Vapun viettoon maukkaat munkit bataateista! Maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton ja vegan!

Vappu lähestyy ja munkit sekä muut vappuaiheiset syömiset maistuvat tietysti meille allergisellekin...;-) Olen jo aiemmin postannut ohjeen italialaisesta karnevaaliajan herkusta, joka sopii loistavasti suomalaiseen vappumakuun. Variaatiot näihin herkkuihin löytyvät tämän ja tämän linkin takaa. Sama ohje muuntuu helposti myös maistuviksi tippaleiviksi.

Tänä vuonna päätin kokeilla munkkien tekoa "Cucina moderna"-lehdessä näkemäni ohjeen inspiroimana. Tuossa ohjeessa käytettiin bataattia (am. sweet potato, "Ipomoea batatas") mukana taikinassa. Tosin alkuperäinen ohje taisi sisältää pienen painovirhepaholaisen mitoissa ja muutenkin sitä täytyi hieman muokata, mutta toisella kokeilukerralla syntyivät todella pehmeät ja maukkaat bataattimunkit! Sitäpaitsi tämä on kevyempi munkkiversio, koska taikinaan itseensä ei lisätä ollenkaan rasvaa!

Vappumunkit (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton, vegan)

10-12 kpl

Ainekset:

125 gr keitettyjä bataatteja

250 gr gluteenitonta jauhoseosta ja tai sopivia gluteenittomia jauhoja. (Oma gluteeniton jauhoseos koostuu: 310 gr riisijauhoa, 105 gr perunatärkkelystä,  40 gr tapiocajauhoa (tai Maizenaa), 1/2 tl psyllium:ia ja 1 1/2 tl ksantaanikumia, josta mittasin 250 gr). Tähän taikinaan sopii hyvin myös Virtasalmen  Viljatuotteen vaalea jauhoseos.

ripaus suolaa

n. vajaa 1 dl kasvismaitoa 

9 -12 gr tuorehiivaa

80 gr sokeria (ruokosokeria tai tav.hienoa sokeria tai molempien sekoitusta)

1 rkl rommia aromia antamaan (ei välttämätön)

1 raastettu käsittelemättömän appelsiinin kuori (ei välttämätön)

ripaus kardemummaa halutessasi (ei välttämätön)

uppopaistamiseen soveltuvaa kasvisöljyä

hienoa sokeria viimeistelyyn

Valmistus:

Keitä bataatit, kuori ja hienonna tasaiseksi massaksi esim. haarukalla tai perunanpusertimella.

Hienonna tuorehiiva osaan kädenlämpöistä kasvismaitoa (Käytä noin puolet nesteestä eli vajaa 0,5 dl). Huom. En pidä kovin tuorehiivan mausta, joten laitoin alkuperäistä ohjetta vähemmän hiivaa (n. 9-10 gr.) toisella kokeilukerralla ja taikina kuitenkin kohosi hyvin. Ensikokeilulla lisäsin hiivaa alkuperäisen ohjeen mukaisesti 12 gr., mutta oman makuni mukaan sen maku korostui läpi liikaa, joten vähensin määrää.)

Lisää laakean (tai suoraan monitoimikoneen) kulhoon jauhot ja ripaus suolaa. Lisää joukkoon sokeri ja sekoita. Huom. Koska munkit lopuksi pyöritetään sokerissa laitoin taikinaan 80 gr., mutta jos olet toella makean ystävä voit laittaa enemmänkin esim. 100 gr.

Sekoita kuivien aineiden joukkoon muussatut bataatit, kasvismaitoon sekoitettu hiiva ja halutessasi aromia antamaan rommitilkka, raastettu käsittelemättömän appelsiinin kuori ja ripaus kardemummaa. Sekoita ainekset hyvin sekaisin joko monitoimikoneella tai energisesti käsin.

Lisää ainesten joukkoon loppuosa haaleata kasvismaitoa (n. 0,3-vajaa 0,5 dl) ja vaivaa taikinaa hyvin, niin, että siitä muodostuu pehmeä ja elastinen taikina. Huom. kasvismaidon määrä riippuu sekä käytetyistä jauhoista, että perunoiden koostumuksesta,  

Koska kyseessä on gluteeniton taikina, muotoile heti munkit pyöreiksi reiällisiksi rinkeleiksi (reiälliset munkit paistuvat paremmin ja nopeammin kypsiksi kuin pyöreät) leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Tämän jälkeen munkit kohotetaan ennen öljyssä paistamista. Käytä taikinan muotoilussa apuna jauhoja ja laita leivinalustan päälle joko leivinpaperia tai tuorekelmua taikinan käsittelyä helpottamaan, koska gluteeniton taikina on luonteeltaan käsiin tarttuvaa.

Kun olet saanut munkit muotoiltua uunipellille, laita ne suojaiseen paikkaan kohoamaaan (yleensä kohottamistarkoitusta varten laitan uuniin valon päälle ja siirrän pellin sinne) noin 30-40 minuutiksi.

Kun munkit ovat kohonneet (ne ovat ehkä melkein kaksinkertaistuneet kooltaan), kuumenna öljy kattilassa n. 180° C.  Jos et käytä lämpömittaria, testaa öljyn kuumuus taikinalla; Tipauta pieni pala taikinaa öljyyn, jos taikinapala alkaa heti "poreilemaan" ja ruskistumaan kauniisti, on öljy tarpeeksi kuumaa. Ole tarkkana, ettei öljy paistamisvaiheessa pääse kuumumaan liikaa!!

Laita muutama munkki kerrallaan varovasti kattilaan ja paista muutaman minuutin (n. 3 min.) ajan kauniin väriseksi molemmin puolin.

Nosta valmiit munkit reikäkauhalla hyvin valuttaen talous-tai uppopaistopaperin päälle valumaan. Sokeroi valuneet munkit heti lämpimänä. Nauti!

"Bataattiset vappunmunkit" - maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton, vegan

Ja mikäli sää sallii ulkoilun, mukavat vinkit monenlaiseen pikkusyömiseen piknikille löytyvät  tämän sivun linkeistä!

Nikka's Bar - "Work in progress" tiedotusta lukijoille...

Nikan Baariin ovat ilmestyneet palkit yläreunaan, joka tarkoittaa sitä, että yritän kehittää näitä sivuja enemmän lukijaystävällisemmiksi ja helpottaa eri aihepiirien löytymistä. Joten olkaa kärsivällisiä, en ole todellakaan teknikko ja kun aikakin on rajallista, baarissa ollaan yläpalkkien suhteen vielä "work-in-progress" vaiheessa, mutta; hiljaa kai hyvä tulee...eikö niin?

Eli tulevaisuudessa lukijoille pitäisi olla helpompaa löytää, paitsi yksittäiset reseptit, kuin myös enemmän lasten makuun sopivat ohjeet, kaupassa (toivottavasti) ostoksia helpottava, pienimuotoinen päivittyvä tuotelista (Huom! Lähettäkää tietoja hyväksi tuntemistanne käyttämistänne"kaikettomista" tuotteista!) moniallergisille sopivista tuotteista, sekä omassa osastossaan allergiaan, atopiaan & astmaan liittyvat jutu, samoin kuin Nikan Baarin arkea silloin tällöin ilahduttavat muut pienet asiat....

Tänä vuonna ruokaohjeiden lisäksi, aion kirjoittaa enemmän allergiaan, atopiaan ja astmaan liittyvistä jutuista, sekä henkilökohtaiselta kokemukselta että mahdollisesti "maailmalta" kuulluista mielenkiintoisista uutisista. Pysykää siis linjoilla....;-D

Aurinkoista appelsiinikakkua....kaiketon "vitamiinipommi" pitenevien päivien kunniaksi!!

Ihana aurinko on näyttäytynyt parina viime päivänä todella lämmittävänä ja herättänyt toiveen, ehkä....(toivottavasti) pikaisestikin saapuvasta keväästä! Päivätkin ovat jo mukavasti pidentyneet, mutta flunssat ja sen seuralaiset näyttävän sinnittelevän läsnäolollaan, huolimatta kaupasta todellakin kilottain raahaamistani, ihanan mehukkaista appelsiineista huolimatta....niinpä eilen puristaessani päivittäistä tuoremehuannostani, päätinkin puristaa appelsiineja vähän enemmän ja kokeilla tehdä makupalaksi aurinkoisempaa kakkua.....

Jos nyt tänään tekisin sen uudestaan, lisäisin taikinan joukkoon vielä hitusen kardemummaa ja ehkä toisenkin raastetun appelsiininkuoren, sekä laittaisin kakun päälle enemmän sekä makua antavia, että koristeena toimivia appelsiiniviipaleita ja "karamellisoisin" niitä jo etukäteen pannulla. Mutta näinkin yksinkertaisesti tehtynä tuloksena oli tämä aurinkoinen, nopeasti valmistuva ja niin ihanasti appelsiinin tuoksuinen ja makuinen kakku. Sitäpaitsi tässä kakussa on paitsi C-vitamiinia, myös rautaa, koska puolet sokerista on rauta- ja mineraalirikasta "Dulcita"-ruokosokeria, joka on täällä "Altromercato":n eli paikallisen Reilun Kaupan tuote. Jos käytät soijajogurtin tilalta jotain muuta kasvisjogurttia, saat kakusta helposti myös soijattoman.

Aurinkoinen appelsiinikakku (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan, halutessasi soijaton)

Ainekset:

1,4 dl puristettua appelsiinimehua, mielellään luomuappelsiineista (puristin 2 isoa Tarocco-appelsiinia)

60 gr maustamatonta soijajoguttia (50 gr = n. 0,5 dl)

60 gr sitruunan tai appelsiinin makuista soijajoguttia  (50 gr = n. 0,5 dl)

85 gr  (n. 1 dl) mietoa kasviöljyä (Käytin maissiöljyä, mutta mielestäni tähän ohjeeseen sopisi hyvin laadukas, mutta maultaan mieto ja tuoksuva ja kevyt neitsytoliiviöljy.)

100-120 gr ruokosokeria tai tav.hienoa sokeria tai molempien sekoitusta (Käytin puolet vaaleaa ruokosokeria ja puolet "Dulcita"- ruokosokeria, koska halusin vähän väria taikinaan.)

1 iso  raastettu käsittelemättömän appelsiinin kuori (tai kaksi pienempää)

1 iso käsittelemätön appelsiini ohuiksi viipaleiksi leikattuna + ruokosokeria

ripaus suolaa

1 pss makeille leivonnaisille tarkoitettua hieman vaniljalla makeutettua leivinjauhetta. (Käytin biologista, vegaanista leivinjauhetta, joka on tarkoitettu 250 gr:lle jauhoja eli Suomessa voit laittaa leivinjauhetta suhteessa jauhojen määrään + vähän vanilja-aromia halutessa tai vaihtoehtoisesi voit käyttää 8 gr viinikiveä, joka on samoin 250 gr:lle jauhoja.)

225 gr gluteenitonta jauhoseosta (jauhoseos koostui: 310 gr riisijauhoa, 105 gr perunatärkkelystä,  40 gr tapiocajauhoa (tai Maizenaa), 1/2 tl psyllium:ia ja 1 1/2 tl ksantaanikumia, josta mittasin 225 gr) tai sopivia gluteenittomia jauhoja.

20 gr maissitärkkelystä (Maizena)

ripaus kardemummaa/kanelia halutessasi

tarvittaessa tilkka vettä

Valmistus:

Rasvaa ja jauhoita pyöreän noin 23 cm:n kakkuvuoan reunat (Huom! Vain reunat!) sopivilla gluteenittomilla jauhoilla (esim. riisijuho). Laita uuni kuumenemaan 175° C.

Pese ja kuivaa appelsiinit. Raasta kuori kevyesti ja purista appelsiineista tarvittava mehumäärä.

Sekoita isossa kulhossa keskenään kasvisöljy, kasvisjogurtti ja puristettu appelsiinimehu. Sekoita ja lisää joukkoon sokeri ja raastettu appelsiinin kuori. Sekoita kevyesti.

Leikkaa yksi iso applesiini todella ohuiksi viipaleiksi.

Sekoita sitten toisessa kulhossa gluteenittomat jauhot, ripaus suolaa ja maissitärkkelys hyvin keskenään. Käytä siivilää paakkujen välttämiseksi.

Lisää nesteiden joukkoon pienissä määrissä, koko ajan sekoittaen (jos käytät yleiskonetta, sekoita matalalla teholla), ensin jauhoseos ja sitten halutessasi ripaus kardemummaa.

Lisää taikinan joukkoon viimeiseksi leivinjauhe (tai viinikivi) siivilää apuna käyttäen ja sekoita (samoin matala teho) ainekset hyvin keskenään.

Mikäli taikina vaikuttaa vähän liian kiinteältä, voit lisätä tarvittaessa joukkoon 1-2 rkl vettä lusikallinen kerallaan ja aina välillä sekoittaen.

Jos haluat hieman karamellisoida appelsiiniviipaleita, ripottele pannulle hieman ruokosokeria (halutessasi vähän rasvaa) ja lisää joukkoon appelsiiniviipaleet ja anna hautua muutaman minuutin ajan. Muuten rasvaa (käyttämällä joko vegaania kasvismargariinia tai mietoa kasviöljyä) jo reunoiltaan jauhoitetun kakkuvuoan pohja ja ripottele päälle tasainen kerros ruokosokeria. Painele ruokasokerin päälle appelsiiniviipaleet, niin, että pohjalle syntyy kaunis kuvio.)

Kaada taikina vuokaan ja levitä nopeasti ja tasaisesti joka puolelle.

Laita kakkuvuoka uuniin ja paista uunin keskitasolla 175°C, noin 30 min. Testaa kypsyyttä hammastikulla kun puoli tuntia on kulunut.

Anna appelsiinikakun jäähtyä kunnolla vuoassaan ja kumoa se sitten varovaisesti tarjoilulautaselle. Nauti vaikka höyryävän teen kera!!

"Aurinkoinen appelsiinikakku" - maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan

Suussasulavat vaniljaiset pikkuleivät....tietysti maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön ja myös vegan

Viikonloppuna "pseudoinfluenssasta" hieman toipuneena tuli kokeiltua monia mielessä olleita juttuja....samalla kun kokkasin lounasta, päätin kokeilla pienen annoksen "Dulce di leche":ä (postaus tulossa..;-D) kasvismaidosta aivan samalla tavalla kuin normaalimaidostakin ja tulos oli niin makean positiivinen, että ihan todella harmittaa, ettei ole jo aiemmin tullut kokeiltua tämän argentiinalaisen herkun tekoa kotona! Viime viikolla kokeilin samoin ensi kertaa kehitellä "suklaatonta suklaata" ja tulos ei ollut ollenkaan hullumpi ja poiki uusia ideoita seuraavia kokeilukertoja varten, joten kunhan saan hieman kehiteltyä ideaani eteenpäin, makeaa postausta on tulossa enemmänkin...;-).

Mutta asiaan, eli tämän päivän suussasulavaan ohjeeseen....pari viikkoa sitten netissä surffailessani näin "Vaaleanpunaisen Nonparelli"-blogin ihanan vaniljaisten vadelmatäytekeksien ohjeen ja koska siinä ei ollut käytetty kananmunaa, ajattelin, että reseptiä voisi helposti muokata allergisille tai gluteenia vältteleville sopivaksi. Ohjeessa oli käytetty Blå Bandin vaniljakastikejauhetta, jonka koostumuksesta en tiedä, joten korvasin sen vaniljanmakuisella pehmeällä kreemityyppisellä soijavanukkaalla. Aikaansaatu taikina oli niin ihanan pehmeää ja maukasta (Kuinkahan hyvää alkuperäisen reseptin taikina onkaan, kun tämänkin olisin voinut syödä sellaisenaan?!), mutta harmillisesti vaikeata käsitellä tarttuvuutensa ja särkyvyytensä takia, joten hylkäsin idean tehdä ikkunallisia pikkuleipiä kuten alkuperäisessä ohjeessa. Sen sijaan muotoilin taikinasta ensin sylintereitä, jotka leikkasin parin sentin pätkiin ja jauhoitetuilla sormilla muokkasin pyöreän pikkuleivän suoraan leivinpaperilla päällystetylle pellille, jossa painoin muotilla lopullisen muodon. Koska iltamenon vuoksi jouduin keskeyttämään leivonnaisten teon, jätin taikinan jääkaappiin ja jatkoin pikkuleipien tekoa seuraavana päivänä ja nyt taikinaa oli huomattavasti helpompi käsitellä (ja kokeilin muutaman ikkunallisenkin herkun tekoa)! 
Tuloksena oli todellakin "supersuussasulavia", herkullisia, vanilja-aromia "herkästi henkiviä" pikkuleipiä, jotka maistuvat ihan sellaisenaan tai hillolla täytettynä tai vaikka suklaattomalla kuorrutuksella koristeltuina (olisin halunnut kokeilla myös tätä vaihtoehtoa, mutta valmiit leivonnaiset hupesivat hetkessä).

Suussasulavat vaniljaiset pikkuleivät  (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan) 

mukaeltu "Vaaleanpunaisen Nonparelli"-blogin vaniljaisten vadelmätäytekeksien ohjeesta

Ainekset:
250  g vegaania kasvismargariinia (alkuperäisessä reseptissä voita)

85 gr  (=1 dl)  hienoa sokeria
250 gr (=4 dl)  gluteenittomia jauhoja; käytin tällä kertaa 125 gr Virtasalmen Viljatuotteen vaaleaa jauhoseosta ja 125 gr gluteenitonta jauhosekoitusta (jauhoseos koostui seuraavasti: 310 gr riisijauhoa, 105 gr perunatärkkelystä, 40 gr tapiocajauhoa (tai Maizenaa), 1/2 tl psyllium:ia ja 1 1/2 tl ksantaania, josta mittasin 125 gr) (alkuperäisessä reseptissä vehnäjauhoja)
reilu 1/2 dl vaniljanmakuista vegaanista soijavanukasta (jos soijavanukas on perinteisesti tiivis, niin käyttämäni vanukas oli koostumukseltaan pehmeää, kreemimäistä, vähän kuin paksua vaniljakastiketta) (alkuperäisessä reseptissä Blå Band:in Vanhan ajan vaniljakastikejauhetta)

Ainekset täytteeseen/pinnalle:

vadelma- tai muuta hedelmämarmeladia tai hilloa tai suklaatonta kuorrutusta

tomusokeria

Valmistus:
Vatkaa huoneenlämpöinen kasvismargariini yhdessä sokerin kanssa tehosekoittimella tai yleiskoneella tasaiseksi kermaiseksi vaahdoksi.
Lisää sekaan ensin jauhot/jauhoseos (käytä siivilää paakkujen estämiseksi) ja sitten vaniljakastike ja sekoita taikina tasaiseksi.

Kääri muotoutunut taikina kelmuun ja laita jääkaappiin noin tunniksi.

Laita työalustalle leivinpaperia ja ripottele sen päälle jauhoja. Jaa taikina 4:ään osaan ja jätä yksi osa taikinaa alustalle ja anna muiden taikinapalojen odotella jääkaapissa vuoroaan.

Pyörittele taikina jauhotetulla alustalla pieniksi sylintereiksi (läpimitaltaan n. 3 cm) ja katkaise se 2,5-3 cm:n kokoisiksi paloiksi.

Laita leivinpaperilla vuoratulle pellille hieman jauhoja ja tapauttele jokainen taikinapala pyöreäksi levyksi ja paina haluamallasi muotilla lopulline pikkuleivän muoto. (Käytin n. 5,5 cm kokoista pyöreää muottia ja pientä sydänmuottia.)

Paista pikkuleivät uunin keskiosassa 180° C:ssa, noin 7-8 minuuttia.

Anna leivonnaisten jäähtyä kunnolla. Pikkuleivät maistuvat ihan sellaisinaan, tai halutessasi voit koristella ne ennen tarjoilua ripottelemalla niiden päälle tomusokeria tai kastauttaa puolet pikkuleivästä suklaattomassa kuorrutuksessa tai vaikka kuorruttaa päälle mieleisesi koristelun.

Toinen vaihtoehto on täyttää keksit hillolla/marmeladilla: Levitä hieman hilloa yhden keksin keskiosaan. Paina varovasti toinen keksi päälle ja siivilöi pinnalle tomusokeria. 

Säilytä keksit jääkaapissa.

Suussasulavat vaniljaiset pikkuleivät - maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan

Valencialainen Paella "riisuttuna" variaationa Nikka's Bar:in tapaan

Paellan alkuperä on Valenciassa, jossa se syntyi alunperin köyhien maaseudulla ja riisipelloilla työskentelevien talonpoikien ruokana, johon koottin se mitä sattui olemaan käytettävissä ruokaa valmistettaessa: Riisiä, kanin lihaa, sahramia, vihreitä papuja, tomaatteja tai muita kasviksia ja jopa etanoita, mikäli niitä sattui löytymään. Sittemmin tämä kansan suosikkiruoka alkoi levitä muualle Espanjaan ja turistivirtojen myötä kaikkialle maailmaan ja siitä on tarjolla erilaisia variaatioita mm. "paella marisco", jossa käytetään lihan sijasta meren eläviä. Sana "Paella" tulee latinan "patella"-sanasta ja joka tarkoittaa pannua. Paellapannu on perinteisesti laakea ja matala rautapannu, jossa on kaksi kahvaa pannun molemmin puolin. Aluksi paellaa kutsuttiinkin nimella "arròs a la paella" eli "riisiä pannulla", mutta ajan kuluessa tuli tavaksi kutusa itse ruokaa "paella":ksi, kun taas pannua, jossa se valmistetaan kutsutaan "paellera":ksi.

Siitä lähtien kun olen paellaa ensimmäisen kerran maistanut, se on kuulunut suosikkiruokiini ja valmistankin sitä aika usein, varsinkin kesällä. Teen aina isomman määrän toivoen, että ruokaa jää yli, sillä se on seuraavana päivänäkin ( myös kylmänä!) todella herkullinen ruokalaji! Espanjalaiset ovat tarkkoja paella:n valmistustavasta ja kun aikoinani kehuin yhdelle espanjalaiselle työkaverille osaavani tehdä paellaa, hän "kuulusteli" tarkkaan, miten sen teen ja minkälaista pannua käytän...onneksi lopuksi sain "synninpäästön" siitä, että valmistustapani on "oikeanlainen". Viime vuosien aikana olen joutunut hieman "riisumaan" alunperin tekemääni paellaa, saadakseni siitä sellaisen, että se kävisi kaikille perheeni jäsenille, mutta myös yksinkertaisempana versiona rakkaudella ja "hartaasti valmistettu" paella on aina maukas!

Olen valmistanut kasvissyöjäystävilleni vegaaniversiota ihan yksinkertaisesti korvaamaalla lihan tofukuutioilla, jonka olen paistanut pinnaltaan rapeiksi valkosipulilla aromatisoidussa oliiviöljyssä pannulla, suolannut&maustanut ja lisännyt paella:an ihan kypsennyksen loppuvaiheeessa.

Paella valencialaiseen tapaan (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton)

Ainekset:

n. 1  1/2-2 1/2  lt (riippuen riisin määrästä) liha-, kana- tai kasvislientä (joko itse tehtyä tai valmiina myytäviä)  tai vaihtoehtoisesti kuumaa vettä

1-2  valkosipulin kynttä (yleensä 2, meillä nyt 1)

1/2- 1 sipulia (kelta-tai salottisipuli) (yleensä 1, meillä nyt 1/2)

hyvälaatuista neitsytoliiviöljyä n. 6-8 rkl

paellariisiä tai esim. Arborio tai Originario riisiä, n. 100gr per hlö

2-3 kypsää keskikokoista tomaattia + kuumaa vettä tomaattien "ryöppäämiseen"

1/2-1 punainen paprika (meillä ei muut syö paprikaa, joten huijaan "paprika-aromilla" *)

vihreitä papuja tai muita haluamasi kasviksia tai vaikka jo valmiita isoja valkoisia espanjalaisia papuja  (meillä ei laiteta edes näitä)

300-500 gr lihaa syöjien määrän mukaan paloiteltuna tai molempia (käytän kanaa/broileria paloiteltuna, yleensä nopeasti kypsyvää rintaa tai possua)

0.125-0.25 gr eli 1-2 annospussia sahramia syöjien määrän mukaan (1 pussi  riittää  4:lle syöjälle)

n. 5 tippaa tabaskoa

suolaa maun mukaan

rouhittua mustapippuria maun mukaan

n. puolikas sitruunanmehu puristettuna

sitruunalohkoja

Valmistus:

Valmista liemi haluamistasi lihasta/ kasviksista tai laita tai jo valmis liemi kuumuumaan  tai vesi kiehumaan.  Laita valmiin nesteen lämpö minimille.

Pilko sipuli ja valkosipuli (voit vaihtoehtoisesti pusertaa valkosipulin puristimella) pieneksi, hienoksi silpuksi ja kuullota se pienessä öljymäärässä (n 2 rkl) miedolla lämmöllä, niin ettei se ollenkaan ruskistu, vaan pysyy kauniin läpinäkyvänä.  Laita kuullotetut sipulit sivuun odottamaan.

Ryöppää tomaatit kuumassa vedessa vähän aikaa niin, että voit poistaa niistä kuoren helposti. Poista kuori, halkaise ja pilko tomaatit pieneksi paloiksi. Poista kokonaan mahdolliset valkoiset ja kovat osat. Laita paloittellut tomaatit sivuun odottamaan.

Puhdista paprika ja leikkaa n. 1 cm:n levyisiksi suikaleiksi. Puolita pitkät palat. Lisää samaan pannuun n. 3 rkl öljyä, nosta lieden lämpöä ja kypsytä paprikasuikaleita kovalla lämmöllä muutaman minuutin ajan, samalla käännellen niin, ettivät suikaleet kuitenkaan kärähdä. Siirrä hieman pehmentyneet suikaleet pannulta sivuun odottamaan.

Lisää samalle pannulle (Huom!" pannua ei puhdisteta välillä, missään vaiheessa!) pari rkl öljyä ja ruskista valitsemasi liha pannulla niin ,että se saa kauniin värin ympärilleen. Lisää hieman suolaa ja pippuria ja siirrä lihapalat liemeen lisäkypsymään ja odottamaan, niin ne pysyvät pehmeinä.

Lisää nyt liha-aromia sisältävälle pannulle alussa kuullottamasi sipuli&valkosipuli ja tomaattikuutiot, sekä paprikasuikaleet (*)Huom.! Jos et voi syödä paprikaa tai et pidä sen mausta, voit lisätä paprikasuikaleet käyttämäsi liemen joukkoon, nän liemi saa suikaleista aromia, joka ei kuitenkaan häiritse paprikaa välttäviä.). Sekoita hyvin ja anna hautua pari minuuttia pannulla matalalla lämpöllä. Mikäli haluat käyttää muita kasviksia (esim. kuten vihreitä papuja), voit lisätä ne nyt joukkoon, tarvittaessa paloiteltuna.

Mikäli käytät isoja lihapaloja, esim. boilerin/kanan koipia, lisää isot ja pitempää kypsennystä vaativat lihapalat mukaan liemestä pannulle tässä vaiheessa. Mikäli käytät pieniä lihapaloja esim. paloiteltuja rintapaloja, lisää ne paella:n joukkoon liemestä vasta kypsennyksen puolivälissä °).

Lisää joukkoon riisi syöjien määrän mukaan, sekoita hyvin pannulla olevien ainesten kanssa. Lisää joukkoon lientä niin paljon, että pannulla muiden ainesten kanssa tasaiseksi sekoitettu riisi jää kokonaan liemen alle. (Huom. riisin ja liemen suhden kypsymisessä on suunnilleen 1:3 eli 100 gr:aa riisiä tarvitaan 300 gr lientä.)

Liota sahrami liemikauhallisen joukkoon ja lisää seoksen joukkoon, sekoittaen sen tasaisesti kaikkialle.

Lisää 5 tippaa tabascoa seoksen joukkoon ja sekoita riisikasvisseos kauttaaltaan tasaiseksi pannulla ja tarkista, että liemi peittää riisin tasaisesti kaikkialta.

Nosta hieman lämpöä, niin että liemi alkaa poreilla ja anna kypsyä reilun 5 min. ajan. Käännä sitten lämpöä pienemmälle ja jatka kypsentämistä n. 10-12 minuuttia. Elä peitä pannua ja anna riisin kypsyä pannulla rauhassa, siihen koskematta!

°) Lisää pienet lihat esim. paloitellut rintapalat paella:n joukkoon kypsennyksen puolivälissä ja tarkista sekä nestemäärä, että liemen maku. Lisää pari tippaa tabaskoa tarvittaessa tai suolaa, mikäli liemi tuntuu liian vähäsuolaiselta (riippuu sekä käytetystä liemestä ja lihoista).

Jos olet laittanut alussa lientä tarpeeksi, riisin pitäisi kypsyä rauhassa ilman ongelmia. Mikäli jostain syystä riisi näyttää jäävän ilman nestettä liian aikaisin, lisää lientä tasaisesti kauttaaltaan ja anna kypsymisen jatkua rauhassa. (Kun paella on kypsä, tekemallä kolon riisin keskelle, nestettä ei pitäisi enää näkyä.)

Pari minuutti ennen paellan valmistusta, sammuta liesi ja anna paellan hautua pari minuuttia. Lisää joukkoon puolikkaan sitrunaan mehu, pyöräytä päälle vähän ruohittua mustapippuria ja  koristele paella sitruunan lohkoilla. (Jokainen syöjä voi puristaa lohkostä annokseensa hieman sitruunamehua, joka antaa kivaa hapokkuutta ruokaan.)

Paellaa valencialaiseen tapaan - maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton (halutessasi vegan)

Kasvissyöjä/Veganversio: samat ainekset & valmistusohjeet, paitsi liha korvataan tofulla, joka paloitellaa kuutioiksi ja sen jälkeen paistetaan valkosipulilla aromatisoidussa oliiviöljyssä pannulla pinnaltaan rapeaksi. Lisää suolaa, pippuria, paprikajauhetta tai muita mieleisiäsi mausteita ja lisää tofukuutioit paella:n joukkoon ihan kypsennyksen loppuvaiheeessa.