° C.

Sekoita pienessä kulhossa sokeri kasvismaidon kanssa ja jätä sokeri imeytymään maitoon.

Sekoita toisessa kulhossa jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään huolellisesti, lisäten ainekset siivilän läpi.

Lisää  seokseen (kuivatut) mustikat seosta käännellen. Jos käytät tuoreita, niin sekoita varovasti tai lisää ne joukkoon viimeisenä (suosittelen).

Lisää joukkoon kasvisöljy ja sekoita.

Sekoita maito-sokeriseosta ja lisää se jauhoseoksen joukkoon vähän kerrallaan ja sekoittaen kevyesti, mutta hyvin, niin että saat aikaan tasaisen, löysän taikinan.

Lisää ripaus kurkumaa tai sahramia antamaan hieman väriä taikinalle.

Täytä muffinssivuoat taikinalla käyttäen apuna esim. jäätelöpallojen tekoon tarkoitettua kauhaa. Käytin eka kerran tätä kauhaa vuokien täyttämiseen ja homma sujui siististi ja nopeasti! (Jos käytät metallisia muffinissivuokia, etkä vuoraa niitä paperisilla, muista voidella ja jauhottaa vuoat).

Paista muffinssit uunin keskitasolla 175° C, noin 20-25 min. tai kunnes hammastikku on puhdas.

Halutessasi voit valmistaa kuorrutuksen muffinssien päälle esim. kookoskermasta tai muusta vispautuvasta kermasta tai ripotella päälle vähän tomusokeria, ovat kyllä maistuvia ihan ilmankin!

Mustikkamuffinssit  - maidoton, munaton, gluteeniton, soijaton, pähkinätön, vegan

Toimivaksi havaittu ja paljon käytetty ton-ton-ton-ton-piirakkaresepti - osa 2

Tässä jatkoa edelliselle postaukselleni:


Vaihtoehto 3: Tattarimetsämarjapiirakka (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan)

Ainekset:
peruspiirakkapohja
metsämarjoja (mustikkaa,vadelmaa,mansikkaa maun mukaan n.3-4 dl)
hienoa sokeria tai ruokosokeria

Valmistus:

Kaada taikina jauhetettuun vuokaan. Lisää päälle valitsemasi tuoreet marjat. Mikäli käytät pakastemarjoja, lisää ne jäisinä. (Itse olen tähän asti käyttänyt aina tuoreita marjoja.)

Ripottele pinnalle hieman sokeria.

Paista piirakka 200°C:ssa uunin keskitasolla n. 20-30 min. uunista riippuen (kiertoilmauuni on nopeampi kuin staattinen). Kokeile kypsyyttä 20 min. päästä piirakan keskikohdasta vaikka hammastikulla.

Viime kesänä minulla teki valtavasti mieli "suomalaista kerma-viili-täytteistä mustikkapiirakkaa" ja silloin kokeilen tehdä tästä piirakasta vähän "jalostuneemman version" kehittämällä soijajugurtista ja-kermasta maidottoman kerma-viilin, jonka lisäsin tuon piirakan päälle.

"Maidoton kermaviilitäyte":

1 dl maustamatona soijajugurttia esim. Alpro
1 dl soijakermaa esim. Alpro 
3/4 dl ruokosokeria (tai hienoa sokeria)
1 tl vaniljasokeria
1,5 rkl sitruunamehua
1 rkl perunajauhoja

metsämarjoja (mustikkaa,vadelmaa,mansikkaa maun mukaan n.3-4 dl)

Valmistus:

Sekoita soijajugurtti ja soijakerma keskenään. Lisää sokeri, vanilja-sokeri ja sitruunamehu. Lisää perunajauho siivilän läpi seokseen. Sekoita ja tarkista maku. Lisää mustikat seoksen joukkooon nopeasti käännellen ja kaada täyte taikinan päälle.

Paista piirakkaa uunin keskitasolla n. 25-30 min. uunista riippuen. Paista ensimmäiset 15 min. 200°C:ssa ja laske sitten lämpoä 175° C:een, jossa jatkat paistamista vielä 10-15.min. Kokeile kypsyyttä 20 min. päästä piirakan keskikohdasta.

Anna piirakan jäähtyä kunnolla ennen tarjoilua. Laita se vaikka kylmään jäähtymään paremmin, koska täytteen tulee kunnolla "jähmettyä". Tämä piirakka on mielestäni parempaa seuraavana päivänä, kun täyte on saanut rauhassa "kiinteytyä".

Muuten eilen tein annoksen tuota piirakkataikinaa, jotta saisin muffinsseistakin kuvan. Jaoin taikin puoliksi muffinsseja varten ja toisesta puolikkaasta tein tuon "kermaviilitäyte"-tyyppisen pienen piirakan,johon tällä kertaa muistin lisätä sen perunajauhonkin...;-). 

Se sen sijaan että olisin laittanut 2dl tattarijauhoja, laiton 1 dl riisijauhoja, 1/2 dl tattarijauhoja ja 1/2 dl quinoajauhoja. Tänään maistoin tuota piirakkaa ja sen maku oli kyllä todellä hyvä! Mielestäni paras koostumus tähän mennessä!

Uusi yritys - nyt laitoin täytettäkin kunnolla ja lopputulos oli mehevä 

Vaihtoehto 4: Mustikka- tai vadelmamuffinisit  (n. 16-18 kpl) (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan)

Nämä tattarimuffinsit muistuttavat ulkonäoltään  kovasti aiemmin postattuja mustikka muffinsseja, mutta maku ja koostumus on erilaiset.

Ainekset:
peruspiirakkapohja
mustikoita, vadelmia n. 2 dl

Valmistus:

Sekoita nopeasti taikinaan mustikoita tai vadelmia tai molempia kevyesti käännellen. Lusikkaa apunasi käyttäen jaa taikina muffinssivuokiin.

Paista muffinssit 200°C:ssa uunin keskitasolla n. 10-15 min. uunista riippuen. Kokeile kypsyyttä 10 min. päästä muffinssin keskikohdasta. 

Tuohon tattarijauhon tutustumiseen liittyen, kerroin edellisessä postauksessa, miten jouduin luontaisesti gluteenittomalle dietille.

Elämä on aina jännää, nimittäin kaksi vuotta sitten en ollut enää allerginen vehnäjauholle ja allergologini halusi laajentaa ruokavaliotani, niinpä kertomuksieni mukaisesta "epäselvästä keliakiasta" tuohtuneena, hän teetti mulla geneettisen testin keliakiasta ja yllätys, yllätys...kävi ilmi, että en edes omaa keliakiaa aiheuttavaa geeniä, joten se suolinukan huono kunto ja mahaoireilu olikin sitten täysin allergiasta johtuvaa.....;-).

Parempi näin, joka tapauksessa olen jatkanut pääosin gluteenittomalla dietillä, koska elimistöni ei kuitenkaan näytä sietävän gluteenia. Kun aloin kokeilemaan vehnän käyttöönottoa, vatsani alkoi uudelleen oireilemaan aivan samalla tavalla kuin parikymmentä vuotta sitten....mutta se onkin sitten toinen tarina!

Toivottavasti saatte inspiraatioita kokeilla jotain näistä variaatioista! Itselläni oli ainakin iltapäivällä aivan ihana kahvihetki....kuppi kuumaa espressoa ja ihana muffinssi!!

Hyvää illanjatkoa ihanan aurikoisesta, mutta niiiiiiiin kylmästä Milanosta!!!

Muffinssien maailmassa..."Kaikettomat" Mustikkamuffinssit

Miten saada aikaan muhkea muffinssi ilman maitoa, munaa ja vehnäjauhoja, joka ei murene heti, kun siihen tarttuu ja jonka kuohkeus säilyy?

Olen aina etsimässä reseptiä, jolla saisi sen täydellisen muffinsikokemuksen ja koska en ole sitä vielä löytänyt (monia aika hyviä kylläkin!), haastan teidät lukijat kertomaan omistanne....ehkä joku teistä jo tuntee taian "mahtavien muffinssien maailmaan", kun minä täällä vielä jatkan sen "supermuffinssin" metsästämistä?

Esittelen tässä viimeksi kokeilemani version, jolle tunnustusta tulee siitä, että se pysyy hyvin koossa ja että vielä muutaman päivän jälkeenkin koostumus säilyy "tuoreena".

Huom! Tämä versio sisältää varsin vähän sokeria. Itse pidin tästä "terveellisemmästä" versiosta, kun taas mieheni kommentoi "Hyvää, mutta sokeria saisi olla enemmän.", joten jos pidätte makeammasta, lisätkää sokerin määrää...,-).

Tämä resepti on muunneltu versiosta "Eggless Bluberry Muffins", jonka löysin alkuperäisesti täältä. "Divine Taste" blogissa on muutenkin tarjolla gluteenittomia, munattomia ja vegan-reseptejä, joihin kannattaa tutustua.

Minun variaationi on seuraava:

Mustikkamuffinssit  (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan)

Ainekset - n. 12 isoa tai 15 keskikokoista muffinssia:

180 gr (1dl) mustikoita

2 tl  jauhoja mustikoiden pinnoitukseen; käytin täysjyväriisijauhoja (alkuperäisessä reseptissä vehnäjauhoja)

210 gr jauhoja; käytin kaura-ja täysjyväriisijauhon sekoitusta (alkuperäisessä reseptissä vehnäjauhoja)

1tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

100 gr soijajauhoa (alkuperäisessä reseptissä maitojauhoa)

100 gr intiaanisokeria tai ruokosokeria (alkuperäisessä reseptissä hienoa sokeria)

100 gr sulatettua vegania kasvismargariinia (alkuperäisessä reseptissä voita)

250 ml soijamaitoa tai muuta kasvismaitoa (alkuperäisessä reseptissä maitoa)

1 tl vaniljasokeria

Paperivuokia tai metallinen muffinissivuoka

Valmistus:

Kieritä puhdistetut mustikat kulhossa pienessä jauhomäärässä. Tällä varmistetaan etteivät mustikat vajoa vuoassa pohjalle.

Sulata maidoton margariini.

Sekoita toisessa kulhossa jauhot, leivinjauhe ja ruokasooda keskenään huolellisesti, lisäten ainekset aina siivilän läpi.

Lisää jauhoseokseen soijajauho ja sokeri ja sekoita kaikki ainekset hyvin.

Lisää sulatettu margariini, vaniljasokeri ja soijamaito sekoittaen visipilällä varovasti. Elä sekoita liikaa! "Divine Taste":n mukaan hyvien muffinssien salaisuus on vähässä sekoituksessa!

Lisää pinnoitetut mustikat varovasti seosta käännellen.

Täytä muffinssivuoat noin vähän yli puolen välin (jos käytät metallisia muffinssivuokia, etkä vuoraa niitä paperisilla, muista voidella ja jauhottaa vuoka).

Paista muffinssit uunin keskitasolla 180° C, noin 20-25 min. tai kunnes hammastikku on puhdas.

Olisi kiva tietää minkä makuiset "kaikettomat" muffinssit ovat teidän suosikkejanne ja millä tavalla ne leivotte?

Maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön,vegan mustikkamuffinssi