Laskiasitiistai......karnevaaliajan "Chiacchiere":t allergia- & vegaaniversiona

Muistatko vuosi sitten kun postasin kaksikin "kaiketonta" vaihtoehtoa paikallisesta karnevaaliajan herkusta?

Paitsi maukkaita, sopivat myös kivaksi vaihteluksi perinteisille suomalaisille laskiaisherkuille, joten nyt laskiastiistain kunniaksi rohkeasti kokeilemaan!

Tämän linkin alta löytyy ohje tattari-riisijauhoyhdistelmällä tehty variaatio (Jos  pidät tattarista, se antaa kivaa "rustiikkia" lisämakua leivonnaiselle!)

Tämän linkin alta löytyy taas pelkästään riisijauhoista tehty leivonnainen. Valitse makusi mukaan....molemmat ovat kokeilun arvoisia!

Lisäten yhden "helmen"  kokoelmaani, ""Aina ei mene niin kuin Strömsössä"....", vielä kerron, että sunnuntaina, suuresti  inspiroituneena yhdessä ruokalehdessä näkemästani  ohjeesta, päätin kokeilla hieman erilaisten munkkien tekemistä ja arvatkaa miten kävi....mietin niin ajatuksessani ohjeessa olevien aineiden korvaamista, että lorautin taikinaan 4 DL  kasvismaitoa, kun olisin tarvinnut sitä vain 40 ML!!! No, "kaatunutta maitoa ei saa enää takaisin kiuluun" ja uusia aineksia ei ollut tarpeeksi tarjolla, joten päätin kuitenkin kohottaa "vetkulin" taikinani (maku oli lupaava!) ja katsoa, jos sen saisi jotenkin pelastettua......tunnin päästa pursottelin kovasti kohonnutta taikinaa kuumaan öljyyn ja tuloksena oli kuvassa näkyvä munkin & tippaleivän välimaastoon jäävä leivonnainen....ei ihan hullumpi, koska tulivat kuitenkin syödyiksi, mutta ei niin "makea", että ohjeeksi  postaisin...;-)

Liukasta Laskiasta kaikille!!!!

Mukaeltu Alsacen omenapiirakka....maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan & halutessasi soijaton

"Sataa, sataa ropisee..." ja kylmät ilmat houkuttelevat piirakoiden tekoon ja erilaisten pohjien kokeiluihin. Tein uuden erän kurpitsamuffinsseja ja nyt ne onnistuivat tosi hyvin....syy oli todellakin tuossa kypsennysajassa, joka jäi eka kerralla liian lyhyeksi, mutta sainpahan ainakin pelastettua nuo epäonniset muffinssit paistamalla ne uudelleen seuraavana päivänä maukkaiksi korpuiksi! Heti kun saan raapustettua välillä hieman tulkintaakin vaativat "puumerkkini" puhtaaksi, ohje tulee blogiinkin.

Viime viikonloppuna olimme "mökillä" Liguriassa ja uskomatonta oli, että kaikkien sadepäivien (ja tulvien!) jälkeen siellä odotti ihanan aurinkoinen sää ja launtaina mittari näytti +25 °C!!! Rannalla olikin muutama "uskalias" bikineissä auringonottopuuhissa ja kävelyllä näimme vielä tänäkin viikonloppuna muutaman uimarin aaltojen seassa! Oli todella nautinnollista antaa auringon lämmittävien säteiden kuivattaa Milanon sateissa "kostuneita luitani"...;-). Halusin viedä mökille mukanani piirakan ja perjantaina inspiraation lähteenä oli Vegolosi-sivuston "Alscacen omenapiirakan" täyte, jota halusin kokeilla. Muuten piirakan pohja oli tehty vehnä- ja osittain spelttijauhoista, sekä sen makeuttamiseen oli käytetty sokerin sijaan mallasta, joten muuntelin niin pohjaa, kuin hieman täytettäkin kaikettomaksi. Tulos näytti oikein hyvältä, mutta halusin piirakkaan vähän enemmän "väriä" ja laitoin kypsymisen loppuminuuteilla grillivastuksen päälle....valitettavasti liian moneksi minuutiksi, koska vastus oli niin tehokas, että se vähän käräytti ohuen taikinan reunoja...8-o. Mutta piirakan mainiota makua se ei haitannut ja kuten monesti, myös tämän piirakan maku vain parani seuraavina päivinä, joten suosittelen todella sen jättämistä "lepäämään" yhdeksi yöksi, ennen syöntiä...voi olla vaikeaa, mutta se kannattaa!

Mukaeltu Alsacen omenapiirakka (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan, halutessasi soijaton) 

Ainekset - pohja:

180 gr gluteenitonta jauhoseosta (jauhoseos koostui: 310 gr riisijauhoa, 105 gr perunatärkkelystä,  40 gr tapiocajauhoa (tai Maizenaa), 1/2 tl psyllium:ia ja  1 1/2 tl ksantaanikumia, josta mittasin 200 gr) tai sopivia jauhoja (+ n. 10 gr. samaa jauhoseosta taikinapallon muovaamiseen)

20 gr tattarijauhoa

30 gr  tummaa riisijauhoa

40 gr ruokosokeria

ripaus suolaa

1 tl viinikiveä

3,5 rkl  agavesiirappia ( 1 rkl (15 ml) painaa n. 20 gr)

60 gr mietoa kasviöljyä  (Käytin maissiöljyä.)

50-70 ml lämmintä vettä

Ainekset - täyte:

2 isoa omenaa  (n. 500 gr) mielellään Fuji-lajiketta

n. 2 rkl omena- tai päärynä- tai aprikoosihilloa

50 gr ruokosokeria tai tav.sokeria

1,2 dl kasviskermaa (esim. soija- tai kaurakermaa)

20 gr  riisijauhoa

1 vaniljatanko  tai n. 2 tl vaniljajauhetta

kasvismaitoa tarpeen mukaan (esim. soija- tai kaurakermaa)

Pyöreä piirakkavuoka n. 26 cm läpihalkaisijalla

Valmistus:

Sekoita isossa kulhossa hyvin keskenään kaikki kuivat aineet (jauhot, sokeri, suola ja viinikivi). Käytä siivilää paakkujen välttämiseksi.

Sekoita pienessä kulhossa agavesiirappi kasviöljyn sekaan ja lisää se jauhoseoksen joukkoon nauhana koko ajan hyvin sekoittaen.

Lisää lämmintä vettä pienissä määrissä, samoin koko ajan taikinaa muovaten muutaman minuutin ajan niin, että siitä muodostuu yhtenäinen, elastinen, pehmeä taikina. Voit viimeistellä taikinapallon leivonta-alustalla, käyttäen apuna n. 10 gr gluteenitonta jauhoseosta taikinapallon muovaamiseen.

Kierrä taikinapallon ympärille tuorekelmua ja laita se jääkaappiin lepäämään noin tunnin verran.

Kun tunti on kulunut, pese, kuori ja leikkaa omenat ohuiksi viipaleiksi.

Laita piirakkavuoan pohjalle leivinpaperi, muotoillen sen pohjan mukaan. Ota taikina jääkaapista ja kauli se muutaman mm:n paksuikseksi hieman piirakkavuokaa suuremmaksi pyöreäksi levyksi kevyesti jauhoitetulla alustalla. Kiedo taikina kaulimen ympärille ja nosta piirakkapohja vuokaan painellen reunat hyvin paikalleen. Huom! Gluteeniton taikina on monesti sen verran helposti rikkoutuvaa, että se kannattaa kaulia leivinpaperin päällä ja sen avulla kiepsauttaa taikinalevy vuokaan. Käytän yleensä kaulimisessa apuna taikinan päälle levitettyä tuorekelmua, joka takaa, ettei taikina tartu kaulimeen, helpottaen tosi paljon kaulintavaihetta.

Levitä pohjan päälle ensin hilloa tasaisesti joka puolelle ja lisää sitten päälle omenaviipaleet.

Laita piirasvuoka uuniin ja paista uunin keskitasolla 180° C:ssa noin 10-12 min.

Valmista tällä välin täyte: Lisää kasviskermaan vaniljatangon sisältö ja myös kuoriosa. Sekoita hyvin ja lämmitä hetken ajan matalalla lämmollä, jotta vaniljan maut imeytyvät paremmin kasviskermaan. Anna seoksen jäähtyä ja poista kuoriosat.

Lisää maustetun kerman joukkoon riisijauho ja sokeri hyvin sekoittaen. Käytä siivilää paakkujen välttämiseksi.

Lisää seoksen joukkoon sen verran kasvismaitoa kun on tarpeen (n. 30-40 ml), niin että kermajauhosokeriseoksesta tulee juoksevampi.  

Ota piirakkapohja uunista ja kaada kermaseos tasaisesti kauttaaltaan piirakan päälle ja laita piirakka takaisin uuniin paistumaan n. 12-15 min. (Mikäli piirakka näyttää liian vaalelta, voit lisätä grillivastuksen päälle ihan vain 1-2 viimeisen minuutin ajaksi.)

Anna piirakan jäähtyä kunnolla ja nauti sellaisenaan tai aina niin hyvin sopivan vaniljakastikkeen/-jäätelön kera! 

"Alscacen omenapiirakka" - maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan, soijaton

Sconestyyppiset kakkuset...teemana terveellisempää torstaita: ei liian makeaa, mutta kuiturikasta ja todella vähärasvaista "kaikettonta" hyvää!

Kun aloittelin kirjoittamaan tätä blogia viime marraskuussa, minulla oli päälla jonkinmoinen "sconeshimo"...en kuitenkaan ole vielä tehnyt tästä leivonnaisesta postausta, koska en ollut tarpeeksi tyytyväinen lopputuloksiin, joten jätin ne aidot "kaloripommisconesit" hautumaan aivokoppaani ja odottamaan kylmempiä ilmoja tai talvista mökkielämää...;-)

Viime viikkoina silmieni alle on osunut usampi teksti sokerin haitallisista vaikutuksista ja halusin tehdä jotain "terveellisempää" pikkuhyvää, sitä kun kuitenkin joskus iltapäivällä tekee mieli kahvin tai teen seuralaisena ja mieleeni tulivat viime keväänä näkemäni Elisabettan vegaaniset omenasconesit! Päätin muokata tuota reseptiä kaikettomaksi ja tuloksena ovat nämä terveellisemmät sconestyyppiset (itse ohjeella ei ole tekemistä perinteisten sconesien kanssa) kakkuset, jotka ovat paitsi kuiturikkaita ja "keveitä" (ohjeessa ei ole mukana ollenkaan margariinia tai öljyä!), myös moneen makuun sopivaksi muokattavia, sillä jokainen kokki voi muokata niitä oman makunsa (ja ruokavalionsa) mukaan hedelmän paloilla, rusinoilla tai muilla kuivatuilla hedelmillä tai jos dietti sallii, miksei pähkinöillä ja jos "terveellisempi torstai" unohdetaan, vaikka suklaahipuillakin.

Jos kestät kauraa, käytä sekä kaurajauhoja että -hiutaleita. Itse laitoin vain hieman kaurahiutaleita joukkoon, kokeillakseni sen sopivuutta ja ainakin 10 gr meni hyvin. Voit kokeilla muitakin hiutaleita! Suomessahan niitä on kaupoissa tarjolla monenlaisia, täällä valitettavasti lähes kaikki sisältävät "kiellettyjä jäämiä", joten valinnanvaraa on vähän tarjolla. Käyttämäni hirssihiutaleetkin on kesällä matkalaukussa "tuliaisena" tuotuja...;-).

Ainut negatiivinen puoli näiden kakkusten teossa on se, että gluteenittomista jauhoista tehtynä taikina on todella tarttuvaa, myös leivontavaiheessa (videoreseptissä olevan taikinan käsittely näyttää todella helpolta), joten taikinan muovaamiseen ja käsittelyyn tarvitaan hieman kärsivällisyyttä. Muista, että jauhot käyttäytyvät eri tavalla nesteen kanssa, eli jos teet taikinan omalla jauhoseoksellasi, aloita taikinan teko alkuperäisohjeen määrillä (250 gr + 50 gr jauhot + 20gr hiutaleet) ja mikäli tavitsee, lisää nesteen laiton jalkeen asteittain lisää jauhoja ja hiutaleita. Mun lopulliset ainesmäärät perustuvat juuri kokeiluun käyttämilläni jauhoilla. Parempi lopputulos tulee hieman hankalasti käsiteltävästä taikinasta. 

Sconestyyppiset kakkuset  (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton, vegan)

Ainekset - n. 12. keskikokoista kakkusta:

150 gr gluteenitonta jauhosekoitusta (jauhoseos on se yleensaä käyttämäni seos eli: 310 gr riisijauhoa, 105 gr perunatärkkelystä,  40 gr tapiocajauhoa tai Maizenaa ja  1 1/2 tl ksantaania ja 1/2 tl psyllimia, josta mittasin eka kerralla 150 gr ja toisella kerralla 120 gr ja lisäsin 30 gr quinoajauhoa) (Alkuperäisessä reseptissä 250 gr täysjyvävehnäjauhoja)

70 gr täysjyväriisijauhoa

70 gr hirssijauhoa

50 gr tattarijauhoa  (Alkuperäisessä reseptissä 50 gr kaurajauhoa)

10 gr kaurahiutaleita  (Alkuperäisessä reseptissä 20 gr kaurahiutaleita)

30 gr hirssihiutaleita

80 gr ruokosokeria  (Alkuperäisessä reseptissä 50 gr ruokosokeria, koska mukana oli 60 gr biologisia sokerikuorisia hillottuja appelsiininpaloja...vaikeita löytää, mutta varmasti hyviä.)

n. 1,5 dl kasvismaitoa  (Alkuperäisessä reseptissä 2 dl mantelimaitoa)

*n. 2 tl leivinjauhetta - tarkista, että on sopivasti jauhomäärän mukaan, voi riittää vähemmänkin (Käytin makeille leivonnaisille tarkoitettua biologista leivinjauhetta 10 gr, joka on n. 300 gr:n määrälle taikinaa.)

1 tl ruokasoodaa

ripaus suolaa

kanelia maun mukaan

3 päärynää tai 2 omenaa tai molempia (Alkuperäisessä reseptissä 2 omenaa)

Halutessasi rusinoita tai kuivattuja hedelmiä tms. (Laitoin 2. kerralla 25 gr rusinoita ja 5 gr sokeripäällysteisiä hillottuja inkiväärinpaloja  - pienenpieneksi paloiteltuna, koska inkivääri todella on  vahvan makuinen.)

Lisäksi gluteenittomia jauhoja taikinan käsittelyyn leipomisvaiheessa

Valmistus:

Laita uuni kuumenemaan 175° C.

Sekoita isossa kulhossa kaikki kuivat aineet (jauhot, hiutaleet, sokeri, leivinjauhe, ruokasooda, suola ja kaneli).

Pese ja puolita päärynät tai omenat. Leikkaa pois kannat ja siemenkodat. Kuori ja leikkaa puolikkaat ensin viipaleiksi ja sitten kuutioiksi ja lisää hedelmäkuutiot kuivien ainesten joukkoon seosta käännellen.

Ala lisätä kasvismaitoa vähän kerrallaan seoksen joukkoon, niin, että saat muodostettua pehmeän taikinan. Ensin vaikuttaa siltä, että taikina ei ala muotoutua, tai että se on liian kuiva, joten voit helposti kaataa liikaa nestettä suhteessa käyttämääsi jauhoihin. Pyöritä aineksia "kärsivällisyydellä", kun olet lisännyt noin reilun desin kasvismaitoa ja lisää sitten vielä tarvittava määrä todella vähän kerrallaan, kunnes taikina on muodostunut sormiesi alla. Mikäli vaikuttaa siltä, että taikinassa on kuitenkin liikaa nestettä, voit lisätä hieman esim. riisijauhoja ja hiutaleita, mutta lisää varovasti, ettei lopputuloksesta tule liian kuiva&kova. Huom! Gluteenittomista jauhoista tehtynä taikina on todella tarttuva, mutta sen pitää pysyä koossa.

Jauhoja apunasi käyttaen, levitä taikina käsin leivinalustalle muutaman cm:n korkuiseksi levyksi ja paina siitä metallista muottia tai vaikka lasia apuna käyttäen pyöreitä kakkusia. Siirrä valmis kakkunen muovisella, hyvin jauhoitetulla lastalla leivinpaperilla päällystetylle pellille, jättäen tilaa leivonnaisten väliin. Tätä vaihetta helpottaakseni laitoin "elmutuorekelmua" leivonta-alustalle, sen päälle runsaasti täysjyväriisijauhoja ja tarttuva taikinapallo päälle. Samoin lisäsin taikinan päälle täysjyväriisijauhoja ja aloin levittämään. Ensimmäisestä levystä tuli 6 isohkoa (läpimitaltaan 7,5 cm) kakkusta  ja toisesta samoin 6 + yksi pikkuleivän kokoinen.  

Paista kakkuset uunin keskitasolla 170° C, noin 10-15 min. Anna hieman jäähtyä ja nauti.

Sconestyyppiset kakkuset  - maidoton, munaton, gluteeniton, soijaton, pähkinätön, vegan

*Suomessa ja Italiassa myytävät leivinjauheet poikkeavat toisistaan. Täällä "tavallinen" leivinjauhe on pakattu annospusseihin tyyliin 16 gr 500 gr:lle jauhoja. Biologiset leivinjauheet poikkeavat vielä koostumukseltaan tästä ja niidenkin suhteet on erilaiset, joten usein on hankala arvioida kuinka paljon "tavallista suomalaista leivinjauhetta" pitäisi laittaa. Lisäksi Suomessa mitataan ainekset dl:n mukaan, täällä taas on voimassa grammat. Tuon 2 tl:n laskin nopeasti ajatellen alkuperäisen ohjeen jauhomäärää (300 gr), joka olisi n. reilut 4,5 dl jauhoja eli suomalainen normisuosituksen 1 tl leivinjauhetta 2 dl vehnäjauhoja kohden pitäisi hyvinkin riittää, ehkä vähemmänkin, kun mukana on vielä ruokasoodakin ja kyse ei ole leivonnaisesta, jonka pitäisi olla "superkohonnut".

Maukasta Vappua!!! "Chiacchiere":t sopivat suomalaiseen vappuun ja muuttuvat helposti myös tippaleiviksi

Tein laskiaisen aikaan parikin kokeilua italialaisesta karnevaaliajan makeasta "chiacchiere"-leivonnaisesta onnistunein lopputuloksin ja "Kimuranttia Kurmeeta"-blogia pitävä Kaverin äiti kyseli minulta silloin kommenteissa, josko kyseinen leivonnainen sopisi tarjottavaksi myös vappuna ja itse asiassa hän osui todella nappiin, koska leivonnainen jo sellaisenaan sopii suomalaiseen vappuun (käy tästä katsomassa hänen versionsa chiacchiere-leivonnaisesta muunnettuna Vapun uusiin herkkuihin) ja lisäksi lisäämälla vain enemman nestettä, se muuntautuu herkulliseksi tippaleipätaikinaksi! 

Valitettavasti vasta eilen illalla ehdin kokeilemaan tippaleipien tekoa tällä reseptilläni. Tein vain pienen kokeiluerän, joka hupeni heti kättelyssä ja suurin osa nopeasti näpätyistä kuvistakin tietenkin tärähti siinä perheen hoputtaessa päästä maistelemaan...;-). Vähensin hieman tattarijauhojen määrää, lisäten sitten riisijauhoa, vaihdoin ruokosokerin fariinisokeriin ja tietysti lisäsin nestettä enemmän. Muuten ohje pysyi entisellään. Mulla oli vaikeuksia löytää sopivan pientä pursotinta, kun ei ollut edes tyhjää ketsuppipulloa tarjolla ja loppukädessa käytin "sac à poche"-pussia pikkuleipäpursottimella, joten näiden tippaleipien kiemurat on ympärysmitaltaan perinteisiä suurempia. Mutta eihän se muuta sitä pääasiaa....eli makua!

Lisäksi tein toisen pienen kokeiluerän gluteenittomia tippaleipiä puolittamalla täältä löytyneen ohjeen, koska halusin nähdä eron omaa kokeiluuni verrattuna, jonka pohjana oli tuo "chiacchiere"-taikina. Mukava yllätys oli, että sekä maku, että koostumus näissä tippaleivissä olivat hyvin samanlaisia!! Kamomillan tippaleivät olivat koostumukseltaan hieman "kuohkeampia", koska taikinassa oli vähän ksantaania/psylliumia ja vaativat hieman pidemmän kypsennysajan ja minun olivat hieman makeampia, johtuen ehkä rommiaromista. (Kts. alempi kuva, vasemmalla Kamomillan ohjella tehdyt tippaleivät ja oikealla omalla ohjeella tehdyt...kuten näkyy olemus on hyvin samanlainen. Valitettavasti tomusokeri oli jo ehtinyt imeytyä suurimpaan osaan leivonnaisista, kun maistajat eivät malttaneet odottaa, että ne olisivat jäähtyneet kunnolla...;-D)

Tässä ohje, jos haluatte vielä kokeilla. Huom. Tippaleipien muodon saamiseksi paistamiseen tarvitaan metallista rengasmuottia.

Tippaleivät  (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan) 

Ainekset  - noin 10 kpl:

95 gr riisijauhoa

30 gr tattarijauhoa

30 gr Maizena:a

1/2 tl viinikiveä (kaliumbitartraattia).  Suomessa voi ostaa apteekeista tai hyvinvarustetuista supermarketeista. Käsittääkseni viinikiven voi korvata ihan tavallisella leivinjauheella.

1/2 tl ruokasoodaa

35 gr fariinisokeria (myös ruokosokeri ja tavallinen sokeri sopivat)

25 ml neutraalia kasvisöljyä esim.maissiöljyä

125-160 ml kasvismaitoa (riippuu kuinka löysän koostumuksen haluaa antaa taikinalle, lisää nestettä vähitellen)

1 käsittelemättömän appelsiinin kuori raastettuna (myös sitruunan kuori käy)

1/2- 1 tl vaniljasokeria (maun mukaan)

(5-10 ml rommia)

uppopaistamiseen soveltuvaa kasvisöljyä

Valmistus:

Sekoita kuivat aineet keskenään laakeassa kulhossa tai yleiskoneen kulhossa. Käytä seulaa paakkujen estämiseksi. Lisää sokeri ja raastettu appelsiinin kuori. Sekoita hyvin.

Lisää joukkoon koko ajan sekoittaen tai koneen käydessä matalalla teholla kasviöljy ja sen jälkeen kasvismaitoa hitaasti ohuena nauhana, kunnes löysä taikina on muodostunut. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa hieman vaniljasokeria. (Huom! Voit kokeilla taikinana sopivuutta paistamalla yhden tippaleivän ja vielä sen jälkeen tarvittaessa lisätä joko nestettä tai riisijauhoa.)

Siirrä taikina kulhosta pursotuspussiin tai esim. tyhjään ketsuppi-tai sinappipurkkiin.

Kuumenna öljy paksupohjaisessa teräskattilassa tai laakeassa korkelaitaisessa pannussa. Kokeile sen kuumuutta pursottamalla hieman taikinaa öljyyn. Lämpötila on oikea eli n. 180° C, jos taikinapala alkaa heti "poreilemaan". Aseta metallinen rengasmuotti öljyyn ja pursota taikinaa "sikinsokin" muotin sisään. Poista muotti tippaleivän ympäriltä noin 30 sek. kuluttua pihdeillä ja voit pursottaa uuden tippaleivän sen sisälle.

Tippaleivät kypsyvät todella nopeasti. Käännä niitä pihtien avulla ja nosta valmiit leivonnaiset seulan avulla imevän paperin päälle jäähtymään.  Huom! Varo öljyn ylikuumenemista!

Ripottele jäähtyneiden leivonnaisten päälle koristeeksi tomusokeria ja nauti.....

Hyvää Vappua ja kevään tuloa!!!! 

                                            Tippaleivät  - maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan

Chiacchiere.....tyypillinen italialainen laskiaisajan leivonnainen. Tässä maidoton, munaton, gluteeniton ja soijaton & veganversio

Eilen oli laskiaistiistai ja kuten Suomessa nautitaan perinteisesti laskiaispullia, Italiassa tyypillinen karnevaali-ajan makea leivonnainen on "chiacchiere", kuten tätä leivonnaista Milanossa kutsutaan. Tälläkin "rakkaalla laskiasleivonnaisella" on valtavan monta nimeä, alueesta riippuen, tunnetuimmat niistä ovat edellä mainitun lisäksi ehkä Piemonten ja Ligurian alueella käytetty  "bugie", Toscanassa "cenci" tai Laziossa käytetty "frappe" (Lazio). Googlatessani enemmän tietoa chiacchiere:n alkuperästä, huomasin, että Englannissa tehdään samantyyppisiä leivonnaisia nimeltä "angel wings" ja Ruotsissa (klenäter, klenor), Tanskassa (klejner) ja Norjassa (fattigmann, fattigmannsbakkels) valmistetaan samatyyppisiä leivonnaisia jouluaikaan. Wikipedian norjankielisessä versiossa sanotaankin, että leivonnainen tulee todennäköisesti Italiasta.

"Chiacchiere":t ovat sahalaitaisia, rakenteeltaan hauraita leivonnaisia. Ne valmistetaan erittäin ohueksi kaulitusta (monet käyttävät ohuen levyn saamiseksi apuna pastakonetta) muna-sokeri-vehnäjauhopohjaisesta taikinasta, josta leikataan eri kokoisia ja näköisiä paloja (esim. solmuja, rusetteja, suorakaiteita, nauhoja, neliöitä), jotka paistetaan nopeasti öljyssä ja koristellaan jäähtyneenä tomusokerilla tai joskus myös hunajalla tai sulatettulla suklaalla.

Leivonnaisen perinne on antiikin Roomassa, jossa karnevaalin aikana valmistettiin jauhoista ja kanamunista tehtyjä niin sanottu "frictilia"-leivonnaisia, jotka paistettiin possun rasvassa. Niitä valmistettiin suuria määriä, koska niiden piti kestää koko paaston aika (Quaresima).

En ole koskaan maistanut näitä leivonnaisia alkuperäisessä muodossaan, mutta joka vuosi niiden ihana tuoksu saa veden kielelle ja eilen kotiin palatessani päätin kokeilla, saisinko aikaan tuota leivonnaista muistuttavan kaikettoman version. Idean reseptiin sain tästä netistä löytämästäni veganversiosta, jotka kylläkin on paistettu uunissa Tein tosi pienen kokeiluerän taikinaa, lisäten siihen mausteeksi myös teelusikallisen rommia (monesti käytetään grappaa tai kohjakkia) ja maistatin niitä perheen jäsenillä. Yllätyksekseni, niistä tykättiin tosi paljon (huolimatta tattarijauhoista) joten tänä iltana aion kokeilla uudestaan uuden erän ilman tattaria ja isommilla muodoilla.

Mutta tässä ensimmäisen erän resepti riisi- ja tattarijauhon seka maissitärkkelyksen sekoituksena:

Laskiaistiistain "chiacchiere":t  (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton, vegan)

Ainekset:

75 gr riisijauhoa

50 gr tattarijauhoa

30 gr Maizena:a

1/2 tl viinikiveä (kaliumbitartraattia).  Suomessa voi ostaa apteekeista tai hyvin varustetuista ruokakaupoista (esim. City-Market). Täällä se on varsin normaalisti käytetty aine leivonnassa. Käsittääkseni viinikiven voi korvata ihan tavallisella leivinjauheella.

1/2 tl ruokasoodaa

35 gr ruokosokeria

25 ml neutraalia kasvisöljyä (käytin maissiöljyä)

70-80 ml kasvismaitoa

1 käsittelemättömän sitruunan kuori raastettuna (myös appelsiinin kuori käy)

ripaus vaniljasokeria

(5 ml rommia)

Paistamiseen soveltuvaa kasvisöljyä

Valmistus:

Sekoita kuivat aineet keskenään laakeassa  tai yleiskoneen kulhossa. Käytä seulaa paakkujen estämiseksi. Lisää sokeri ja raastettu sitruunan (tai appelsiinin) kuori. Sekoita hyvin.

Lisää joukkoon koko ajan sekoittaen, tai koneen käydessä matalalla teholla, kasvsiöljy ja sen jälkeen kasvismaitoa hitaasti ohuena nauhana, kunnes taikina on muodostunut.

Siirrä taikina kulhosta jauhoitetulle alustalle ja muodosta siitä taikinapallo. Leikkaa taikinasta noin neljäsosa kerrallaan ja kauli se jauhojen avulla erittäin ohueksi (pari-kolme mm.) suorakaiteeksi. Lisää vähän jauhoja kauliessasi, niin ettei taikina tartu kiinni. (Voit kaulia taikinan myos leivinpaperin paalla.) 
Leikkaa sahalaitaisella taikinapyörällä mieleisiäsi paloja. Siirrä palat leivinpapaerin päälle odottamaan kypsentämistä. Käytä  apuna esim. litteää kakkulapiota. Koska kysessä oli ensimmäinen kerta, enkä tiennyt miten taikina käyttäytyisi, leikkasin pieniä, (n. 6*4 cm) suorakaiteisia paloja, joista kypsyessä tuli ihanan rapeita, tyynymäisen pulleita suupaloja. 

Kuumenna runsaasti öljyä paksupohjaisessa teräskattilassa tai laakeassa korkealaitaisessa pannussa. Kokeile sen kuumuutta taikinapalalla. Lämpötila on oikea eli 170-180° C, jos taikinapala alkaa heti "poreilemaan". Paista leivonnaiset  öljyssä. Ne kypsyvät todella nopeasti, ihan kymmenissä sekunneissa, jos taikina on todella ohutta. Kääntele pihtien avulla ja nosta valmiit (kauniisti väriä saaneet) leivonnaiset seulan avulla imevän paperin päälle jäähtymään.  Huom! Varo öljyn ylikuumenemista!

Ripottele jäähtyneiden leivonnaisten päälle koristeeksi tomusokeria.  

    

Laskiasiajan "Chiacchiere"

Jos perinteisten "chiacchiere":den valmistus kiinnostaa, Youtube:sta löytyy tosi paljon videoita. Laitan tähän yhden esimerkin, jossa näkyy leivonnaisen erilaisia muotoja: