Plumcake......pehmeä, tuoksuva kakku vaikka aamiaiskahvin tai iltapäiväteen kanssa

Italiassa "plumcake" ei ole luumutorttu kuten nimestä kuvittelisi, eikä edes anglosaksinen, kanderaattuja (kuivattuja&sokeroituja) hedelmänpalasia sisältävä kakku, vaan nimi viittaa yleisesti uunissa kypsennettyyn, hyvin kohonneeseen, suorakaiteen muotoiseen leivonnaiseen. Vehnäjauhoista, rasvasta, munista, sokerista sekä yleensä myös jogurtista valmistettu taikina on koostumukseltaan "juoksevaa" ja se kypsennetään laatikkomaisessa muotissa. Valmis italialainen plumcake (huom. lausutaan Italiassa "plumkeik") muistuttaa koostumukseltaan suomalaista vaaleaa täytekakkupohjaa ja sille on tyypillistä nimenomaan tuo suorakulmainen muoto, (myös mignon-versioissa). Tästä pehmeästä leivonnaisesta pitävät kaikenikäiset ja yleensä sitä nautitaan aamupalalla tai iltapäivällä välipalana. Kaupoista löytyy monenlaisia plumcake-variaatioita, jotka sisältävät mm. suklaata, kirsikoita, sitruunaa, rusinaa, mutta ei luumuja...;-), mutta varmasti kotona valmistetut voittavat kaupan tuotteet lisäaineettomuudessaan!

Kun biokaupasta löytyi vihdoin pehmeää Silken tofua, päätin kokeilla plumcake:n valmistusta kotona. En ole sitä koskaan aiemmin yrittänyt, koska normaalisti taikinassa on ainakin 3 munaa, mutta kun olen viime aikoina enemmän tutkinut tuota kananmunan korvaamista keittiössä ja siitä teitäkin informoinut...;-), ajattelin rohkeasti muokata yhä löytämääni gluteenitonta banaaniplumcake-ohjetta  ja yllätykseni oli todella suuri, sillä leivonnainen kohosi niin hienosti uunissa ja valmis lopputulos oli todella kuohkea ja pehmeä!! Todella ihana aloitus päivälle ja iltapäivän kahvi tai teehetkeen!! 

Plumcake "Plain" eli Perusversio (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan)

ohje mukailtu tästä"Banaaniplumcake"-ohjeesta

Ainekset:

100 gr Silken tofu  (Alkuperäisessä ohjeessa: 3 kananmunaa)

130 gr hienoa sokeria

180 gr vegaanista kasvismargariinia sulatettuna (Alkuperäisessä ohjeessa: voita)

160 gr riisijauhoa

150 gr perunajauhoa

1 pss makeille leivonnaisille tarkoitettua vaniljalla makeutettua leivinjauhetta. (Tämä pussi on sisältää 16 gr leivinjauheseosta, joka on tarkoitettu 500 gr:lle jauhoja eli Suomessa voita laittaa leivinjauhetta suhteessa jauhojen määrään + vähän vanilja-aromia halutessa)

1 rkl vaniljasokeria  (Alkuperäisessä ohjeessa: vaniliinia)

ripaus suolaa   

1 prk (1,25 dl) kasvisjogurttia (Alkuperäisessä ohjeessa: BANAANIjogurttia). Huom! Ensimmäisessä kokeilussa käytin kotona ollutta VANILJAsoijajogurttia, joka antoi todella hyvän vaniljaisen aromin kakkuun, mutta ei välttamättä sovi, jos ei ole vaniljaisen maun ystävä

1 dl omenasosetta  (Alkuperäisessä ohjeessa: 1/2 muussaattu banaani)

1 raastettu käsittelemättömän appelsiinin kuori (Ei alkuperäisessä ohjeessa)

LISäVINKKI taikinan valmistukseen: Nyt kaksi kertaa leivonnaista tehneenä, suosittelen lisätä veitsen kärjellisen KURKUMAA tai SAHRAMIA taikinaan antamaan vähän väriä, koska riisi-& perunajauhon yhdistelmä saa aikaan värittomän ja siis hieman "aneemisen" näköisen leivonnaisen, vaikka maku onkin loistava.

Valmistus:

Jos haluat lisätä appelsiinin kuorta aromiksi, pese ja kuivaa appelsiini. Raasta kuori.

Rasvaa ja jauhoita kakkuvuoka sopivalla jauhoilla.

Laita kulhoon haarukalla muussattun silken tofun kanssa sokeri ja suolaripaus.  Vatkaa ainekset keskenään kunnolla, jotta "vaahdosta" tulee kuohkea. Itse vatkasin ensin monitoimikoneella ja sen jälkeen vielä käsin, jotta saisin ilmaa seokseen. Lisää sulatettu margariini, jogurtti ja omenasose (tai muussattu banaani) sekä halutessasi raastettu appelsiinin kuori. Sekoita ainekset keskenään kevyesti.

Sekoita toisessa kulhossa jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri hyvin keskenään. Käytä siivilää paakkujen välttämiseksi. Kaada jauhoseos muiden aineiden joukkoon sekoittaen kevyesti koko ajan. Jatka sekoittamista n. 1-2 min., kunnes taikina on tasainen. *)Päivitys alla

Laita uuni päälle staattiselle lämmölle 180°C. Levitä taikina kakkuvuoan pohjalle ja laita se vielä KYLMääN(!) uuniin ja paista n. 30-35 min., kunnes kakku on päältä kullanruskea. Kokeile kypsyyttä hammastikulla, sillä kypsä kakku jää todella vaalean väriseksi.

Anna kakun levätä vuoassaan ainakin reilu kymmenen minuuttia ennen sen kumoamista. Kumoa kakku lautaselle ja anna sen jäähtyä kunnolla ennen tarjoilua. Voit laittaa päälle tomusokeria koristeeksi. Voit nauttia viipaaleet ihan sellaisenaan tai laittaa niiden päälle lempihilloasi lisää makua antamaan.

*)Päivitys: MUSTIKKA&PääRYNä PLUMCAKE: Tein perjantaina uuden variaation plumcacke:sta, koska halusin rikastuttaa sen makua ja tälläkin kertaa leivonnainen kohosi hienosti!! Käytin omenasoseen sijasta 1/2 muussattua banaania kuten alkuperäisessä inspiraatioreseptissä ja jogurttina oli tällä kertaa MAUSTAMATONTA soijajogurttia, johon lisäsin lusikallisen vaniljasokeria.

Suklaahiput (suosittelen kokeilemaan variaatioita suklaahipuilla, jos suklaa sopii ruokavalioon!) olisivat sopineet loistavasti seuraksi, mutta kaakaolle allergisena, lisäsin taikinaan ennen vuokaan levittämistä lisämakua antamaan yhden pienen kuutioiksi paloitellun päärynän ja kourallisen kuivattuja mustikoita. Tässä kuvat tuloksesta:

                                   "Italialainen Plumcake"   - maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan

Kakusta tuli erinomaisen makuinen ja mehevä, mutta "kostea" päärynä aiheutti kypsennysajan pitenemisen, eli kypsenkin plumcake:a reilut 40 min. ja olisin voinut kypsentää vähän enemmänkin ilman, että kakku olisi kuivunut, tai sen koostumus kärsinyt. Käytin ensimmäisen kerran kuivattuja mustikoita leivonnassa ja oman makuni mukaan tuoreet mustikat toimivat paremmin makua antavana tämäntyppisessa leivonnaisessa, joten ensi kerralla käytän niitä.

VINKKI PLUMCAKE-variaatioon: Seuraavalla kerralla aion kokeilla SITRUUNA-aromin (raastettua sitruunankuorta&-mehua) ja UNIKONSIEMENIEN yhdistelmää.

VINKKI KESäISEEN JäLKIRUOKAAN TAI JUHLAPöYDäN TARJONTAAN (Ohje tulossa piakkoin ja siinä on käytetty yhtenä raaka-aineena plumcake-pohjaa):  

Kesää kohti.....lempeä ja kevyt Päärynärisotto eli "Risotto alle pere"

Olen aiemminkin täällä blogissa "hehkuttanut" palavaa rakkauttani risottoon ja niinpä tänäänkin jaan viimeisimmän risottokokemukseni, johon olen ollut viime viikkoina suoraan sanoen  koukussa! Risottohan on niin mahtavan monipuolinen ruoka, kun sen voi valmistaa melkein mistä tahansa aineksista, myös hedelmistä ja marjoista, eikä lopputulos ole makea, kuin ehkä helposti ajattelee. Kesallä teen monesti mansikka- tai mustikkarisottoa, mutta päärynää kokeilin ensimmäisen kerran muutama viikko sitten, kun tuttuun tapaan kodin hedelmäkori alkoi antaa viestejä, että jotain käyttöä heilläkin pitäisi olla...;-). Päätin siis kokeilla päärynärisottoa ja nyt olen valmistanut sitä joka viikko!!! Maku on niin lempeä ja risotto on ihanan kevyt ja hienostunut, joten se sopii niin loistavasti tähän vuodenaikaan!

Muuten, olin ennen lomaa "minikurssilla" teen käytöstä ruoanlaitossa (postaus tulossa tästä aiheesta erikseen) ja opin, että risoton "höystämiseen" voi käyttää teetä viinin sijasta! Tämä on oiva vinkki, jos kotona ei satu olemaan viiniä, tai jos ei halua ollenkaan käyttää viiniä ruoanlaitossa (alkoholihan haihtuu "höystettäessä", koska lämpöä nostetaan niin, että alkoholi haihtuu, viini imeytyy riisiin ja jäljelle jää vain aromi). Olen tehnyt päärynärisottoa käyttäen sekä kuohuviiniä (Franciacorta), että teetä (Chung Hao vihreä jasmiini teelajike) ja en voi sanoa, kumpi lopputulos olisi parempi, mielestäni molemmat ovat todella maukkaita!! HUOM! Koska olen allerginen tuoreelle päärynälle, lisäsin hedelmän jo alkuvaiheessa, että siitä tulisi läpikypsä, mutta jos sinulla ei ole tätä "ongelmaa", suosittelen lisäämään päärynät vasta kypsynneksen puolivälissä, jotta ne jäävät vähän "rapeammiksi". Mutta nyt ohje, jotta pääsette kokeilemaan:

PääRYNäRISOTTO   (Risotto alle pere)

(maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan)

Ainekset:

Kypsiä päärynöitä: 1 riittää 2:lle hlö:lle, 2 neljälle jne. (Käytin Williams-päärynöitä, mutta myös muut lajikkeet  käyvät yhtä hyvin)

1/4-1/2 sipulia (kelta-tai salottisipuli)

oliiviöljyä

risottoriisiä  (esim. Arborio, Carnaroli tai Vialone Nano) noin reilu 1 dl ruokailijaa kohden (eli n. 80gr.)

n. 1 dl valko- tai kuohuviiniä tai vaihtoehtoisesti vajaa lasillinen aromaattista teetä (esim. tekstissä mainittu vihreä gelsominitee)

n. 1-1 1/2 lt (riippuen riisin määrästä) kasvislientä (joko itse tehtyä tai liemikuutiosta tai valmiina myytäviä)

suolaa tarpeen mukaan

pippuria tarpeen mukaan

Valmistus:

Laita jo valmis liemi kuumuumaan tai  valmista liemi haluamistasi kasviksista. Laita valmiin liemen lämpö minimille.

Kuori päärynät ja pilko ne pieniksi kuutioiksi.

Pilko (salotti)sipuli hienoksi silpuksi ja kuullota se öljyssä hyvin miedolla lämmöllä. 

Lisää riisi ja sekoita se hyvin joukkoon. Kääntele seosta muutaman minuutin ajan, niin että öljy imeytyy riisiin.

Lisää valko-tai kuohuviini tai tee kattilaan ja nosta lämpöä, jotta neste imeytyy riisiin. Kääntele riisiä koko ajan, ettei se tartu pohjaan kiinni.

Kun viini/tee on haihtunut, laske lämpötilaa keskilämmölle ja ala lisätä lientä, kauhallinen kerrallaan. Sekoita liemi aina hyvin riisiin ja seuraa kypsennystä, koska on tärkeää, ettei riisi tartu pohjaan.

Jos haluat päärynoiden olevan läpikypsiä, lisää hedelmäkuutiot  tässä vaiheessa.

Sekoita ja jatka kypsennystä kasvislientä lisäten ja sekoittaen. Lisää päärynäkuutiot riisin joukkoon kypsennyksen puolivälissä (n. 9 min kuluttua), jos haluat niiden olevan hieman "rapeampia". Tarkista välillä risoton makua, mutta lisää suola vasta kypsennyksen loppupuolella.

Kun risotto on kypsä (n. 18-20 min. riippuen riisin laadusta), tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa ja rouhi hiukan pippuria päälle ja tarjoile!

                                        Päärynärisotto  - maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan

Nikka's Nice Things....Mielenkiintoista shoppailua tulossa: Marimekko for Banana Republic

Tykkään Banana Republic:in tuotteista ja lomalta palatessa oli kiva saada tietää, että BR ja Marimekko ovat yhteistyössä luoneet vaatekokoelman joka tulee kauppoihin toukukuun lopulla (22.5)....en malta odottaa!! Onko muuten Suomessa jo BR:n liikkeitä? Tässä muutama kuva kokoelmasta maantaipäivän piristykseksi ja linkki, jossa kerrotaan enemmän tästä yhteistyöstä.

Kuva 1.

Kuva 2.-3.-4.

Näyttelijä Jamie Chung on jo päässyt etukäteen vaatteita kokeilemaan....

Kuva 5.

 

Alkuperäiset kuvalähteet: Kuva 1 - Kuva 2.-3.-4. - Kuva 5.

Vihdoinkin lomalla......

Nikan Baarissa pidetään pientä taukoa ja huomisesta lähtien ........lomaillaan!!! Tunnistatko maisemat? Tapaamisiin kuun puolivälissä.... ;-D

Maukasta Vappua!!! "Chiacchiere":t sopivat suomalaiseen vappuun ja muuttuvat helposti myös tippaleiviksi

Tein laskiaisen aikaan parikin kokeilua italialaisesta karnevaaliajan makeasta "chiacchiere"-leivonnaisesta onnistunein lopputuloksin ja "Kimuranttia Kurmeeta"-blogia pitävä Kaverin äiti kyseli minulta silloin kommenteissa, josko kyseinen leivonnainen sopisi tarjottavaksi myös vappuna ja itse asiassa hän osui todella nappiin, koska leivonnainen jo sellaisenaan sopii suomalaiseen vappuun (käy tästä katsomassa hänen versionsa chiacchiere-leivonnaisesta muunnettuna Vapun uusiin herkkuihin) ja lisäksi lisäämälla vain enemman nestettä, se muuntautuu herkulliseksi tippaleipätaikinaksi! 

Valitettavasti vasta eilen illalla ehdin kokeilemaan tippaleipien tekoa tällä reseptilläni. Tein vain pienen kokeiluerän, joka hupeni heti kättelyssä ja suurin osa nopeasti näpätyistä kuvistakin tietenkin tärähti siinä perheen hoputtaessa päästä maistelemaan...;-). Vähensin hieman tattarijauhojen määrää, lisäten sitten riisijauhoa, vaihdoin ruokosokerin fariinisokeriin ja tietysti lisäsin nestettä enemmän. Muuten ohje pysyi entisellään. Mulla oli vaikeuksia löytää sopivan pientä pursotinta, kun ei ollut edes tyhjää ketsuppipulloa tarjolla ja loppukädessa käytin "sac à poche"-pussia pikkuleipäpursottimella, joten näiden tippaleipien kiemurat on ympärysmitaltaan perinteisiä suurempia. Mutta eihän se muuta sitä pääasiaa....eli makua!

Lisäksi tein toisen pienen kokeiluerän gluteenittomia tippaleipiä puolittamalla täältä löytyneen ohjeen, koska halusin nähdä eron omaa kokeiluuni verrattuna, jonka pohjana oli tuo "chiacchiere"-taikina. Mukava yllätys oli, että sekä maku, että koostumus näissä tippaleivissä olivat hyvin samanlaisia!! Kamomillan tippaleivät olivat koostumukseltaan hieman "kuohkeampia", koska taikinassa oli vähän ksantaania/psylliumia ja vaativat hieman pidemmän kypsennysajan ja minun olivat hieman makeampia, johtuen ehkä rommiaromista. (Kts. alempi kuva, vasemmalla Kamomillan ohjella tehdyt tippaleivät ja oikealla omalla ohjeella tehdyt...kuten näkyy olemus on hyvin samanlainen. Valitettavasti tomusokeri oli jo ehtinyt imeytyä suurimpaan osaan leivonnaisista, kun maistajat eivät malttaneet odottaa, että ne olisivat jäähtyneet kunnolla...;-D)

Tässä ohje, jos haluatte vielä kokeilla. Huom. Tippaleipien muodon saamiseksi paistamiseen tarvitaan metallista rengasmuottia.

Tippaleivät  (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan) 

Ainekset  - noin 10 kpl:

95 gr riisijauhoa

30 gr tattarijauhoa

30 gr Maizena:a

1/2 tl viinikiveä (kaliumbitartraattia).  Suomessa voi ostaa apteekeista tai hyvinvarustetuista supermarketeista. Käsittääkseni viinikiven voi korvata ihan tavallisella leivinjauheella.

1/2 tl ruokasoodaa

35 gr fariinisokeria (myös ruokosokeri ja tavallinen sokeri sopivat)

25 ml neutraalia kasvisöljyä esim.maissiöljyä

125-160 ml kasvismaitoa (riippuu kuinka löysän koostumuksen haluaa antaa taikinalle, lisää nestettä vähitellen)

1 käsittelemättömän appelsiinin kuori raastettuna (myös sitruunan kuori käy)

1/2- 1 tl vaniljasokeria (maun mukaan)

(5-10 ml rommia)

uppopaistamiseen soveltuvaa kasvisöljyä

Valmistus:

Sekoita kuivat aineet keskenään laakeassa kulhossa tai yleiskoneen kulhossa. Käytä seulaa paakkujen estämiseksi. Lisää sokeri ja raastettu appelsiinin kuori. Sekoita hyvin.

Lisää joukkoon koko ajan sekoittaen tai koneen käydessä matalalla teholla kasviöljy ja sen jälkeen kasvismaitoa hitaasti ohuena nauhana, kunnes löysä taikina on muodostunut. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa hieman vaniljasokeria. (Huom! Voit kokeilla taikinana sopivuutta paistamalla yhden tippaleivän ja vielä sen jälkeen tarvittaessa lisätä joko nestettä tai riisijauhoa.)

Siirrä taikina kulhosta pursotuspussiin tai esim. tyhjään ketsuppi-tai sinappipurkkiin.

Kuumenna öljy paksupohjaisessa teräskattilassa tai laakeassa korkelaitaisessa pannussa. Kokeile sen kuumuutta pursottamalla hieman taikinaa öljyyn. Lämpötila on oikea eli n. 180° C, jos taikinapala alkaa heti "poreilemaan". Aseta metallinen rengasmuotti öljyyn ja pursota taikinaa "sikinsokin" muotin sisään. Poista muotti tippaleivän ympäriltä noin 30 sek. kuluttua pihdeillä ja voit pursottaa uuden tippaleivän sen sisälle.

Tippaleivät kypsyvät todella nopeasti. Käännä niitä pihtien avulla ja nosta valmiit leivonnaiset seulan avulla imevän paperin päälle jäähtymään.  Huom! Varo öljyn ylikuumenemista!

Ripottele jäähtyneiden leivonnaisten päälle koristeeksi tomusokeria ja nauti.....

Hyvää Vappua ja kevään tuloa!!!! 

                                            Tippaleivät  - maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan