Sconestyyppiset kakkuset...teemana terveellisempää torstaita: ei liian makeaa, mutta kuiturikasta ja todella vähärasvaista "kaikettonta" hyvää!

Kun aloittelin kirjoittamaan tätä blogia viime marraskuussa, minulla oli päälla jonkinmoinen "sconeshimo"...en kuitenkaan ole vielä tehnyt tästä leivonnaisesta postausta, koska en ollut tarpeeksi tyytyväinen lopputuloksiin, joten jätin ne aidot "kaloripommisconesit" hautumaan aivokoppaani ja odottamaan kylmempiä ilmoja tai talvista mökkielämää...;-)

Viime viikkoina silmieni alle on osunut usampi teksti sokerin haitallisista vaikutuksista ja halusin tehdä jotain "terveellisempää" pikkuhyvää, sitä kun kuitenkin joskus iltapäivällä tekee mieli kahvin tai teen seuralaisena ja mieleeni tulivat viime keväänä näkemäni Elisabettan vegaaniset omenasconesit! Päätin muokata tuota reseptiä kaikettomaksi ja tuloksena ovat nämä terveellisemmät sconestyyppiset (itse ohjeella ei ole tekemistä perinteisten sconesien kanssa) kakkuset, jotka ovat paitsi kuiturikkaita ja "keveitä" (ohjeessa ei ole mukana ollenkaan margariinia tai öljyä!), myös moneen makuun sopivaksi muokattavia, sillä jokainen kokki voi muokata niitä oman makunsa (ja ruokavalionsa) mukaan hedelmän paloilla, rusinoilla tai muilla kuivatuilla hedelmillä tai jos dietti sallii, miksei pähkinöillä ja jos "terveellisempi torstai" unohdetaan, vaikka suklaahipuillakin.

Jos kestät kauraa, käytä sekä kaurajauhoja että -hiutaleita. Itse laitoin vain hieman kaurahiutaleita joukkoon, kokeillakseni sen sopivuutta ja ainakin 10 gr meni hyvin. Voit kokeilla muitakin hiutaleita! Suomessahan niitä on kaupoissa tarjolla monenlaisia, täällä valitettavasti lähes kaikki sisältävät "kiellettyjä jäämiä", joten valinnanvaraa on vähän tarjolla. Käyttämäni hirssihiutaleetkin on kesällä matkalaukussa "tuliaisena" tuotuja...;-).

Ainut negatiivinen puoli näiden kakkusten teossa on se, että gluteenittomista jauhoista tehtynä taikina on todella tarttuvaa, myös leivontavaiheessa (videoreseptissä olevan taikinan käsittely näyttää todella helpolta), joten taikinan muovaamiseen ja käsittelyyn tarvitaan hieman kärsivällisyyttä. Muista, että jauhot käyttäytyvät eri tavalla nesteen kanssa, eli jos teet taikinan omalla jauhoseoksellasi, aloita taikinan teko alkuperäisohjeen määrillä (250 gr + 50 gr jauhot + 20gr hiutaleet) ja mikäli tavitsee, lisää nesteen laiton jalkeen asteittain lisää jauhoja ja hiutaleita. Mun lopulliset ainesmäärät perustuvat juuri kokeiluun käyttämilläni jauhoilla. Parempi lopputulos tulee hieman hankalasti käsiteltävästä taikinasta. 

Sconestyyppiset kakkuset  (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton, vegan)

Ainekset - n. 12. keskikokoista kakkusta:

150 gr gluteenitonta jauhosekoitusta (jauhoseos on se yleensaä käyttämäni seos eli: 310 gr riisijauhoa, 105 gr perunatärkkelystä,  40 gr tapiocajauhoa tai Maizenaa ja  1 1/2 tl ksantaania ja 1/2 tl psyllimia, josta mittasin eka kerralla 150 gr ja toisella kerralla 120 gr ja lisäsin 30 gr quinoajauhoa) (Alkuperäisessä reseptissä 250 gr täysjyvävehnäjauhoja)

70 gr täysjyväriisijauhoa

70 gr hirssijauhoa

50 gr tattarijauhoa  (Alkuperäisessä reseptissä 50 gr kaurajauhoa)

10 gr kaurahiutaleita  (Alkuperäisessä reseptissä 20 gr kaurahiutaleita)

30 gr hirssihiutaleita

80 gr ruokosokeria  (Alkuperäisessä reseptissä 50 gr ruokosokeria, koska mukana oli 60 gr biologisia sokerikuorisia hillottuja appelsiininpaloja...vaikeita löytää, mutta varmasti hyviä.)

n. 1,5 dl kasvismaitoa  (Alkuperäisessä reseptissä 2 dl mantelimaitoa)

*n. 2 tl leivinjauhetta - tarkista, että on sopivasti jauhomäärän mukaan, voi riittää vähemmänkin (Käytin makeille leivonnaisille tarkoitettua biologista leivinjauhetta 10 gr, joka on n. 300 gr:n määrälle taikinaa.)

1 tl ruokasoodaa

ripaus suolaa

kanelia maun mukaan

3 päärynää tai 2 omenaa tai molempia (Alkuperäisessä reseptissä 2 omenaa)

Halutessasi rusinoita tai kuivattuja hedelmiä tms. (Laitoin 2. kerralla 25 gr rusinoita ja 5 gr sokeripäällysteisiä hillottuja inkiväärinpaloja  - pienenpieneksi paloiteltuna, koska inkivääri todella on  vahvan makuinen.)

Lisäksi gluteenittomia jauhoja taikinan käsittelyyn leipomisvaiheessa

Valmistus:

Laita uuni kuumenemaan 175° C.

Sekoita isossa kulhossa kaikki kuivat aineet (jauhot, hiutaleet, sokeri, leivinjauhe, ruokasooda, suola ja kaneli).

Pese ja puolita päärynät tai omenat. Leikkaa pois kannat ja siemenkodat. Kuori ja leikkaa puolikkaat ensin viipaleiksi ja sitten kuutioiksi ja lisää hedelmäkuutiot kuivien ainesten joukkoon seosta käännellen.

Ala lisätä kasvismaitoa vähän kerrallaan seoksen joukkoon, niin, että saat muodostettua pehmeän taikinan. Ensin vaikuttaa siltä, että taikina ei ala muotoutua, tai että se on liian kuiva, joten voit helposti kaataa liikaa nestettä suhteessa käyttämääsi jauhoihin. Pyöritä aineksia "kärsivällisyydellä", kun olet lisännyt noin reilun desin kasvismaitoa ja lisää sitten vielä tarvittava määrä todella vähän kerrallaan, kunnes taikina on muodostunut sormiesi alla. Mikäli vaikuttaa siltä, että taikinassa on kuitenkin liikaa nestettä, voit lisätä hieman esim. riisijauhoja ja hiutaleita, mutta lisää varovasti, ettei lopputuloksesta tule liian kuiva&kova. Huom! Gluteenittomista jauhoista tehtynä taikina on todella tarttuva, mutta sen pitää pysyä koossa.

Jauhoja apunasi käyttaen, levitä taikina käsin leivinalustalle muutaman cm:n korkuiseksi levyksi ja paina siitä metallista muottia tai vaikka lasia apuna käyttäen pyöreitä kakkusia. Siirrä valmis kakkunen muovisella, hyvin jauhoitetulla lastalla leivinpaperilla päällystetylle pellille, jättäen tilaa leivonnaisten väliin. Tätä vaihetta helpottaakseni laitoin "elmutuorekelmua" leivonta-alustalle, sen päälle runsaasti täysjyväriisijauhoja ja tarttuva taikinapallo päälle. Samoin lisäsin taikinan päälle täysjyväriisijauhoja ja aloin levittämään. Ensimmäisestä levystä tuli 6 isohkoa (läpimitaltaan 7,5 cm) kakkusta  ja toisesta samoin 6 + yksi pikkuleivän kokoinen.  

Paista kakkuset uunin keskitasolla 170° C, noin 10-15 min. Anna hieman jäähtyä ja nauti.

Sconestyyppiset kakkuset  - maidoton, munaton, gluteeniton, soijaton, pähkinätön, vegan

*Suomessa ja Italiassa myytävät leivinjauheet poikkeavat toisistaan. Täällä "tavallinen" leivinjauhe on pakattu annospusseihin tyyliin 16 gr 500 gr:lle jauhoja. Biologiset leivinjauheet poikkeavat vielä koostumukseltaan tästä ja niidenkin suhteet on erilaiset, joten usein on hankala arvioida kuinka paljon "tavallista suomalaista leivinjauhetta" pitäisi laittaa. Lisäksi Suomessa mitataan ainekset dl:n mukaan, täällä taas on voimassa grammat. Tuon 2 tl:n laskin nopeasti ajatellen alkuperäisen ohjeen jauhomäärää (300 gr), joka olisi n. reilut 4,5 dl jauhoja eli suomalainen normisuosituksen 1 tl leivinjauhetta 2 dl vehnäjauhoja kohden pitäisi hyvinkin riittää, ehkä vähemmänkin, kun mukana on vielä ruokasoodakin ja kyse ei ole leivonnaisesta, jonka pitäisi olla "superkohonnut".

Elämäni ensimmäinen Porkkanakakku.....tietysti "kaiketon"!!!

Ennen joulua tuli kokeiltua monia eri leipomuksia ja yksi kokeilemistani jutuista oli tuo monelle varmasti tuttu leivonnainen, nimittäin......mehevä Porkkanakakku. En ollut ikinä elämässäni syönyt porkkanakakkua, vaikka muistan opiskeluajoiltani, että moni kämppikseni harrasti aika säännöllisestikin sen tekoa ja porkkanakakun tuoksu oli todella ihana, mutta söin sitä vain silmilläni, koska se oli täynna "kiellettyjä" ainesosia. Ennen joulua törmäsin "Ricettesenza"-sivuilla Manteliporkkanakakkuun, jossa ei ollut käytetty kananmunaa ja päätin muunnella tuota reseptiä "kaikettomaksi". Itse asiassa, kun tämän porkkanakakun leipoo, kanattaisi odottaa maistamista saman tien seuraavaan päivään, koska en tiedä mistä johtuu, mutta seuraavana päivänä kakun maku on vielä maukkaampi! Kun tein porkkanakakun ensimmäisen kerran, mieheni sanoi sitä maistaessaan, että siinä olisi pitänyt olla enemmän sokeria. Seuraavana aamuna hän maistoi kakkua uudestaan ja luuli, että olin jotenkin sitä "korjannut", nimittäin nyt sen makeus oli hänellekin kohdallaan. 

Tämä kakku on paitsi kuohkea ja maukas, myös kaunis silmälle oranssinkeltaisella värillään. 

Porkkanakakku    (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön)

Ainekset:

350 gr porkkanaa

1 dl quinoahiutaleita (alkuperäisessä reseptissä oli 40 gr. manteleita hienoksi pilkottuna)

180 gr  riisijauhoa

100 gr  hienoa sokeria

60 gr soijamargariinia (tai maidotonta kasvismargariinia)

3 ruokalusikallista Maizena:a

4 ruokalusikallista appelsiinilikööriä esim. Cointreau tai Grand Marnier (vaihtoehtoisesti appelsiinimehua)

1 pussillinen makeille leivonnaisille tarkoitettua vaniljalla makeutettua leivinjauhetta. (Tämä pussi on sisältää 16 gr jauhetta, joka on tarkoitettu 500 gr:lle jauhoja eli Suomessa leivinjauhetta suhteessa jauhojen määrään + vähän vanilja-aromia halutessa)

2 käsittelemätöntä appelsiinia (molempien kuori raastettuna ja toisesta vielä puristettu mehu)

päälle tomusokeria

Valmistus:

Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi ja laita yleiskoneen kulhoon. Lisää pehmennyt margariini, raastettu appelsiininkuori, appelsiinilikööri tai -mehu, sokeri. Sekoita.

Lisää quinoahiutaleet. (Jos pysyt käyttämään manteleita, ne pitäisi nyt hienontaa hienoksi jauhoksi.)

Purista toisesta appelsiinista mehu. Lisää seokseen.

Sekoita riisijauho, Maizena ja leivinjauhe keskenaan. Käytä seulaa paakkujen välttämiseksi.

Sekoita jauhoseos pienissä osissa muihin aineksiin, niin että tuloksena muodostuu "löysä" taikina.  Jos taikina vaikuttaa liian nestemäiseltä, lisää vähän riisijauhoa.

Voitele kakkuvuoka (n. 22 cm) ja jauhota se riisijauholla. Kaada taikina vuokaan ja levitä se tasaisesti.

Paista 180° C:ssa n. puoli tuntia. Kokeile kypsyyttä tikulla.  Jäähdytä  ja ripottele tomusokeria kakun päälle. 

Porkkanakakku - maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön

"Muropohjainen" Aprikoosihillopiirakka makeanhampaan kolotukseen tai muuten vaan viikonlopuksi

Perinteisen muropohjan tekeminen voi olla hieman työlästä ilman munaa ja vehnäjauhoja. Monen liiankin murenevan yrityksen ja virityksen jalkeen, olen löytänyt suhtalaisen sopusoinnun vaihtoehtoisten jauhojen kanssa ja tässa teille yksi vaihtoehto, johon olen käyttänyt quinoaa ja kauraa vehnäjauhojen sijaan.

Idean tämän ohjeen kehittelyyn sain tästä "Ricette Senza..."-blogista (suomeksi "Reseptejä Ilman...") löytyneestä vehnäjauhoja sisältävästä aprikoosipiirakasta. Raikas aprikoosihillo sopii mielestäni hvyin tähän piirakkaan, mutta olen tehnyt saman piirakan myös appelsiinimarmeladista ja se oli tosi maittava! Lisäksi olen kokeillut muita variaatioita vähän erilaisilla jauhoseoksilla ja muilla hilloilla & marmeladeilla, mutta niistä ohjeista postaan myöhemmin.

Quinoassa on hieman pähkinäinen maku, joten jos et ole sen ystävä, voit korvata se jollain muulla itsellesi sopivalla jauholla.

Aprikoosihillopiirakka "muropohjalla" (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan)

Ainekset:

150 gr soijamargariinia tai muuta maidotonta kasvismargariinia (alkuperäisessä ohjeessa margariinia)

150 gr  hienoa sokeria

hyppysellinen suolaa

250 gr gluteenittomia jauhoja (alkuperäisessa ohjeessa vehnäjauhoja) tai jauhoseosta, jota käytin tässä reseptissä seuraavassa suhteessa 25 gr. tapiocajauhoa; 225 gr. kaura- ja quinoajauhon sekoitusta, josta noin 80 gr. oli quinoajauhoa ja loput 145 gr. kaurajauhoa. Myös Maizena käy tapiocajauhon sijasta.

80 gr riisijauhoa

pieni kahvikupillinen haaleaa vettä (n. 1 dl)

250 gr aprikoosihilloa  (Käytin tässä  "Zuegg 100% frutta" aprikoosihilloa, koska se sisältää vain hedelmän oman sokerin.) 

Valmistus:

Sulata margariini pienessä kattilassa, mutta ole tarkkana, ettei se kiehu! Siis sulata hitaasti.

Sekoita isossa kulhossa jauhot, sokeri ja suolahyppysellinen. Käytä seulaa jauhojen kanssa, jotta seokseen ei tulisi paakkuja.

Lisää joukkoon sulatettu margariini ja sekoita seosta.

Lisää vesi ja jatka sekoittamisesta sen verran, että saat aikaan yhtenäisen, kiinteän ja elastisen taikinan, josta on helppo muodostaa pehmeä pallo.

Voit sekoittaa taikinan käsin tai yleiskoneella. Vaikka taikina on kooltaan pieni, olen yleensä käyttänyt yleiskonetta matalalla teholla.

Poikkeuksena oikeaan murotaikinaan, tätä "murotaikinaa" ei laiteta jääkaappiin lepäämään, koska muuten siitä tulisi liian kova ja helposti rikkoontuva.

Ota pallosta noin 3/4 osa taikinaa ja kaulitse se vuokaan sopivaksi (joko pyöreä 24-26 cm läpimitaltaan tai nelikulmainen). Helpoiten se onnistuu, kun kaulitset taikinan leivinapaperin päällä ja kiepsautat sen sitten nopeasti ennalta voideltuun vuokaan. Olen yleensä ottanut mitan pyöreästä vuoastani ja sen mukaan kaulinut leivinpaperin päällä ohuehkon pohjan. Voit käyttää apuna jauhoja, jos taikina tuntuu tarttuvan kaulimeen. Ota huomioon, että kaulittu pohja on se kokoinen, että siitä riittää reunoillekin.  Huom! Joskus taikina tuntuu vaikealta levittää vuokaan, koska se ei ole niin "kestävä" kuin perinteinen ja monesti olen korjannut reunoja, lisäpaloilla...;-).

Levitä pohjan päälle tasaisesti aprikoosihillo.

Käytä loppu 1/4 osataikinan koristelemiseen. Kauli taikina ohueksi levyksi ja leikkaa siitä haluamasi koristeita täytteen päälle. Ristikon tekeminen on vähän vaikeata, koska taikina tahtoo katketa, ollen vähemmän elastisempi ja takertuvaisempi. Käytä apuna jauhoja ja kauli ja leikkaa taikina koristeiksi vaikka pienemmissä osissa. Pitkä jauhoitettu veitsi helpottaa taikinaliuskojen siirtämisessä hillon päälle. Jos siirrät käsin, riskinä on, että liuskat joko rikkoontuvat siirrättäessä tai takertuvat alustalle. Jos et halua tehdaä ristikkoa, voit käyttää vaikka piparkakkumuotteja koristeiden tekemiseen, mallin näet joko tästä postauksestani tai Nikka's Bar:in FB sivun kannesta.

Paista koristeltu piirakka 180° C uunissa, kunnes se on kauniin kulllanruskea, noin 20-30 min., riippuen uunista ja pohjan paksuudesta. Jäähdytä ja tarjoile kylmänä. Loistava alku vaikka sunnuntaiaamulle tuoksuvan kahvi-tai teekupillisen kanssa!

"Muropohjainen" Aprikoosihillopiirakka   - maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan

Tosimaukkaat, "kaikettomat", appelsiinin makuiset pikkuleivät

Kuten lupasin 11.12 tekemässäni postauksessani, kokeilin eilen samaa pikkuleipäreseptiä raastetutulla appelsiinin kuorella maustettuna ja täytyy sanoa, että maku oli todella hyvä!!!

Itse pidän paljon sitruunan mausta, mutta jos et ole sitruunan ystävä, tässä sinulle oiva vaihtoehto, jossa on applesiinin ihana aromi ilman sitruunan "kirpeyttä". Vaikka resepti on sama kuin sitruunapikkuleivissä, laitan se vielä tässä hieman muunnettuna:

Appelsiinin makuiset pikkuleivät   (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan)

Ainekset - n. 24 pikkukeksiä:

50 gr  soijamargariinia (tai maidotonta kasvismargariinia)

50 gr  tomusokeria (tai hienoa sokeria)

100 gr jauhoja tai jauhoseosta, jossa suhde on seuraava 230 gr. riisijauhoa, 60 gr. quinoajauhoa, 50 gr. tapiocajauhoa -myös Maizena käy tapiocajauhon sijasta- ja 80 gr. perunajauhoja.

1/2 tl ruokasoodaa (leivinjauhe käy ehkä paremmin, mutta koska olin jo käyttänyt kookoskekseissä soodaa, jatkoin sillä )

1/2 tl vaniljasokeria

50 gr quinoahiutaleita  (quinoahiutaleiden käytto ei ole välttämätön, taikinasta tulee hieman löysempi, joten vaikeampi käsitellä ja tarvitset silloin enemmän riisijauhoa taikinaa kauliessassasi.)

n. 1 rkl soija- tai kauramaitoa

1 iso käsittelemättömän appelsiinin kuori raastettuna

Valmistus:

Vatkaa (tomu)sokeri ja margariini kuohkeaksi vaahdoksi joko käsin tai yleiskoneella.

Sekoita leivinjauhe tai ruokasooda jauhoseokseen. Käytä seulaa, jotta seokseen ei tulisi paakkuja. Lisää quinoahiutaleet. Sekoita.

Lisää(tomu)sokerimargariinivaahtoon vaniljasokeri ja raastettu appelsiininkuori. Lisää jauhot. Sekoita nopeasti. Lisää ruokalusikallinen kasvismaitoa. Sekoita taikina niin, että siitä muodostuu pehmeä pallo. Mikä taikina on liian pehmeää ja sitä on vaikea käsitellä, lisää hieman jauhoja.

Leikkaa taikinapallo 2:een osaan ja levitä se (riisi)jauhoitetulle alustalle kaulimella. Mikäli taikina tuntuu kaulittaessa tarttuvan, ripottele päälle hieman riisijauhoja. Leikkaa sydänmuotilla tai haluamasi muotilla pikkuleivät ja siirrä ne leivinpaperilla päällystetylle pellille.

Paista 175° C:ssa n. 8 min.  Jäähdytä pikkuleivät ja.....nauti...;-D!!!

Appelsiinipikkuleivät - maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan

Kaikettomat, raikkaat sitruunapikkuleivät lämmittävän iltapäiväteen seuraksi

Pipareiden onnistuneisuudesta innostuneneena, päätin saman tien kehitellä eteenpäin joku aika sitten muuntelemaani ja kokeilemaani kookoskeksi-ohjetta (Huom. En ole vielä postannut tätä reseptiä).

Tässä ohjeessa kokeilin hienon sokerin sijasta tomusokeria, sillä näen sitä käytettävän usein amerikkalaisissa resepteissä ja halusin nähd, miten se poikkeaa normaalista hienosta sokerista. Lisäksi yksittäisten jauhojen tilalta käytin jo pipareihin tyostämääni  ja toimivaksi havaitsemaani jauhoseosta. Mielestäni lopputulos oli tälläkin kertaa onnistunut (aina ei todellakaan mene kokeilut ollenkaan putkeen...8-o), joten jaan sen heti teille kokeilua varten, mikäli joulunalus teilläkin herättää halut leipomiseen. Sitruunan lisäksi aion kokeilla ensi kerralla myös appelsiininkuorta. Nämä pikkuleivät valmistuvat todella yhdessä hujauksessa!! 

Raikkaat sitruunapikkuleivät    (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan)

Ainekset - n. 24 pikkukeksiä:

50 gr  soijamargariinia (tai maidotonta kasvismargariinia)

50 gr  tomusokeria (tai hienoa sokeria)

100 gr jauhoja tai jauhoseosta, jossa suhde on seuraava 230 gr. riisijauhoa, 60 gr. quinoajauhoa, 50 gr. tapiocajauhoa -myös Maizena käy tapiocajauhon sijasta- ja 80 gr. perunajauhoja.

1/2 tl ruokasoodaa (leivinjauhe käy ehkä paremmin, mutta koska olin jo käyttänyt kookoskekseissä soodaa, jatkoin sillä )

1/2 tl vaniljasokeria

50 gr quinoahiutaleita

n. 1 rkl soija- tai kauramaitoa

2 käsittelemättömän sitruunan kuori raastettuna (voit myös kokeilla sitruuna-aromia, sitruunan tilalta)

Valmistus:

Vatkaa (tomu)sokeri ja margariini kuohkeaksi vaahdoksi joko käsin tai yleiskoneella.

Sekoita leivinjauhe tai ruokasooda jauhoseokseen. Käytä seulaa, jotta seokseen ei tulisi paakkuja. Lisää quinoahiutaleet. Sekoita.

Lisää(tomu)sokerimargariinivaahtoon vaniljasokeri ja raastettu sitruunankuori. Lisää jauhot. Sekoita nopeasti. Lisää ruokalusikallinen kasvismaitoa. Sekoita taikina niin, että siitä muodostuu pehmeä pallo. Mikä taikina on liian pehmeää ja sitä on vaikea käsitellä, lisää hieman jauhoja.

Leikkaa taikinapallo 2:een osaan ja levitä se (riisi)jauhoitetulle alustalle kaulimella. Mikäli taikina tuntuu kaulittaessa tarttuvan, ripottele päälle hieman riisijauhoja. Leikkaa sydänmuotilla tai haluamasi muotilla pikkuleivät ja siirrä ne leivinpaperilla päällystetylle pellille.

Paista 175° C:ssa n. 8 min.  Jäähdytä pikkuleivät ja nauti kuuman teen kanssa!!!

                                    Sitruunapikkuleivät - maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan

WOW....eilen tein AIVAN TAJUTTOMAN HYVIä PIPAREITA ja tietysti ilman maitoa,munaa ja vehnäjauhoja!

Näin joulun alla herää halu leipoa pikkuleipiä, koska ne tuoksullaan lisäävät joulutunnelmaa. Lapsuudenkotonani joulupiparit leivottiin aina  6.12 eli Itsenäisyyspäivänä ja niiden paistuessa koko talo täyttyi kanelin, inkiväärin, kardemumman ja neilikan sekoittamista huumaavista tuoksuista. Illan hämyssä koko päivän kestäneen piparkakkujen leipomisen (ja taikinan syömisen..,-D) jälkeen kun sai katsella ikkunalla palavia, Itsenäisyyspäivän kunniaksi sytyettyjä kynttilöitä ja mutustella vielä johonkin koloon mahtuvaa piparkakkua, tunsi että nyt todella joulun valmistelu oli aloitettu! Seuraavana  olivat vuorossa muiden joululeipomuksien ja laatikoiden tekeminen ja joka päivä ihanat tuoksut toivat kaivattua h-hetkeä lähemmäksi...;-).

En ole aikuisiällä kauheasti harrastanut pikkuleipien tekoa, koska monesti on tuntunut, että jotain jäi puuttumaan, tai taikinaa tuntui vaikealta käsitellä tai sitten pikkuleivät murenivat liian helposti. Lisäksi perinteisten pipareiden teko on jäänyt viime vuosina, koska niistä ei meidän perheessä innostuta "monien mausteidensa" takia. Eilen päätin kokeilla tehdä vaihtoehtoisiapipareita, joihin sain idean Csaba Dalla Zorza:n Realtime tv:sa pyörimästä jouluohjelmasta "Merry Christmas con Csaba". Ohjelmassa työstetyt piparit olivat murotaikinapohjaisia, joten niissä oli maitoa, kananmunia ja vehnäjauhoja, mutta koska Csaba kertoi respetin olevan niin maukas, että hän tekee sillä joka vuosi piparinsa, päätin muuntaa tuon reseptin "ton-ton-ton"-tyyliin..;-).

Tein tosipienen annoksen, koska en ollut varma tuloksesta, mutta näista pipareista tuli.....WOW! Uskomattoman hyviä!! Niin hyviä, että perheeni jäsenet, jotka inhoavat kanelia, nakkelivat niita suuhunsa toinen toisensa jälkeen sanoen: "Tosi hyviä, kanelista huolimatta!". Niinpä piparit katosivat hetkessä, joten kokeilusta rohkaistuna, teen huomenna isomman annoksen jouluksi...;-). Luulen että, juju on tuossa ruokosokerissa, niinkuin Csaba sanoi, se antaa pipareille ihanan ominaismaun! Toivottavasti seuraavan annoksen ehdin myös koristelemaan tomusokerilla....;-D.

 Jouluntuoksuiset piparit    (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan)

Ainekset:

180 gr  ruokosokeria

55 gr  hienoa sokeria

180 gr soijamargariinia (tai maidotonta kasvismargariinia)

1 gr suolaa

2 gr kanelia (ohjelmassa laitettiin ruhtinaallisesti enemmän, joten jos pidätte kanelista, ainakin tuplatkaa määrä!) Laittaisin mukaan myös muita mausteita, kuten, inkivääriä, neilikkaa ja kardemummaa tai vaihtoehtoisesti suomalaista piparkakkumaustetta enemmän joulun makua antamaan.

45 gr kananmunan korviketta (Csaba mittasi kananmunat gramman tarkkuudella, joten tein korviketta rasvaisesta soijajauhosta (Soyolk) ja vedestä - suhde 1 rkl soijajauhoa ja 2 rkl vettä- ja mittasin sen gramman tarkkuudella!)

12,5  ml  kasvismaitoa (soija- tai kaura tai riisimaitoa)

360 gr  jauhoja (tein ensin jauhoseoksen seuraavasti: 230 gr. riisijauhoa, 60 gr. quinoajauhoa, 50 gr. tapiocajauhoa -myös Maizena käy tapiocajauhon sijasta- ja 80 gr. perunajauhoja. Käytin tätä jauhoseosta, joka kokonaismäärältään oli hieman enemmän, niikuin se olisi ollut "vehnäjauhoa".)

5 gr  leivinjauhetta (täällä makeille leivonnaisille myynnissä oleva leivinjauhe on hieman vaniljlla aromatisoitua, joten Suomessa voi ehkä lisätä hitusen sitä joukkkoon)

Laita yleiskoneeseen ruokosokeri ja hienosokeri, margariini, kaneli ja suola. Vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi.

Sekoita leivinjauhe jauhoihin tai jauhoseokseen. Käytä seulaa paakkujen välttämiseksi.

Lisää nauhana munankorvike ja kasvismaito, sitten jauhoseos ja anna aineiden sekoittua niin, että taikina on muodostunut. Ota taikina kulhosta ja muovaa siita alustan päällä jauhojen (riisijauho) avulla pallo. Kääri tuorekelmuun ja laita jääkaappin vetäytymään n. 35 -90 min.

Ota taikina esiin tuorekelmusta ja ripottele sille vähän riisijauhoja.  Leikkaa taikinapallo 2:een osaan ja levitaä se riisijauhoitetulle alustalle kaulimella. Leikkaa muoteilla piparit ja siirrä ne leivinpaperilla päällystetylle pellille.

Paista 170° C:ssa n. 8-15 min. koosta riippuen. (Minun piparini olivat aika ohuita ja ne kypsyivät jo 8 min:ssa. Csaba leipoi aika paksuja ja paistoi niitä n.15 min. ). Ota piparit uunista, laita niihin tikulla reikä, jos aiot ripustaa ne vaikka kuuseen. Jäähdytä piparit ja nauti!!!

Jouluiset piparit - maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan

Kanelilta tuoksuvat ja maistuvat jouluiset piparit - maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan