keskiviikko 29. huhtikuuta 2015

Vapun viettoon maukkaat munkit bataateista! Maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton ja vegan!

Vappu lähestyy ja munkit sekä muut vappuaiheiset syömiset maistuvat tietysti meille allergisellekin...;-) Olen jo aiemmin postannut ohjeen italialaisesta karnevaaliajan herkusta, joka sopii loistavasti suomalaiseen vappumakuun. Variaatiot näihin herkkuihin löytyvät tämän ja tämän linkin takaa. Sama ohje muuntuu helposti myös maistuviksi tippaleiviksi.
Tänä vuonna päätin kokeilla munkkien tekoa "Cucina moderna"-lehdessä näkemäni ohjeen inspiroimana. Tuossa ohjeessa käytettiin bataattia (am. sweet potato, "Ipomoea batatas") mukana taikinassa. Tosin alkuperäinen ohje taisi sisältää pienen painovirhepaholaisen mitoissa ja muutenkin sitä täytyi hieman muokata, mutta toisella kokeilukerralla syntyivät todella pehmeät ja maukkaat bataattimunkit! Sitäpaitsi tämä on kevyempi munkkiversio, koska taikinaan itseensä ei lisätä ollenkaan rasvaa!

Vappumunkit (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton, vegan)

10-12 kpl
Ainekset:
125 gr keitettyjä bataatteja
250 gr gluteenitonta jauhoseosta ja tai sopivia gluteenittomia jauhoja. (Oma gluteeniton jauhoseos koostuu: 310 gr riisijauhoa, 105 gr perunatärkkelystä,  40 gr tapiocajauhoa (tai Maizenaa), 1/2 tl psyllium:ia ja 1 1/2 tl ksantaanikumia, josta mittasin 250 gr). Tähän taikinaan sopii hyvin myös Virtasalmen  Viljatuotteen vaalea jauhoseos.
ripaus suolaa
n. vajaa 1 dl kasvismaitoa 
9 -12 gr tuorehiivaa
80 gr sokeria (ruokosokeria tai tav.hienoa sokeria tai molempien sekoitusta)
1 rkl rommia aromia antamaan (ei välttämätön)
1 raastettu käsittelemättömän appelsiinin kuori (ei välttämätön)
ripaus kardemummaa halutessasi (ei välttämätön)
uppopaistamiseen soveltuvaa kasvisöljyä
hienoa sokeria viimeistelyyn
Valmistus:
Keitä bataatit, kuori ja hienonna tasaiseksi massaksi esim. haarukalla tai perunanpusertimella.
Hienonna tuorehiiva osaan kädenlämpöistä kasvismaitoa (Käytä noin puolet nesteestä eli vajaa 0,5 dl). Huom. En pidä kovin tuorehiivan mausta, joten laitoin alkuperäistä ohjetta vähemmän hiivaa (n. 9-10 gr.) toisella kokeilukerralla ja taikina kuitenkin kohosi hyvin. Ensikokeilulla lisäsin hiivaa alkuperäisen ohjeen mukaisesti 12 gr., mutta oman makuni mukaan sen maku korostui läpi liikaa, joten vähensin määrää.)
Lisää laakean (tai suoraan monitoimikoneen) kulhoon jauhot ja ripaus suolaa. Lisää joukkoon sokeri ja sekoita. Huom. Koska munkit lopuksi pyöritetään sokerissa laitoin taikinaan 80 gr., mutta jos olet toella makean ystävä voit laittaa enemmänkin esim. 100 gr.
Sekoita kuivien aineiden joukkoon muussatut bataatit, kasvismaitoon sekoitettu hiiva ja halutessasi aromia antamaan rommitilkka, raastettu käsittelemättömän appelsiinin kuori ja ripaus kardemummaa. Sekoita ainekset hyvin sekaisin joko monitoimikoneella tai energisesti käsin.
Lisää ainesten joukkoon loppuosa haaleata kasvismaitoa (n. 0,3-vajaa 0,5 dl) ja vaivaa taikinaa hyvin, niin, että siitä muodostuu pehmeä ja elastinen taikina. Huom. kasvismaidon määrä riippuu sekä käytetyistä jauhoista, että perunoiden koostumuksesta,  
Koska kyseessä on gluteeniton taikina, muotoile heti munkit pyöreiksi reiällisiksi rinkeleiksi (reiälliset munkit paistuvat paremmin ja nopeammin kypsiksi kuin pyöreät) leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Tämän jälkeen munkit kohotetaan ennen öljyssä paistamista. Käytä taikinan muotoilussa apuna jauhoja ja laita leivinalustan päälle joko leivinpaperia tai tuorekelmua taikinan käsittelyä helpottamaan, koska gluteeniton taikina on luonteeltaan käsiin tarttuvaa.

Kun olet saanut munkit muotoiltua uunipellille, laita ne suojaiseen paikkaan kohoamaaan (yleensä kohottamistarkoitusta varten laitan uuniin valon päälle ja siirrän pellin sinne) noin 30-40 minuutiksi.



Kun munkit ovat kohonneet (ne ovat ehkä melkein kaksinkertaistuneet kooltaan), kuumenna öljy kattilassa n. 180° C.  Jos et käytä lämpömittaria, testaa öljyn kuumuus taikinalla; Tipauta pieni pala taikinaa öljyyn, jos taikinapala alkaa heti "poreilemaan" ja ruskistumaan kauniisti, on öljy tarpeeksi kuumaa. Ole tarkkana, ettei öljy paistamisvaiheessa pääse kuumumaan liikaa!!
Laita muutama munkki kerrallaan varovasti kattilaan ja paista muutaman minuutin (n. 3 min.) ajan kauniin väriseksi molemmin puolin.

Nosta valmiit munkit reikäkauhalla hyvin valuttaen talous-tai uppopaistopaperin päälle valumaan. Sokeroi valuneet munkit heti lämpimänä. Nauti!



"Bataattiset vappunmunkit" - maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton, vegan
Ja mikäli sää sallii ulkoilun, mukavat vinkit monenlaiseen pikkusyömiseen piknikille löytyvät  tämän sivun linkeistä!