Chiacchiere.......uusi maidoton, munaton, gluteeniton ja soijaton & veganvariaatio ilman tattarijauhoja ja Hyvää Naistenpäivää!!

Kuten lupasin, tein uuden kokeiluerän "chiacchiere"-leivonnaisia. Tuplasin taikinan, käytin tattarijauhojen sijasta täysjyväriisijauhoa ja raastetun sitruunankuoren sijaan appelsiininkuorta.

Taikina oli todella maukasta (yleensa en ole kauhean innostunut taikinasta, mutta tätä olisin syönyt! ;-D), joten tästä variaatiosta tulisi varmasti tosi hyviä pikkuleipiäkin uunissa paistamalla. Kokeilin tehdä isompia leivonnaisia ja erilaisilla muodoilla, mutta perinteisten muotojen, kuten solmujen tai rusettien teko ei onnistu helposti gluteenittomalla taikinalla, koska se on liian haurasta ja ohueksi kaulittuna särkyy käsiteltäessä helposti.

Kummat ovat sitten maultaan parempia...siinäpä vaikea....MAKUkysymys; itse tykkään tattarin mausta, joten jos täytyy valita näiden kahden välillä, kallistun ensimmäiseen versioon. Perheessä sen sijaan.......yllätys, yllätys; myös mieheni tykkäsi "hitusen" enemmän tattaria sisältävästä chiacchiere":sta, sen sijaan "juniorit" tästä jälkimmäisestä riisijauhoilla tehdystä leivonnaisesta. Mitä tuli öljyssä paistamiseen, tattarijauhoa sisältävät, vaikka tosi nopeita kypsymään, vaativat hieman enemmän "sekuntteja", kun taas nämä jälkimmäiset paistuivat todella "hetkessä".

Tässä toisen erän resepti (ensimmäisen erän resepti löytyy täältä) :

Laskiaistiistain Chiacchiere:t riisijauhoilla 

(maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton, vegan)

Ainekset:

150 gr vaaleata riisijauhoa

100 gr täysjyvä (tummempaa) riisijauhoa

60 gr Maizena:a (maissitärkkelystä)

1 tl viinikiveä (kaliumbitartraattia).  Suomessa voi ostaa apteekeista tai hyvin varustetuista ruokakaupoista (esim. City-Market). Täällä se on varsin normaalisti käytetty aine leivonnassa. Käsittääkseni viinikiven voi korvata ihan tavallisella leivinjauheella.

1 tl ruokasoodaa

70 gr ruokosokeria tai hienoa sokeria (tai niiden sekoitusta)

50 ml neutraalia kasvisöljyä

140-170 ml kasvismaitoa

1 käsittelemättömän appelsiinin tai sitruunan kuori raastettuna

1 tl vaniljasokeria

(10 ml rommia)

Paistamiseen soveltuvaa kasvisöljyä

Valmistusprosessi ja muut vinkit löytyy täältä.

Otin nyt myös kuvan sisustasta, kun minulta kysyttiin siitä, miltä nämä leivonnaiset näyttävät sisältä.

Laskiasiajan "Chiacchiere"   - maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton, vegan

Toivotan kaikille lukijoille Hyvää Naistenpäivää!! 

Italiassa naiset saavat tänään onnentoivotuksia keltaisen "mimosa"-kukkien ja Mimosakakun kera.  

Kuvan lähde

Mimosa-kakku on naistenpäivän makea symboli. Se on pehmeä ja tuoksuva sokerikakkupohjainen täytekakku, jossa on täytteenä yleensa kermavaahtoa&vaniljakastiketta (variaatioissa voi olla myös ananasta). Kakku on koristelu sokerikakkupohjan kuutiomaisilla palasilla tai muruilla, jotka muistuttavat mimosan keltaisia kukintoja. Kunhan aikaa löytyy, haluan kokeilla miten onnistuisi gluteeniton&vegan-versio tästä houkuttelevan näköisestä, keväisestä kakusta.

Chiacchiere.....tyypillinen italialainen laskiaisajan leivonnainen. Tässä maidoton, munaton, gluteeniton ja soijaton & veganversio

Eilen oli laskiaistiistai ja kuten Suomessa nautitaan perinteisesti laskiaispullia, Italiassa tyypillinen karnevaali-ajan makea leivonnainen on "chiacchiere", kuten tätä leivonnaista Milanossa kutsutaan. Tälläkin "rakkaalla laskiasleivonnaisella" on valtavan monta nimeä, alueesta riippuen, tunnetuimmat niistä ovat edellä mainitun lisäksi ehkä Piemonten ja Ligurian alueella käytetty  "bugie", Toscanassa "cenci" tai Laziossa käytetty "frappe" (Lazio). Googlatessani enemmän tietoa chiacchiere:n alkuperästä, huomasin, että Englannissa tehdään samantyyppisiä leivonnaisia nimeltä "angel wings" ja Ruotsissa (klenäter, klenor), Tanskassa (klejner) ja Norjassa (fattigmann, fattigmannsbakkels) valmistetaan samatyyppisiä leivonnaisia jouluaikaan. Wikipedian norjankielisessä versiossa sanotaankin, että leivonnainen tulee todennäköisesti Italiasta.

"Chiacchiere":t ovat sahalaitaisia, rakenteeltaan hauraita leivonnaisia. Ne valmistetaan erittäin ohueksi kaulitusta (monet käyttävät ohuen levyn saamiseksi apuna pastakonetta) muna-sokeri-vehnäjauhopohjaisesta taikinasta, josta leikataan eri kokoisia ja näköisiä paloja (esim. solmuja, rusetteja, suorakaiteita, nauhoja, neliöitä), jotka paistetaan nopeasti öljyssä ja koristellaan jäähtyneenä tomusokerilla tai joskus myös hunajalla tai sulatettulla suklaalla.

Leivonnaisen perinne on antiikin Roomassa, jossa karnevaalin aikana valmistettiin jauhoista ja kanamunista tehtyjä niin sanottu "frictilia"-leivonnaisia, jotka paistettiin possun rasvassa. Niitä valmistettiin suuria määriä, koska niiden piti kestää koko paaston aika (Quaresima).

En ole koskaan maistanut näitä leivonnaisia alkuperäisessä muodossaan, mutta joka vuosi niiden ihana tuoksu saa veden kielelle ja eilen kotiin palatessani päätin kokeilla, saisinko aikaan tuota leivonnaista muistuttavan kaikettoman version. Idean reseptiin sain tästä netistä löytämästäni veganversiosta, jotka kylläkin on paistettu uunissa Tein tosi pienen kokeiluerän taikinaa, lisäten siihen mausteeksi myös teelusikallisen rommia (monesti käytetään grappaa tai kohjakkia) ja maistatin niitä perheen jäsenillä. Yllätyksekseni, niistä tykättiin tosi paljon (huolimatta tattarijauhoista) joten tänä iltana aion kokeilla uudestaan uuden erän ilman tattaria ja isommilla muodoilla.

Mutta tässä ensimmäisen erän resepti riisi- ja tattarijauhon seka maissitärkkelyksen sekoituksena:

Laskiaistiistain "chiacchiere":t  (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton, vegan)

Ainekset:

75 gr riisijauhoa

50 gr tattarijauhoa

30 gr Maizena:a

1/2 tl viinikiveä (kaliumbitartraattia).  Suomessa voi ostaa apteekeista tai hyvin varustetuista ruokakaupoista (esim. City-Market). Täällä se on varsin normaalisti käytetty aine leivonnassa. Käsittääkseni viinikiven voi korvata ihan tavallisella leivinjauheella.

1/2 tl ruokasoodaa

35 gr ruokosokeria

25 ml neutraalia kasvisöljyä (käytin maissiöljyä)

70-80 ml kasvismaitoa

1 käsittelemättömän sitruunan kuori raastettuna (myös appelsiinin kuori käy)

ripaus vaniljasokeria

(5 ml rommia)

Paistamiseen soveltuvaa kasvisöljyä

Valmistus:

Sekoita kuivat aineet keskenään laakeassa  tai yleiskoneen kulhossa. Käytä seulaa paakkujen estämiseksi. Lisää sokeri ja raastettu sitruunan (tai appelsiinin) kuori. Sekoita hyvin.

Lisää joukkoon koko ajan sekoittaen, tai koneen käydessä matalalla teholla, kasvsiöljy ja sen jälkeen kasvismaitoa hitaasti ohuena nauhana, kunnes taikina on muodostunut.

Siirrä taikina kulhosta jauhoitetulle alustalle ja muodosta siitä taikinapallo. Leikkaa taikinasta noin neljäsosa kerrallaan ja kauli se jauhojen avulla erittäin ohueksi (pari-kolme mm.) suorakaiteeksi. Lisää vähän jauhoja kauliessasi, niin ettei taikina tartu kiinni. (Voit kaulia taikinan myos leivinpaperin paalla.) 
Leikkaa sahalaitaisella taikinapyörällä mieleisiäsi paloja. Siirrä palat leivinpapaerin päälle odottamaan kypsentämistä. Käytä  apuna esim. litteää kakkulapiota. Koska kysessä oli ensimmäinen kerta, enkä tiennyt miten taikina käyttäytyisi, leikkasin pieniä, (n. 6*4 cm) suorakaiteisia paloja, joista kypsyessä tuli ihanan rapeita, tyynymäisen pulleita suupaloja. 

Kuumenna runsaasti öljyä paksupohjaisessa teräskattilassa tai laakeassa korkealaitaisessa pannussa. Kokeile sen kuumuutta taikinapalalla. Lämpötila on oikea eli 170-180° C, jos taikinapala alkaa heti "poreilemaan". Paista leivonnaiset  öljyssä. Ne kypsyvät todella nopeasti, ihan kymmenissä sekunneissa, jos taikina on todella ohutta. Kääntele pihtien avulla ja nosta valmiit (kauniisti väriä saaneet) leivonnaiset seulan avulla imevän paperin päälle jäähtymään.  Huom! Varo öljyn ylikuumenemista!

Ripottele jäähtyneiden leivonnaisten päälle koristeeksi tomusokeria.  

    

Laskiasiajan "Chiacchiere"

Jos perinteisten "chiacchiere":den valmistus kiinnostaa, Youtube:sta löytyy tosi paljon videoita. Laitan tähän yhden esimerkin, jossa näkyy leivonnaisen erilaisia muotoja:

"Lentävä Hollantilainen" eli vegan, gluteeniton, maidoton, munaton Omenapiiras!!

Anopin "sairaalaputki" valitettavasti jatkuu....ja samoin "Nikan Nopeat" kokkailut keittiössä. Viime päivinä olen taiteillut lähinnä eväsvoileipiä (mielenkiintoisilla täytteillä kylläkin), joista postaan vinkkejä, kunhan muistan ottaa....ne valokuvat!

Pari päivää sitten kotiin tullessani huomasin, että osa omenoista näyttivät tummentavan poskiaan nopeasti, ikäänkuin protestiksi poissaolemisemme merkiksi ja ajattelin valmistaa niistä nopeasti piirakan, ennenkuin ne loukkaantuneena kävelisivät itse suoraan roskikseen....;-)

Eli, nyt oli hyvä hetki kokeilla "Vegeherkkujen" Hollantilaista omenapiirasta, koska sen täytteeseen tarvitaan paljon omenoita, mutta muuten ohje on todella simppeli.....vain neljän aineen taikinapohja!

Ohje on suoraan Emily Mainquist:in yllämainitusta kirjasta ja se onnistui myös erinomaisesti vaihtamalla ohjeessa käytetyt vehnäjauhot gluteenittomaan jauhoseokseen. Minulla ei ollut fariinisokeria, joten käytin intiaanisokerin ja tavallisen hienosokerin sekoitusta murupäällykseen, eikä piiraan maku näyttänyt kärsivän siitä ollenkaan.

Hollantilainen omenapiiras  (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan)

Ainekset:

POHJA:

75 gr maidotonta kasvismargariinia

165 gr jauhoseosta (koostumus: 310 gr riisijauhoa, 105 gr perunatärkkelystä,  40 gr tapiocajauhoa tai Maizenaa ja  2 tl johanneksenleipäpuunjauhetta ) tai sopivia jauhoja. Alkuperäisessä ohjeessa: luomuvehnäjauhoja.

1/4 tl suolaa

2-4 rkl kylmää vettä

OMENATäYTE:

5 omenaa (käytin sekaisin kotona olevia omenalajikkeita eli Golden-, Granny Smith- ja Ambrosia -lajikkeita). Alkuperäisessä ohjeessa: 6 suurta Granny Smith  -omenaa

35 gr  jauhoseosta (koostumus: 310 gr riisijauhoa, 105 gr perunatärkkelystä,  40 gr tapiocajauhoa tai Maizenaa ja  2 tl johanneksenpuunleipäjauhetta) tai sopivia jauhoja. Alkuperäisessä ohjeessa: luomuvehnäjauhoja.

130 gr täysruokosokeria

1 tl kanelia      Alkuperäisessä ohjeessa: 2 tl kanelia

MURUPääLLYS:

130 gr jauhoseosta (koostumus: 310 gr riisijauhoa, 105 gr perunatärkkelystä,  40 gr tapiocajauhoa tai Maizenaa ja  2 tl johanneksenpuunleipäjauhetta) tai sopivia jauhoja. Alkuperäisessä ohjeessa: luomuvehnäjauhoja.

100 gr sokeria (intiaani-&hienosokeria) Alkuperäisessä ohjeessa: fariinisokeria.

70 gr maidotonta kasvismargariinia

Valmistus:

OMENATäYTE:  Kuori omenat, poista niistä kodat ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Sekoita omenaviipaleiden joukkoon jauhot, sokeri ja kaneli. Jätä kulho hetkeksi sivuun.

Kuumenna uuni 220° C.

POHJA:  Vatkaa margariini pehmeäksi yleiskoneella. Kaavi rasva kulhon reunoilta takaisin kulhoon ja lisää jauhot ja suola. Koneen käydessä matalalla teholla lisää kylmää vettä ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes taikina alkaa muotoutua. Vatkaa taikina juuri ja juuri sekaisin, noin 30 sekuntia! Huom! Jos sekoitat liikaa, taikinasta tulee liian kova.

Kauli taikina 1/2 cm:n paksuiseksi pyöreäksi levyksi kevyesti jauhoitetulla alustalla. Kiedo taikina kaulimen ympärille ja nosta piirakka vuokaan. Huom! Jos käytät gluteenitonta jauohseosta, taikina on se verran helposti rikkoutuvaa, että se kannattaa leivinpaperin päällä ja sen avulla kiepsauttaa taikinalevy vuokaan. Painele tai rypytä reunat. Jätä kulho hetkeksi sivuun.

MURUPääLLYS: Yhdistä jauhot ja sokeri yleiskoneella sekoittaen. Koneen käydessä lisää joukkoon margariinia ruokalusikallinen kerrallaan. Sekoita, kunnes päällys muistuttaa karkeaa hiekkaa.

Lusikoi omenat piirakkapohjan päälle. Varo valuttamasta kulhossa olevaa nestettä pohjan päälle; näin piiras pysyy paremmin koossa leikattaessa.

Sirottele murupäällys piiraan päälle. Laita piirasvuoka uunipellille ja peitä se foliolla. Paista 35 min 220°C:ssa. Laske sitten lämpö 180° C:een, poista folio ja paista piirakkaa vielä 10 min., jotta pohja ja päällys ruskistuvat. Anna piiraan jäähtyä ritilällä tunnin ajan.

Tarjoile ihan sellaisenaan tai vaikka vaniljakastikkeen tai -jäätelön kera! Omenatäyte on todella herkullisen makuinen!

Yksityiskohta Hollantilaisen omenapiiraan herkullisesta täytteestä - maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan

Tämän piiraan teosta on olemassa Youtube:ssa myös tutorial, josta voitte katsoa Emilyn omat vinkit ko. piiraan tekoon.

Browniet ilman kaakaojauhetta tai suklaata....usko tai älä, ne onnistuvat myös ilman maitoa, kananmunaa, gluteenia tai soijaa!!!

Blogin puolella eletään tällä hetkellä hiljaisempaa eloa, sillä iäkäs anoppini on ollut jo viikon päivät sairaalassa joten myös me vietämme suurimman osan päivästä hänen luonaan. Päivittäiset kokkailut jää "Nikan nopeisiin" ja niin nopeisiin, ettei niistä ehdi muistaa edes kuvaa räpsäistä tulevia postauksia varten, mutta juuri ennen tuota ikävää anopin sairaskohtausta ehdin kokeilla brownien tekoa, joten kerron nyt "lennossa" tuosta kokeilusta...

Mielessäni oli jo pitemmän aikaa kytenyt brownie:n kokeilu Emily Maniquist:in "Vegeherkkujen" herkullisen kansikuvan innoittamana ja päätin kokeilla muokata kirjan reseptiä, jota muutamat bloggaajat olivat kokeilleet ja kehuneet, itselle sopivaksi.

Mainitsin jo aiemmin, ettei kaikki kokeilut keittiössä todellakaan aina onnistu, vaikka olisi hyvä ohjekin edessä, sillä "korvaavat" aineet poikkeavat monesti jo koostumukseltaan "normaalisti" käytetyistä aineksista, joten reseptiä täytyy muokata määrienkien osalta...samat määrät korvaavia aineksia ei välttämättä tuota samantyylistä lopputulosta. Tein ensin kokeilun käyttämällä vehnäjauhojen sijasta riisi-peruna-&tapiokajauhojen seosta mukaillen Vegeherkkuja-kirjassa olevaa ohjetta gluteenittomasta jauhoseoksesta ja kaakaojauheen sijaan carobjauhetta, seuraten muuten kirjan ohjetta, mutta jokin ei toiminut taikinan koostumuksessa ja lopputulos.....meni suoraan roskiin! Taikina oli maultaan todella hyvää, mutta se ei kypsynyt uunissa kunnolla, edes kypsymisaikaa pidentämällä. Brownienhan kuuluu olla hieman "kosteita" keskeltä, mutta tekeleeni jäi sekä raa'aksi, että liian "vetiseksi" keskeltä. Lisäksi carobjauheen ominaismaku korostui mielestäni liikaa. Yllätyksekseni suklaata rakastava mieheni, joka oli maistanut sekä taikinaa, että palan uunista tullutta "yllätystä", totesi pitävänsä tosi paljon epäonnistuneen teoksen mausta, joten päätin kokeilla brownien tekoa uudelleen "silmämäärällä", puolittaen carobjauhon määrän ja mitaten käyttämäni ainekset tarkasti (tässä syy ohjeen "grammamittoihin"). Uusi kokeilu kannatti ja brownien teko onnistui.....jopa niin hyvin, että kun seuraavana päivänä alkuperäisestä reseptistä inspiroituneena, halusin laittaa palojen päälle vielä "minttukreemiä", jäljelle oli jäänyt vain muutama pala, joista sain pitää kynsin hampain kiinni!

Palojen kuorrutus ei oikein onnistunut, koska aiemmin päivällä valmistamani kreemi oli jääkaappikylmää ja malttamattomana odottavien makeannälkäisten perheenjäsenten edessä en jaksanut enää odottaa tarpeeksi sen notkistumista, joten kreemin levitys meni vähän niin ja näin....8-9. Minusta minttukreemi oli ihanan raikasta ja täydensi brownien "suklaista" makua....mieheni taas, no, hän piti paljon enemmän niista paljaista ja simppeleistä paloista...;-).

Vinkkinä ohjeen kokeiluun sanon, että kannattaa odottaa kunnolla browninen jäähtymistä ja säilyttää ne jääkaapissa. Seuraavana päivänä maku on vielä parempi. Mikäli minttukreemi ei innosta, voit tarjoilla browniepalat sellaisenaan tai siiviloidä päälle tomusokeria. Minttukreemin tekoon käytetään alkuperäisessä reseptissä minttulikööriä, mutta vaihdoin sen minttusiirappiin, jota tiputin myös nauhana kreemin päälle. Minttusiirappia käytetään Italiassa paljon varsinkin kesällä mintun makuisen granita:n ja raikkaan, tosivihreän minttujuoman tekoon. Se valmistukseen käytetään sokeria, vettä, mintunlehtiuutteetta, minttuöljyä ja saflorin luonnollista uutetta.

Jos valmistat kreemin aiemmin, anna sen notkistua rauhassa huoneenlämmössä ennen leivonnaisten päälle levitystä, sillä liian kylmä kreemi ei levity kunnolla ja lopputulos ei ole kovin kaunis. Makuhan ei siitä muutu, mutta ainakin oma silmäni olisi kaivannut kauniimman näköisen lopputuloksen...;-).

"Brownies"  (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton, vegan)

Ainekset:

225 gr jauhoseosta (koostumus: 310 gr riisijauhoa, 105 gr perunatärkkelystä,  40 gr tapiokajauhoa tai Maizenaa ja  2 tl johanneksenleipäpuunjauhetta)

250 gr hienoa sokeria (voit laittaa vähemmäkin, jos et ole kovin makean ystävä) tai ruokosokeria

38 gr carobjauhetta (tai kaakaojauhetta, jos voit käyttää sitä)

1 1/4 tl ruokasoodaa

hyppysellinen suolaa

312 ml haaleaa vettä

100 ml miedon makuista kasvisöljyä (esim. maissi- tai auringonkukkaöljyä)

1 1/4 rkl viinietikkaa (mielellään valkoviinietikkaa)

Valmistus:

Sekoita isossa kulhossa kuivat aineet (jauhoseos, sokeri, carobjauhe, ruokasooda ja suolahyppysellinen) yhteen. Käytä seulaa, jotta seokseen ei tulisi paakkuja.  

Lisää joukkoon vesi ja kasvisöljy koko ajan sekoittaen. Voit sekoittaa taikinan käsin tai yleiskoneella. Itse käytän yleiskonetta matalalla teholla.

Lisää viinietikka, sekoittaen nopeasti  taikinan tasaiseksi.

Levitä taikina tasaisesti suorakaiteiseen vuokaan (n.21*28) leivinpaperin päälle. Paista noin 30 min. Ensin  10 min. 200° ja laske sitten lämpö 180 asteeseen ja jatka kypsennystä noin 20 min. Kokeile kypsyyttä hammastikulla, mikäli taikina ei jää kiinni tikkuun, pohja on kypsä.

Anna browniepohjan jäähtyä rauhassa paistinvuoassa ainakin reilu puoli tuntia, mielellään enemmänkin. Leikkaa browniet paloiksi terävällä veitsellä. Ripota päälle joko tomusokeria tai levitä päälle minttukreemiä.

Minttukreemi (Huom! Kreemiin käytetyt kasvismargariinit sisältävät soijaa tai rypsia, muuta browniet eivät sisällä):

58 gr huoneenlämpöistä kasvismargariinia

140 gr luomutomusokeria 

2 rkl minttusiirappia (tai 4 rkl minttulikööriä tai minttuaromia maun mukaan)

Vatkaa margariinia yleiskoneella pehmeäksi. Kaavi aines kulhon reunoilta takaisin keskelle.

Lisää tomusokeri siivilän läpi ja lisää minttusiirappi/-likööri/-aromi. Vatkaa noin minuutin ajan, kunnes ainekset ovat hyvin sekoittuneet kesekenään ja kuohkea kreemi on muodostunut.

Jos tarjoilet browniet heti, levitä täyte palojen päälle. Muutoin voit säilyttää kreemin jääkaapissa ja levittää sen palojen päälle myöhemmin ennen tarjoilua.

                     "Browniet minttukreemillä"  - maidoton, munaton, gluteeniton, soijaton, pähkinätön, vegan

Päivitys 26/4: tein uuden kokeilun tästä Brownies-reseptistä, lisäämällä vegemajoneesia ja vaihtamalla johanneksenpuunleipäjauheen ksantaaniin. Lisätiedot ja kuva löytyvät täältä. 

Miten syntyy munakas ilman kananmunaa & maitoa?

Eräs ystäväni kertoi kerran, että kastanjajauhoista ja kikhernejauhoista voi tehdä ilman kananmunaa tosi hyviä ohukaisia ja muita leivonnaisia ja kikhernejauhoista voi valmistaa myös kanamunattoman munakkaan, joka maistuu "munakkaalta"! Kokeilimmekin kerran yhdessä kastanjajauhoista tehtyjä "crepes"-tyyppisiä ohukaisia, jotka olivat tosi hyviä ja joita sen jälkeen olen monesti harrastanut mökillä ollessani. Mieleeni jäi kytemään tuo "munakas ilman kananmunaa" ja seuraavan kerran kun näin kikhernajauhopaketin marketissa, päätin alkaa kokeilemaan munakkaan tekoa, siihen kun kuulemani mukaan tarvittiin vain vettä, kikhernejauhoa ja hieman suolaa.

Ensimmäiset kokeilut menivät vähän penkin alle, osittain koska en ole koskaan ollut taitava munakkaan kääntäjä ja osittain, koska laitoin liian vähän öljyä pannulle ja munakas tarttui kiinni, mutta kun onnistuin, täytyy sanoa, että tämä vaihtoehtomunakas tuli vakituiseksi annokseksi  keittiöni listoille.

Kikhernejauhomunakas valmistuu nopeasti; 15 minuuttia rittää, jos on kiire, mutta siitä tulee vielä parempi jos malttaa antaa taikinan turvota rauhassa ainakin 20 min. ja enemmänkin. Olen harrastanut sen lisäkkeenä yleensä perunaa tai kesäkurpitsaa & sipulia yrteillä höystettynä, mutta jos haluat siitä ruokaisamman voit laittaa joukkoon muita kasviksia makusi mukaan  esim. tomaattia,pinaattia tai paprikaa tai vaikka kinkkua, pekonia,kalaa ja sieniä.

Kikhernejauhomunakas    (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan)

Ainekset 1 iso munakas :

2 dl hiilihapollista vettä tai tavallista vettä

80 gr kikhernejauhoja

ripaus suolaa

pippuria maun  mukaan

oliiviöljyä

1 iso peruna tai vaihtoehtoisesti 1 kesäkurpitsa

1/4 - 1/2   sipulia

Valmistus:

Mittaa vesi isoon kulhoon, lisää jauhot siivilän läpi paakkujen estämiseksi. Sekoita taikina huolellisesti. Lisää ripaus suolaa ja halutessasi myos pippuria.

Pese ja kuori peruna. Leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Jos käytät kesäkurpitsaa viipaloi se ohuiksi paloiksi. Viipaloi sipuli ohueksi suikaleeksi.

Laita pannuun noin reilu ruokalusikallinen öljyä ja anna sen hieman kuumentua. Lisää hienonnettu sipuli ja anna sen kuullottua muutaman minuutin ajan. Lisää kypsennyksen aikana vähän vettä, jotta sipuli ei ruskistu. Lisää kesäkurpitsaviipaleet ja anna niiden kypsyä miedolla lämmöllä sipulisilpun kanssa. Voit lisätä makusi mukaan yrttejä  esim. timjamia, oreganoa, jne.

Jos käytät perunoita, laita pannulle noin 2 rkl öljyä, lisää viipaleet pannulle vieri viereen ja kääntele niitä säännöllisesti, kunnes siivut ovat kypsiä. Voit lisätä samoin makusi mukaan mieleisiäsi yrttejä. Lisää kypsennyksen loppuvaiheessa hieman suolaa& pippuria perunasiivujen päälle.

Kun käyttämäsi vihannekset ovat kypsiä, on aika lisätä munakastaikina pannulle: 

Mikäli käytät perunaviipaleita, lisää munakastaikina perunoiden päälle tasaisesti .

Mikäli käytät kesäkurpitsaa, lisää kypsennetyt kasvikset munakastaikinan joukkoon, sekoita hyvin ja kaada koko seos takaisin öljytylle pannulle.

Paista munakasta noin 5-6 min. molemmin puolin ja käytä sen kääntämiseen apuna laakeaa lautasta särkymisen estämiseksi.

Huom! Pannun pitää olla kuuma ennenkuin lisäät munakastaikinan. Ensimmäisen minuutin jälkeen voit laskea lämpoä miedomalle, ettei munakas pala. Jos pannu vaikuttaa kuivalta, lisää hiukan öljyä pohjalle kääntäessäsi munakkaan, näin estät sen pohjaan tarttumisen.

Paitsi mainio ja ravitseva pikaruoka, tämä munakas maistuu hyvältä myös kylmänä ja sitä voi laittaa vaikka eväsleipienkin väliin.

Uskomatonta on, että paitsi munaton, maidoton ja helposti sulava tämä munakas sisältää lähes kaksi kertaa enemmän proteiinia kuin perinteinen ja sen lisaksi rautaa, jopa lähes 4 kertaa enemmän kuin broilerin rintapala. Lisäksi se on vähärasvainen, ilman kolesterolia, ja vain kasviksia käytettäessä myös ......vegan! 

Perunamunakas - maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan 

Kesäkurpitsamunakas - maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan