Nikka's Bar - "Work in progress" tiedotusta lukijoille...

Nikan Baariin ovat ilmestyneet palkit yläreunaan, joka tarkoittaa sitä, että yritän kehittää näitä sivuja enemmän lukijaystävällisemmiksi ja helpottaa eri aihepiirien löytymistä. Joten olkaa kärsivällisiä, en ole todellakaan teknikko ja kun aikakin on rajallista, baarissa ollaan yläpalkkien suhteen vielä "work-in-progress" vaiheessa, mutta; hiljaa kai hyvä tulee...eikö niin?

Eli tulevaisuudessa lukijoille pitäisi olla helpompaa löytää, paitsi yksittäiset reseptit, kuin myös enemmän lasten makuun sopivat ohjeet, kaupassa (toivottavasti) ostoksia helpottava, pienimuotoinen päivittyvä tuotelista (Huom! Lähettäkää tietoja hyväksi tuntemistanne käyttämistänne"kaikettomista" tuotteista!) moniallergisille sopivista tuotteista, sekä omassa osastossaan allergiaan, atopiaan & astmaan liittyvat jutu, samoin kuin Nikan Baarin arkea silloin tällöin ilahduttavat muut pienet asiat....

Tänä vuonna ruokaohjeiden lisäksi, aion kirjoittaa enemmän allergiaan, atopiaan ja astmaan liittyvistä jutuista, sekä henkilökohtaiselta kokemukselta että mahdollisesti "maailmalta" kuulluista mielenkiintoisista uutisista. Pysykää siis linjoilla....;-D

Aurinkoista appelsiinikakkua....kaiketon "vitamiinipommi" pitenevien päivien kunniaksi!!

Ihana aurinko on näyttäytynyt parina viime päivänä todella lämmittävänä ja herättänyt toiveen, ehkä....(toivottavasti) pikaisestikin saapuvasta keväästä! Päivätkin ovat jo mukavasti pidentyneet, mutta flunssat ja sen seuralaiset näyttävän sinnittelevän läsnäolollaan, huolimatta kaupasta todellakin kilottain raahaamistani, ihanan mehukkaista appelsiineista huolimatta....niinpä eilen puristaessani päivittäistä tuoremehuannostani, päätinkin puristaa appelsiineja vähän enemmän ja kokeilla tehdä makupalaksi aurinkoisempaa kakkua.....

Jos nyt tänään tekisin sen uudestaan, lisäisin taikinan joukkoon vielä hitusen kardemummaa ja ehkä toisenkin raastetun appelsiininkuoren, sekä laittaisin kakun päälle enemmän sekä makua antavia, että koristeena toimivia appelsiiniviipaleita ja "karamellisoisin" niitä jo etukäteen pannulla. Mutta näinkin yksinkertaisesti tehtynä tuloksena oli tämä aurinkoinen, nopeasti valmistuva ja niin ihanasti appelsiinin tuoksuinen ja makuinen kakku. Sitäpaitsi tässä kakussa on paitsi C-vitamiinia, myös rautaa, koska puolet sokerista on rauta- ja mineraalirikasta "Dulcita"-ruokosokeria, joka on täällä "Altromercato":n eli paikallisen Reilun Kaupan tuote. Jos käytät soijajogurtin tilalta jotain muuta kasvisjogurttia, saat kakusta helposti myös soijattoman.

Aurinkoinen appelsiinikakku (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan, halutessasi soijaton)

Ainekset:

1,4 dl puristettua appelsiinimehua, mielellään luomuappelsiineista (puristin 2 isoa Tarocco-appelsiinia)

60 gr maustamatonta soijajoguttia (50 gr = n. 0,5 dl)

60 gr sitruunan tai appelsiinin makuista soijajoguttia  (50 gr = n. 0,5 dl)

85 gr  (n. 1 dl) mietoa kasviöljyä (Käytin maissiöljyä, mutta mielestäni tähän ohjeeseen sopisi hyvin laadukas, mutta maultaan mieto ja tuoksuva ja kevyt neitsytoliiviöljy.)

100-120 gr ruokosokeria tai tav.hienoa sokeria tai molempien sekoitusta (Käytin puolet vaaleaa ruokosokeria ja puolet "Dulcita"- ruokosokeria, koska halusin vähän väria taikinaan.)

1 iso  raastettu käsittelemättömän appelsiinin kuori (tai kaksi pienempää)

1 iso käsittelemätön appelsiini ohuiksi viipaleiksi leikattuna + ruokosokeria

ripaus suolaa

1 pss makeille leivonnaisille tarkoitettua hieman vaniljalla makeutettua leivinjauhetta. (Käytin biologista, vegaanista leivinjauhetta, joka on tarkoitettu 250 gr:lle jauhoja eli Suomessa voit laittaa leivinjauhetta suhteessa jauhojen määrään + vähän vanilja-aromia halutessa tai vaihtoehtoisesi voit käyttää 8 gr viinikiveä, joka on samoin 250 gr:lle jauhoja.)

225 gr gluteenitonta jauhoseosta (jauhoseos koostui: 310 gr riisijauhoa, 105 gr perunatärkkelystä,  40 gr tapiocajauhoa (tai Maizenaa), 1/2 tl psyllium:ia ja 1 1/2 tl ksantaanikumia, josta mittasin 225 gr) tai sopivia gluteenittomia jauhoja.

20 gr maissitärkkelystä (Maizena)

ripaus kardemummaa/kanelia halutessasi

tarvittaessa tilkka vettä

Valmistus:

Rasvaa ja jauhoita pyöreän noin 23 cm:n kakkuvuoan reunat (Huom! Vain reunat!) sopivilla gluteenittomilla jauhoilla (esim. riisijuho). Laita uuni kuumenemaan 175° C.

Pese ja kuivaa appelsiinit. Raasta kuori kevyesti ja purista appelsiineista tarvittava mehumäärä.

Sekoita isossa kulhossa keskenään kasvisöljy, kasvisjogurtti ja puristettu appelsiinimehu. Sekoita ja lisää joukkoon sokeri ja raastettu appelsiinin kuori. Sekoita kevyesti.

Leikkaa yksi iso applesiini todella ohuiksi viipaleiksi.

Sekoita sitten toisessa kulhossa gluteenittomat jauhot, ripaus suolaa ja maissitärkkelys hyvin keskenään. Käytä siivilää paakkujen välttämiseksi.

Lisää nesteiden joukkoon pienissä määrissä, koko ajan sekoittaen (jos käytät yleiskonetta, sekoita matalalla teholla), ensin jauhoseos ja sitten halutessasi ripaus kardemummaa.

Lisää taikinan joukkoon viimeiseksi leivinjauhe (tai viinikivi) siivilää apuna käyttäen ja sekoita (samoin matala teho) ainekset hyvin keskenään.

Mikäli taikina vaikuttaa vähän liian kiinteältä, voit lisätä tarvittaessa joukkoon 1-2 rkl vettä lusikallinen kerallaan ja aina välillä sekoittaen.

Jos haluat hieman karamellisoida appelsiiniviipaleita, ripottele pannulle hieman ruokosokeria (halutessasi vähän rasvaa) ja lisää joukkoon appelsiiniviipaleet ja anna hautua muutaman minuutin ajan. Muuten rasvaa (käyttämällä joko vegaania kasvismargariinia tai mietoa kasviöljyä) jo reunoiltaan jauhoitetun kakkuvuoan pohja ja ripottele päälle tasainen kerros ruokosokeria. Painele ruokasokerin päälle appelsiiniviipaleet, niin, että pohjalle syntyy kaunis kuvio.)

Kaada taikina vuokaan ja levitä nopeasti ja tasaisesti joka puolelle.

Laita kakkuvuoka uuniin ja paista uunin keskitasolla 175°C, noin 30 min. Testaa kypsyyttä hammastikulla kun puoli tuntia on kulunut.

Anna appelsiinikakun jäähtyä kunnolla vuoassaan ja kumoa se sitten varovaisesti tarjoilulautaselle. Nauti vaikka höyryävän teen kera!!

"Aurinkoinen appelsiinikakku" - maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan

Suussasulavat vaniljaiset pikkuleivät....tietysti maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön ja myös vegan

Viikonloppuna "pseudoinfluenssasta" hieman toipuneena tuli kokeiltua monia mielessä olleita juttuja....samalla kun kokkasin lounasta, päätin kokeilla pienen annoksen "Dulce di leche":ä (postaus tulossa..;-D) kasvismaidosta aivan samalla tavalla kuin normaalimaidostakin ja tulos oli niin makean positiivinen, että ihan todella harmittaa, ettei ole jo aiemmin tullut kokeiltua tämän argentiinalaisen herkun tekoa kotona! Viime viikolla kokeilin samoin ensi kertaa kehitellä "suklaatonta suklaata" ja tulos ei ollut ollenkaan hullumpi ja poiki uusia ideoita seuraavia kokeilukertoja varten, joten kunhan saan hieman kehiteltyä ideaani eteenpäin, makeaa postausta on tulossa enemmänkin...;-).

Mutta asiaan, eli tämän päivän suussasulavaan ohjeeseen....pari viikkoa sitten netissä surffailessani näin "Vaaleanpunaisen Nonparelli"-blogin ihanan vaniljaisten vadelmatäytekeksien ohjeen ja koska siinä ei ollut käytetty kananmunaa, ajattelin, että reseptiä voisi helposti muokata allergisille tai gluteenia vältteleville sopivaksi. Ohjeessa oli käytetty Blå Bandin vaniljakastikejauhetta, jonka koostumuksesta en tiedä, joten korvasin sen vaniljanmakuisella pehmeällä kreemityyppisellä soijavanukkaalla. Aikaansaatu taikina oli niin ihanan pehmeää ja maukasta (Kuinkahan hyvää alkuperäisen reseptin taikina onkaan, kun tämänkin olisin voinut syödä sellaisenaan?!), mutta harmillisesti vaikeata käsitellä tarttuvuutensa ja särkyvyytensä takia, joten hylkäsin idean tehdä ikkunallisia pikkuleipiä kuten alkuperäisessä ohjeessa. Sen sijaan muotoilin taikinasta ensin sylintereitä, jotka leikkasin parin sentin pätkiin ja jauhoitetuilla sormilla muokkasin pyöreän pikkuleivän suoraan leivinpaperilla päällystetylle pellille, jossa painoin muotilla lopullisen muodon. Koska iltamenon vuoksi jouduin keskeyttämään leivonnaisten teon, jätin taikinan jääkaappiin ja jatkoin pikkuleipien tekoa seuraavana päivänä ja nyt taikinaa oli huomattavasti helpompi käsitellä (ja kokeilin muutaman ikkunallisenkin herkun tekoa)! 
Tuloksena oli todellakin "supersuussasulavia", herkullisia, vanilja-aromia "herkästi henkiviä" pikkuleipiä, jotka maistuvat ihan sellaisenaan tai hillolla täytettynä tai vaikka suklaattomalla kuorrutuksella koristeltuina (olisin halunnut kokeilla myös tätä vaihtoehtoa, mutta valmiit leivonnaiset hupesivat hetkessä).

Suussasulavat vaniljaiset pikkuleivät  (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan) 

mukaeltu "Vaaleanpunaisen Nonparelli"-blogin vaniljaisten vadelmätäytekeksien ohjeesta

Ainekset:
250  g vegaania kasvismargariinia (alkuperäisessä reseptissä voita)

85 gr  (=1 dl)  hienoa sokeria
250 gr (=4 dl)  gluteenittomia jauhoja; käytin tällä kertaa 125 gr Virtasalmen Viljatuotteen vaaleaa jauhoseosta ja 125 gr gluteenitonta jauhosekoitusta (jauhoseos koostui seuraavasti: 310 gr riisijauhoa, 105 gr perunatärkkelystä, 40 gr tapiocajauhoa (tai Maizenaa), 1/2 tl psyllium:ia ja 1 1/2 tl ksantaania, josta mittasin 125 gr) (alkuperäisessä reseptissä vehnäjauhoja)
reilu 1/2 dl vaniljanmakuista vegaanista soijavanukasta (jos soijavanukas on perinteisesti tiivis, niin käyttämäni vanukas oli koostumukseltaan pehmeää, kreemimäistä, vähän kuin paksua vaniljakastiketta) (alkuperäisessä reseptissä Blå Band:in Vanhan ajan vaniljakastikejauhetta)

Ainekset täytteeseen/pinnalle:

vadelma- tai muuta hedelmämarmeladia tai hilloa tai suklaatonta kuorrutusta

tomusokeria

Valmistus:
Vatkaa huoneenlämpöinen kasvismargariini yhdessä sokerin kanssa tehosekoittimella tai yleiskoneella tasaiseksi kermaiseksi vaahdoksi.
Lisää sekaan ensin jauhot/jauhoseos (käytä siivilää paakkujen estämiseksi) ja sitten vaniljakastike ja sekoita taikina tasaiseksi.

Kääri muotoutunut taikina kelmuun ja laita jääkaappiin noin tunniksi.

Laita työalustalle leivinpaperia ja ripottele sen päälle jauhoja. Jaa taikina 4:ään osaan ja jätä yksi osa taikinaa alustalle ja anna muiden taikinapalojen odotella jääkaapissa vuoroaan.

Pyörittele taikina jauhotetulla alustalla pieniksi sylintereiksi (läpimitaltaan n. 3 cm) ja katkaise se 2,5-3 cm:n kokoisiksi paloiksi.

Laita leivinpaperilla vuoratulle pellille hieman jauhoja ja tapauttele jokainen taikinapala pyöreäksi levyksi ja paina haluamallasi muotilla lopulline pikkuleivän muoto. (Käytin n. 5,5 cm kokoista pyöreää muottia ja pientä sydänmuottia.)

Paista pikkuleivät uunin keskiosassa 180° C:ssa, noin 7-8 minuuttia.

Anna leivonnaisten jäähtyä kunnolla. Pikkuleivät maistuvat ihan sellaisinaan, tai halutessasi voit koristella ne ennen tarjoilua ripottelemalla niiden päälle tomusokeria tai kastauttaa puolet pikkuleivästä suklaattomassa kuorrutuksessa tai vaikka kuorruttaa päälle mieleisesi koristelun.

Toinen vaihtoehto on täyttää keksit hillolla/marmeladilla: Levitä hieman hilloa yhden keksin keskiosaan. Paina varovasti toinen keksi päälle ja siivilöi pinnalle tomusokeria. 

Säilytä keksit jääkaapissa.

Suussasulavat vaniljaiset pikkuleivät - maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan