Tosi helppo uunissa kypsennetty possunfile, joka tuoksuu fenkolilta!!!

On ihan pakko jakaa heti tämä eilinen kokeiluni, vaikka kuvat eivät annakaan arvoa annoksen maulle...;-). Meillä oli nimittäin kaikilla jo niin huutava nälkä, etteivät muut syöjät malttaneet enää odottaa kuvien ottoa ja osa otetuista vielä "tärähti"... varmaankin johtuen kokkaajan verensokerin matalasta tasosta. Joka tapauksessa tämä liharuoka oli helppo ja nopea valmistaa ja  fenkolinsiemenet ja konjakki antoivat sille ihanan tuoksun ja aromin!

Idea ruokaan tuli katsellessani tv:tä, jossa Czaba dalla Zorba valmisti possunfilettä sherryllä aromatisoituna. Minulla ei ollut kotona sherryä, joten päätin kokeilla konjakkia sen sijaan ja se toimi oikein hyvin. 

Suosittelen tarjoamaan lisukkeena höyrytettyjä kauden kasviksia, salaattia tai perunamuusia. Meillä osa söi lisukkeena ihan keitettyä perunaa oliiviöljyn kera. Tein myös pienen annoksen perunamuusia seuraavaan tapaan: Murskasin kuorimani keitetyt perunat kattilaan, johon lisäsin hiukan kuumaa perunoiden keitinvettä ja soijakermaa. Sekoitin hvyin, maustin suolalla & sitruunapippurilla sekä pienellä nokareella veganista kasvismargariinia. Koostumus ja maku oli muuten paljon parempaa kuin pelkkään soijamaitoon tehty muusi, joten suosittelen kokeilemaan! Uskon, että muusi toimii yhtä hyvin myös kaurakermasta tehtynä. 
Lisäksi olen valmistanut uunissa kypsennettyjä kasviksia seuraavaan tapaan: Pese (bio)vihannekset ja kuori porkkanat, jos niillä on paksu kuori. Pilko kaikki vihannekset kuutioiksi. Sekoita kulhossa muutama rkl oliivioljyä, suolaa, mustapippuria, paprikajauhetta, kuivattua meiramia ja timjamia, sekä inkiväärijauhetta. Lisää joukkoon tuoretta rosmariinia. Sekoita mausteseos tasaiseksi ja lisää joukkoon kuutioidut kasvikset. Sekoita hyvin, niin että öljy-mausteseos tarttuu tasaisesti kaikkien kuutioiden pintaan. Laita uunipellille leivinpaperia, valuta päälle vähän oliiviöljya, ripaus suolaa kauttaaltaan ja levitä kasvikset tasaisesti leivinpaperin päälle. Laita kypsymään 220-225 °C:een uuniin, jossa on grillivastus (ylhäällä) päällä ja paista kunnes vihannekset ovat kypsiä (n.25-35 min. uunista riippuen). Viimeiset 15 min. aikana voit vaihtaa keskilämmölle ja lisätä possunfileen kypsymääan samaan uuniin. Herkullista! 

Possunfilettä uunissa fenkolinsiemenillä  höystettynä  (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton)

Ainekset 4:lle hengelle:

n.  500 gr pala porsaan sisäfilettä

1 rkl oliiviöljyä

3 rkl kuivattuja fenkolin siemeniä

suolaa maun mukaan

rouhittua mustapippuria maun mukaan

n. 30 ml sherryä tai konjakkia

Valmistus:

Valmista ensin liha (mielellään huoneenlämpöisenä). Poista mahdollinen ylimääräinen rasva. Hiero hieman oliiviöljyä kaikkialle fileen pintaan. Samoin hiero huolellisesti suolaa ja pippuria joka puolelle lihaan.

Ripottele fenkolinsiemenet fileeseen kauttaaltaan niin, että ne tarttuvat pintaan hyvin kiinni. Laita uuni kuumenemaan 220°C.

Kuumenna paistinpannu ja lisää pannulle vähän oliiviöljya. Laita liha kuumalle (keskilämpöiselle) pannulle ja ruskista sitä joka puolelta, pari-kolme minuuttia. Halutessasi voi valella pienen määrän ruskistamisen aikana lihan päälle sherryä/konjakkia pikkulusikalla (tämä siksi, ettei alkoholi lehahda palamaan). Huom. Ole tarkka, ettet riko lihan pintaa sitä käännellessäsi, niin etteivät lihan nesteet pääse valumaan ulos.

Kun liha on joka puolelta ruskistunut, siirrä se pannulta öljyllä voideltuun uunivuokaan, kaada päälle jäljelle jäänyt konjakki/sherry, pannulla oleva ruskistusaines ja ripottele halutessasi vielä hieman fenkolin siemeniä lihan päälle.

Laita file 220° C:een uuniin ja käännä se noin 7-7,5 minuutin kuluttua, valellen pintaa jäljellä olevalla sherryllä/konjakilla. Anna paistua vielä toiset 7-7,5 minuuttia, eli  yhteensä n. 14-15 min. (Lihan uunissaoloaikana, voi vaikka valmistaa perunamuusin.) Nyt lihan pitäisi olla kypsä, mutta sisältä vielä hiemen vaaleanpunertava. Huomaa, että possun liha kuivaa helposti kypsennettessä, joten älä kypsennä liikaa, jotta liha jäisi meheväksi. (Jos file on 500g:aa pienempi, voi sille voi riittää kypsennysajaksi jopa 12-13 minuuttia.)  

Ota file pois uunista, kierrrä se folioon ja anna levätä n. 5 min. ennen tarjoilua. Leikkaa liha vinottain joko ihan ohuiksi (monen kokeilun jälkeen sanoisin, että liha on maukkaimmillaan juuri ihan ohuina viipaleina) tai noin 1 1/2 cm:n paloiksi, makusi mukaan. Aseta lihapalat tarjoilulautaselle ja valuta kypsymisen sekä "lepäämisen" aikana syntynyt liemi päälle. Tarjoile yllämainittujen lisäkevaihtoehtojen kera.

Possunfilettä uunissa (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton)

Hunajalla "lakattu" kana.....loistava Juhannusherkku tai viikonloppuruoka!

Ruokalehdistä tykkään lukea paikallista kuukausittain ilmestyvää "ELLE a tavola"-lehteä, koska siitä löytyy yleensä varsin huokuttelevia ja moneen makuun sopivia ohjeita, mielenkiintoisia juttuja ja kuvat on niin kauniita. Nyt pongasin tuosta kesä-heinäkuun numerosta useammankin kiinnostavan ohjeen ja viime sunnuntaina, kuumuudesta huolimatta, päätin kokeilla uunissa paistuvaa hunajalla "lakattua" kanaa....ja se oli niin hyvää!!!

Kanan liha tahtoo helposti uunissa kuivahtaa, mutta tällä ohjeella liha säilyi todella pehmeänä ja mehukkaana. Lisäksi voiteluun mausteena käytetysta kastikeekkeesta, joka muhi yhdessä kanan kanssa uunissa, muodostui todella maukkaan makuinen kastike, johon ei tarvinnut lisätä kuin hippusellinen suolaa! Kanan kanssa yhdessä paistuivat lisukkeina toimineet perunan, fenkolin ja käsittelemättömän sitruunan lohkot. Todella hyvä makuyhdistelmä ja herkullisen helppo ruoka vaikka viikonlopun kesäpöytään!

Hunajalla "lakattu" kana "Pollo laccato al miele" (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön)

Ainekset (4:lle):

1 kokonainen paistovalmis kana/broileri

muutama peruna

1 fenkolia

1 käsittelemätön sitruuna

1-2 valkosipulin kynttä

80 gr hunajaa (Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin akaasiahunajaa, minä käytin kastanjahunajaa.)

1 rkl gluteenitonta soijakastiketta esim. Kikkoman

1 rkl oliiviöljyä

suolaa

Valmistus:

Kuori valkosipuli, makusi mukaan yksi tai kaksi. (Meillä laitettiin vain yksi, mutta se riitti hyvin makua antamaan.) ja murskaa se valkosipulipuristimilla. Laita kulhoon soijakastike, lisää hunaja ja puristettu valkosipuli. Sekoita hyvin.

Pese ja kuivaa sitruunat sekä vihannkset ja pilko ne lohkomaisekim (8:aan osaan).

Voitele uunivuoka rkl:ssa oliiviöljyä.

Laita kanan sisään yksi sitruuna- ja fenkolilohko, sekä hieman suolaa. Voitele kana pienella määrällä maustekastiketta ja ripota päälle vähän suolaa.
Laita kana uunivuokaan, Lisää ympärille vihannes-&sitruunalohkot. Ripottele hieman suolaa aineksien ylle. Kaada puolet kastikkeesta kanan ja vihannesten päälle, sekoita kasviksia ja levitä sudilla kastiketta tasaisesti joka puolelle kanaa.

Paista uunissa (kannen alla) 160° C:ssa ainakin 1 1/5 tunnina ajan, käännellen silloin tälloin aineksia ja lisäten vähän kerrallaaan loput maustekastikkeeesta. Kääntelin vihannksia ja kanaa aina puolen tunnin välein kastiketta sudilla jokaa puolelle lisäten. Viimeisen puolen tunnin ajan käänsin uunin yläosan grillivastukselle ja annoin kanan paistua 15 min. ilman kantta, käänsin, sudin päälle loput kastikkeesta ja annoin paistua toiset 15 min. Näin kana sai todella kauniin pinnan joka puolelle.

Siirrä kana pois uunivuoasta ja keitä kulhossa olevaa lientä hieman kasaan, jos se vaikuttaa liian nestemäiseltä. (Kastikettani ei tarvinnut edes seulan läpi valuttaa, se oli sopivaa ihan sellaisenaan.) Maista ja lisää tarvittaessa ripaus suolaa.

Ennen tarjoilua, poista sitruuna-ja fenkolilohkot kanan sisuksisista, leikkaa kana sopiviksi paloiksi ja kaada kastike kannuun, lisää lisukkeet tarjoilulautaselle kanan ympärille, valuta kastiketta hieman kanan päälle ja nauti!

Hunajalla "lakattu" kana (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön)

Ihanaa Juhannusta!!!!