"Iines Ankan Persikkapiiras" - Elokuun iltojen sulostuttaja....-;-)

Kaupat ja torit ovat olleet koko kesän pullollaan monenlaisia houkuttevan näköisiä persikkalajikkeita ja kun en voi syödä niitä sellaisenaan, mielessä alkoi kyteä idea persikkapiirakasta “Mummo Ankan omenapiirakan” malliin. Yhtenä päivänä kun persikat olivat lähikaupassa tarjouksessa vajaan euron kilohinnalla, päätin kokeilla tuota mielessä kehittynyttä ideaa mehevästä piirakasta. Tällä kertaa Nikan Baarin kokeilukeittiössä myötätuuli puhalsi ja piirakka onnistui yli odotusten! Koska sen muoto muistuttaa hieman tuota Mummo Ankan kuuluisaa omenapiirasta, päätin kutsua sitä “Iines Ankan persikkapiiraaksi”, vaikka Iines ei taidakaan olla varsinainen piirakkamestari, mutta luulen, että tämä piiras onnistuisi häneltäkin ja saisi Akultakin veden kielelle…;-).

Valmistin yksinkertaisen “brisè”-tyyppisen piirakkapohjan gluteenittomista jauhoista, soijamargariinista ja kylmästä vedestä. Halusin mukaan vähän tattarin tuomaa “rustiikkia” makua, joten tein sekoituksen tavallisesta jauho-sekoituksestani lisäten siihen kahdenlaista riisijauhoa ja tattarijauhoa. Taikinasta tuli hieman pienikokoinen, joten jouduin kaulimaan pohjan todella ohueksi. Vähän isompi taikina olisi helpottanut varsinkin kuoripalan teossa, nyt se jäi hieman niukaksi ja jouduin auttamaan reunojen kiinnitystä “paikkapaloilla”.

Täytteen tein pilkoitusta persikoista, jotka saivat ensin “levätä” maustetutussa sokerisitruunaliemessä ja sen jälkeen hautua jonkin aikaa pannulla tuoreen raastetun inkiväärin kanssa, koska ostamani persikat olivat vielä piirakan tekohetkelläkin niin kovia, että olin epävarma ehtisivätkö ne kypsyä kokonaan uunissaoloaikanaan. “Pannuhaudutus” (olen harrastanut sitä joskus strudelin täytteeseen menevien omenaviipaleiden kanssa) osoittautui oikeaksi ratkaisuksi, koska maut imeytyivät paremmin persikkakuutioihin ja liika neste “haihtui” pois, joten täytteellä oli oikein mukava, pehmeähkö koostumus uuniin mennessä ja sen maku oli todella lupaava….keittämällä enemmän täytteestä voisi tehdä hilloakin!

Valmis piirakka houkutteli valmistamaan vielä seuralaiseksi jäätelökoneella vaniljajäätelöä ja ei voi muuta sanoa kuin, että oli todella herkullista!! Ei sitä syömistä voinut yhteen palaan jättää! Persikkatäyte ja vaniljajäätelö maistuivat niin hyvältä yhdessä ja tattari taikinapohjassa tasapainotti kivasti makukokonaisuutta.

Iines Ankan persikkapiiras  (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan)

Ainekset:

POHJA & PääLLYS:

160 gr jääkaappikylmää maidotonta kasvismargariinia (käytin Provamel:in vegan soijamargariinia)

100 gr jauhoseosta seuraavasta gluteenittomasta jauhomix:istä (koostumus: 310 gr riisijauhoa, 105 gr perunatärkkelystä,  40 gr tapiocajauhoa tai Maizenaa ja 2 tl johanneksenleipäpuunjauhetta tai vaihtoehtoisesti 1,5 tl ksantaanikumia)

80 gr täysjyväriisijauhoa

30 gr riisijauhoa

40 gr tattarijauhoa

½ tl psylliumia

½ tl suolaa

n. 50 ml (eli n. 3-5 rkl todella kylmää vettä) Huom! Lisää vettä aina rkl kerrallaan, ettet laita vahingossa liikaa! (Olin mitannut noin desin vettä ja lisäsin siihen jääpaloja, koska ilma oli todella kuuma. Ajatuksissani lorautin vettä jauhoseokseen sen määrää uudelleen mittaamatta ja riskeerasin laittaa liikaa vettä suhteessa jauhoihin, joten joduin arvioimaan jäljelle jääneestä määrästä käyttämäni veden määrän.)

PERSIKKATäYTE:

n. 1,5 kg  persikoita (käytin nektariini-lajiketta, koska siinä on sileä kuori, joten sitä ei tarvinnut kuoria ollenkaan)

2 rkl  riisijauhoa tai em. jauhoseosta

2 rkl maissitärkkelystä (Maizena)

1 puristetun sitruunan mehu

150 gr hienoa sokeria tai täysruokosokeria (käytin noiden kahden sekoitusta, puolet ja puolet)

kanelia maun mukaan (laitoin n. 1/2 tl)

vaniljasokeria tai vanilja-aromia maun mukaan (laitoin n. 1 tl Rapunzelin Vaniglia Bourbon-jauhetta sekoitettuna 1 tl:n hienoa sokeria)    

1 rkl maidotonta kasvismargariinia

Hieman tuoretta raastettua inkivääriä tai noin ½ tl jauhettua inkivääriä (Halutessasi voit jättää inkiväärin pois, vaikka se kyllä täydentääkin täytteen makua.)

Voideltu & jauhotettu pyöreä reunallinen, läpimitaltaan n. 15-18 cm kokoinen piirakkavuoka.

Valmistus:

POHJA: Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Lisää jääkaappikylmämargariini pieninä paloina ja sekoita ”nyppien” hyvin sekaisin jauhojen kanssa.

Lisää kylmää vettä ruokalusikallinen kerrallaan taikinaa sekoittaen, kunnes taikina alkaa muotoutua niin, että saat muotoilua siitä jauhojen avulla nopeasti pallon, jonka käärit tuorekelmuun ja siirrät jääkaappiin lepäämään vähintään puoleksi tunniksi, mielellään ainakin 40-50 min. Huom. Taikinan ei tarvitse olla ”sileä pallo”, vaan on tärkeää, että se ”pysyy koossa”. Valmista seuraavaksi täyte.

PERSIKKATäYTE: Pese persikat, puolita ja poista siemenkivet. Leikkaa puolikkaat ensin viipaleiksi ja sitten kuutioiksi. Sekoita isossa kulhossa keskenään sitruunan mehu, sokeri, kaneli ja vaniljasokeri (tai –aromi). Lisää joukkoon persikkapalat ja jauhot sekä maissitärkkelys ja sekoita hyvin. Jätä seos lepäämään kulhoon noin 20 minuutiksi.

Kun 20 min. on kulunut, laita hellalle laakea pannu miedolle lämmölle ja sulata siinä rkl kasvismargariinia. Raasta halutessasi n. rkl inkivääriä ja lisää se pannulle. (Mikäli käytät jauhettua inkivääri, lisää se joukkoon viimeiseksi.) Lisää pannulle persikkatäyte ja anna sen hautua hiljalleen pannulla n. 5-7 min. aina välillä seosta käännellen. 

Ota taikina jääkaapista ja jaa se kahtia. Kauli toinen puolikas muutaman mm:n paksuikseksi piirakkavuokaa muutaman cm: ä suuremmaksi pyöreäksi levyksi kevyesti jauhoitetulla alustalla. Kiedo taikina kaulimen ympärille ja nosta piirakkapohja voideltuun ja jauhotettuun vuokaan painellen reunat hyvin paikalleen.  Huom! Gluteenittomia jauhoja käytettäessä taikina on monesti sen verran helposti rikkoutuvaa, että se kannattaa kaulia leivinpaperin päällä ja sen avulla kiepsauttaa taikinalevy vuokaan. Käytän yleensä kaulimisessa apuna taikinan päälle levitettyä tuorekelmua, joka takaa, ettei taikina tartu kaulimeen ja se helpottaa tosi paljon kaulintatoimenpidettä.

Lusikoi persikkatäyte piirakkapohjan päälle. Kauli taikinan toinen puolikas pyöreäksi levyksi pohjan tavoin ja nosta se kanneksi piirakan päälle.

Painele tai rypytä reunat hyvin kiinni esim. haarukalla auttaen ja leikkaa muutama ilmareikä piiraan keskelle.

Laita piirakka pakastimeen lepäämään n. 10 minuutiksi.

Kuumenna uuni 225° C ja  ripottele piirakan pinnalle ennen uuniin menoa vähän sokeria ja anna sen kypsyä ensin 10 minuuttia 225°C:ssa. Laske sitten lämpötila 190 C°:een ja anna paistua vielä n. 30-35 minuuttia.

Anna piiraan jäähtyä muutaman tunnin ajan ennen tarjoilua. Tällä välin voit valmistaa vaikka lisukkeeksi kasvisjäätelön.

Tarjoile vaniljajäätelön (ohje tulossa ) tai –kastikkeen kera! HERKULLISTA!!

Iines Ankan persikkapiiras vaniljasoijaäätelön kera-  maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan

Nikan Nopeat - lomalaisen kermainen “vegespaghetti” kesäkurpitsasta

Blogin puolella vietetään hiljaisempaa aikaa….kun Suomessa elokuu alkaa olemaan jo koulun alkuun valmistumista ja muutenkin syksyyn päin suuntautumista, täällä se on se “kuumin” ja varsinainen lomakuukausi, jolloin mottoritiet täyttyvät eri puolille Italiaa rantaelämää ja rusketusta hakevista tai vaihtoehtoisesti viileämpään vuoristoon patikoimaan suunnistavista lomalaisista. “Ferragosto”:akin (vähän kuin  suomalaisten juhannus) juhlitaan 15. elokuuta ja se on viikko, jolloin myös monet yritykset ja liikkeet sulkevat ovensa loman viettoa varten. Tänä vuonna kesä vaan ei ole oikein “pyörähtänyt päälle” ja ilma vaikuttaa varsin syksyiseltä….jos aurinko paistaa aamulla, niin viimiestään iltapäivällä ilma on jo muuttunut sateikseksi tai pilviseksi….väliin on kovin kosteaa (sellaista “nihkeän kosteaa”, josta atoopikon iho ei tykkää ollenkaan!) ja kun aurinko vihdoin tulee esiin, se on todella polttavan kuuma, ikäänkuin se olisi vihainen, tuosta pilvien häirinnästä…8-9. Olen jo pari viikkoa Liguriassa yrittänyt ottaa aurinkoa lääkärin ohjeiden mukaan, sillä tänä kesänä atooppinen ihottumani on todella ärhäkässä kunnossa ja tuo ilmojen epävakaus ei kyllä yhtään tätä asiaa auta.

Täällä siis ollaan “mökkiolosuhteissa” ja parempien ilmojen toivossa. Kesäkettiömme kalustus on yksinkertainen, uuniakaan ei ole käytössä, joten syödään yksinkertaisesti ja nopeasti valmistettuja aterioita….paljon kasviksia, salaatteja ja kauden hedelmiä. Lihapuolella yleensä kanaa tai kalaa sellaisenaan tai ensin vähän yrttien kanssa marinoituna pannulla kypsennettynä. Kuumalla ei ole niin nälkäkään, mutta jos tekee pastaa mieli, tulee yleensä valmistettua joko “Spaghetti aglio, olio e peperoncino” tai sitten teen seuraavaa vegeversiota kermaisesta pennepastasta, koska se on paitsi todella maittavaa, myös todella nopea tehdä samanaikaisesti kun spaghetti kypsyy.

Kermainen kesäkurpitsasahramispaghetti (Spaghetti con zucchine, zafferano e panna) 
(Maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätö, vegan, halutessasi soijaton) 

Ainekset 4:lle hengelle:

1/4 -1/2 salottisipulia  tai vaihtoehtoisesti, 1 valkosipulin kynsi

1 iso kesäkurpitsa tai 2 pientä

oliiviöljyä loraus (n. 2 rkl)

0,125 gr eli 1 annospussi sahramia (vastaa noin vajaata maustemitallista)

1 tlk (250 ml) vegan kasviskermaa (soija- , kaura- tai riisikermaa, käytin Provamel:in soijakermaa)

suolaa maun mukaan

ripaus pippuria

jauhettua peperoncinoa maun mukaan

80-100 gr spaghettia henkeä kohden (käyttänyt  yleensä täysjyväriisispaghettia)

(halutessasi hieman tuoretta persiljaa)

Valmistus:

Laita spaghettia varten runsaasti vettä kiehumaan isoon kattilaan. Kun vesi kiehuu, lisää suola ja spaghetti. (Käytin täysjyväriisispaghettia, mutta mikä tahansa pasta käy.). Oikea “vesi-suola-pasta”-suhde on seuraava: jokaiselle 100 gr:lle pastaa, 1 lt vettä ja 10 gr. suolaa.

Pilko sipuli ohueksi, pieneksi silpuksi tai vaihtoehtoisesti kuori valkosipulin kynsi. Viipaloi kesäkurpitsa pitkittäin ohuiksi 3-4 cm:n pituisiksi suikaleiksi,

Laita noin pari rkl:sta oliiviöljyä kuumenemaan pannulla. Lisää sipulisilppu tai keskeltä kahtia leikattu (poista keskiosa)  kynsi ja kuullota miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan, välillä sekoittaen.

Lisää kesäkurpitsasuikaleet ja anna niiden kuullottua yhdessä sipulisilpun  tai valkosipulin kynnen kanssa muutaman minuutin ajan, seosta käännellen. Tarvittaessa lisää tilkka spaghetin keitinvettä, mikäli seos vaikuttaa kuivuvan liikaa.

Lisää kasvisseokseen hieman suolaa ja pippuria ja sekä halutessasi ripaus peperoncinia. Suosittelen tulisen peperoncinon käyttöä, koska se antaa hieman “ytyä” annokseen.

Lisää pannulla olevaan seokseen sahramijauhe pienessä vesitilkassa. Sekoita hyvin.

Lisää kasviskerma ja sekoita kastike tasaiseksi. Kuumenna miedolla lämmöllä kastiketta välillä käännellen, jotta maut sekoittuvat hyvin toisiinsa. Alä anna kastikeen kiehua! Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Valuta nopeasti kypsä spaghetti ja lisää se pannulle kastikkeen joukkoon. Sekoita pasta hyvin kastikkeen kanssa ja lisää halutessasi päälle vähän tuoretta persiljaa ja tarjoile.