Keksihimo ja kookoskeksejä

Postasin viime viikolla pikkuleivistä ja mainitsin sitruunapikkuleipien kohdalla, että resepti on kehitetty aiemmin kokeilemistani kookoskekseistä, joista kuitenkaan en ollut ehtinyt vielä kirjoittaa...

Joku aika sitten iski aivan hirveä keksihimo....liekö syynä ollut ennen "talven" tuloa  jatkunut matalapaine, joka jatkuvan sateen tihuuttamana harmautena sai päivänkin tuntuvan lyhentyneen yht'äkkiä oikein kunnolla....eli jotain hyvää "lohtunapostelemista" täytyi saada ja äkkiä...;-)

Koska soijamargariini oli lähes lopussa, mutta sen sijaan löysin täyden pussin kookoshiutaleita, ajattelin, että voisin kokeilla tehdä pienen määrän kookoshiutaleilla maustettuja keksejä, joista olin nähnyt mielenkiintoisen ohjeen täällä ja ajattelin muuntaa sen itselleni sopivaksi.

Kekseistä tuli maultaan hyviä, mutta ensimmäisen erän annoin olla liian pitkään uunissa (10 min.), joten niistä tuli aika kuivia. Toisen pellillisen paistoaikaa lyhensin parilla minuutilla ja se oli huomattavasti parempi ratkaisu....;-)

Näistä kekseistä mulle tuli idea, että niitä voisi kokeilla myös sitruunan ja appelsiinin makuisina, jättäen kookoshiutaleet pois. Viimeviikkoisissa sitruunapikkuleivissä en käyttänyt enää kaurajauhoa, koska mun pitää sitä taas uudestaan toistaiseksi välttää...8-(, joten kaurajauhojen tilalta kehitin tuon "jauhoseoksen", jonka olen havainnut todella hyväksi vehnäjauhon korvikkeeksi kaikissa viimeaikaisesisaa leipomuksissani! Sen lisäksi kokeilin toumsokeria heinon sokerin sijasta. 
Kun nyt olen kokeillut tuota sitruunalla maustamista saaden todella hyvän lopputuloksen, aion vielä kokeilla appelsiinilla ja limellä maustamista. Täytyy ostaa käsittelemättömiä hedelmiä ja valmistaa uudet erät....;-)
Mutta tässä nyt tämä kokeilu ohjeineen, jos teillä sattuu olemaan samoja tarvikkeita kaapissa ja keksihimo iskee yllättäen, sillä nämä keksit valmistuvat todella nopeasti:

Kookoskeksit    (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan)

Ainekset - n. 24 pikkukeksiä:

50 gr  soijamargariinia (tai maidotonta kasvismargariinia)

50 gr  hienoa sokeria  (voit vaihtoehtoisesti käyttää tomusokeria)

reilu 100 gr jauhoja (laitoin ainakin  50 gr riisijauhoja ja 50 gr puhdas täysjyväkaurajauhoja. Voit myös vaihtoehtoisesti käyttää sitruunapikkuleipien ohjeessa käyttämääni jauhoseosta .)

1/2 tl ruokasoodaa ( leivinjauhe käy ehkä paremmin, mutta multa ei sitä löytynyt kaapista )

1/2-1 tl vaniljasokeria

50 gr  kookoshiutaleita

n. 1 rkl soija- tai kaura- tai riisimaitoa

Vatkaa sokeri ja margariini kuohkeaksi vaahdoksi joko käsin tai yleiskoneella.

Sekoita leivinjauhe tai ruokasooda jauhoseokseen. Käytä seulaa, jotta seokseen ei tulisi paakkuja.

Lisaää kookoshiutaleet, vaniljasokeri ja ruokalusikallinen kasvismaito. Sekoita taikina niin, että siitä muodostuu pehmeä pallo. Mikäli  taikina on liian pehmeää ja sitä on vaikea käsitellä, lisää hieman jauhoja.

Leikkaa taikinapallo 3:een osaan ja pyöritä niistä jauhoitetun alustan päällä tankoja, joista leikkaat parin sentin mittaisia paloja. Siirrä palaset leivinpaperin päälle ja paina niitä kevyesti haarukalla. Näin saat aikaan myös kuvion, samalla kun keksi saa muotonsa. 

Paista 175° C:ssa n. 7-8 min. Jäähdytä kookoskeksit ritilän päällä ja nauti!

Kookoskeksit - maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan

Lisää kotoisia joulufiiliksiä Milanosta....High Tech:in joulupuu ja omatekoinen adventtikalenteri

Kerroin aiemmassa postauksessani uudesta joulutuotteesta, jonka hankin High Tech:istä, mutta vasta nyt saan aikaiseksi näyttää, mitä tuolta laatikoista (katso 24.11) kuoriutui esiin:

Valopuu itsesään oli niin simppeli, että se sai oksilleen Zara Home:sta löydetyt minikokoiset olkikoristeet ja mielestäni ne sopivat tähän yksikertaiseen puuhun, kuin ne olisi siihen suunniteltu! Mitä pidätte tuloksesta? Kännykällä nappaamani valokuvat ovat aika pimeitä, kun laitoin valokuusen pikkueteiseen, jossa ei juurikaan tule päivän valoa.

 

Kerroin myos omatekoisesta adventtikalenterista, joka säästää minut vuosittaiselta joulukalenterin metsästämiseltäa, lupasin postailla siitä päivittäin, mutta valitettasti jalassa ilmaantunut ongelma on vienyt vähän nämä jouluaikaiset postaukset sekaisin. Mutta tässä näette tämähetkisen kalenterin tilanteen ja lupaan laittaa viela 24 pv. miltä kalenteri näyttää täydessä kukoistuksesssaan. 

Idea tähän kalenteriin syntyi muutama vuosi sitten, kun olin hakemassa jouluinspiraatiota...taas muuten High Tech:istä ja näin tämän rautaisen "joulupuun". Sen lähellä oli pöytä täynnä kaikenlaiseia pieniä joulukoristeita, joten mulla välähti...miksi en tekisi adventtikalentieria, johon joka päivä lisään yhden kauniin koristeen jouluun saakka ja näin tapahtui. Koska kalenteri on käytävässä, se ilahduttaa myos samassa kerrostalossa asuvia ihmisiä. On kiva kuulla kommenteja talon asukkailta, että he käyvät jopa päivittäin katsomassa, mitä uutta puuhun on ilmestynyt...;-D.

Rakennan puun ulkooven vieressä olevaan pataan, jossa on yleensä koristeena nämä kukat. Joulukuun ensimmäisenä päivänä otan kukat pois, täytyän astian keinolumella ja alan koristella puuta. Pääsiäsenä pata taas täyttyy keinonurmella kirmaavista tipuista...;-). 

Mutta se on sitten keväisempi  tarina, nyt nautitaan Joulun odotuksesta!

Joululammas ja tonttuystävineen nauttii adventtipuun koristautumisesta.

Sarjassa Nikan Nopeat....MAKARONILAATIKKO uudessa versiossa

Maukas lihaisa makaronilaatikko on varmasti yksi suomalaisten suositumpia ruokia. Mutta kun dieetistä poistetaan nauhdanliha, maito ja kananmuna, voi tämänkin simppelin, mutta niin makoisan laatikon teko mudostua hankalaksi. Äitini unohtaa aina, että naudanliha ei kuulu ruokalistalleni, niinpä hän yleensä tekee sen ilman maitoa ja munaa, mutta naudan jauhelihaa käyttäen. Viimeksi Suomessa käydessäni hän kuitenkin yllätti minut broilerilla tehdyllä versiolla, joka oli niin hyvää, että sen syömisestä " kilpailivat" niin allergiset, kuin "normaaliruokaiset" syöjät. Tässä teille ohje, jonka voitte laittaa uuniin kypsymään vaikka reippaan ulkoilulenkin ajaksi ja palatessanne teitä odottaa uunissa muhevaksi kypsynyt lämmittävä ja täyttävä laatikko.

Broilerimakaronilaatikko Marja-Leenan malliin  (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön)

Ainekset yhteen isoon vuokaan, n. 4-6 hengelle (Huom! Kaikki määrät eivät ole tarkkoja, koska äitini kokkaa lähes kaiken "silmämitalla"...;-D) :

gluteenitonta pastaa 500 gr. (esim. Semper:in fusilli-tai pennepasta)

1 kanaliemikuutio esim. Knorr

1/2 sipulia tai 1 pieni sipuli

n. 3 rkl oliiviöljyä tai muuta kasvisöljyä

1 pakkaus broilerjauhelihaa tai maustamattomia broilerisuikaleita

sitruunapippuria

suolaa maun mukaan

kauramaitoa (tai halutessasi muuta kasvismaitoa)

1 rkl Maizenaa

rouhittua mustapippuria maun mukaan

vaihtoehtoisesti maidotonta margariinia esim. Keiju

Valmistus:

Ruskista broileri ja sipuli, mausta suolalla ja sitruunapippurilla. Jos käytät suikaleita, pienennä niitä kypsennyksen aikana.

Keitä makaronit väljässä, kanaliemikuutiolla maustetussa vedessä ohjeen mukaan, mutta noin minuutin vähemmän pakkauksessa ilmoitettua keitinaikaa. Kumoa siivilään, mutta älä heitä kaikkea keitinvettä vielä kokonaan pois, vaan säästä osa siitä "munamaitoa" korvaamaan.

Kaada keitinveden joukkoon kauramaitoa ja lisää rkl Maizenaa ja hieman mustapippuria. Sekoita ja tarkista maku. Lisää suolaa/pippuria tarvittaessa.

Sekoita suuressa kulhossa valutetut makaronit ja paistettu broileri ja kaada voideltuun uunivuokaan.

Lisää nestettä pasta-broileriseokseen niin paljon, että se peittää sen. Halutessasi voi lisätä päälle muutaman nokareen maidotonta margariinia esim. Keijua.

Kypsennä uunissa keskitasolla 200° noin 45 min., tai vaihtoehtoisesti ensin alatasolla ja lopuksi ylätasolla. Laatikko on valmis, kun neste on hyytynyt ja laatikon pinta on rapea ja saanut paistuessa kauniin värin.

Tämä on todellista lohturuokaa!!!

Broilerimakaronilaatikko - maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön

Kaikettomat, raikkaat sitruunapikkuleivät lämmittävän iltapäiväteen seuraksi

Pipareiden onnistuneisuudesta innostuneneena, päätin saman tien kehitellä eteenpäin joku aika sitten muuntelemaani ja kokeilemaani kookoskeksi-ohjetta (Huom. En ole vielä postannut tätä reseptiä).

Tässä ohjeessa kokeilin hienon sokerin sijasta tomusokeria, sillä näen sitä käytettävän usein amerikkalaisissa resepteissä ja halusin nähd, miten se poikkeaa normaalista hienosta sokerista. Lisäksi yksittäisten jauhojen tilalta käytin jo pipareihin tyostämääni  ja toimivaksi havaitsemaani jauhoseosta. Mielestäni lopputulos oli tälläkin kertaa onnistunut (aina ei todellakaan mene kokeilut ollenkaan putkeen...8-o), joten jaan sen heti teille kokeilua varten, mikäli joulunalus teilläkin herättää halut leipomiseen. Sitruunan lisäksi aion kokeilla ensi kerralla myös appelsiininkuorta. Nämä pikkuleivät valmistuvat todella yhdessä hujauksessa!! 

Raikkaat sitruunapikkuleivät    (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan)

Ainekset - n. 24 pikkukeksiä:

50 gr  soijamargariinia (tai maidotonta kasvismargariinia)

50 gr  tomusokeria (tai hienoa sokeria)

100 gr jauhoja tai jauhoseosta, jossa suhde on seuraava 230 gr. riisijauhoa, 60 gr. quinoajauhoa, 50 gr. tapiocajauhoa -myös Maizena käy tapiocajauhon sijasta- ja 80 gr. perunajauhoja.

1/2 tl ruokasoodaa (leivinjauhe käy ehkä paremmin, mutta koska olin jo käyttänyt kookoskekseissä soodaa, jatkoin sillä )

1/2 tl vaniljasokeria

50 gr quinoahiutaleita

n. 1 rkl soija- tai kauramaitoa

2 käsittelemättömän sitruunan kuori raastettuna (voit myös kokeilla sitruuna-aromia, sitruunan tilalta)

Valmistus:

Vatkaa (tomu)sokeri ja margariini kuohkeaksi vaahdoksi joko käsin tai yleiskoneella.

Sekoita leivinjauhe tai ruokasooda jauhoseokseen. Käytä seulaa, jotta seokseen ei tulisi paakkuja. Lisää quinoahiutaleet. Sekoita.

Lisää(tomu)sokerimargariinivaahtoon vaniljasokeri ja raastettu sitruunankuori. Lisää jauhot. Sekoita nopeasti. Lisää ruokalusikallinen kasvismaitoa. Sekoita taikina niin, että siitä muodostuu pehmeä pallo. Mikä taikina on liian pehmeää ja sitä on vaikea käsitellä, lisää hieman jauhoja.

Leikkaa taikinapallo 2:een osaan ja levitä se (riisi)jauhoitetulle alustalle kaulimella. Mikäli taikina tuntuu kaulittaessa tarttuvan, ripottele päälle hieman riisijauhoja. Leikkaa sydänmuotilla tai haluamasi muotilla pikkuleivät ja siirrä ne leivinpaperilla päällystetylle pellille.

Paista 175° C:ssa n. 8 min.  Jäähdytä pikkuleivät ja nauti kuuman teen kanssa!!!

                                    Sitruunapikkuleivät - maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan

WOW....eilen tein AIVAN TAJUTTOMAN HYVIä PIPAREITA ja tietysti ilman maitoa,munaa ja vehnäjauhoja!

Näin joulun alla herää halu leipoa pikkuleipiä, koska ne tuoksullaan lisäävät joulutunnelmaa. Lapsuudenkotonani joulupiparit leivottiin aina  6.12 eli Itsenäisyyspäivänä ja niiden paistuessa koko talo täyttyi kanelin, inkiväärin, kardemumman ja neilikan sekoittamista huumaavista tuoksuista. Illan hämyssä koko päivän kestäneen piparkakkujen leipomisen (ja taikinan syömisen..,-D) jälkeen kun sai katsella ikkunalla palavia, Itsenäisyyspäivän kunniaksi sytyettyjä kynttilöitä ja mutustella vielä johonkin koloon mahtuvaa piparkakkua, tunsi että nyt todella joulun valmistelu oli aloitettu! Seuraavana  olivat vuorossa muiden joululeipomuksien ja laatikoiden tekeminen ja joka päivä ihanat tuoksut toivat kaivattua h-hetkeä lähemmäksi...;-).

En ole aikuisiällä kauheasti harrastanut pikkuleipien tekoa, koska monesti on tuntunut, että jotain jäi puuttumaan, tai taikinaa tuntui vaikealta käsitellä tai sitten pikkuleivät murenivat liian helposti. Lisäksi perinteisten pipareiden teko on jäänyt viime vuosina, koska niistä ei meidän perheessä innostuta "monien mausteidensa" takia. Eilen päätin kokeilla tehdä vaihtoehtoisiapipareita, joihin sain idean Csaba Dalla Zorza:n Realtime tv:sa pyörimästä jouluohjelmasta "Merry Christmas con Csaba". Ohjelmassa työstetyt piparit olivat murotaikinapohjaisia, joten niissä oli maitoa, kananmunia ja vehnäjauhoja, mutta koska Csaba kertoi respetin olevan niin maukas, että hän tekee sillä joka vuosi piparinsa, päätin muuntaa tuon reseptin "ton-ton-ton"-tyyliin..;-).

Tein tosipienen annoksen, koska en ollut varma tuloksesta, mutta näista pipareista tuli.....WOW! Uskomattoman hyviä!! Niin hyviä, että perheeni jäsenet, jotka inhoavat kanelia, nakkelivat niita suuhunsa toinen toisensa jälkeen sanoen: "Tosi hyviä, kanelista huolimatta!". Niinpä piparit katosivat hetkessä, joten kokeilusta rohkaistuna, teen huomenna isomman annoksen jouluksi...;-). Luulen että, juju on tuossa ruokosokerissa, niinkuin Csaba sanoi, se antaa pipareille ihanan ominaismaun! Toivottavasti seuraavan annoksen ehdin myös koristelemaan tomusokerilla....;-D.

 Jouluntuoksuiset piparit    (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan)

Ainekset:

180 gr  ruokosokeria

55 gr  hienoa sokeria

180 gr soijamargariinia (tai maidotonta kasvismargariinia)

1 gr suolaa

2 gr kanelia (ohjelmassa laitettiin ruhtinaallisesti enemmän, joten jos pidätte kanelista, ainakin tuplatkaa määrä!) Laittaisin mukaan myös muita mausteita, kuten, inkivääriä, neilikkaa ja kardemummaa tai vaihtoehtoisesti suomalaista piparkakkumaustetta enemmän joulun makua antamaan.

45 gr kananmunan korviketta (Csaba mittasi kananmunat gramman tarkkuudella, joten tein korviketta rasvaisesta soijajauhosta (Soyolk) ja vedestä - suhde 1 rkl soijajauhoa ja 2 rkl vettä- ja mittasin sen gramman tarkkuudella!)

12,5  ml  kasvismaitoa (soija- tai kaura tai riisimaitoa)

360 gr  jauhoja (tein ensin jauhoseoksen seuraavasti: 230 gr. riisijauhoa, 60 gr. quinoajauhoa, 50 gr. tapiocajauhoa -myös Maizena käy tapiocajauhon sijasta- ja 80 gr. perunajauhoja. Käytin tätä jauhoseosta, joka kokonaismäärältään oli hieman enemmän, niikuin se olisi ollut "vehnäjauhoa".)

5 gr  leivinjauhetta (täällä makeille leivonnaisille myynnissä oleva leivinjauhe on hieman vaniljlla aromatisoitua, joten Suomessa voi ehkä lisätä hitusen sitä joukkkoon)

Laita yleiskoneeseen ruokosokeri ja hienosokeri, margariini, kaneli ja suola. Vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi.

Sekoita leivinjauhe jauhoihin tai jauhoseokseen. Käytä seulaa paakkujen välttämiseksi.

Lisää nauhana munankorvike ja kasvismaito, sitten jauhoseos ja anna aineiden sekoittua niin, että taikina on muodostunut. Ota taikina kulhosta ja muovaa siita alustan päällä jauhojen (riisijauho) avulla pallo. Kääri tuorekelmuun ja laita jääkaappin vetäytymään n. 35 -90 min.

Ota taikina esiin tuorekelmusta ja ripottele sille vähän riisijauhoja.  Leikkaa taikinapallo 2:een osaan ja levitaä se riisijauhoitetulle alustalle kaulimella. Leikkaa muoteilla piparit ja siirrä ne leivinpaperilla päällystetylle pellille.

Paista 170° C:ssa n. 8-15 min. koosta riippuen. (Minun piparini olivat aika ohuita ja ne kypsyivät jo 8 min:ssa. Csaba leipoi aika paksuja ja paistoi niitä n.15 min. ). Ota piparit uunista, laita niihin tikulla reikä, jos aiot ripustaa ne vaikka kuuseen. Jäähdytä piparit ja nauti!!!

Jouluiset piparit - maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan

Kanelilta tuoksuvat ja maistuvat jouluiset piparit - maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan