Mukavaa pikkusyötävää buffetpöytään tai vaikka kesäiselle piknikille!

Kuten edellisessä postauksessa kerroin, epäonnistuneiden leivontakokeilujen jälkeen kaipasin jotain todella mukavaa pikkusyötävää hitaaseen viikonlopun ruokahetkeen ja päätin valmistaa uudelleen osan juhannuksena siskojeni kanssa tekemistämme buffetlounaamme tarjoiluista, jotta voisin jakaa nämä ideat teidänkin käyttöönne. Kaikki tarjottavat voivat olla valmistettuna etukäteen ja maistuvat hyvinä myös kylminä, paitsi kesäkurpitsapalat, jotka ovat parhaimmillaan heti uunista tulleina. Olen kyllä syönyt aamupäivälla tehtyjä tikkuja vielä illallakin, mutta johtuen kesäkurpitsan korkeasta vesipitoisuudesta, useiden tuntien odotuksessa palat pehmenevät ja niiden mukava rapeus häviää, joten suosittelen syömään ne heti valmiina.

KESäINEN LOUNASBUFFET:

PARMANKINKKUA MELONIN KERA (ohje postattu)

KEVEä PERUNASALAATTI tai PERUNASALAATTI VEGEMAJONEESILLA ILMAN SIPULIA (ohje postattu)

MAUSTEISET BROILERIPYöRYKäT  (ohje postattu)

KEVYEMMäT KANANUGGETIT  (ohje postattu)

RAIKAS "VAIHTOEHTOTSATSIKI" (ohje postattu)

RAPEAT KESäKURPITSATIKUT (ohje postattu)

FALAFELIT (ohje löytyy täältä)

HUMMUS (ohje löytyy täältä)

Tarjoa lisäksi vihersalaattia ja leipää syöjien maun&diettien mukaan.

Seuraavana yksittäiset ohjepostaukset yllämainituille ruoille, osa on postattu tänään, loput tulevat huomenna sopivasti ennen viikonloppua...;-)

Kuunsilta kesäpaikassa Liguriassa 

Kesäinen lounasbuffet - Mausteiset broileripyörykät kahdella variaatiolla

Juhannuksena teki mieli jonkinlaisia maukkaita pyöryköitä, jotka olisivat mukavia nuoremmallekin ruokakunnalle. Päädyimme broilerin jauhelihasta valmistettuihin, mausteisiin, mutta kaikille ruokailijoille sopiviin pyöryköihin. Tähän reseptiin on vaikea sanoa tarkkoja mittoja, koska teen kaikki lihapullat aina silmä- ja varsinkin "makumitalla" käyttäen niitä mausteita mitä käytössä olevasta keittiöstä löytyy....,-). Esim. mökillä pyörykät ovat taatusti aina tosi yksinkertaisesti maustettuja! Annan lihapyörykkätaikinan "maustua" ja paistan pienen koepullapyörykän ennen kuin aloitan valmistamaan koko satsia. Näin tehdessä, makua voi viilata vielä viime hetkelläkin. 

Variaatio 1 on "lihaisampi", johtuen siitä, että siinä ei ole mukana mitään ylimääräistä "suurusta" ja yleensä teen kaikki lihapullat ilman mitään "lisäsuurusaineita". Pyörykät pysyvät hyvin koossa ilmankin.

Variaatiossa 2, joka on maultaan hyvin samalainen, mutta koostumukseltaan "tiiviimpi", käytin lisänä perunahiutaleita, kivennäisvettä ja kasviskermaa ja se syntyi ihan vain avatun perunahiutalepussin tyhjentämisinnosta ja kokeilun halusta...;-). Perunahiutaleiden sijaan voi toki käyttää vaikka, vähän kuivahtanutta leipää, keitettyä perunaa tai soijajauhoa, jos tykkää valmistaa enemmän tämän tyyppisiä pyöryköitä.

Mausteiset broileripyörykät  (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton)

Mausteiset broileripyörykät  -Variaatio 1 
Ainekset:

400 g broilerin jauhelihaa

1 sipulia

1-2 valkosipulin kynttä

kuivattua oreganoa maun mukaan

kuivattua basilikaa maun mukaan

kuivattua meiramia/timjamia maun mukaan

kasvisöljyä, mielellään oliiviöljyä  (maustesipuliseoksen kuullottamiseen sekä lihapullien pyöritykseen ja paistamiseen)

1/2 sitruunan mehu

paprikajauhetta maun mukaan

sitruunapippuria maun mukaan

kuivattua rosmariinia maun mukaan

suolaa

Valmistus -  Variaatio 1:

Pilko sipuli pieneksi silpuksi ja kuori valkosipulinkynnet. Laita pannu kuumenemaan keskilämmölle lisäten siihen vähän öljya. Lisää pannulle sipulisilppu, murskaa joukkoon  valkosipulinkynnet, sekä kuivattua oreganoa, basilikaa ja meiramia makusi mukaan (n. 1-2 tl kutakin). Kuullota maustesipuliseos öljyssä muutaman minuutin ajan ja kaada kulhoon jäähtymään.

Lisää kulhoon broilerin jauheliha ja sitruunan mehu. Sekoita ainekset hyvin maustesipuliseoksen kanssa. Lisää makusi ja mieltymystesi mukaan paprikajauhetta, sitruunapippuria, kuivattua rosmariinia ja suolaa. Sekoita ja jätä maustumaan noin parisenkymmentä minuuttia. Tee taikinasta pieni koepyörykkä, paista se pannulla ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa tai mausteita.

Pyöritä taikinasta öljyllä kostutetuilla käsillä pieniä pyöryköitä ja paista ne joko pannulla tai  uunissa 200°C n. 15 minuuttia.

Mausteiset broileripyörykät  - Variaatio 2 (halutessasi myös soijaton)

Ainekset:

reilu 250 gr. broilerin jauhelihaa

1 sipulia

kuivattua oreganoa maun mukaan

kuivattua basilikaa maun mukaan

kuivattua meiramia/timjamia maun mukaan

kasvisöljyä, mielellään oliiviöljyä (maustesipuliseoksen kuullottamiseen sekä lihapullien pyöritykseen ja paistamiseen)

1 dl maidottomia perunahiutaleita (käytin Pohjolan Perunan Mummin Mielihyvä Perunahiutaleita)

1 dl kivennäisvettä

n. 1/2 tl inkiväärijauhetta tai 1/2-1 tl raastettua tuoretta inkivääriä

n.1 tl paprikajauhetta

kuivattua rosmariinia maun mukaan

rouhittua mustapippuria tai sitruunapippuria maun mukaan

peproncinoa ripaus

1/2  dl maustamatonta kasviskermaa tai -jogurttia (esim. soija-tai kaura...käytin soijakermaa)

suolaa maun mukaan

Valmistus -  Variaatio 2:

Pilko sipuli pieneksi silpuksi. Laita pannu kuumenemaan keskilämmölle hellalle lisäten siihen vähän öljyä. Lisää pannulle sipulisilppu, murskaa joukkoon valkosipulinkynnet, sekä kuivattua oreganoa, basilikaa ja meiramia makusi mukaan (n. 1/2 -1tl kutakin). Jos käytät raastettua inkivääriä, lisää se nyt joukkoon. Kuullota maustesipuliseos öljyssä muutaman minuutin ajan ja kaada kulhoon jäähtymään.

Lisää kulhoon broilerin jauheliha, perunahiutaleet ja  kivennäisvesi. Sekoita ainekset hyvin maustesipuliseoksen kanssa. Lisää makusi  ja mieltymystesi mukaan paprikajauhetta, kuivattua rosmariinia, musta-tai sitruunapippuria, ripaus peproncinoa. Mikäli käytät inkiväärijauhetta, lisää se nyt joukkoon. Sekoita mausteet hyvin muiden ainesten kanssa.

Lisää joukkoon maustamaton kasviskerma tai -jogurtti, sekä vähän suolaa. Sekoita ja jätä maustumaan noin parisenkymmentä minuuttia. Mikäli taikina turpoamisvaiheen jälkeen vaikuttaa liian kiinteältä, voit lisätä siihen vielä hieman kivennäisvettä. Tee taikinasta pieni koepyörykkä, paista se pannulla ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa tai mausteita.

Pyöritä taikinasta öljyllä kostutetuilla käsillä pieniä pyöryköitä ja paista ne joko pannulla tai  uunissa 200°C n. 15 minuuttia.

Vinkki aperitiivitarjontaan: Keihästä boileripyörykkä coctailtikkuun ja laita sen seuraaksi esim. kirsikkatomaatti (mikäli sopii ruokavalioon) tai vaikka viinirypäleitä tai hedelmälohkoja.

Kesäinen lounasbuffet - 2 keveää perunasalaattia: "kaikettomia", mutta niin hyviä!!

Tässä pari kesäista peruunasalaattiehdotusta. Ensimmäinen on "kaiketon" muunnelma perinteisestä perunasalaatista ja sitä söimme siis juhannuksena, joten valitettavasti kuva jäi lomatunnelmissa ottamatta. Toinen versio syntyi Milanossa viime viikonloppuna perunasalaattihimon iskiessä, mutta sitä valmistaessani täytyi muistaa siipan "sipulimattomuus", joten keksin idean lisätä fenkolia, kapriksia ja, jos olisi ollut tarjolla, Liguriassa kasvava oliivilajike 'Oliva taggiasca" olisivat olleet maultaan loistava täydentäjä. Siksi lisäsin ne jo ohjeeseen, vaikka niitä ei nyt kotona ollutkaan. Laitan uudet kuvat kun pääsen mökille ja "oikeille oliiviostoksille"!

KEVEä PERUNASALAATTI (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton, vegan) (ei kuvaa otettuna):

Ainekset:
Kiinteämaltoisia perunoita salaatin koon mukaan (käytimme uusia perunoita ja Siikli-lajiketta)

1 sipulia (joko puna-tai salottisipuli)

1 prk Felix pikkukurkkuja

erittäin hyvälaatuista kylmäpuristettua kasvisöljyä (esim. oliiviöljyä)

1-2 rkl valkoviinietikkaa

1/2 puristettu sitruunan mehua

(1-2 tl sinappia)

suolaa maun mukaan

rouhittua mustaa pippuria tai sitruunapippuria

(tuoretta timjamia / tilliä)

Valmistus:

Pese perunat ja keitä ne suolalla maustetussa vedessä kypsiksi (ei liian kypsiksi!). Kaada vesi pois ja laita perunakattila hetkeksi takaisin levylle (vaikka kankainen keittiöliina kattilan päällä suojana), niin että perunoiden pinta hieman kuivahtaa.

Jos käytät uusia perunoita, niitä ei tarvitse edes kuoria, muuten kuori jäähtyneet perunat ja leikkaa ne tasakokoisiksi kuutioiksi.

Leikkaa valutetut maustekurkut pieniksi kuutioiksi.

Kuori ja silppua sipuli pieneksi.

Sekoita isossa kulhossa peruna- ja maustekurkkukuutiot, sekä sipulisilppu keskenään. Lisää joukkoon kasvisöljyä, hieman valkoviinietikkaa (riippuen perunoiden salaatin määrästä, 1-2 rkl riittää noin 1kg perunoita), puolikkaan sitruunan mehu puristettuna, suolaa, pippuria ja halutessasi myös 1-2 tl sinappia.

Sekoita mausteainekset hyvin salaatin aineksien kanssa. Jos olet valkosipulin ystävä, voit kuoria ja pusertaa vielä yhden valkosipulin kynnen mukaan.

Anna ainesten imeytyä ja tarkista maku n. 5-10 min. kuluttua. Lisää tarvittaessa suolaa, pippuria, öljyä tai vähän etikkaa.

Anna salaatin maustua kylmässä jonkin aikaa (ainakin 15-20 min., mutta mitä enemmän, sitä parempi!) ja tarkista maku vielä ennen tarjoilua. Halutessasi silppua perunasalaatin päälle ennen tarjoilua tuoretta timjamia tai tilliä.

KESäINEN PERUNASALAATTI ILMAN SIPULIA (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan):

Ainekset:
Kiinteämaltoisia perunoita salaatin koon mukaan

1-2 fenkolia (HUOM! Tämä perunasalaatti on makoisa myös ilman fenkolia, joten mikäli et voi syödä fenkolia tai et pidä sen mausta, voit valmistaa salaatin ilman sitä!)

kapriksia

(oliiveja) Jos käytät, niin mielellään lajiketta "'Oliva taggiasca", joka kasvaa Liguriassa, samoin Ranskassa Nizzan seudulla, jossa tunnetaan nimellä "Niçoise" tai englanniksi "Cailletier".

erittäin hyvälaatuista kylmäpuristettua kasvisöljyä (esim.oliiviöljyä)

1-2 rkl valkoviinietikkaa

1/2 puristettu sitruunan mehua

annos vegemajoneesia (ohje&ainekset löytyy täältä)

(1-2 tl sinappia)

suolaa maun mukaan

rouhittua mustaa pippuria tai sitruunapippuria

(tuoretta timjamia/ tilliä)

Valmistus:

Pese perunat ja keitä ne suolalla maustetussa vedessä kypsiksi (ei liian kypsiksi!). Kaada vesi pois ja laita perunakattila hetkeksi takaisin levylle (vaikka kankainen keittiöliina kattilan päällä suojana), niin että perunoiden pinta hieman kuivahtaa.

Pese fenkolit, paloittele ne ja keitä ne suolalla maustetussa vedessä kypsiksi.

Jos käytät suolaveteen säilöttyjä kapriksia, laita ne vesitilkan kanssa juomalasiin odottamaan, näin saat liian suolaisuuden kapriksista pois.

Kuori jäähtyneet perunat ja leikkaa ne tasakokoisiksi kuutioiksi. Leikkaa keitetyt ja valutetut fenkolit pienemmiksi paloiksi.

Sekoita isossa kulhossa peruna- ja fenkolikuutiot. Lisää joukkoon kasvisöljyä, hieman valkoviinietikkaa (riippuen perunoiden salaatin määrästä, 1-2 rkl riittää noin 1kg perunoita), puolikkaan sitruunan mehu puristettuna, suolaa, pippuria ja halutessasi myös 1-2 tl sinappia. Sekoita.

Lisää joukkoon (perunoiden määrästä riippuen) aina lusikallien kerrallaan vegemajoneesia haluamasi koostumuksen saadaksesi.

Lisää joukkoon valutetut kaprikset ja halutessasi vähän oliiveja.

Sekoita kaikki ainekset hyvin keskenään ja anna imeytyä. Tarkista maku n. 5-10 min. kuluttua. Lisää tarvittaessa hieman suolaa, pippuria.

Anna salaatin maustua kylmässä jonkin aikaa (ainakin 15-20 min., mutta mitä enemmän, sitä parempi!) ja tarkista maku vielä ennen tarjoilua. Halutessasi silppua perunasalaatin päälle ennen tarjoilua tuoretta timjamia tai tilliä.

Kesäinen lounasbuffet - Parmankinkkua melonin kera, "Prosciutto di Parma con melone"

Tämän parempaa "antipastoa" eli alkuruokaa tai kevyttä lounaslautasta ei voi löytyä kuumana kesäpäivänä!!! Löytyy varmasti lähes jokaisen italialaisen ravintolan ruokalistalta kesäaikaan. Yksinkertaisesti täydellinen makunautinto!!!

PARMANKINKKUA MELONIN KERA "Prosciutto di Parma con melone" (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton):

Ainekset:

100 gr raakakypsytettyä kinkkua (joko Parman kinkkua tai San Daniele:n kinkkua ohuina viipaleina)

1 kypsä meloni (mielellään sileä Charentais- tai verkkomeloni)

Valmistus:

Ota kinkku pehmittymään huoneenlämpöön.

Pese ja leikkaa meloni lohkoviipaleiksi. Poista kuori myös alaosasta.

Kierrä kinkkuviipale melonilohkon ympärille ja asettele tarjoilulautaselle. Tarjoile ja nauti hitaasti!!!!

Vinkki aperitiivitarjontaan: Koverra puhdistetusta meloninpuolikkaasta jäätelölusikalla palloja. Taittele ohuet kinkkuviipaleet ruusumaisesti ja pistä coctailtikkuun vuoretellen pari melonipalloa ja pari kinkkuruusuketta. 

Reseptikehittelyä ja hieman epäonninen viikonloppu keittiössä.....8-o

Viikonloppuna tuli tehtyä hieman leivonnaisten kokeilua&kehittelyä, mutta......eipä todellakaan mennyt "kuten Strömsössä", joten kokeilemieni leivonnaisten kehittely saa nyt vähän muhia aivokopassa ja siinä samalla pitäisi kai vähän syventyä tuohon leivonnan kemiaan, jotta saisin mieleiseni lopputulokset aikaan....nimittäin taikinat (joita en yleensä edes tykkää syödä, mutta nyt kaavoin jämat innolla kulhoista!) olivat tosi maukkaista ja aika kuohkeitakin, mutta jokin meni vikaan, sillä "leivontahan on pelkkää kemiaa ja tarkkaa sellaista". Kaksi yritystäni eivät edes näyttäneetkään yhtään hullummilta ja makukin oli ihan hyvä, mutta ne olivat koostukseltaan joko liian "tiiviitä", tai jäivät liian "lättänöiksi". Tässä muutama kuva yrityksistäni & erehdyksistäni:

Tästä piti tulla oikein ihanaa sitruunanmakuista ja vielä sitruunalla kuorrutettuakin kakkua aamiaspöytään, mutta siitä tuli "liian tiivis paketti", oikein ihana "sitruunatiili"....;-) . Idea syntyi taas katsoessani lounasaikaan yhtä ruokaohjelmaa, jossa aah, niin helposti (4:n kananmunan voimin) loihdittiin maukas luomus, näöltään kylläkin ihan samanlainen kakku, maku ei hassumpi....mutta "painava".

Toisena ideana tuli jo alkanut mustikka-aika ja ajattelin valmistaa keveämmän kakun, jogurtin kanssa ja myos soijattomille sopivan, mutta valitettavasti siihen hurahti hieman liikaa öljyä ja se myös maistui....hmmm......hieman liikaa, kuten mieheni sanoi: "Muuten hyvän makuista, mutta jää vähän sellainen jarruöljyn jälkimaku suuhun" ...;-D . Mutta tässä tapauksessa ainakin tiedän, mitä pitää korjata.

Vielä sunnuntaina koetin valmistaa muunneltua versiota yhdestä Divine Taste:n appelsiinikakusta, jonka piti oli mielestäni kaikista helpointa! Olihan mulla ohje, jota lähteä muuntamaan. Olin innostunut tästä kakusta, koska se oli kuvissa niin kuohkea ilman kananmunia, mutta Intiassa näytetään käytettävän paljon maitojauhetta noissa leivonnaisissa, että tuntemattomana ko.aineen koostumuksesta, en osaa oikein arvoida millä jauholla ja millä määrällä saisin saman tuloksen? Onko teillä tietoa tai kokemusta maitojauheen korvaamisesta? Ajatuksissani laitoin jauhoseoksen joukkoon todellakin liikaa soijajauhoa, mutta koska aivot alkoivat "raksuttaa" vasta kun olin se jo niin hyvin sekoittanut, epäilyksistäni huolimatta päätin kuitenkin kokeilla. Mutta tulos oli nin kuin pelkäsinkin...oikea lättänä!! Kakku ei kohnnut ollenkaan, vaan soijajauho tiivisti sen viimeisen päälle! Mutta positiivisena asiana täytyy sanoa, että jos leikkasin puolen cm:n palasen kakun yläreunasta, maku oli todella tyydyttävä!!

Siispä hieman häntä koipien välissa päätin ensinnäkin keskittyä tekemään niitä "uskomattomia löytöjä" parhaillaan menossa olevista alennusmyynneistä ja sillä saralla onnisti huomattavasti paremmin; tein nimittäin tosihyviä......."investointeja"!!!  ;-D

Lisäksi lohduttauduin tekemällä viikonlopun ruokailuun helppoja suolaisia makupaloja, joista osan olin jo juhannuksena Suomessa käydessäni valmistanut siskojeni kanssa buffetmaiseen lounaspoytäämme, kun ajatus piknistä ei onnistunutkaan kurjien ilmojen takia. Näistä pikkupaloista sitten seuraavassa postauksessa!