Nikan Nopeat: Vitello tonnato? Ei vaan "Tacchino Tonnè" eli Kalkkunan rintafilettä tonnikalasalsan kera, huippumaukas variaatio perinteisestä klassikkoruoasta

Yksi italialaisen keittiön klassisia annoksia on "Vitello tonnato" eli "Vitel tonnè", joka on piemontelaisen keittiön mahtavia luomuksia jo 1800-luvulla lähtien (PellegrinoArtusi, ital. kirjalija&grastronomi, mainitsee 1891 julkaistussa kirjassaan "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" ensimmäisen kerran tästä "mitä maukaimmasta alkupalasta"). "Vitello tonnato" on ohueksi leikattua vasikanpaistia tonnikalamajoneesi-kastikkeen kera (tonnikalaa, kapriksia, sardellia, majoneesia). Se tarjoillaan yleensä kylmänä alkupalana ja vasikanpaisti on tyypillisesti siivutettu ohueksi ja sen päällä on runsaasti tuota suussa sulavaa kastiketta.

Näin kerran televisiossa Giallo Zafferano:n Sonian tekevän tästä ruoasta version "Tacchino tonnato" eli vasikan sijasta käytettiin kalkkunan lihaa. Mielessäni on kokeilu tuosta kalkkunaversiosta "sunnuntai-ruokana", heti kun tarvittava aika sen tekemiseen löytyy, mutta viime viikolla pitäessäni kädessäni marketin uutuuksia eli kalkkunan tosiohuita rintafileitä, jotka kypsyvät muutamassa minuutissa ja miettiessäni kuumeisesti nopeaa lounasta, joka olisi kuitenkin maukasta ja vähän erilaista, syntyi idea kokeilla "Nikan Nopeaa variaatiota" tästä klassikkoruoasta.

Eli kalkkunafileiden lisäksi, tarvittiin kaiketonta majoneesia, välttämätön "tonnato"-salsan valmistamiseen. Resepti saattaa kuulostaa oudolta, mutta kalkkunan vaalea liha sopii loistavasti yhteen majoneesista, tonnikalasta, kapriksesta ja sardelleista (voi jättää poiskin) tehdyn kastikkeen kanssa.

Kalkkunan rintafile tonnikalasalsan kera - maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön

Nopea "Tacchino tonnè" (Ohut kalkkunan rintafile tonnikalasalsan kera)

(maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön)

Ainekset (1:lle hengelle):

KALKKUNA:

2 todella ohutta kalkkun rintafileleikettä  (myös Suomessa myytävät kanan tosi ohuet rintafileet käyvät).

kasviöljyä paistamiseen (käytin oliiviöljyä)

suolaa&pippuria maun mukaan

halutessasi hieman puristettua sitruunan mehua

KASVISMAJONEESI (VEGAN):

50 ml maustamatonta soijamaitoa (halutessasi voit kokeilla muitakin kasvismaitoja, valitse kuitenkin maustamaton  versio)

100 ml miedon makuista kasvisöljyä (käytin maissiöljyä, mutta esim. rypsiöljy sopii varmasti, aurigonkukkaöljy on maultaan liian voimakas, sen maku työntyy esiin)

n. 1 rkl puristettua sitruunan mehua

n. 1/2-1 tlk sinappia (käytin Turun vahvaa sinappia)

ripaus suolaa
halutessasi pieni ripaus kurkumaa väriä antamaan

TONNIKALASALSA:

veganmajoneesia (ohje edellä)

1 prk tonnikalaa öljyssä (Huom! elä käytä "hiutaleversioita")

muutama kapris

halutessasi 1 öljyssä säilötty sardellin file (acciughe sott'olio)

Valmistus:

Laita kaprikset likoamaan lasiin, jokan on puolillaan vettä.

Valmista ensin kasvismajoneesi sauvasekoittimella seuraavasti: Lisää sekoitusastiaan öljy, soijamaito, hiukkasen suolaa, situunanmehu ja sinappi. Sekoita ainekset normaaliteholla. Majoneesi syntyy todella hetkessä! Tarkista maku ja lisää tarvittaessa hieman suolaa  ja sinappia. Huom! Ole varovainen mahdollisessa suolan lisäämisessä tässä vaiheessa, sillä jos lisäät kastikkeeseen myös sardellin, jotka ovat tosi suolaisia ja tonnikalakin vielä on kohtuullisen suolaista, lopputulos voi olla liian....suolainen! Kun maku on mieleisesi, siirrä majoneesi pienehköön kulhoon.

Aukaise tonnikalapurkki ja valuta liika öljy pois. Lisää tonnikala kasvismajoneesin joukkoon. Sekoita hyvin. Halutessasi voit lisätä mukaan yhden öljyssä sailötyn sardellin fileen. Sekoita ja lisää joukkoon huuhdellut kaprikset. Sekoita ja maista.....eikö muuten olekin todella hyvää...;-D

Ota esiin laakea pannu ja lisää siihen oliiviöljyä. Kun öljy on kuumentut tarpeeksi, lisää lihapalat pannuun ja kypsennä ne nopeasti molemmin puolin parin minuutin ajan, niin että ne ruskistuvat hieman. Lisaa suolaa ja pippuria makusi mukaan. Voit haluteassasi puristaa myös hieman sitruunan mehua fileiden pääle.

Ota lihaleikkeet pois pannulta lautaselle ja lisää päälle "tonnato"-kastike ja nauti!!!

Koska minulla oli se karmea kiire seuralaisenani....nautin annoksen jäävuorisalaatin kera. Mikä sinulla on aikaa, voit tarjota leikkeet vaikka höyrytettyjen kasviksien, perunoiden tai vaikka muusin kanssa. Vaikka annos valmistui hetkessä, se oli pieni, päivää piristävä makuelämys ja houkutti entisestään kokeilemaan sitä "oikeaa" versiota, josta varmasti tulen lähiaikoina kertomaan.

Veganmajoneesi on myös loistava perusta erilaisille leiville sopiville levitteille (mielikuvitus vain käyttöön!) tai dippaukseen, ihan jo sellaisenaankin. Koska tykkäsin kastikkeesta tosi paljon, tein sitä viela seuraavana iltana, mutta ilman sardellia, koska mieheni ei tykkää niistä. Sivelin seosta maissi-&riisikakkujen päälle pieneksi iltapalaksi ja mieheni ei voinut uskoa, että kyseessä oli veganmajoneesipohjainen salsa! Jo seuraavana iltana hän kyseli, että olisiko sitä "kaiketonta tonnikalalevitettä" vielä jäljellä...vahvistus siitä, että tämä salsa toimii monessa jutussa...;-)

Kasvismajoneesi (vegan)

Nikka's Nice Things....Vihdoinkin kevättä ilmassa!!!

Tänä vuonna talvi on ollut Milanossa erittäin sateinen ja pitkä. Jok'ikinen kerta kun aurinko yritti pilkistää pilvien välistä ja toivo kevään tulosta heräsi....taas seuraavana päivänä vettä tuli kuin saavista kaataen. Nyt sitten aurinko astui esiin ja pukkasi heti lämpöä yli 20° C:n ja lämpöaallon myötä kukat alkoivat kukkimaan melkein yhdessä yössä!

Vaikka olen siitepölyille tosi allerginen ja kuljen kaupungilla aivastellen ja silmistä taukoamatta vesinorot valuen, rakastan tätä vuodenaikaa, kun muuten niin "betonisen harmaassa" Milanossa, törmäät yllättäen uljaasti kukkivaan keltaiseen mimosaan, tai hektisen liikenteen saastepölyjen keskellä näet kadun varrella persikka- tai kirsikkapuiden herkät kukinnot tai tunnistat upeiden magnoliapuiden tuoksun jo kulman takaa. Monien puiden kukintoja en edes tunnista, mutta kyllä ne ovat kauniita! Todellinen oodi kevään uudistavalle voimalle!

Laitan tässä teille torstaipäivän piristykseksi kännykälläni nappamia kuvia kukista, jotka ovat ilahduttaneet tällä viikolla päivittäisillä visiiteillä anopin luona hoitokodissa.

Upea mimoosa Santa Maria delle Grazie:n takana

Kirsikankukkia

Persikankukkia

 

Magnoliankukat nupulla

Chiacchiere.......uusi maidoton, munaton, gluteeniton ja soijaton & veganvariaatio ilman tattarijauhoja ja Hyvää Naistenpäivää!!

Kuten lupasin, tein uuden kokeiluerän "chiacchiere"-leivonnaisia. Tuplasin taikinan, käytin tattarijauhojen sijasta täysjyväriisijauhoa ja raastetun sitruunankuoren sijaan appelsiininkuorta.

Taikina oli todella maukasta (yleensa en ole kauhean innostunut taikinasta, mutta tätä olisin syönyt! ;-D), joten tästä variaatiosta tulisi varmasti tosi hyviä pikkuleipiäkin uunissa paistamalla. Kokeilin tehdä isompia leivonnaisia ja erilaisilla muodoilla, mutta perinteisten muotojen, kuten solmujen tai rusettien teko ei onnistu helposti gluteenittomalla taikinalla, koska se on liian haurasta ja ohueksi kaulittuna särkyy käsiteltäessä helposti.

Kummat ovat sitten maultaan parempia...siinäpä vaikea....MAKUkysymys; itse tykkään tattarin mausta, joten jos täytyy valita näiden kahden välillä, kallistun ensimmäiseen versioon. Perheessä sen sijaan.......yllätys, yllätys; myös mieheni tykkäsi "hitusen" enemmän tattaria sisältävästä chiacchiere":sta, sen sijaan "juniorit" tästä jälkimmäisestä riisijauhoilla tehdystä leivonnaisesta. Mitä tuli öljyssä paistamiseen, tattarijauhoa sisältävät, vaikka tosi nopeita kypsymään, vaativat hieman enemmän "sekuntteja", kun taas nämä jälkimmäiset paistuivat todella "hetkessä".

Tässä toisen erän resepti (ensimmäisen erän resepti löytyy täältä) :

Laskiaistiistain Chiacchiere:t riisijauhoilla 

(maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton, vegan)

Ainekset:

150 gr vaaleata riisijauhoa

100 gr täysjyvä (tummempaa) riisijauhoa

60 gr Maizena:a (maissitärkkelystä)

1 tl viinikiveä (kaliumbitartraattia).  Suomessa voi ostaa apteekeista tai hyvin varustetuista ruokakaupoista (esim. City-Market). Täällä se on varsin normaalisti käytetty aine leivonnassa. Käsittääkseni viinikiven voi korvata ihan tavallisella leivinjauheella.

1 tl ruokasoodaa

70 gr ruokosokeria tai hienoa sokeria (tai niiden sekoitusta)

50 ml neutraalia kasvisöljyä

140-170 ml kasvismaitoa

1 käsittelemättömän appelsiinin tai sitruunan kuori raastettuna

1 tl vaniljasokeria

(10 ml rommia)

Paistamiseen soveltuvaa kasvisöljyä

Valmistusprosessi ja muut vinkit löytyy täältä.

Otin nyt myös kuvan sisustasta, kun minulta kysyttiin siitä, miltä nämä leivonnaiset näyttävät sisältä.

Laskiasiajan "Chiacchiere"   - maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton, vegan

Toivotan kaikille lukijoille Hyvää Naistenpäivää!! 

Italiassa naiset saavat tänään onnentoivotuksia keltaisen "mimosa"-kukkien ja Mimosakakun kera.  

Kuvan lähde

Mimosa-kakku on naistenpäivän makea symboli. Se on pehmeä ja tuoksuva sokerikakkupohjainen täytekakku, jossa on täytteenä yleensa kermavaahtoa&vaniljakastiketta (variaatioissa voi olla myös ananasta). Kakku on koristelu sokerikakkupohjan kuutiomaisilla palasilla tai muruilla, jotka muistuttavat mimosan keltaisia kukintoja. Kunhan aikaa löytyy, haluan kokeilla miten onnistuisi gluteeniton&vegan-versio tästä houkuttelevan näköisestä, keväisestä kakusta.

Chiacchiere.....tyypillinen italialainen laskiaisajan leivonnainen. Tässä maidoton, munaton, gluteeniton ja soijaton & veganversio

Eilen oli laskiaistiistai ja kuten Suomessa nautitaan perinteisesti laskiaispullia, Italiassa tyypillinen karnevaali-ajan makea leivonnainen on "chiacchiere", kuten tätä leivonnaista Milanossa kutsutaan. Tälläkin "rakkaalla laskiasleivonnaisella" on valtavan monta nimeä, alueesta riippuen, tunnetuimmat niistä ovat edellä mainitun lisäksi ehkä Piemonten ja Ligurian alueella käytetty  "bugie", Toscanassa "cenci" tai Laziossa käytetty "frappe" (Lazio). Googlatessani enemmän tietoa chiacchiere:n alkuperästä, huomasin, että Englannissa tehdään samantyyppisiä leivonnaisia nimeltä "angel wings" ja Ruotsissa (klenäter, klenor), Tanskassa (klejner) ja Norjassa (fattigmann, fattigmannsbakkels) valmistetaan samatyyppisiä leivonnaisia jouluaikaan. Wikipedian norjankielisessä versiossa sanotaankin, että leivonnainen tulee todennäköisesti Italiasta.

"Chiacchiere":t ovat sahalaitaisia, rakenteeltaan hauraita leivonnaisia. Ne valmistetaan erittäin ohueksi kaulitusta (monet käyttävät ohuen levyn saamiseksi apuna pastakonetta) muna-sokeri-vehnäjauhopohjaisesta taikinasta, josta leikataan eri kokoisia ja näköisiä paloja (esim. solmuja, rusetteja, suorakaiteita, nauhoja, neliöitä), jotka paistetaan nopeasti öljyssä ja koristellaan jäähtyneenä tomusokerilla tai joskus myös hunajalla tai sulatettulla suklaalla.

Leivonnaisen perinne on antiikin Roomassa, jossa karnevaalin aikana valmistettiin jauhoista ja kanamunista tehtyjä niin sanottu "frictilia"-leivonnaisia, jotka paistettiin possun rasvassa. Niitä valmistettiin suuria määriä, koska niiden piti kestää koko paaston aika (Quaresima).

En ole koskaan maistanut näitä leivonnaisia alkuperäisessä muodossaan, mutta joka vuosi niiden ihana tuoksu saa veden kielelle ja eilen kotiin palatessani päätin kokeilla, saisinko aikaan tuota leivonnaista muistuttavan kaikettoman version. Idean reseptiin sain tästä netistä löytämästäni veganversiosta, jotka kylläkin on paistettu uunissa Tein tosi pienen kokeiluerän taikinaa, lisäten siihen mausteeksi myös teelusikallisen rommia (monesti käytetään grappaa tai kohjakkia) ja maistatin niitä perheen jäsenillä. Yllätyksekseni, niistä tykättiin tosi paljon (huolimatta tattarijauhoista) joten tänä iltana aion kokeilla uudestaan uuden erän ilman tattaria ja isommilla muodoilla.

Mutta tässä ensimmäisen erän resepti riisi- ja tattarijauhon seka maissitärkkelyksen sekoituksena:

Laskiaistiistain "chiacchiere":t  (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton, vegan)

Ainekset:

75 gr riisijauhoa

50 gr tattarijauhoa

30 gr Maizena:a

1/2 tl viinikiveä (kaliumbitartraattia).  Suomessa voi ostaa apteekeista tai hyvin varustetuista ruokakaupoista (esim. City-Market). Täällä se on varsin normaalisti käytetty aine leivonnassa. Käsittääkseni viinikiven voi korvata ihan tavallisella leivinjauheella.

1/2 tl ruokasoodaa

35 gr ruokosokeria

25 ml neutraalia kasvisöljyä (käytin maissiöljyä)

70-80 ml kasvismaitoa

1 käsittelemättömän sitruunan kuori raastettuna (myös appelsiinin kuori käy)

ripaus vaniljasokeria

(5 ml rommia)

Paistamiseen soveltuvaa kasvisöljyä

Valmistus:

Sekoita kuivat aineet keskenään laakeassa  tai yleiskoneen kulhossa. Käytä seulaa paakkujen estämiseksi. Lisää sokeri ja raastettu sitruunan (tai appelsiinin) kuori. Sekoita hyvin.

Lisää joukkoon koko ajan sekoittaen, tai koneen käydessä matalalla teholla, kasvsiöljy ja sen jälkeen kasvismaitoa hitaasti ohuena nauhana, kunnes taikina on muodostunut.

Siirrä taikina kulhosta jauhoitetulle alustalle ja muodosta siitä taikinapallo. Leikkaa taikinasta noin neljäsosa kerrallaan ja kauli se jauhojen avulla erittäin ohueksi (pari-kolme mm.) suorakaiteeksi. Lisää vähän jauhoja kauliessasi, niin ettei taikina tartu kiinni. (Voit kaulia taikinan myos leivinpaperin paalla.) 
Leikkaa sahalaitaisella taikinapyörällä mieleisiäsi paloja. Siirrä palat leivinpapaerin päälle odottamaan kypsentämistä. Käytä  apuna esim. litteää kakkulapiota. Koska kysessä oli ensimmäinen kerta, enkä tiennyt miten taikina käyttäytyisi, leikkasin pieniä, (n. 6*4 cm) suorakaiteisia paloja, joista kypsyessä tuli ihanan rapeita, tyynymäisen pulleita suupaloja. 

Kuumenna runsaasti öljyä paksupohjaisessa teräskattilassa tai laakeassa korkealaitaisessa pannussa. Kokeile sen kuumuutta taikinapalalla. Lämpötila on oikea eli 170-180° C, jos taikinapala alkaa heti "poreilemaan". Paista leivonnaiset  öljyssä. Ne kypsyvät todella nopeasti, ihan kymmenissä sekunneissa, jos taikina on todella ohutta. Kääntele pihtien avulla ja nosta valmiit (kauniisti väriä saaneet) leivonnaiset seulan avulla imevän paperin päälle jäähtymään.  Huom! Varo öljyn ylikuumenemista!

Ripottele jäähtyneiden leivonnaisten päälle koristeeksi tomusokeria.  

    

Laskiasiajan "Chiacchiere"

Jos perinteisten "chiacchiere":den valmistus kiinnostaa, Youtube:sta löytyy tosi paljon videoita. Laitan tähän yhden esimerkin, jossa näkyy leivonnaisen erilaisia muotoja:

"Lentävä Hollantilainen" eli vegan, gluteeniton, maidoton, munaton Omenapiiras!!

Anopin "sairaalaputki" valitettavasti jatkuu....ja samoin "Nikan Nopeat" kokkailut keittiössä. Viime päivinä olen taiteillut lähinnä eväsvoileipiä (mielenkiintoisilla täytteillä kylläkin), joista postaan vinkkejä, kunhan muistan ottaa....ne valokuvat!

Pari päivää sitten kotiin tullessani huomasin, että osa omenoista näyttivät tummentavan poskiaan nopeasti, ikäänkuin protestiksi poissaolemisemme merkiksi ja ajattelin valmistaa niistä nopeasti piirakan, ennenkuin ne loukkaantuneena kävelisivät itse suoraan roskikseen....;-)

Eli, nyt oli hyvä hetki kokeilla "Vegeherkkujen" Hollantilaista omenapiirasta, koska sen täytteeseen tarvitaan paljon omenoita, mutta muuten ohje on todella simppeli.....vain neljän aineen taikinapohja!

Ohje on suoraan Emily Mainquist:in yllämainitusta kirjasta ja se onnistui myös erinomaisesti vaihtamalla ohjeessa käytetyt vehnäjauhot gluteenittomaan jauhoseokseen. Minulla ei ollut fariinisokeria, joten käytin intiaanisokerin ja tavallisen hienosokerin sekoitusta murupäällykseen, eikä piiraan maku näyttänyt kärsivän siitä ollenkaan.

Hollantilainen omenapiiras  (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan)

Ainekset:

POHJA:

75 gr maidotonta kasvismargariinia

165 gr jauhoseosta (koostumus: 310 gr riisijauhoa, 105 gr perunatärkkelystä,  40 gr tapiocajauhoa tai Maizenaa ja  2 tl johanneksenleipäpuunjauhetta ) tai sopivia jauhoja. Alkuperäisessä ohjeessa: luomuvehnäjauhoja.

1/4 tl suolaa

2-4 rkl kylmää vettä

OMENATäYTE:

5 omenaa (käytin sekaisin kotona olevia omenalajikkeita eli Golden-, Granny Smith- ja Ambrosia -lajikkeita). Alkuperäisessä ohjeessa: 6 suurta Granny Smith  -omenaa

35 gr  jauhoseosta (koostumus: 310 gr riisijauhoa, 105 gr perunatärkkelystä,  40 gr tapiocajauhoa tai Maizenaa ja  2 tl johanneksenpuunleipäjauhetta) tai sopivia jauhoja. Alkuperäisessä ohjeessa: luomuvehnäjauhoja.

130 gr täysruokosokeria

1 tl kanelia      Alkuperäisessä ohjeessa: 2 tl kanelia

MURUPääLLYS:

130 gr jauhoseosta (koostumus: 310 gr riisijauhoa, 105 gr perunatärkkelystä,  40 gr tapiocajauhoa tai Maizenaa ja  2 tl johanneksenpuunleipäjauhetta) tai sopivia jauhoja. Alkuperäisessä ohjeessa: luomuvehnäjauhoja.

100 gr sokeria (intiaani-&hienosokeria) Alkuperäisessä ohjeessa: fariinisokeria.

70 gr maidotonta kasvismargariinia

Valmistus:

OMENATäYTE:  Kuori omenat, poista niistä kodat ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Sekoita omenaviipaleiden joukkoon jauhot, sokeri ja kaneli. Jätä kulho hetkeksi sivuun.

Kuumenna uuni 220° C.

POHJA:  Vatkaa margariini pehmeäksi yleiskoneella. Kaavi rasva kulhon reunoilta takaisin kulhoon ja lisää jauhot ja suola. Koneen käydessä matalalla teholla lisää kylmää vettä ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes taikina alkaa muotoutua. Vatkaa taikina juuri ja juuri sekaisin, noin 30 sekuntia! Huom! Jos sekoitat liikaa, taikinasta tulee liian kova.

Kauli taikina 1/2 cm:n paksuiseksi pyöreäksi levyksi kevyesti jauhoitetulla alustalla. Kiedo taikina kaulimen ympärille ja nosta piirakka vuokaan. Huom! Jos käytät gluteenitonta jauohseosta, taikina on se verran helposti rikkoutuvaa, että se kannattaa leivinpaperin päällä ja sen avulla kiepsauttaa taikinalevy vuokaan. Painele tai rypytä reunat. Jätä kulho hetkeksi sivuun.

MURUPääLLYS: Yhdistä jauhot ja sokeri yleiskoneella sekoittaen. Koneen käydessä lisää joukkoon margariinia ruokalusikallinen kerrallaan. Sekoita, kunnes päällys muistuttaa karkeaa hiekkaa.

Lusikoi omenat piirakkapohjan päälle. Varo valuttamasta kulhossa olevaa nestettä pohjan päälle; näin piiras pysyy paremmin koossa leikattaessa.

Sirottele murupäällys piiraan päälle. Laita piirasvuoka uunipellille ja peitä se foliolla. Paista 35 min 220°C:ssa. Laske sitten lämpö 180° C:een, poista folio ja paista piirakkaa vielä 10 min., jotta pohja ja päällys ruskistuvat. Anna piiraan jäähtyä ritilällä tunnin ajan.

Tarjoile ihan sellaisenaan tai vaikka vaniljakastikkeen tai -jäätelön kera! Omenatäyte on todella herkullisen makuinen!

Yksityiskohta Hollantilaisen omenapiiraan herkullisesta täytteestä - maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan

Tämän piiraan teosta on olemassa Youtube:ssa myös tutorial, josta voitte katsoa Emilyn omat vinkit ko. piiraan tekoon.