Osallistuminen ALPRO haasteeseen - eli kuinka reseptini muuttui huippukokin käsittelyssä....

Muistatteko postaukseni, jossa kerroin osallistumisestani Olivia-lehden & ALPROn yhteistyössä tekemään reseptihaasteeseen kermaisella pastaohjellaani?

Voiton myötä minulle kerrottiin, että ohjeeni tultaistiin julkaisemaan Olivia:ssa, tuomaristossa olleen huippukokki Sami Tallbergin valmistamana. Minulla ei ollut tarkkaa tietoa, olisiko ohje ilmestynyt joulu- vai tammikuussa, mutta sisareni löysi jokunen viikko sitten tammikuussa ilmestyneessä "Oma Olivia"-lehdessä Alpron mainosjutun. Hän lähetti lehden minulle postitse ja odotin innolla, että saisin sen käsiini, koska, tottakai minua kiinnosti, miltä annokseni näyttäisi ja vielä huippukokin valmistamana!!!! Mutta rehellisesti sanoen hämmästyin....todella! Reseptiäni oli nimittäin aika tavalla muutettu, joten mielestäni se enää ollut minun ohjeeni, vaan keittiömestari Sami Tallberg:in uudelleenviritetty versio alkuperäisestä ohjeestani.

No, mielestäni on ihan ok, jos tässä ohjeessa "penne" korvataan "spaghetilla", tykkään itsekin käyttää enemmän spaghettia samasta reseptistä kehittämässäni vegan-versioissa. Samoin raastettu luomusitruunan kuori & -mehukin täydentää vielä ohjetta, mutta se, mikä mielestäni ei sovi ollenkaan tähän ohjeeseen on aivan tolkuton sipulin ja vielä sen lisäksi valkosipulin käyttö.

Muunnetussa ohjeessa 4:lle hengelle käytetiin 2 keskikokoista sipulia ohueksi suikaloituna ja sen lisäksi 2 keskikokoista valkosipulin kynttä MURSKATTUNA!!! Mielestäni se tietää kyllä sipulihöyryjen juhlaa tässä kastikeessa, jota en omassa kokkauksessani suosi, enkä haluaisi, että pastani syöjiltä kysyttäisiin todennäköisesti vielä huomennakin, että tuliko hieman syötyä valkosipulia...;-)

Kun luin tätä reseptiä (100%:sti italialaiselle) miehelleni, hän nauroi tuolle sipulien käyttömäärälle ja sanoi, että se on sitten "suomalaistettu versio" reseptistäni. Mutta mielestäni ei moni suomalainenkaan pistä moista määrää sipuleita pastakastikkeeseensa, vai mitä sanotte? Olisi kiva kuulla teidän mielipiteitä...

Toinen asia, joka hämmästytti, oli samoin runsas persiljan & basilikan käyttö; ohjeeseen oli lisätty peräti 1/2 ruukkua persiljaa ja 1 ruukku basilikan lehtiä! Mielestäni vähempi yrttien määrä ja vain basilikaa olisi ollut riittävä.

Täytyy tunnustaa, että luulin kehittäneeni ihan oivan ohjeen, jossa on tasapaino eri ainesosien välillä ja jota ei olisi tarvinnut sen enempaa muunnella. Tämä on nimittäin ollut pasta, josta jok'ikinen syöjä on tykännyt, vaikka muuten ei koskisikaan kasviksiin, sahramiin, soijakermaan, puhumattakaan sipuleista!! Ruoanlaitossani näkyy paikallisen keittiön vaikutus, jossa kastikkeissa (oli sitten kysymyksessä joko tomaatti- tai kermakastike) tavallisesti käytetään JOKO valkosipulia TAI sipulia ja käytetyt määrät ovat todella maltillisia. Lisäksi monesti kermapohjaisesissa kastikkeissa ei välttämättä käytetä yhtään minkäänlaistä sipulia, tai hieman salottisipulia.

Joten jos teille tulee halu kokeilla tuota "Oma Olivia"-lehden ohjetta, ottakaa huomioon, että se on keittiömestari Sami Tallberg:in kehiitama versio ja se minun "aito ja alkuperäinen" löytyy täältä.

Samoin hieman harmitti, että vegaani-versiosta mainittaessa sanottiin, että "korvaan speckin ripauksella tulista paprikajauhetta".....kun vege-versiossa speck/pekoni on luonnollisesti poistettu ja sanoin lisääväni ripauksen "peperoncino":a (tulista paprikaa jauhettuna), maun parantamiseksi. Peperoncino antaa sopivasti "ytyä" kastikkeelle, muuten soijakerman, sahramin&kesäkurpitsan liitto olisi mielestäni vähän liian "makeahko".

No, onneksi kysymyksessä on vain ruokaohje ja nämähan ovat vain makuasoita......;-). Mutta, sen verran tykkään omasta ohjeestani, että halusin teille lukijoille kertoa, miten lehdessä julkaistu ohje eroaa siitä alkuperäisestä.

Kermaista pennepastaa speckin, kesäkurpitsan ja sahramin kera...Osallistuminen ALPRO-haasteeseen

Vielä oikein mahtavaa ja ruokarikasta Uutta Vuotta kaikille!!!

Toivottavasti teillä on vireys korkeammilla lukemilla kuin minulla, sillä täytyy tunnustaa, että vaikka uusi vuosi on vasta alullaan ja "pakollista" lomaakin on tullut vietettyä ihan riittävästi, jotenkin juhlapyhien jälkeinen väsymys painaa päälle ja arkeen palaamisessa on ollut viime päivinä hieman käynnistymisvaikeuksia huolimatta pään sisällä pyörivistä ideoista....(-o. Olin todellakin suunnittelut mökillä ollessani päivittäväni blogia ja aloittavani myös italian/englanninkielisen sisarblogin, mutta kun ei ollut virtaa, eikä verkkoa, niin ei ollut postauksiakaan.....mutta, ehkä tästä päästään vielä käyntiin ihan kunnolla!

Vuoden ensimmäinen reseptipostaukseni on ohje, joka on käytössä hyväksi ja maukkaaksi havaittu, sillä siitä ovat pitäneet kaikki ruokailijat, joille olen sitä valmistanut, mukaanlukien myös mieheni, joka ei normaalisti syö ollenkaan kesäkurpitsaa, mutta tässä muodossa se kyllä katoaa joka kerta erittäin nopeasti lautaselta...;-).

Lisäksi tämä on resepti, joka sysäsi minut blogin aloittamiseen, nimittäin osallistuin tällä reseptillä viime lokakuussa Olivia-lehden järjestämään haasteeseen, jossa etsittiin parasta Alpro-reseptia tyttöjen iltaan. Yllätyksekseni, pastani oli valittu kolmen finalistin joukkoon ja se voitti myös kisan loppuäänestyksessä! Olin sanonut itselleni, että jos ohjeeni pärjäisi kisassa, ryhtyisin sitten kirjoittamaan ja "arkistoimaan" reseptini blogimuodossa, joten marraskuussa alkoi blogimatka! Tietääkseni, ohje on julkaistu joulukuussa ilmestyneessa Oma Olivia-lehdessä, tuomaristossa olleen kokki Sami Tallbergin  valmistamana.

Tämä on hyvä resepti, kun haluat tarjota vieraillekin jotain hyvää, mutta vähän ruokaisampaa ja "hienostuneempaa" pastaa. Lisäksi ruoka valmistuu nopeasti ja tarvittaessa kastikkeen voi valmistaa my ös etukäteen ja lämmittää uudelleen muutaman minuutin ajan pastaa keittäessäsi. Itse olen tätä pastaa tarjoillut monesti pääsiäispöydässä alkuruokana sahramista saadun vaaleankeltaisen värin johdosta.

Kermainen pennepasta speckin, kesäkurpitsan ja sahramin kera  (Penne con speck, zucchine e zafferano) Maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön

Ainekset 4:lle hengelle:

1/4 -1/2 salottisipulia tai tavallista keltasipulia 

1 iso kesäkurpitsa

60-80 gr. speck:iä tai vaihtoehtoisesti savustettua pekonia ohuina viipaleina (esim. Tulip)

oliiviöljyä loraus (n. 2 rkl)

0,125 gr eli 1 annospussi sahramia (vastaa noin vajaata maustemitallista)

1 tlk (250 ml) ALPRO soya ruokakermaa

suolaa maun mukaan

ripaus pippuria

penne pastaa

(halutessasi hieman tuoretta persiljaa)

Valmistus:

Pilko sipuli ohueksi, pieneksi silpuksi. Viipaloi kesäkurpitsa pitkittäin ohuiksi suikaleiksi, jotka taas viipaloit pitkittäin 3-4 osaan ja lopuksi puoliksi. (Eli tuloksena on n.3/4 cm:n pituisia ja vajaan puolen cm:n levyisiä ohuita suikaleita.)

Leikkaa keittiösaksilla tai viipaloi veitsellä speck-tai pekoniviipaleet poikittain suikaleiksi. (Eli tuloksena on kesäkurpitsan tapaan samanlaisia ohuita, mutta hieman leveämpia suikaleita.)

Laita oliiviöljy, noin 1-2 rkl  kuumenemaan pannulla. Lisää sipulisilppu ja kuullota sitä miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan. Lisää kesäkurpitsasuikaleet ja anna niiden kuullottua yhdessä sipulisilpun kanssa muutaman minuutin ajan, seosta välillä käännellen. Tarvittaessa lisää tilkka öljyä.

Poista kesäkurpitsasipuliseos pannulta. Laita pannulle speck- tai pekonisuikaleet saamaan vähän väriä. Kääntele suikaleita. Muutaman minuutin päästä lisää kasvikset takaisin joukkoon. Nosta vähän lämpöä, jotta suikaleet saavat hieman väriä ja speck(pekoni) hiukan rapentuu. Kääntele useaan otteeseen seosta. (Tähän vaiheeseen menee ainakin 5-7 min.) Tässä vaiheessa voit laittaa pastaveden kiehumaan.

Lisää pannulla olevaan seokseen sahramijauhe pienessä vesitilkassa. Lisää soijakerma ja sekoita kastike tasaiseksi. Kuumenna miedolla lämmöllä, välillä kastiketta käännellen, jotta maut sekoittuvat hyvin toisiinsa. Alä anna kastikeen kiehua! Lisää maun mukaan suolaa ja pippuria. Tarkista maku. Huom! Speck/savustettu pekoni on jo itsessään aika suolaista, mutta taas soijakerma "makeata". Siksi suola kannattaa lisätä astettain ja maistaa kastiketta useamman kerran.

Keitä pasta väljässä, suolatussa vedessä. (Itse käytän maissipastaa, mutta mikä tahansa pasta käy.). Oikea vesi-suola-pasta suhde on seuraava: jokaiselle 100 gr:lle pastaa, 1 lt vettä ja 10 gr. suolaa.

Sekoita valutettu pasta kastikkeen kanssa ja lisää halutessasi päälle vähän tuoretta persiljaa ja tarjoile.

Hei, jos olet kasvisyöjä, tästä reseptistä saa helposti loistavan vegaaniversion jättämällä speckin/pekonin pois eli silloin syntyy "Kermainen pasta kesäkurpitsan ja sahramin kera" (Pasta con zucchine e zafferano).  Itse harrastan tuota keveämpää "vegeversiota" varsinkin kesäisin ja pennepastan sijaan käytän täysjyväriisispaghettia. Valmistusprosessi on sama, mutta lisään mukaan myös hiukkasen jauhettua peperoncino:a tasapainottamaan kastikkeen "makeutta".

 Buon appetito!

Kermainen pennepasta speckin, kesäkurpitsan ja sahramin kera . Maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön.