perjantai 29. marraskuuta 2013

Lämmikkeeksi kasvisminestronea....ensimmäiset tosikylmät talvipäivät Milanossa!!

Viimeiset pari päivää Milanossa on ollut "tosi" kylmä......onneksi ihana aurinko on säteillään hieman lämmittänyt, ainakin muutamaa tuntia päivästä!! Tänään ollessani asioilla ja ajatellessani tätä "kylmyyttä", joka niin tuntui luissa ja ytimissä, vaikka ehkä todellisuus vastasi Suomen kevätsäältä, näin jopa ensimmäiset karvalakit liikenteessä!! Olisi voinut vaikka paparazzata pari kuvaa, jos olisi viitsinyt..;-). Ties vaikka, johtui sitten tuosta karvalakin puutteesta tai muuten liian kevyestä vaatetuksesta, mutta kotiin palatessa kasvoi halu saada ihanaa, höyryävää, tuoksuvaa, kuumaa keittoa, joka lämmittäisi koko kylmettyneen olemukseni...
Onneksi olin eilen kokeillut painekeitintäni ja keittänyt jo minestronen erilaisista vihanneksista ja laittanut kikeherneet likoamaan eli nyt vain ripeästi niiden keittopuuhiin, jotta pääsin täydentämään kasvis-minestrone:ni ruokaisammalla proteiinivarauksella!!! Kikherneiden lisäksi keitin myös vihreitä linssejä.

Monesti keitän lounasaikaan riisiä, basmati- tai thaibonnet-tyyppistä, koska ne valmistuvat nopeasti, n. 10 minuutissa. Tykkään valmistaa riisin pilaf-tyyppisesti, koska olen huomannut, että näin keitetty riisi on seuraavanakin päivänä maukasta, joten siitä saa helposti perusaineksen nopeaan lounaaseen. Keitän riisin yleensä seuraavasti:

Lisäkeriisi pilaf-tyyppisesti 
Ainekset 2:lle hengelle:
loraus  oliiviöljyä
n. 2 dl Basmati tai Thaibonnet-riisiä
n. 3-4 dl vettä (sen verran, että riisit peittyvät)
hiukan suolaa

Huuhtele riisi kylmässä  vedessä ja valuta hyvin. Kuumenna öljytilkka kattilassa. Lisää riisi ja sekoita hyvin öljyn kanssa muutaman minuutin ajan.
Lisää vesi ja hieman suolaa. Huom! Suolaa ei tarvitse paljoa, koska koko vesi imeytyy riisiin. Nosta lämpöä ja odota kunnes vesi alkaa kiehua.
Anna kiehua hetkisen ja pienennä se sen jälkeen lämpö minimille. Lisää kansi ja anna riisin kypsyä rauhassa.
Riisin pitäisi olla valmista kun keitinvesi on täysin imeyteynyt siihen. Mikäli näyttää siltä, että vesi ei jostain syystä riitä, lisää sitä hieman, mutta varovasti, ettei riisin kypsentyminen keskeydy.


Kasvisminestrone  (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan)

Ainekset kattilalliseen keittoa:
1/2 salottisipulia tai keltasipulia
oliiviöljyä
suolaa
pippuria
paprikajauhetta
pala tuoretta  tai vaihtoehtoiseti jauhettua inkivääriä
Kasviksia mieltymystesi mukaan esim. perunaa, porkkanaa, tomaatteja, papuja, kaalta, herneitä, selleriä, purjoa , kesäkurpitsaa, pinaattia)
persiljaa (tuoretta hiennonettuna tai pakaste)
basilikaa (tuoretta hiennonettuna tai pakaste)

Minulta löytyi tällä kertaa seuraavia kasviksia:
pari perunaa; muutama porkkana; pari kesäkurpitsaa; kourallinen vihreitä papuja; 1/4 keltaista kurpitsaa
muutama lehti sikuria salaatin muodossa; pala purjoa; kourallinen pinaattia; muutama voikukanlehti

Valmistus:
Puhdista ja pilko kasvikset paloiksi.
Laita isoon paksupohjaiseen kattilaan tai painekeittimeen tilkka öljyä. Silppua sipuli hyvin pieneksi silpuksi ja kuullota kattilassa öljytilkassa.
Lisää muut kasvikset joukkoon ja sekoita ne hyvin keskenään.
Lisää suolaa, pippuria, paprikajauhetta inkivääri (joko tuore hienonnettuna tai jauhetta).
Lisää vettä niin paljon, että kasvikset peittyvät.
Lisää hiennonettu persilja ja basilika. Sekoita.
Nosta kiehumispisteeseen ja sen jälkeen anna kypsyä matalalla lämmöllä niin kauan, että vihannekset ovat kypsiä (n. 30-40 min.).
Tarkista maku ja lisää suolaa, pippuria tarvittaessa. Jos pidät tulisesta keitosta, voi vielä lisätä hiukkasen jauhettua peperonicino:a tai lisätä jauhettua inkivääriä.
Kun kikherneet ja linssit ovat kypsiä, lisää haluamasi määrä keittoon ja anna makujen sekoittua noin 5 min ajan.
Kaada kauhalla keittoa lautaselle, lisää riisiä ja tilkka oliiviöljyä ja nauti lämmöstä, joka virtaa kehoosi kylmänä talvipäivänä!!!!!!!


Lämmin kasvisminestrone riisin kera, maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan

keskiviikko 27. marraskuuta 2013

Toimivaksi havaittu ja paljon käytetty ton-ton-ton-ton-piirakkaresepti - osa 2

Tässä jatkoa edelliselle postaukselleni:


Vaihtoehto 3: Tattarimetsämarjapiirakka (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan)

Ainekset:
peruspiirakkapohja
metsämarjoja (mustikkaa,vadelmaa,mansikkaa maun mukaan n.3-4 dl)
hienoa sokeria tai ruokosokeria
Valmistus:
Kaada taikina jauhetettuun vuokaan. Lisää päälle valitsemasi tuoreet marjat. Mikäli käytät pakastemarjoja, lisää ne jäisinä. (Itse olen tähän asti käyttänyt aina tuoreita marjoja.)
Ripottele pinnalle hieman sokeria.
Paista piirakka 200°C:ssa uunin keskitasolla n. 20-30 min. uunista riippuen (kiertoilmauuni on nopeampi kuin staattinen). Kokeile kypsyyttä 20 min. päästä piirakan keskikohdasta vaikka hammastikulla.
Viime kesänä minulla teki valtavasti mieli "suomalaista kerma-viili-täytteistä mustikkapiirakkaa" ja silloin kokeilen tehdä tästä piirakasta vähän "jalostuneemman version" kehittämällä soijajugurtista ja-kermasta maidottoman kerma-viilin, jonka lisäsin tuon piirakan päälle.

"Maidoton kermaviilitäyte":
1 dl maustamatona soijajugurttia esim. Alpro
1 dl soijakermaa esim. Alpro 
3/4 dl ruokosokeria (tai hienoa sokeria)
1 tl vaniljasokeria
1,5 rkl sitruunamehua
1 rkl perunajauhoja

metsämarjoja (mustikkaa,vadelmaa,mansikkaa maun mukaan n.3-4 dl)
Valmistus:
Sekoita soijajugurtti ja soijakerma keskenään. Lisää sokeri, vanilja-sokeri ja sitruunamehu. Lisää perunajauho siivilän läpi seokseen. Sekoita ja tarkista maku. Lisää mustikat seoksen joukkooon nopeasti käännellen ja kaada täyte taikinan päälle.
Paista piirakkaa uunin keskitasolla n. 25-30 min. uunista riippuen. Paista ensimmäiset 15 min. 200°C:ssa ja laske sitten lämpoä 175° C:een, jossa jatkat paistamista vielä 10-15.min. Kokeile kypsyyttä 20 min. päästä piirakan keskikohdasta.
Anna piirakan jäähtyä kunnolla ennen tarjoilua. Laita se vaikka kylmään jäähtymään paremmin, koska täytteen tulee kunnolla "jähmettyä". Tämä piirakka on mielestäni parempaa seuraavana päivänä, kun täyte on saanut rauhassa "kiinteytyä".


Muuten eilen tein annoksen tuota piirakkataikinaa, jotta saisin muffinsseistakin kuvan. Jaoin taikin puoliksi muffinsseja varten ja toisesta puolikkaasta tein tuon "kermaviilitäyte"-tyyppisen pienen piirakan,johon tällä kertaa muistin lisätä sen perunajauhonkin...;-). 
Se sen sijaan että olisin laittanut 2dl tattarijauhoja, laiton 1 dl riisijauhoja, 1/2 dl tattarijauhoja ja 1/2 dl quinoajauhoja. Tänään maistoin tuota piirakkaa ja sen maku oli kyllä todellä hyvä! Mielestäni paras koostumus tähän mennessä!

Uusi yritys - nyt laitoin täytettäkin kunnolla ja lopputulos oli mehevä 


Vaihtoehto 4: Mustikka- tai vadelmamuffinisit  (n. 16-18 kpl) (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan)

Nämä tattarimuffinsit muistuttavat ulkonäoltään  kovasti aiemmin postattuja mustikka muffinsseja, mutta maku ja koostumus on erilaiset.

Ainekset:
peruspiirakkapohja
mustikoita, vadelmia n. 2 dl
Valmistus:
Sekoita nopeasti taikinaan mustikoita tai vadelmia tai molempia kevyesti käännellen. Lusikkaa apunasi käyttäen jaa taikina muffinssivuokiin.
Paista muffinssit 200°C:ssa uunin keskitasolla n. 10-15 min. uunista riippuen. Kokeile kypsyyttä 10 min. päästä muffinssin keskikohdasta. 

Tuohon tattarijauhon tutustumiseen liittyen, kerroin edellisessä postauksessa, miten jouduin luontaisesti gluteenittomalle dietille.
Elämä on aina jännää, nimittäin kaksi vuotta sitten en ollut enää allerginen vehnäjauholle ja allergologini halusi laajentaa ruokavaliotani, niinpä kertomuksieni mukaisesta "epäselvästä keliakiasta" tuohtuneena, hän teetti mulla geneettisen testin keliakiasta ja yllätys, yllätys...kävi ilmi, että en edes omaa keliakiaa aiheuttavaa geeniä, joten se suolinukan huono kunto ja mahaoireilu olikin sitten täysin allergiasta johtuvaa.....;-).
Parempi näin, joka tapauksessa olen jatkanut pääosin gluteenittomalla dietillä, koska elimistöni ei kuitenkaan näytä sietävän gluteenia. Kun aloin kokeilemaan vehnän käyttöönottoa, vatsani alkoi uudelleen oireilemaan aivan samalla tavalla kuin parikymmentä vuotta sitten....mutta se onkin sitten toinen tarina!
Toivottavasti saatte inspiraatioita kokeilla jotain näistä variaatioista! Itselläni oli ainakin iltapäivällä aivan ihana kahvihetki....kuppi kuumaa espressoa ja ihana muffinssi!!


Hyvää illanjatkoa ihanan aurikoisesta, mutta niiiiiiiin kylmästä Milanosta!!!

maanantai 25. marraskuuta 2013

Toimivaksi havaittu ja paljon käytetty "ton-ton-ton-ton-piirakkaresepti"...Vanhassa vara parempi...;-D

Muistan aikoinani kun kotimaiset viljat kiellettiin ruokavaliostani. Eletettiin 90-luvun alkua ja minulla oli atopia tosi pahana. Sitkeä kokovartaloihottuma ei hellittänyt millään, uusia allergioita  pulpahti esiin kuin sieniä sateella ja olin jatkuvasti osastohoidossa. Monesti sairaalan keittiöltä tullut ruoka ei sopinutkaan ja niinpä sitä korvattiin lisäleivällä. Sen seurauksena vatsani alkoi todella oireilemaan pahasti, olihan se jo valmiiksi ärtynyt jatkuvasta kortisoni-ja antibiootti-kierteestä. Koska suvussani on keliakiaa, lääkärit alkoivat epällä sen mahdollista osuutta ja niin tehtiin useamman kerran verikokeet,jotka olivat kuitenkin aina negatiiviset. Kahden epäselvän gastroscopian jälkeen minulle sanottiin, että "kyllä se varmaan keliakiaa on kuitenkin, koska suolinukka on niin laossa". Koska minulla oli jo vehnäallergia ja siitä johtuen olin syönyt vain muita kotimaisia viljoja, minun käskettiin sitten seurata "luontaisesti gluteenitonta" dieettiä.
Eihän se ollut mitenkään vaikeaa jättää muitakaan viljoja pois ruokavaliosta, mutta 90-luvun alussa oli vielä aika hankalaa löytää korvaavia tuotteita. Jauhoissakin se tiesi siihen asti tuntemattoman tattarin käytön opettelua. Ensin tattarin maku oli aika erikoinen, se tuntui jotenkin niin vahvalta ja karvaaltakin. Mutta nopeasti totuin siihen ja tänä päivänä pidän sen mausta paljon ja tattaria tulee syötyä monessa muodossa...,-D.
Muuten Italiassa tattaria käytetään varsinkin Valtellinan alueella polentajauhosoksessa ja tuo "polenta taragna" on kyllä maukkaampaa kuin pelkillä maissijauhoilla valmistettu "polenta". Lisäksi samoilla alueilla tehdään "pizzoccheri":ja, 2-3 mm:n paksuista, n. 1 cm:n leveätä ja n.5-7 cm:n pituista tuorepastaa, jossa 2/3 on tattarijauhoja ja 1/3 vehnäjauhoa. En ole niitä ikinä syönyt, enkä edes lähelle mennyt, sillä niiden kastike on täynnä juustoa! Mutta pizzoccheri:en täytyy olla tosi hyvää, koska nirsoinkin perheenjäsen syö niitä Valtellinan alueella vieraillessamme! Jos uteliaisuus heräsi, tässä englanninkielinen linkki Wikipediaan, jossa on pieni selitys tuosta herkusta.
Ensimmäinen hyvä piirakkareseptini oli itse asiassa muffinssi-resepti, jota vaan aloin käyttää piirakan pohjana. Sain ohjeen aikoinaan ravitsemusterapeutilta Allergiasairaalasta (kuten myös monia muita hyviä ohjeita!) ja se on hyvin palvelut paitsi minua, myös sukulaisiani jo yli 20 vuotta! Vaikka kokeilen monia reseptejä, tämä ohje eri variaatioilla kuuluu perusresepteihini ja sitä tulle tehtyä varsinkin jos aika on tiukilla, sillä taikina on nopea valmistaa joko piirakan tai muffinssien muotoon . Tässä teille tänään pari omenaversiota:

TATTARIPIIRAKKA tai TATTARIMUFFINSIT - perustaikinaohje
(maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan)

Ainekset peruspiirakkataikinaan:
125 gr maidotonta kasvismargariinia (itse käytän soijamargariinia, äitini käyttää joko maidotonta Keijua tai maidotonta Sunnuntai-margariinia)
1-1 1/2 dl sokeria (hienosokeri on ehkä parempi, mutta itse käytän nykyisin ruokosokeria. Jos et pidä kovin makeasta,reilu 1 dl riittää)
1 kypsä banaani
2 dl tattarijauhoja (jos tattarin maku tuntuu liian vahvalta, voit käyttää vaihtoehtoisesti 1 dl tattarijauhoja ja 1dl riisijauhoja tai  1/2 dl tattarijauhoja ja 1 1/2 riisijauhoja. Kokeilemalla löydät maullesi sovivan suhteen.)
2 dl Maizenaa tai perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
l dl  kuumaa vettä
(Halutessasi voit lisätä esim. 1/2 tl vaniljasokeria tai raastettua appelsiinin kuorta.)

Piirakkavuoan jauhottamiseen, kasvismargariinia ja sopivia jauhoja tai maissiryynejä. Jos teet muffinseja tarvitset muffinsivuokia.

Valmistus:
Vatkaa pehmeä margariini ja sokeri vaahdoksi joko käsin tai käytä hyväksesi vatkaajaa, niin saat ehkä kuohkeamman lopputuloksen.

Sekoita isossa kulhossa kuivat ainekset hyvin keskenään.(Halutessasi voit lisätä vaniljasokeria tai raastettua appelsiinin kuorta.)

Muussaa banaani haarukalla ja lisää se rasvasokerivaahtoon. Sekoita kevyesti.
Kuumenna vesi ja mittaa 1 dl pieneen astiaan.

Aloita jauhojen ja nesteen sekoitus taikinaan, lisäten niitä vuorotellen ja sekoittaen ne varovasti ja ilmavasti taikinaan. Käytä jauhojen lisäämisessä siivilää, niin estät paakkujen muodostumisen.
Valmis taikina voidaan käyttää joko piirakan tekoon levittämällä se jauhotettuun piirakkavuokaan tai muffinseihin.

Vaihtoehto 1Tattariomenapiirakka

Tästä tattariomenapiirakasta tuli hieman tumma, koska unohdin sen uuniin....8-o. Maku oli hyvä siitä huolimatta!
Ainekset:
peruspiirakkapohja
omenia 3-4 omenien koosta riippuen
kanelia jauheena
hienoa sokeria tai ruokosokeria

Valmistus:
Kuori omenat ja viipaloi ne ohuiksi siivuiksi. Kaada taikina jauhetettuun vuokaan, lisää päälle omenaviipaleet ja ripottele omenien päälle sokeria ja kanelia maun mukaan.
Paista 200°C:ssa uunin keskitasolla n. 20-30 min. uunista riippuen (kiertoilmauuni on nopeampi kuin staattinen). Kokeile kypsyyttä 20 min. päästä piirakan keskikohdasta vaikka hammastikulla.

Vaihtoehto 2: Tattariomenapiirakka_2


Ainekset:
peruspiirakkapohja
omenia 3-4 omenien koosta riippuen
aprikoosihilloa
hieman vettä
hienoa sokeria tai ruokosokeria
raastettua appelsiinin kuorta

Valmistus:
Lisää peruspiirakkapohjaan raastettua appelsiinin kuorta makusi mukaan. Kaada taikina jauhetettuun vuokaan. 
Kuori omenat ja viipaloi ne ohuiksi siivuiksi. Lisää siivut taikinaan pystysuunnassa painaen ne taikinan sisään niin, että muodostuu kehämäinen ympyrä.
Voitele päällys halutessasi aprikoosihillolla, joka on saatu notkeammaksi lisäämällä siihen hieman vettä.
Ripottele päälle sokeria maun mukaan. 
Paista 200°C:ssa uunin keskitasolla n. 20-30 min. kuten ylempänä oleva piirakka.



Seuraavassa postauksessa kerron pari muuta vaihtoehtoa tähän piirakkapohjaan. Toivottavasti innostutte kokeilemaan tätä ohjetta! Olisi kiva kuulla millä jauhosuhteella piditte piirakasta eniten!

sunnuntai 24. marraskuuta 2013

"Päärynöitä viinissä" ja ensimmäiset joulufiilikset ja joulukoristeostokset Milanossa

Muutama päivä sitten olin asioilla ja kävelin Zara Home:in ohi. Näyteikkunasta viehättyneenä päätin kurkata, mitä liikkeessä oli tarjolla.....ja sisällähän oli jo joulukoristeet esillä. Nähdessäni nämä minimuodossa olevat olkikoristeet, tuli oikein ihanat joulufiilikset ja uudet ideat tämän vuoden kodin koristeluun!!



Olkiset minijoulukoristeet Zara-home:sta
Italiassahan jouluhumu alkaa varsin myöhään verrattuna Pohjoismaihin. Sama koskee koristeluja. Milanossa kylläkin laitetaan kuusi aikaisemmin esille kuin joulupukin kotimaassa, nimittäin kuusen virallinen esillelaitto päivä olisi jo 7. pv joulukuuta, jolloin vietetään Milanon suojeluspyhimyksen, Sant'Ambrogio:n päivää. Seuraavana päivänä  eli 8. joulukuuta onkin sitten "Immacolata"  eli katolisessa kirkossa vietettävä Marian perisynnittömän sikiämisen (lat. Conceptio immaculata) juhla­päivä. Joka vuosi jo syksyllä kalenterista tarkastellaan kuumeisesti, josko nämä ylimääräiset vapaapäivät sattuisivat keskelle viikkoa eli takaisivat silloin monelle työssä olevalle milanolaiselle pikkuhengähdyksen ennen varsinaista joululomaa. Mutta tästä milanolaisesta perinteestä tulen kertomaan tarkemmin sitten joulukuussa.


Muuten täällä koristelu on huomattavasti vähäisempää, ainakin verrattuna siihen, mihin itse olen lapsuudessani tottunut. Ikkunakoristeita, esim. sillkkipaperista tehtyjä lumihiutaleita, tonttuja, enkeleitä yms. ei harrasteta,  joulu- tai adventtikalenteria ei juuri tapaa, joten aikaisemmin ostin sen aina varastoon Suomessa käydessäni...;-). Nykyisin adventtikalentereita löytyy täältäkin esim. kansainvälisistä kirjakaupoista, mutta niihin suomalaisten lasten rakastamiin suklaakalentereihin en ole vielä törmännyt! Minä kyllä innostuneena koristelen kotia ja olen kehitellyt oman versioni pysyvästä joulukalenterista, joten ei enää tarvitse sen luukullisen version perässä juosta. Tuosta kalenterista postailen sitten päivittäin, kun sen aika alkaa....;-).


 Zara Home:n lisäksi kävin fiilistelemässä ensimmäisiä joulutunnelmia High Tech:issä, joka on aivan Corso Como:n  vieressä ja inspiroidun tästä joulutuotteesta, joka taitaa olla sitten tämän joulun ensimmäinen valoa tuova koriste meidän huusholliin....tule käymään uudelleen Nikan baarissa, niin näet mitä sieltä tulee esiin...;-).
Valoa pimeyteen...
Arktisen ilmanvirtauksen myötä Milanossakin on lämpötila huomattavasti laskenut! Viime päivinä olen hytissyt hieman kylmästä ja mikä olisi lämmittävä, vähän energiaa antava jälkiruoka allergiselle tähän aikaan vuodesta? Jos se ei ole "la mela cotta"  eli  uuniomena, niin se on "le pere cotte al vino" eli viinissä kypsennetyt päärynät. Tämä ohje on erinomainen, jos sinulla on punaviinin jämiä kotonasi, tai olet vast'ikään avannut juomakelvottoman viinin, joita ei voi käyttää muuhun kuin ruoanlaittoon. Resepti on niin helppo ja käytännössä se valmistuu lähes yksinään, kunhan vain muistat käännellä päärynöitä säännöllisin väliajoin. Herkullinen tuoksu täyttää talon ja valmiit päärynät ovat maultaan....taivaallisia!

Viinissä keitetyt päärynät
Päärynät viinissä  (Pere cotte al vino) (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton)

Ainekset 2:lle hengelle:

2 päärynää (olen käyttänyt lajikkeita, joita on sattunut kotona olemaan. Asiantuntijoiden mukaan paras lajike olisi nimeltään Martin Sec (niitä on vaikea löytää), mutta Kaiser tai Williams käyvät yhtä hyvin.)

2-4 dl punaviiniä (määrä riippuu päärynöiden koosta. Itse olen yleensä ensin laittanut 3 dl punaviiniä ja 1 dl vettä, jos on näyttänyt siltä, että neste ei riitä. Mikäli päärynät ovat olleet todella isokokoisia olen laittanut suoraan 4 dl punaviiniä + 2 dl vettä).

1-2 dl vettä (riippuen päärynöiden koosta ja punaviinin määrästä)

1/2 dl ruokosokeria (Jos tykkäät todella makeasta, voit laittaa vähän enemmän, mutta mielestäni tämä määrä rittää hyvin 4 dl:n kokonaismäärään nestettä.)

1 kokonainen n.5 cm:n mittainen kanelitanko

2-4 kuivattua mausteneilikkaa (Jos et pidä vahvoista mauista, laita vain 2.)

Kastikkeen tekovaiheessa halutessasi  1 käsittelemättömän appelsiinin kuori 

Valmistus:
Kuori päärynät, poista ylhäältä puinen osa. Halutessasi, voit myös valmistaa päärynät kuorineen, silloin kypsymisaika on hieman pidempi.

Laita korkealaitaiseen kattilaan punaviini, vesi, ruokosokeri ja anna nesteen kuumentua kiehumispisteeeseen. Lisää kaneli, mausteneilikka ja päärynät. Anna kiehua n. 5 min. ilman kantta, niin  että alkoholi haihtuu. Tämän jälkeen voit laittaa kannen päälle ja vähentää lämpöä pienelle (käytän kaasuhellaa, jonka pistän minimille).

Käännä päärynöitä n. 10 minuutin välein. Jos näyttää siltä, että neste alkaa liikaa kuivumaan, lisää hieman vettä ja pienennä lämpöä, mikäli se ei jo ollut pienimmällä vaihtoehdolla.

Anna päärynöiden kypsyä n. 25-30 min. riippuen niiden koosta. Muista kääntää niitä aina kymmenen minuutin väliajoin tasaisen kypsymistuloksen saamiseksi. Itse voin syödä vain tosikypsiä, joten päärynät kypsyvät liemessään hyvinkin 30 min.


Poista päärynät liemestä ja nosta lämpöä siten, että liemi alkaa vähentymään ja karamellisoitumaan eli se muuttuu koostumukseltaan siirappimaisemmaksi. Halutessasi, voit tässä vaiheessa lisätä appelsiinikuorta antamaan omaa aromiinsa liemeen. Kun neste on sopivasti haihtunut, eli se on muuttunut kastikemaiseksi, siivilöi se ja laita se pieneen nekkaan tarjoilua varten.
Kaada siirappimaista kastiketta päärynöiden päälle. Voit tarjoillla päärynät sellaisenaan, tai itsellesi sopivan vaniljajäätelön kanssa. Voit myös tarjoilla päärynöiden kanssa vispattua kermaa, jota on maustettu hieman kanelilla. 
Nämä päärynät ovat todella hyviä, makeita ja tuoksuvia. Sinulle tulee varmsti halu tehdä niitä toisenkin kerran!



tiistai 19. marraskuuta 2013

Falafeleja, hummusta ja thina-tahnaa iltapalaksi!!

En tiedä iskikö elimistööni tuon lauantaisen hammaslääkärikäynnin jälkeen kalsiumin tarve, mutta viikonloppuna mulle tuli ainakin aivan hirveä falafel, hummus ja thinahimo! Tai itse asiassa tuo "thina"-tuska on jo ollut päällä viime heinäkuusta lähtien, kun unohdin Israelissa käydessäni lähtöhässäkässä ostaa kotiinviemisiksi valmista tahinaa (eli seesaminsiementahnaa), josta saa  valmistettua tuota maukasta thina:a (lue "trina"). Se on erinomainen niin lihan, leivän kuin salaatin kyytipoika ja sopii myös voileipien väliin levitteiden tapaan. Lisäksi se on todella hyvää tuorekurkun kanssa!
Seesaminsiemenethän ovat valtavan kalsiumrikkaita. 100 gr:n annos raakoja seesaminsiemeniä sisältää  1000 mg di kalsiumia! Tahini (tahina, thain) on siis murskatuista seesaminsiemenistä tehtyä tahnaa ja se on tärkeä raaka-aine Lähi-idän keittiössä. Siemenistä valmistettu tahini voi sisältää jopa 400 mg kalsiumia jokaista 100 gr:n annosta kohti. Tahinia on kahdentyyppistä; vaaleata, joka on valmistettu yleensä kuorituista seesaminsiemenistä (maultaan pehmeämpää ja kermamaisempaa) ja tummaa, joka valmistetaan kuorimattomista siemenistä (rakenteeltaan rakeisempaa ja maultaan myös karvaampaa) ja sisältää siten myös enemmän ravintoaineita. Koska en löytänyt täältä, enkä Suomestakaan sopivaa valmista tahinia (Kaikki löytämäni merkit sisälsivät joko jäämiä pähkinöistä & muista allergeeneista tai sitten esteenä oli joku muu kontaminaatiovaara), päätin valmistaa tahnan itse.



Luontaistuotekaupuissa yleisemmin tarjolla olevia valmiita tahineja

Mutta enpä tiennytkään, että "puhtaiden" seesaminsiemenien löytäminen olisi ollut niin vaikeaa! Nimittäin kiersin kaikki mahdolliset Milanon luontaistuotekaupat, mutta en löytänyt yhdestäkään pähkinäjäämistä vapaita seesaminsiemeniä! Löysin ne vasta Suomesta ja heti ensimmäisestä kaupasta, johon astuin sisään. Täytyy kyllä sanoa, että allergisena Suomessa on paljon helpompi löytää sopivia tuotteita ihan normaaleista supermarketeista. Ainakin Italiaan verratessa, tarjolla olevat tuotteet ovat paljon puhtaampia muista jäämistä ja pakkauksiin on merkitty selvemmin mahdolliset allergeenit tai kontaminaatioriskit!

Internetissä etsimien ohjeiden perusteella tahini:n tekotapa vaikutti todella helpolta ja nopealta:

Ensin siemeniä paahdetaan pannulla varovasti muutaman minuutin ajan, koko ajan käännellen, etteivät ne pala. Paahtamisen jälkeen ne murskataan siten, että tuloksena on kermamainen seos. Murskauksen aikana seokseen lisätään hieman öljyä (monet suosittelevat seesamiöljyä) ja tuote on valmis käytettäväksi.
Ongelmaksi tuli tuo murskausvaihe, sillä siihen olisi tarvittu tehokas monitoimikoneen leikkuri tai kahvipapujen murskausmylly. Käytössäni on vain pieni sauvasekoittimeen liitettävä leikkuri, jonka teho ei ollut ollenkaan riittävä....8-o. Niinpä tuon tahinin tekemiseen menikin ikuisuus! Joka tapauksessa lopputulos, vaikkakin määrältään vähäinen oli kultaakin kalliimpi! Pääsinhän vihdoin tekemään muita herkkuja, joissa tällä tahnalla on tärkeää osansa...;-D. Eli sunnutai-iltana sitten iltapalaksi tein sekä falafeleja, hummus:ta ja sitä thina:a, johon kastoin noita herkullisia kikhernepyöryköitäni. Oli  todella maukasta ja esittelen tässä teille versioni, joka poikkeaa hieman noista traditionaalisista, koska muut perheenjäsenet eivät pidä valkosipulista ja sipulista, puhumattakaan pienestä "tulisuudesta", joten täytyi löytää kompromissi joka miellyttäisi kaikkia....;-).  (Valitettavasti mun kännykkäkuvat eivät tee oikeutta näille herkuille!)
Valmiit falafelit odottavat kavereitaan...,-)
FALAFEL (Kikhernepyörykät) (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton, vegan)
Ainekset 4:lle hengelle:
N. 300 gr kuivia kikherneitä
vajaa 1/2 salottisipuli (normaalisti ainakin 1 pieni sipuli)
1 valkosipulinkynsi puristettuna (normaalisti ainakin 2 kynttä pieneksi hienonnettuna)
nippu tuoretta persiljaa, mutta pakastettukin käy
1 tlk kuminaa
suolaa maun mukaan
pippuria maun mukaan
hiukan korianteria, jos sopii
hiukan peperoncinia tai cayennepippuria, jos sopii

paistamiseen sopivaa öljyä (käytin oliiviöljyä)


Valmistus:

Laita kuivat kikherneet likoamaan runsaaseen veteen vähintään 12 tunniksi, että ne pehmenevät kunnolla. (Itse liotin kikherneita 24 tuntia). Vaihda välillä vettä.
Huuhtele liotetut kikherneet ja anna niiden kuivahtaa keittiöpyyhkeen päällä. Hienonna sipuli, valkosipuli ja tuore persilja.
Laita tehosekoittimiin tai vastaavaan kikherneet, sekä sipuli-, valkosipuli- ja persiljasilppu. Hienonna ainekset pieneksi jauhomaiseksi seoksesi.
Lisää suola, pippuri, kumina ja mahdolliset muut mausteet (itse lisäsin hiukan peperoncino:a), sekoita hyvin ja anna seoksen levätä puolisen tuntia.

Ota jauhoseosta käteesi ja purista se voimakkaasti nyrkkiin, hyvin sulkien. Näet kuinka kosteus tihkuu sormiisi seoksesta. Auta nyt toisella kädellä muodostamaan "lihapullamainen" pieni pyörykkä. Huom! Tämän seoksen koostumus on täysin erilainen kuin lihapullataikinan! Seos saattaa vaikuttaa kuivalta ja murenevalta, mutta se on normaalia.

Pyöryköiden tekoa helpottaa tuo seoksen voimakkaasti nyrkkiin sulkeminen ennen sen muotoilua. Itse lisäsin suolaa ja pippuria pariinkiin otteeseen ja paistoin ensin koepalasen makujen tarkastamista varten, ennenkuin aloitin kaikkien pyöryköiden muotoilemisen.
Kun falafelpyörykät ovat valmiit, paista ne sopivan kuumassa öljyssä noin 4-5 min. koosta riippuen. Käytännössä ne ovat valmiit, kun ovat saanet kullanrukean värin. Tasaisen paistotuloksen saamiseksi kääntele pyöryköitä useasti paiston aikana.
Falafelit öljyssä kypsentymässä...
Anna falafelien valua talouspaperin päällä ennen tarjoamista. Ne ovat parhaimillaan lämpimänä, mutta maistuvat kyllä kylminäkin.
ja valumassa ennen tarjoilua.
Tässä yksi linkki falafelien tekemiseen & paistamiseen:


HUMMUS (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan)

HUMMUS  (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton, vegan)

Hummus paprikajauheella ja persiljalla koristettuna

Ainekset:
n. 240 gr valmiiksi keitettyjä kikherneitä (joko itse keitettyjä tai kaupasta ostettuja valmiiksi kypsennettyjä)
2-3 rkl tahini:a (jos sinulla ei ole tahinia, voit tehdä hummuksen myös ilman sitä)
n. yhden sitruunana mehu
1-2 valkosipulinkynttä muserrettuna maun mukaan (meillä ei laitettu yhtään kynttä tällä kertaa)
1/2-1 tlk suolaa
n. pari rkl oliiviöljyä
persiljaa/paprikajauhetta/peperoncinoa koristeeksi
Tällä kertaa käytin valmiita kikherneitä, koska olin ne kuivat jo käyttänyt tuohon falafeltaikinaan. Paras hummus syntyy kuitenkin noista itse liotetuista ja keitetyistä kikherneistä.
Huuhtele kikherneet ja poista kaikki irrallaan näkyvät kuoret, koska siten hummuksesta tulee parempaa koostumukseltaan.
Hienonnakikherneet tehosekoittimessa tai vastaavassa yhdistäen niihin tahina, valkosipuli murkattuna, sitruunan mehu. Lisää öljy ja suola. Sekoita hyvin ainekset. Jos hummus vaikuttaa kovin tiiviltä, lisää vähän vettä. Koostumuksen tulee olla notkea, helposti levitettävä.
Tarkista maku ja tarjoile hummus persiljan ja paprikajauheen/peperoncinon kanssa koristeltuna falafelien seuralaisena.
Makoisa iltapala, falafelit, thina:n ja hummuksen kanssa. Puuttuu vain pita-leipa!!
THINA  ("Trina") (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton, vegan)


Thina - Maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan
Ainekset :
n. 3 rkl tahini:a (joko "homemade" tai ostettu)

1 sitruunan mehu puristettuna
n. 1/2  tkl suolaa
hieman vettä
paprikajauhetta, peperoncinia maun mukaan
Sekoita tahini:in hieman vettä, puristettu sitruunan mehu ja suolaa. Sekoita huolellisesti tasaiseksi tahnaksi. Lisää tarvittaessa vettä. Lisää halutessasi koristeeksi ja maun mukaan paprikajauhetta ja peperoncino:a.
Tässä yksi linkki thina:n tekemiseen, jossa käytetään juuri sitä kaupasta ostettavaa tahinaa, jota olen yleensä Israelista ostanut.

Valmis Thina
Tummapaahtoinen homemade Tahina eli seesaminsiementahna

maanantai 18. marraskuuta 2013

Elämää allergioiden kanssa....hammaslääkärissä

Onnekseni olen perinyt hyvän hammasluun, joka on kestänyt huolimatta siitä, etteivät minkäänlaiset maitotuotteet ole kuuluneet ruokavaliooni lähes 23 vuoteen ja olen käyttänyt "massiivisesti" kortisonia vielä pidemmällä ajanjaksolla! Olen kyllä lukenut useampaankin kertaan eri lähteistä, että itseasiassa maitotuotteiden sisältämä kalkki ei imeydy niin hyvin elimistöön kuin muista lähteistä (esim. kasvikset, siemenet) saatu kalkki, joten ehkä tuo muista ravintoaineista tullut kalkki on sitten imeytynyt elimistöön sitä paremmin ja osteoporoosiuhkaa ei ole talla hetkella tarvitse pelata.
Kuitenkin jouduin pitkästä aikaa istumaan hammaslääkärin tuoliin, joka mun kohdalla aiheuttaa pientä päänvaivaa ja pelkoa, luulen, että paitsi itselleni, myös hammaslääkärille. Nimittäin, moniallergisuuteni ja vuosien varrella sattuneiden anafylaktisten shokkien takia, myös puudutus on riskitilanne, jossa pitää olla varautunut "pahimpaan". Viimeksi viisi vuotta sitten, en löytänyt täältä hammaslääkäriä, joka olisi suostunut minua hoitamaan, huolimatta siitä, että kävin testauttamassa myos yhden hammaslääkäreiden käyttämän puudutusaineen saaden negatiivisen tuloksen. Kävin sitten Helsingissä Erottajan Oralissa hoidattamassa hampaani, jossa tämä riski ei ollut ongelma ja kaikki meni tosi hyvin. Mutta se oli vain aika kovasti kukkaron päälle käypää, kun tuota matkaa kertyi vähän enemmän, kuin vain se tavallisen ratikka-tai bussimatkan verran...;-).
Tällä kertaa mua onnisti paremmin, sillä mieheni hammaslääkäri suostui hoitamaan mun tilanteen vastaanotollaan. Paikalle oli asiamukaisesti pyydetty anestesisti, joka sitten teki nuo varatoimenpiteet ennen varsinaista operointia eli kanyyli käsivarteen ja hieman kortisonia suoraan suoneen "varmuuden vuoksi" ja hän pysyi oli koko ajan paikalla tarkkailemassa tilannetta. Antihistamiinin olin jo ottanut aamulla. Toimenpide sujui hyvin ja pelkokin pikkuhiljaa poran suristessa hävisi ja voin vain sanoa, että tällä kertaa hoito meni yhtä hienosti kun Suomessa...;-D!
Vielä täytyy käydä läpi sama operaatio yhden kerran, mutta oloni on nyt huomattavasti rentouneempi. Nuo anafylaktiset shokit kun jättävät aina sen traumansa, joka menee sitten kuin filminauhana silmissä, kun vähänkin uhkaava tilanne on edessä. En tiedä, auttaako siihen mikään muu, kuin tuollainen "positiivinen" kokemus ja onnistunut toimenpide, kuten tässä tapauksessa? Onko teillä ongelmia vastaavanlaisia ongelmia allergioiden takia hammaslääkärissä käynnissä tai muissa operaatioissa?