keskiviikko 24. joulukuuta 2014

Jouluinen aperitiivi

Jos saavut junalla Milanoon, sinua tervehtivät jo asemalla isot Camparin mainokset, sillä italialaiseen elämäntapaan kuuluu "aperitivo" ja....Milanohan on aperitiivin mekka!!!
Varmaan yksi suosituimpia, paikallisia aperitiivijuomia on "Negroni", josta Milanolaisen baarin "Bar Basso":n baarimikko Mirko Stocchetto loi 60-luvulla "väärän" version nimeltään "Negroni sbagliato" (sgabliato=väärä) ja jota monesti kutsutaankin vain "sbagliato"-nimellä. Ero alkuperäiseen Negroni:in, on siinä, että juomassa gini korvataan kuohuviinillä, jolloin juomasta tule keveämpi ja sen alkoholipitoisuus on alhaisempi.
Olen kehittänyt tästä juomasta "inspiroituneena" vielä kevyemmän ja raikkaan, hieman hedelmäisemmän version, joka sopii loistavasti, sekä väriltään, että koostumukseltaan jouluun. Lisäksi "Prosecco":a käytettäessä, lopputulos on yleensä hieman klassista kuohuviiniä kevyempi. Yksittäisannoksien sijaan, voit valmistaa tämän aperitiviin suoraan paljon jäitä sisältävään isoon kannuun ja koristella sen appelsiinin viipaleilla.


Jouluinen aperitiivi  (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton)

Ainekset - 1 annos (teen silmämitalla ja maistan, joten en voi antaa ihan tarkkoja mittoja) :

j
ääkuutioita lasia kohden ainakin 4-6
iso loraus Campari:a (n. 2 reilua rkl:sta maun mukaan, n. 30-35 ml)
pieni loraus Martini Rosso:a ( n.1/2-1 rkl, maun mukaan) (Huom! tämä aines ei ole välttämätön juoman maulle, onnistuu ilmankin!)
iso loraus tuoretta puristettua appelsiinimehua tai appelsiinituoremehua (n. 3 reilua rkl:sta maun mukaan, n. 45 ml)
loput Proseccoa tai kuohuviiniä lasin koosta riippuen (n. 0,5-1dl, niin, että lasi täyttyy)

Valmistus:
Laita lasiin tai kannuun ensin pohjalle runsaasti j
äitä.
Lisää loraus "Campari":a, seuraavaksi pikku loraus "Martini Rosso":a  ja kunnon loraus appelsiinituoremehua. 
Täytä lasi tai kannu lopuksi  proseccolla tai kuohuviinillä ja sekoita hyvin. Tarjoile!


Jouluinen aperitiivi - maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton


tiistai 23. joulukuuta 2014

Suolaiset Maidottomat & Munattomat & Gluteenittomat & Pähkinättömät (osa myös vegan&soijaton) vinkit joulupöytään...

Postasin jo aiemmin makeista vaihtoehdoista joulun tarjottaviksi ja tänään ajattelin listata ideoiksi muutamia vuoden varrella valmistuneista suolaisista ruoakaohjeista, jotka ovat jo jouluisia tai  mielestäni sopivat jouluunkin.
Esim. Huomenna, jouluaattona vien yhteen seisovaan pöytään tarjottavaksi "tacchino tonnè":en, koska se on ruoka, jota voi nauttia haaleanakin ja silti aina tosihyvän makuinen: 

Suolaiset  alkuruoat (pastat&risotot):









Suolaiset  pääruoat:


* "FILETTO ALLA WELLINGTON"  eli Taikinoitu naudan sisäfile


* "SALTIMBOCCA AL POLLO"  eli Broilerinfileikkeet Parman kinkun ja salvian kanssa


* "TACCHINO TONNE'"  eli Kalkkunan rintafilettä tonnikalasalsan kera


"Jälkkärit":


sunnuntai 21. joulukuuta 2014

Talo joulutuoksua tulvimaan....neljäs adventti ja "laiskan kokin" jouluisesti "viritetyt" kaurapitsit

Minulla on tänä jouluna kaikki jouluviritykset ja -leipomukset hyvinkin "rempallaan"....koko syksyn kestäneen astman ja atopian voimakkaan oireilun seurauksena voimat on hieman vähissä....toisaalta olen yrittänyt itseltäni "armollisesti" kysellä, miksi sitä "pitää" niin kauheasti valmistella joulua? No, toisaalta on niin ihanaa, kun kotona on kaikki kauniisti koristeltu ja valoja laitettu joulutunnelmaa varten.....valon juhla, vuoden pimeimpänä aikana. Kaikki rento puuhailu, sitä joulua odottaessa, se on mukavaa, samoin kuin ottaa esille ne tietyt, vuodesta toiseen kulkevat, rakkaat joulukoristeet, joihin liittyy monia muistoja. Kuunnella joulumusiikkia, sytyttää kynttilöitä ja nauttia niiden palamisesta ja......tuntea ilmassa leijuvat, ihanat, jouluiset tuoksut...näistä on mielestäni paras osuus joulun valmistelussa tehty! Yksi siskoistani kerran sanoi, että hänelle parasta joulun odotuksessa on se hetki, kun on sitten saanut "kaiken valmiiksi", lapset on nukkumassa ja vaikka on jo tosi myöhä ja olo tosi väsynyt, on ihana istahtaa jo saapuneen yön tummassa hämyssä sohvalle ja katsella koristeltua kotia ja valaistua kuusta. Kuunnella hiljaisuutta, monesti pehmeän lumisateen saattamana ja maistella niitä viimeiseksi uunista ulos nostettuja joulutorttuja... ja tuntea joulun tuoksun ympäröivän kaikkialla!
Sitten on se toinen puoli, arghhh....kaupoissa juokseminen, tarvikkeiden metsästäminen, jonoissa hikoileminen ja vaikka kuinka olisi ohjelmoinut aikataulun ruokien valmistamisessa, ne ainaiset yllätykset ja niitä seuraavat ylimääräiset kiireet, ruoka-aineiden loppuminen/yllättävä puuttuminen "viime hetkellä"...mutta ennen kaikkea siinä omassa päässä olevan "aikataulussa pysyminen" tai paremminkin "muka jäljessä oleminen" jo lähtöruudussa ...Huh, kamalasti lisääntyvä joulustresssi ja "hermojen kiristys" ja siinä sitä taas itseltään kysyy, miksi sitä "pitää" niin kauheasti "tehdä kaikkea" ja valmistella joulua? Miksi "pitää" olla valmiina kaikkea mahdollista tarjottavaa, monesti niin monimutkaisesti tai monia vaiheitakin vaativia valmistettaviakin, jos ei ole aikaa tai yksinkertaisesti resursseja....voisiko joulu sittenkin tulla pienemmällä tohinalla? Ja tänä jouluna, minä "vannoutunut jouluihminen" (jolle joulun laitto, ainakin koristelujen muodossa alkaa joka vuosi 1. joulukuuta ja jolle se joulupoydän & -herkkujen "viimeisewn päälle valmistelu" on aina ollut stressavaavankin tärkeää) olen päättänyt, että joulu saa tulla vähemmällä tohinalla....monia koristeita en ole vielä edes ottanut esiin ja saa nähdä tuleeko otettuakaan, samoin oma seisova adventtikalenteri laitetaan esille ja täytetään samantien ehkä vasta 24. pvä jos sittenkään ja joulupöydässä mennään tänä vuonna todellakin rennommalla otteella ja ehkä se joulu tulee...kuitenkin?
Ainakin, eilen, kun piti taikoa "tyhjästä ja stressittömästi" jotain jouluista (ja suomalaista) makeaa tarjottavaa illanistujaisiin, hoksasin, että vanhat hyvät kaurapitsit tai -keksithän valmistuvat helposti....päätin lisätä niihin jouluisia tuoksuja ja koska täällä ei todellakaan ole myynnissä "piparkakkumaustetta", googlamalla löysin Kotivinkin piparkakkumausteen ohjeen ja tein kaksi taikinaversiota; yhden taikinan maustin piparkakkumausteella (Huom. ilman pomeranssinkuorta!) ja toisen "varovaisimmille syöjille" vain kanelilla,neilikalla ja ripauyksella kardemummaa. Perustaikina sai vielä lisämakua rusinoista ja kuivatuista "granberry"-marjoista (suomalaiset puolukat sopivat loistavasti!), jotka pienellä kirpeydellään tasoitti ihanasti hiutalekeksien makeaa koostumusta. Nämä keksit olivat menestys ja mikä parasta, tämä tosinopea, ikivanha, superhelppo leivonnainen, (jonka varmaan kaikki suomalaiset ovat kotitaloustunnilla oppineet) sai tällä jouluisella maustelisällä koko talon ihanaa joulun tuoksua tulvilleen.....joten ehkä se joulu kuitenkin onnistuu, vähemmälläkin vaivalla....;-D.


Jouluiset hiutalepitsit (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan,)

Ainekset (n. 18 keksiä) ellet halua käyttää omaa, jo hyväksi havaittua kaurakeksiohjetta:
3,25 erilaisia gluteenittomia hiutaleita mieltymystesi mukaan (näissä oli 1,5 dl tattarihiutaleita, 1,5 dl kaurahiutaleita ja 0.25 dl quinoahiutaleita)
1,25 dl hienoa sokeria
hyppysellinen suolaa
1/2 tl aitoa vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
1 1/2 tl Kotivinkin piparkakkumaustetta (2tl kanelia-1 tl kardemummaa-1 tl neilikkaa-1 tl inkivääriä) tai vaihtoehtoisesti "miedompaan makuun": 1 tl kanelia+1/2 tl neilikkaa+ripaus kardemummaa
1 dl sulaa vegaanista kasvismargariinia
1 dl kasvismaitoa (esim. kaura- tai soijamaitoa)
2 tl leivinjauhetta
5 rkl  kasviskermaa (esim. kaura- tai soijakermaa)
rusinoita, kuivattuja (tai miksei tuoreitakin) puolukoita tai karpaloita (jos voit syödä suklaata, myös suklaahippuja)
Valmistus:
Sekoita muut kuivat ainekset (hiutaleet, sokeri, ripaus suolaa, vanilja ja muut mausteet) keskenään, paitsi leivinjauhe.
Sulata margariini miedolla lämmöllä.
Lisää kosteat aineet kuivien aineiden joukkoon; ensin margariini ja sitten kasvismaito ja kasviskerma ja sekoita ainekset hyvin yhteen.
Lisää viimeiseksi leivinjauhe ja sekoita hyvin.
Jos haluat useamman makuisia hiutalepitsejä, Jaa taikina osiin ja lisää esim. yhteen puoleen rusinat ja toiseen puolukat/karpalot tai vaikka suklaahippuja.
Odota n. 5 minuutia, jotta margariini jäähtyy ja tekee taikinan hieman jähmeämmäksi.
Nostele sitten taikinaa ruokalusikallinen kerrallaan leivinpaperilla päällystetylle pellille ja muotoile pyöreän, litteän keksin muotoiseksi. Muista jättää kunnon välit, esim. 5-6 keksiä pellille, koska takina leviää aikalailla paistuessaan.
Paista uunin keskiosassa 180 °C:ssa, noin 12 minuuttia, "lisukkeita" sisältävät keksit vielä pari minuuttia pitempään. Anna keksien jäähtyä ensin hieman pellillä ja nosta ne sitten jäähtymään lisää leivinpaparilla päällystetylle ritilälle/alustalle. 
Säitytä keksit esim. peltirasiassa.


"Jouluiset hiutalepitsit" - maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan




Oikein hyvää 4. adventtia ja joulun odotusta kaikille lukijoille!!!

lauantai 20. joulukuuta 2014

Maukas taatelikookosleivos ilman uunia......ihana israelilainen makuelämys Soshin keittiöstä!

Olen täällä blogissa muutamaan otteeseen hehkuttanut, kuinka Israelissa käydessäni saan nauttia maukkaista herkuista ja syödä itseni todella täyteen, ihan kuin joulu joka kerta olisi...;-). Viime reissulla joulukuun alussa, tuli taas nautittua ihanista, mausteisista herkuista ja tälläkin kertaa saapuessani minua oli odottamassa siskoni anopin tekemä taateliherkku, jota tuli sitten syötyä koko reissun ajan pitkin päivää kahvin kanssa....;-D. Tässä suloisen makeassa leivoksessa yhdistyy niin ihanasti taatelin ja kookoksen maku ja jos et tietäisi, että pohjassa on käytetty riisimuroja, et sitä syödessäsi heti kyllä arvaisi! Lisäksi tämän leivoksen valmistaminen on vaivatonta, et tarvitse edes uunia!!! Soshi käyttää pohjassa yleensä kokojyväriisimuroja, mutta vaalea riisimurokin käy. Oma ongelmani tämä leivoksen tekemisessä on, etten ole Milanosta vielä löytänyt minkäänlaisia riisimuroja, jotka olisivat ilman pähkinän jäämiä, mutta Suomessa on varmaan paremmat valikoimat riisimuroissakin?
Mietin, että soijatonta ruokavaliota noudattavat voisivat kokeilla kasvismargariinin korvaamista joko kookosrasvalla (tai -öljyllä) tai miedonmakuisella kasvisoöjyllä. Kunhan löydän nuo riisimurot, aion testata, minkälainen variaatio tästä leivoksesta voisi syntyä.
En tiedä, kuinkahan monta kaloria yhdessä palassa on, varmaan tosi paljon, mutta en ole tottunut kaloreita laskemaan ja toivon, ettei kukaan niitä laske ainakaan jouluna!!! Sitäpaitsi, jo pieni pala tätä tuoksuvaa taateliherkkua tyynnyttää makean mielihalun!


Soshin taatelileivos (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan)
Ainekset (n  20 x 30 cm:n kokoinen vuoka):
50 gr vegaanista kasvismargariinia
22 palasta kivetöntä taatelia (mielellään Medjool-lajiketta, joka ei ole liian kuiva)
1/2 kupillista hienoa sokeria
n.  2 tl vaniljasokeria
4-5 kupillista riisimuroja (joko vaalea tai tumma kokojyväriisimuroja, jos löytyy)
muutama tippa rommia (ei välttämätön, mutta antaa ihanan aromin leivokselle)
Leivonnaisen päälle:
kookoshiutaleita
Valmistus:
Sulat kattilassa miedolla lämmöllä kasivsmargariini, taatelit ja hieno sokeri, koko ajan sekoittaen, kunnes taatelit ovat pehmenneet.
Lisää joukkoon vaniljasokeri ja halutessasi muutama tippa rommia. Sekoita hyvin.
Ota kattila pois liedeltä ja lisää joukkoon riisimurot. Sekoita ainekset kevyesti, hyvin keskenään.
Levitä taikina laakeaan vuokaan tasaiseksi levyksi.
Lisää päälle kauttaaltaan kerros kookoshiutaleita ja anna kakun jähmettyä parin tunnin ajan huoneen lämmössä. Leikkaa haluamasi kokoisia neliön tsai suorakaiteen muotoisia paloja, jotka voi nostella suoraan tarjoilulautaselle tai voit vaihtoehtoisesti leikata joko neliön tai suorakaiteen muotoisia tai vinottaisia paloja ja laittaa ne tarjolle paperisiin leivosmuotteihin.
Säilytä taatelikakku jääkapissa....se säilyy hyvin ainakin viikon verran ja on seuraavina päivinä vielä paremman makuinen!!!



"Soshin taatelileivos" - maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan

keskiviikko 17. joulukuuta 2014

Makeat Maidottomat & Munattomat & Gluteenittomat & Pähkinättömät (osa myös vegan&soijaton) vaihtoehdot joulupöytään...

Myös tänä jouluna voit yllättää "monipuolisesti allergiset", keliaakikot ja intolerantit ystäväsi, perheenjäsenesi tai sukulaisesi maittavilla herkuilla, jotka maistuvat jokaiselle. Tässä linkit Nikan Baarin muutamista, vuoden varrella tehdyistä leivonnaisista, jotka sopivat jouluunkin:

Makeat pikkuleivät:








Makeat kakut:



Makeat piirakat/pullat:








Ja mikäli saan pienet, tekniset ongelmani ratkaistua, ennen joulua on tulossa myös pari uutta ohjetta.....;-)

tiistai 16. joulukuuta 2014

Täytetty kalkkunanfilerulla...toinen loistava pääruokaehdotus jouluaterialle, jos naudanliha ei sovi, tai pidät enemmän siipikarjasta

Eilen annoin vinkin naudan sisäfileestä jouluaterialle ja tänään eivät jää yhtään huonommalle lukijat, joiden ruokavalioon naudan-/häränliha ei syystä tai toisesta sovi. Nimittäin viime jouluna kehitin itsellenikin uuden, maukkaan pääruoan; täytetyn kalkkunan rintafilerullan. Perusidean tähän ohjeeseen sain yhdestä joululehdestä (taisi olla "Cucina Moderna":n joulunumero), jonka sitten muokkasin omaan ruokavaliooni sopivaksi. Täytteen teossa menee hieman aikaa, mutta lopputulos on sen väärti ja kalkkunarulla maistuu myös hyvänä suolapalana kylmänäkin, ihan sellaisenaan tai vaikka voileivän päällä! Vaikeinta oli löytää tarpeeksi iso kalkkunan rintafile, joka olisi leikattu valmiiksi (tai jonka pystyisi leikkaamaan) auki kuten kirjan keskiaukeama, mutta sekin onnistui parin yrityksen jälkeen lihakauppiaalta. Suomessa ehkä kannattaa kokeilla suoraan kauppahallista tai liikkeistä, joissa on hyvinvarustetut isot lihatiskit, sillä en usko, että supermarketeista kalkkunan rintapalaa löytyy valmiiksi leikattuna tässä muodossa..tai kukapa koskaan tietää, jos vaikka löytyisikin? Valitettavasti tässäkin ohjeessa kännykällä nappaamani kuvat ovat huonolaatuisia ja vähän epätarkkoja johtuen kuvaajan heikoista taidoista yhdistettynä joulun tunnelmavalaistukseen, mutta maku oli niin hyvä ja jouluinen, että rullasta tuli minulle se uusi "perinneruoka" omaan joulupöytään...;-)

Täytetty jouluinen kalkkunarulla (Rotolo natalizio di fesa di tacchino farcito)
(maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, halutessasi soijaton)
Ainekset 6:lle henkilölle:
800 gr kalkkunan rintafilepalaa leikattuna suorakaiteen muotoiseksi levyksi (kuin aukioleva kirja)
150 gr keitettyjä kastanjoita
100 gr kuivattuja luumuja
50 gr kuivattuja aprikooseja
150 gr omenaa paloiteltuna
150 gr päärynää paloiteltuna
50 gr possun jauhelihaa (ei välttämätön, mutta antaa lisää makua)
50 gr savustettua pekonia joko ohuina siivuina tai kuutioina + 100  gr ohuina siivuina
1 pieni lasillinen (tai reilu loraus) konjakkia (tai brandyä)
n. 50 gr paistamiseen sopivaa kasvismargariinia tai 4-5 rkl oliiviöljyä
tuoretta (tai kuivattua) salviaa maun mukaan
tuoretta (tai kuivattua) rosmariinia maun mukaan
1 dl valkoviiniä
suolaa tarpeen mukaan
ruohittua mustapippuria tarpeen mukaan

Valmistus:
Mikäli käytössäsi ei ole jo valmiiksi keitettyjä ja kuorittuja kastanjoita (monet kaupat myyvät kastanjoita jo käyttövalmiina ruoan laittoon), tee kastanjoihin ristimäiset viillot ja keitä ne suolatussa kiehuvassa vedessä, noin 20-30 minuuttia. Kuori kastanjat heti lämpimänä, koska kuori lähtee niistä irti helpommin. Leikkaa kastanjat pieniksi paloiksi.
Laita kuivatut luumut ja aprikoosit haaleaan veteen pehmenemään.
Mikäli lihakauppias ei jo leikannut kalkkunafilettä valmiiksi, leikkaa fileeseen vaakasuorasti terävällä veitsellä niin syvä viilto, että saat sen avatuksi kuin kirjan.
Pese, kuori, viipaloi ja paloittele omenat ja päärynät.
Laita isoon kulhoon paloitellut kastanjat, omenat ja päärynät, (possun jauheliha) ja 50 gr. pienemmiksi paloiksi leikattuja pekonisiivuja tai vaihtoehtoisesti pekonikuutioita. Lisää joukkoon pikkulasillinen (eli isohko loraus) konjakkia, suolaa ja ruohittua mustapippuria ja sekoita ainekset hyvin, mutta kevyesti keskenään.
Leikkaa liotetut luumut ja aprikoosit piennemmiksi paloiksi ja lisää kulhoon muiden ainesten joukkoon. Sekoita kevyesti.  Maista ja tarkista suola.
Levitä kalkkunafile auki ja lisää sen päälle täyte tasaisesti. Kierrä liha rullalle ja kääri sen ympärille n. 100 gr ohuita pekonisiivuja. Sido rulla paistin sitomiseen sopivalla keittiönarulla.
Laita uuni päälle 180°C:een.
Lämmitä jo uuniin sopivassa vuoassa tai laakeassa pannussa kasvismargariini tai oliiviöljy yhdessä salvian ja rosmariinin kanssa. Lisää joukkoon täytetty kalkkunarulla ja ruskista sitä hetki joka puolelta.
Kaada joukkoon valkoviini ja siirrä vuoka (mikäli käytit jo uunin menevää) uuniin. Mikäli käytit paistinpannua, siirrä kalkkunarulla uunivuokaan ja kaada pannulla oleva neste rullan ympärille ja siirrä uuniin. Kypsennä rullaa 180° C:ssa noin 1 h 10 min. 
Käännä kalkkunarullaa varovasti kypsentämisen aikana pari kertaa ja valele sen päälle keitinnestettä. Elä anna rullan kuivua. Voit tarvittaessa laittaa sen päälle osaksi kypsennysajasta alumiinifoliota suojaksi ja poistaa sen loppuvaiheessa, jotta kalkkunarulla saa kaikkialle kauniin värin.
Kierrä kypsän rullan ympärille alumiinifolio ja anna sen vetäytyä hetken aikaa. Poista sitten folio varovasti ja kaada mahdollisesti muodostunut neste uunivuokaan kypsymisen aikana syntyneen nesteen joukkoon. (Mikäli kastike vaikuttaa liian nestemäiseltä, voit keittää sitä muutaman minuutin ajan hieman kokoon.) Poista rullan ympäriltä keittiönaru ja leikkaa se viipaleiksi. Valele viipaleiden päälle kastiketta ja tarjoile perunoiden ja kauden vihannesten kera.
Jouluinen kalkkunarulla - maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton


Päivitystä postaukseen 21-12-14 TäyteVAIHTOEHTO: Mikäli täytetty kalkkunarulla kiehtoo ajatuksena, mutta ohjeen mukainen täytteen teko tuntuu liian työläältä, voi valmistaa helpomman täytteen seuraavasti: Levitä oliivitahnaa (joko valmiina kaupasta löytyvää tai kotona tehtyä) kalkkunafileen päälle ja laita tahnan päälle ohuita Parman kinkkuviipaleita kauttaaltaan. Kääri rullalle ja sido keittiönarulla. Laita rulla uunivuokaan, johon olet jo laittanut hieman oliiviöljyä pohjalle. Kaada päälle lasillinen valkoviiniä (tai vaihtoehtoisesti lihalientä, jos et halua käyttää viiniäja paista ed. tapaan 180°  n. tunti valellen rullaa paistamisen aikan vuoassa olevalla nesteellä. Toimi sitten ed. ohjeiden mukaan.