sunnuntai 23. helmikuuta 2014

Browniet ilman kaakaojauhetta tai suklaata....usko tai älä, ne onnistuvat myös ilman maitoa, kananmunaa, gluteenia tai soijaa!!!

Blogin puolella eletään tällä hetkellä hiljaisempaa eloa, sillä iäkäs anoppini on ollut jo viikon päivät sairaalassa joten myös me vietämme suurimman osan päivästä hänen luonaan. Päivittäiset kokkailut jää "Nikan nopeisiin" ja niin nopeisiin, ettei niistä ehdi muistaa edes kuvaa räpsäistä tulevia postauksia varten, mutta juuri ennen tuota ikävää anopin sairaskohtausta ehdin kokeilla brownien tekoa, joten kerron nyt "lennossa" tuosta kokeilusta...
Mielessäni oli jo pitemmän aikaa kytenyt brownie:n kokeilu Emily Maniquist:in "Vegeherkkujen" herkullisen kansikuvan innoittamana ja päätin kokeilla muokata kirjan reseptiä, jota muutamat bloggaajat olivat kokeilleet ja kehuneet, itselle sopivaksi.
Mainitsin jo aiemmin, ettei kaikki kokeilut keittiössä todellakaan aina onnistu, vaikka olisi hyvä ohjekin edessä, sillä "korvaavat" aineet poikkeavat monesti jo koostumukseltaan "normaalisti" käytetyistä aineksista, joten reseptiä täytyy muokata määrienkien osalta...samat määrät korvaavia aineksia ei välttämättä tuota samantyylistä lopputulosta. Tein ensin kokeilun käyttämällä vehnäjauhojen sijasta riisi-peruna-&tapiokajauhojen seosta mukaillen Vegeherkkuja-kirjassa olevaa ohjetta gluteenittomasta jauhoseoksesta ja kaakaojauheen sijaan carobjauhetta, seuraten muuten kirjan ohjetta, mutta jokin ei toiminut taikinan koostumuksessa ja lopputulos.....meni suoraan roskiin! Taikina oli maultaan todella hyvää, mutta se ei kypsynyt uunissa kunnolla, edes kypsymisaikaa pidentämällä. Brownienhan kuuluu olla hieman "kosteita" keskeltä, mutta tekeleeni jäi sekä raa'aksi, että liian "vetiseksi" keskeltä. Lisäksi carobjauheen ominaismaku korostui mielestäni liikaa. Yllätyksekseni suklaata rakastava mieheni, joka oli maistanut sekä taikinaa, että palan uunista tullutta "yllätystä", totesi pitävänsä tosi paljon epäonnistuneen teoksen mausta, joten päätin kokeilla brownien tekoa uudelleen "silmämäärällä", puolittaen carobjauhon määräja mitaten käyttämäni ainekset tarkasti (tässä syy ohjeen "grammamittoihin"). Uusi kokeilu kannatti ja brownien teko onnistui.....jopa niin hyvin, että kun seuraavana päivänä alkuperäisestä reseptistä inspiroituneena, halusin laittaa palojen päälle vielä "minttukreemiä", jäljelle oli jäänyt vain muutama pala, joista sain pitää kynsin hampain kiinni!
Palojen kuorrutus ei oikein onnistunut, koska aiemmin päivällä valmistamani kreemi oli jääkaappikylmää ja malttamattomana odottavien makeannälkäisten perheenjäsenten edessä en jaksanut enää odottaa tarpeeksi sen notkistumista, joten kreemin levitys meni vähän niin ja näin....8-9. Minusta minttukreemi oli ihanan raikasta ja täydensi brownien "suklaista" makua....mieheni taas, no, hän piti paljon enemmän niista paljaista ja simppeleistä paloista...;-).
Vinkkinä ohjeen kokeiluun sanon, että kannattaa odottaa kunnolla browninen jäähtymistä ja säilyttää ne jääkaapissa. Seuraavana päivänä maku on vielä parempi. Mikäli minttukreemi ei innosta, voit tarjoilla browniepalat sellaisenaan tai siiviloidä päälle tomusokeria. Minttukreemin tekoon käytetään alkuperäisessä reseptissä minttulikööriä, mutta vaihdoin sen minttusiirappiin, jota tiputin myös nauhana kreemin päälle. Minttusiirappia käytetään Italiassa paljon varsinkin kesällä mintun makuisen granita:n ja raikkaan, tosivihreän minttujuoman tekoon. Se valmistukseen käytetään sokeria, vettä, mintunlehtiuutteetta, minttuöljyä ja saflorin luonnollista uutetta.
Jos valmistat kreemin aiemmin, anna sen notkistua rauhassa huoneenlämmössä ennen leivonnaisten päälle levitystä, sillä liian kylmä kreemi ei levity kunnolla ja lopputulos ei ole kovin kaunis. Makuhan ei siitä muutu, mutta ainakin oma silmäni olisi kaivannut kauniimman näköisen lopputuloksen...;-).

"Brownies"  (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton, vegan)
Ainekset:
225 gr jauhoseosta (koostumus: 310 gr riisijauhoa, 105 gr perunatärkkelystä,  40 gr tapiokajauhoa tai Maizenaa ja  2 tl johanneksenleipäpuunjauhetta)
250 gr hienoa sokeria (voit laittaa vähemmäkin, jos et ole kovin makean ystävä) tai ruokosokeria
38 gr carobjauhetta (tai kaakaojauhetta, jos voit käyttää sitä)
1 1/4 tl ruokasoodaa
hyppysellinen suolaa
312 ml haaleaa vettä
100 ml miedon makuista kasvisöljyä (esim. maissi- tai auringonkukkaöljyä)
1 1/4 rkl viinietikkaa (mielellään valkoviinietikkaa)
Valmistus:
Sekoita isossa kulhossa kuivat aineet (jauhoseos, sokeri, carobjauhe, ruokasooda ja suolahyppysellinen) yhteen. Käytä seulaa, jotta seokseen ei tulisi paakkuja.  
Lisää joukkoon vesi ja kasvisöljy koko ajan sekoittaen. Voit sekoittaa taikinan käsin tai yleiskoneella. Itse käytän yleiskonetta matalalla teholla.
Lisää viinietikka, sekoittaen nopeasti  taikinan tasaiseksi.
Levitä taikina tasaisesti suorakaiteiseen vuokaan (n.21*28) leivinpaperin päälle. Paista noin 30 min. Ensin  10 min. 200° ja laske sitten lämpö 180 asteeseen ja jatka kypsennystä noin 20 min. Kokeile kypsyyttä hammastikulla, mikäli taikina ei jää kiinni tikkuun, pohja on kypsä.
Anna browniepohjan jäähtyä rauhassa paistinvuoassa ainakin reilu puoli tuntia, mielellään enemmänkin. Leikkaa browniet paloiksi terävällä veitsellä. Ripota päälle joko tomusokeria tai levitä päälle minttukreemiä.
Minttukreemi (Huom! Kreemiin käytetyt kasvismargariinit sisältävät soijaa tai rypsia, muuta browniet eivät sisällä):
58 gr huoneenlämpöistä kasvismargariinia
140 gr luomutomusokeria 
2 rkl minttusiirappia (tai 4 rkl minttulikööriä tai minttuaromia maun mukaan)
Vatkaa margariinia yleiskoneella pehmeäksi. Kaavi aines kulhon reunoilta takaisin keskelle.
Lisää tomusokeri siivilän läpi ja lisää minttusiirappi/-likööri/-aromi. Vatkaa noin minuutin ajan, kunnes ainekset ovat hyvin sekoittuneet kesekenään ja kuohkea kreemi on muodostunut.
Jos tarjoilet browniet heti, levitä täyte palojen päälle. Muutoin voit säilyttää kreemin jääkaapissa ja levittää sen palojen päälle myöhemmin ennen tarjoilua.
                     "Browniet minttukreemillä"  - maidoton, munaton, gluteeniton, soijaton, pähkinätön, vegan



Päivitys 26/4: tein uuden kokeilun tästä Brownies-reseptistä, lisäämällä vegemajoneesia ja vaihtamalla johanneksenpuunleipäjauheen ksantaaniin. Lisätiedot ja kuva löytyvät täältä. 

lauantai 15. helmikuuta 2014

Miten syntyy munakas ilman kananmunaa & maitoa?

Eräs ystäväni kertoi kerran, että kastanjajauhoista ja kikhernejauhoista voi tehdä ilman kananmunaa tosi hyviä ohukaisia ja muita leivonnaisia ja kikhernejauhoista voi valmistaa myös kanamunattoman munakkaan, joka maistuu "munakkaalta"! Kokeilimmekin kerran yhdessä kastanjajauhoista tehtyjä "crepes"-tyyppisiä ohukaisia, jotka olivat tosi hyviä ja joita sen jälkeen olen monesti harrastanut mökillä ollessani. Mieleeni jäi kytemään tuo "munakas ilman kananmunaa" ja seuraavan kerran kun näin kikhernajauhopaketin marketissa, päätin alkaa kokeilemaan munakkaan tekoa, siihen kun kuulemani mukaan tarvittiin vain vettä, kikhernejauhoa ja hieman suolaa.
Ensimmäiset kokeilut menivät vähän penkin alle, osittain koska en ole koskaan ollut taitava munakkaan kääntäjä ja osittain, koska laitoin liian vähän öljyä pannulle ja munakas tarttui kiinni, mutta kun onnistuin, täytyy sanoa, että tämä vaihtoehtomunakas tuli vakituiseksi annokseksi  keittiöni listoille.
Kikhernejauhomunakas valmistuu nopeasti; 15 minuuttia rittää, jos on kiire, mutta siitä tulee vielä parempi jos malttaa antaa taikinan turvota rauhassa ainakin 20 min. ja enemmänkin. Olen harrastanut sen lisäkkeenä yleensä perunaa tai kesäkurpitsaa & sipulia yrteillä höystettynä, mutta jos haluat siitä ruokaisamman voit laittaa joukkoon muita kasviksia makusi mukaan  esim. tomaattia,pinaattia tai paprikaa tai vaikka kinkkua, pekonia,kalaa ja sieniä.

Kikhernejauhomunakas    (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan)
Ainekset 1 iso munakas :
2 dl hiilihapollista vettä tai tavallista vettä
80 gr kikhernejauhoja
ripaus suolaa
pippuria maun  mukaan
oliiviöljyä
1 iso peruna tai vaihtoehtoisesti 1 kesäkurpitsa
1/4 - 1/2   sipulia
Valmistus:
Mittaa vesi isoon kulhoon, lisää jauhot siivilän läpi paakkujen estämiseksi. Sekoita taikina huolellisesti. Lisää ripaus suolaa ja halutessasi myos pippuria.
Pese ja kuori peruna. Leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Jos käytät kesäkurpitsaa viipaloi se ohuiksi paloiksi. Viipaloi sipuli ohueksi suikaleeksi.
Laita pannuun noin reilu ruokalusikallinen öljyä ja anna sen hieman kuumentua. Lisää hienonnettu sipuli ja anna sen kuullottua muutaman minuutin ajan. Lisää kypsennyksen aikana vähän vettä, jotta sipuli ei ruskistu. Lisää kesäkurpitsaviipaleet ja anna niiden kypsyä miedolla lämmöllä sipulisilpun kanssa. Voit lisätä makusi mukaan yrttejä  esim. timjamia, oreganoa, jne.
Jos käytät perunoita, laita pannulle noin 2 rkl öljyä, lisää viipaleet pannulle vieri viereen ja kääntele niitä säännöllisesti, kunnes siivut ovat kypsiä. Voit lisätä samoin makusi mukaan mieleisiäsi yrttejä. Lisää kypsennyksen loppuvaiheessa hieman suolaa& pippuria perunasiivujen päälle.
Kun käyttämäsi vihannekset ovat kypsiä, on aika lisätä munakastaikina pannulle: 
Mikäli käytät perunaviipaleita, lisää munakastaikina perunoiden päälle tasaisesti .
Mikäli käytät kesäkurpitsaa, lisää kypsennetyt kasvikset munakastaikinan joukkoon, sekoita hyvin ja kaada koko seos takaisin öljytylle pannulle.
Paista munakasta noin 5-6 min. molemmin puolin ja käytä sen kääntämiseen apuna laakeaa lautasta särkymisen estämiseksi.

Huom! Pannun pitää olla kuuma ennenkuin lisäät munakastaikinan. Ensimmäisen minuutin jälkeen voit laskea lämpoä miedomalle, ettei munakas pala. Jos pannu vaikuttaa kuivalta, lisää hiukan öljyä pohjalle kääntäessäsi munakkaan, näin estät sen pohjaan tarttumisen.
Paitsi mainio ja ravitseva pikaruoka, tämä munakas maistuu hyvältä myös kylmänä ja sitä voi laittaa vaikka eväsleipienkin väliin.

Uskomatonta on, että paitsi munaton, maidoton ja helposti sulava tämä munakas sisältää lähes kaksi kertaa enemmän proteiinia kuin perinteinen ja sen lisaksi rautaa, jopa lähes 4 kertaa enemmän kuin broilerin rintapala. Lisäksi se on vähärasvainen, ilman kolesterolia, ja vain kasviksia käytettäessä myö......vegan! 
Perunamunakas - maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan 
Kesäkurpitsamunakas - maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan


perjantai 7. helmikuuta 2014

"Päärynöitä valkoviinissä" (Pere cotte al vino bianco) viikonlopun "kaikettoman"menù:n päätteeksi

Tänään jatketaan vielä hetken lämmittävällä viikonloppumenù:lla! Kirjoitin joku aika sitten tästä hieman energiaa antavasta talvisesta hedelmäjälkiruoasta, joka kypsennyksestä johtuen sopii yleensä myös monelle hedelmäallergiselle. Eli kyseessähän oli uuniomenoiden ystävät....eli viinissä kypsennetyt päärynät.
Tavallisemmin päärynät kypsennetään punaviinissä, mutta muutama päivä sitten minulla oli keittiössä jämiä ruoanlaittoon käytetystä valkoviinistä ja pari "syömistä kyselevää" päärynää, joten päätin kokeilla millainen tulos syntyisi noilla eväillä.
Valmistin päärynät samalla tapaa kuin aiemmin. Reseptihän on todella helppo, pitää vain muistaa käännellä päärynöitä säännöllisin väliajoin. Kuten aiemmin, tuoksu oli nytkin herkullinen ja valmiit päärynät olivat mielestäni vielä parempia kuin punaviinissä kypsytetyt.....kannattaa todella kokeilla!  Eli "per dessert", olkaa hyvä päärynöitä valkoviinissä. Tässä ohje:

Päärynät valkoviinissä (Pere cotte al vino bianco) (maidoton, munaton, gluteeniton, soijaton, pähkinätön)

Ainekset 2:lle hengelle:

2 päärynää (Nämä taisivat olla Williams-merkkisiä, yleensä kaikki lajit sopivat.)

2-4 dl valkoviiniä (Määrä riippuu päärynöiden koosta. Nyt oli kyseessä "jämät", joten viiniä oli noin 2,5 dl).

1-2 dl vettä (Riippuu päärynöiden koosta ja valkoviinin määrästä. Tällä kertaa laitoin 2,5 dl vettä, koska viiniä oli vähän. )

1/2 dl hienoa sokeria (Jos tykkäät todella makeasta, voit laittaa vähän enemmän, mutta mielestäni tämä määrä rittää hyvin 4-5 dl:n kokonaismäärään nestettä.)

1 kokonainen n. 5 cm:n mittainen kanelitanko

2-4 kuivattua mausteneilikkaa (Jos et pidä vahvoista mauista, laita vain 2.)

muutama siivu käsittelemättömän appelsiinin kuorta  

Valmistus:
Pese päärynät  ja kuori ne halutessasi osittain tai kokonaan. Poistin kuorimaveitsellä kuorta osittain, koska olisin halunnut raitaisen pinnan, mutta veitsellä lähti liian leveitä siivuja, joten haluttu koriste-efekti ei oiken onnistunut tällä kertaa...;-D. Muista, että, jos valmistat päärynät kuorineen, kypsymisaika on hieman pidempi.

Laita korkealaitaiseen pienehköön kattilaan valkoviini, vesi, sokeri ja anna nesteen kuumentua kiehumispisteeeseen. Lisää kaneli, mausteneilikat, appelsiininkuoret ja päärynät. Anna kiehua n. 5 min. ilman kantta, niin  että alkoholi haihtuu. Tämän jälkeen voit laittaa kannen päälle ja vähentää lämmön pienelle (käytän kaasuhellaa, jonka pistän minimille).

Kääntele päärynöitä n. 10 minuutin välein. Jos näyttää siltä, että neste alkaa liikaa kuivumaan, lisää hieman vettä ja pienennä lämpöä, mikäli se ei jo ollut minimivaihtoehdolla.

Anna päärynöiden kypsyä n. 20-30 min. riippuen niiden koosta ja haluamastasi kypsyysasteesta. Muista käännellä säännollisesti tasaisen kypsymistuloksen saamiseksi. Itse voin syödä vain tosikypsiä, joten keitin päärynöita reilut 25 minuuttia.
Poista päärynät liemestä ja nosta lämpöä siten, että liemi alkaa muuttumaan koostumukseltaan kastikemaiseksi. Kun neste on sopivasti haihtunut ja kastike on muuttunut siirappimaisemmaksi, siivilöi se ja laita se pieneen nekkaan tarjoilua varten.

Kaada kastiketta päärynöiden päälle. Voit tarjoilla päärynät sellaisenaan, ripotella niiden päälle kanelia tai tarjota niiden kanssa sopivaa vaniljajäätelöä, joko perinteistä tai soija-kaura-riisi-jäätelöä. Voit myös tarjoilla niiden kaverina vispattua kermaa, jota on maustettu hieman kanelilla. 

Samoin kuin punaviinissä kypsennetyt päärynät, nämäkin ovat todella hyviä, makeita ja tuoksuvia. Minä söin omani ainakin hetkessä...,-)! Olisipa vain vielä ollut hyvää soija-tai kauravaniljajäätelöä näiden seuraksi!!! 

Päärynät valkoviinissä   (maidoton, munaton, gluteeniton, soijaton, pähkinätön)

Leivitetyt porsaan ulkofileleikkeet valkoviinillä höystettynä - Viikonlopun "kaiketon"menù jatkuu....

"Scaloppinit" valkoviinillä ja persiljalla höystettynä on tyyppillinen milanolaista alkuperää oleva pääruoka. Kuten jokaisella rakkaalla ruokalajilla, tästäkin annoksesta on olemassa monta variaatiota. Tunnetuimmat ovat "al limone" tai "all'arancia" eli sitruunan tai appelsiinin kuorella/mehulla maustetut tai "al Marsala" eli marsalaviinillä tahi "all'aceto balsamico" eli balsamiviinietikalla maustetut, mutta olivat nämä leikkeet höystetty millä tahansa tavalla, niiden valmistustapa on aina sama ja ne ovat paitsi nopeita valmistaa, myös herkullisen makuisia. Leikkeet valmistetaan tavallisemmin vasikanlihasta ja harvemmin porsaasta, kuten minun tarjoama versioni tässä eli, "per secondo", olkaa hyvä, leivitetyt porsaanleikkeet valkoviinillä höystettynä. Tässä ohje:



Porsaan ulkofileleikkeet valkoviinissä   (Scaloppine al vino bianco) 
 (maidoton, munaton, gluteeniton, soijaton, pähkinätön)

Ainekset (näistä tulee 4 leikettä):
4 ohutta porsaan ulkofileleikettä
n. 3 rkl oliiviöljyä (tai halutessasi n. 30 gr paistamiseen sopivaa maidotonta kasvismargariinia)
riisijauhoa leikkeleiden jauhottamiseen (Maizena käy myös) ja kastikkeen saostamiseen
50 ml kuivaa valkoviiniä
1 puristetun sitruunan mehu
hieman vettä
suolaa maun mukaan
pippuria maun mukaan
persiljaa maun mukaan

Valmistus:
Valmistele ensin liha. Laita leikkeet yksitellen leivinpaperin väliin ja nuiji lihanuijaa käyttäen ohuemmaksi.
Jauhota leikkeet huolellisesti. Huom! Käytä seulaa jauhojen kanssa paakkujen estämiseksi.
Ota esiin laakea pannu ja lisää siihen oliiviöljyä (tai paistamiseen sopivaa margariinia). Anna öljyn kuumentua tarpeeksi, lisää lihapalat pannuun ja kypsennä niitä kohtalaisella lämmollä molemmin puolin parin minuutin ajan, niin että ne ruskistuvat hieman.
Ota lihaleikkeet pois pannulta sivuun lautaselle ja pidä ne lämpiminä.
Lisää pannulle valkoviini, nosta lämpöä korkeammalle ja sekoita viini hyvin pannulle leikkeiden ruskistamisesta jääneen "pohjan" kanssa. Laske lämpöä ja lisää suolaa ja pippuria.
Lisää puritettu sitruunan mehu ja anna nesteen keittyä kokoon noin minuutin ajan. Lisää vähän riisijauhoa tai maizenaa veteen, sekoita hyvin ja kaada seos pannulle liemen saostamiseksi. Sekoita hyvin kokkareiden välttämiseksi.
Lisää porsaan leikkeet kastikkeen joukkoon ja kääntele niitä hieman ja anna kypsymisen täydentyä muutaman minuutin ajan. Halutessasi voi lisätä kastikkeen joukkoon hieman persiljaa. Tarkista maku.
Aseta lihapalat tarjoilulautaselle ja valuta kastike niiden päälle. Voit tarjota leikkeet kasviksien tai vaikka perunamuusin kanssa. Mulla oli taas lounaalla kiire, joten näihin kuviin jäi lisukkeet todella vähiin...;-D


Porsaan ulkofileleikkeet  (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön)

Sienirisotto ("Risotto ai funghi") kylmien talvipäivien vastapainoksi ja viikonlopun "kaikettoman"menùn alkuruoaksi

Milanossa on satanut nyt yli viikon ajan ihan yhtä soittoa! Eli meilläkin on täällä talvi!! Viime maanantaina satoi välillä jopa luntakin, mutta taas vesi vei voiton. Eilen onneksi oli pieni katkos päällä ja auringonsateet pääasivät tunkemaan itsenä pilvien läpi....ja hetken, mutta vain hetken kävi kevään tuulahdus...;-). Tämä kylmä ja kostea ilma saa ajattelemaan lämmittävää ruokaa...koko ajan, joten tällä kertaa ajattelin koota koko menun viikonlopun viettoon, eli olkaa hyvä, "per primo" Sienirisottoa, tässä ohje:


SIENIRISOTTO   (Risotto ai funghi)  (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton, vegan)

Ainekset:
40-50 gr. kuivattuja sieniä (Tässä ohjeessa käytin kuivattuja herkkutattia, vaihtoehtoisesti voit käyttää tuoreita 400 gr.  tai pakastettuja tatteja tai muita sienisekoituksia 250gr.)
1/2 sipulia (kelta-tai salottisipuli)
oliiviöljyä
risottoriisiä  esim. Arborio tai Carnaroli noin reilu 1dl ruokailijaa kohden (eli n. 80gr.)
n. 1 dl valko- tai kuohuviiniä
n. 1 lt (riippuen riisin määrästä) kasvis-tai lihalientä (joko itse tehtyä tai liemikuutiosta tai valmiina myytäviä)
suolaa tarpeen mukaan
pippuria tarpeen mukaan
persiljaa (tuoretta tai pakastettua) maun mukaan

Valmistus:
Laita kuivatut sienet likoamaan kulhoon lämpimään veteen n. 20-30min. ajaksi.
Laita jo valmis liemi kuumuumaan tai valmista liemi haluamistasi kasviksista. Laita valmiin liemen lämpö minimille.
Siiviloi sienet, mutta säästä niiden vesi. Pilko sieniä tarvittaessa pienemmiksi.
Pilko sipuli hienoksi silpuksi ja kuullota se öljyssä hyvin miedolla lämmöllä.  Lisää sienet ja kuullota muutaman minuutin ajan.
Lisää riisi ja sekoita se hyvin joukkoon. Kääntele seosta muutaman minuutin ajan, niin että öljy imeytyy riisiin.
Lisää viini riisin joukkoon kattilaan ja nosta lämpöä, jotta alkoholi haihtuu ja viini imeytyy riisiin. Kääntele riisiä koko ajan, ettei se tartu pohjaan kiinni.
Kun viini on haihtunut, laske lämpötilaa keskilämmölle ja ala lisätä lientä, kauhallinen kerrallaan. Sekoita liemi aina hyvin riisiin ja seuraa kypsennystä, koska on tärkeää, ettei riisi tartu pohjaan.
Siiviloi sienien liotinliemi tiheällä siivilällä ja lisää se kattilaan. Sekoita ja jatka kypsennystä lientä lisäten ja sekoittaen. Tarkista välillä risoton makua ja lisää hiukan suolaa & pippuria, jos liemi itsessään on kovin mautonta. (Huom! Valmisliemet ovat yleensä varsin suolaisia, joten niitä käyttäessasi ei suolaa varmasti tarvitse lisätä.)
Noin viisi minuuttia ennen kuin risoton pitäisi olla kypsä (eli n. 15 min. kypsennyksen alusta), lisää halutessasi persiljaa maun mukaan. (Huom! Mikäli voit syödä tuoretta persiljaa lisää se aivan kypsennyksen loppuvaiheessa.)

Kun sienirisotto on kypsä (n. 20 min. riippuen riisin laadusta ), tarkista maku. Rouhi hiukan pippuria päälle ja halutessasi persiljaa ja tarjoile!!
Saman risoton voit myös valmistaa punaviiniä käyttäen. Maku on silloin hieman voimakkaampi "maalaismaisempi" ja risoton väri tummempi. Molemmat ovat maultaan todellä hyviä...en niiden välillä osaisi valita suosikkiani. Teen yleensä mökillä versiota punaviinillä höystettynä. Se sopii jotenkin paremmin "metsämäiseen" tunnelmaan. Valko-tai kuohuviinillä höystetty on "elegantimpi" versio. Samoin halutessasi voit valmistaa risoton ilman viiniä. Aloitat silloin suoraan liemeä lisäämällä.
Katso myös tästä Granaattiomenarisoton ohje
Sienirisotto (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton, vegan)

tiistai 4. helmikuuta 2014

Elämäni ensimmäinen Porkkanakakku.....tietysti "kaiketon"!!!

Ennen joulua tuli kokeiltua monia eri leipomuksia ja yksi kokeilemistani jutuista oli tuo monelle varmasti tuttu leivonnainen, nimittäin......mehevä Porkkanakakku. En ollut ikinä elämässäni syönyt porkkanakakkua, vaikka muistan opiskeluajoiltani, että moni kämppikseni harrasti aika säännöllisestikin sen tekoa ja porkkanakakun tuoksu oli todella ihana, mutta söin sitä vain silmilläni, koska se oli täynna "kiellettyjä" ainesosia. Ennen joulua törmäsin "Ricettesenza"-sivuilla Manteliporkkanakakkuun, jossa ei ollut käytetty kananmunaa ja päätin muunnella tuota reseptiä "kaikettomaksi". Itse asiassa, kun tämän porkkanakakun leipoo, kanattaisi odottaa maistamista saman tien seuraavaan päivään, koska en tiedä mistä johtuu, mutta seuraavana päivänä kakun maku on vielä maukkaampi! Kun tein porkkanakakun ensimmäisen kerran, mieheni sanoi sitä maistaessaan, että siinä olisi pitänyt olla enemmän sokeria. Seuraavana aamuna hän maistoi kakkua uudestaan ja luuli, että olin jotenkin sitä "korjannut", nimittäin nyt sen makeus oli hänellekin kohdallaan. 
Tämä kakku on paitsi kuohkea ja maukas, myös kaunis silmälle oranssinkeltaisella värillään. 

Porkkanakakku    (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön)
Ainekset:
350 gr porkkanaa
1 dl quinoahiutaleita (alkuperäisessä reseptissä oli 40 gr. manteleita hienoksi pilkottuna)
180 gr  riisijauhoa
100 gr  hienoa sokeria
60 gr soijamargariinia (tai maidotonta kasvismargariinia)
3 ruokalusikallista Maizena:a
4 ruokalusikallista appelsiinilikööriä esim. Cointreau tai Grand Marnier (vaihtoehtoisesti appelsiinimehua)
1 pussillinen makeille leivonnaisille tarkoitettua vaniljalla makeutettua leivinjauhetta. (Tämä pussi on sisältää 16 gr jauhetta, joka on tarkoitettu 500 gr:lle jauhoja eli Suomessa leivinjauhetta suhteessa jauhojen määrään + vähän vanilja-aromia halutessa)
2 käsittelemätöntä appelsiinia (molempien kuori raastettuna ja toisesta vielä puristettu mehu)
päälle tomusokeria
Valmistus:
Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi ja laita yleiskoneen kulhoon. Lisää pehmennyt margariini, raastettu appelsiininkuori, appelsiinilikööri tai -mehu, sokeri. Sekoita.
Lisää quinoahiutaleet. (Jos pysyt käyttämään manteleita, ne pitäisi nyt hienontaa hienoksi jauhoksi.)
Purista toisesta appelsiinista mehu. Lisää seokseen.
Sekoita riisijauho, Maizena ja leivinjauhe keskenaan. Käytä seulaa paakkujen välttämiseksi.
Sekoita jauhoseos pienissä osissa muihin aineksiin, niin että tuloksena muodostuu "löysä" taikina.  Jos taikina vaikuttaa liian nestemäiseltä, lisää vähän riisijauhoa.
Voitele kakkuvuoka (n. 22 cm) ja jauhota se riisijauholla. Kaada taikina vuokaan ja levitä se tasaisesti.
Paista 180° C:ssa n. puoli tuntia. Kokeile kypsyyttä tikulla.  Jäähdytä  ja ripottele tomusokeria kakun päälle. 

Porkkanakakku - maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön

"Aina ei mene niin kuin Strömsössä"....mietteitä blogin pitämisestä ensimmäisen "trimestre":n jälkeen

Huomasin tänään, että tasan kolme kuukautta sitten tein ensimmäisen postaukseni tähän blogiini, jonka ulkoasua olin kantapään kautta yrittänyt saada edes sen näköiseksi, että pystyisin julkaisemaan ruokjaohjeitani. Olen edelleenkin "work in progress" -vaiheessa, koska olen päättänyt yrittää suoriutua kaikista blogin teknisistä jutuista itse ja siitä johtuen blogistani puuttuu jo ihan monta perusasiaakin. Mutta toivottavasti pikkuhiljaa saan näistä sivuista muokattua sen näköiset, kuin mielessäni haluaisin!
Kehittyääkseni blogin pitämisessä olen ilmoittautunut eräässä sisustuslehdessä näkemälleni nettikurssillle, (banneri sivupalkissa) jonka tarkoituksena on auttaa bloggereita kehittymään taidoissaan. Ohjelmaan kuuluu mm. kuvankäsittelyohjelmien käyttoä ja valokuvausta yms. jotka allekirjoittaneelle ovat todella hyödyllisiä, sillä lähes kaikki julkaistut kuvani ovat kännykällä (ja kiireessä) näpsättyjä...;-D, joten toivon, että tulevina kuukausina tämä blogin ulkoasu tulee toivottavasti kohentumaan lisääntyvien teknisten taitojen myötä.

Mitä ajatuksia nämä ensimmäiset kolme kuukautta ovat minussa herättäneet:
Minulle on vahvistunut ennestään se, että blogin päivittämiseen tarvitaan aikaa. Ohje jonka saatan "hetkessä" toteuttaa keittiössä, vaatii paljon enemmän aikaa reseptiksi muodostuakseen. Kun kirjoitat ohjetta toiselle, pitää muistaa, että monet itselle selvät asiat eivät välttämättä ole niin toiselle. Toinen vaikeus on, että teen monesti ruokia "silmämitalla", kokeilen, maistan, lisään.....enkä pidä kirjaa määristä! Nyt olen yrittänyt pitää lähistöllä edes jotain paperilappusta, johon kirjoitan käytetyt ainesmäärät, mutta joskus ne lappuset tahtoo sitten salaperäisesti hukkua....korjatakseni tämä asian, olen päättänyt nyt pitää keittiössä esillä isoa vuosikalenteria.....tuleepahan kirjattua ohje ja määrät sitten päiväkohtaisesti.
Kuvien ottaminen tahtoo vielä minulta liian usein unohtua!!! Ja koska usein lounastan yksin ja ne ovat monesti myös niitä päivittäisiä "inspiraation" hetkiä, saattaa käydä, että näläntunteen viedessä melkein näon menessään, unohdan yksinkertaisesti napata kuvan! Näin on käynyt jo vaikka kuinka monta kertaa!!
Eilen illalla kokeilin tehdä "Scaloppine":ja uudella tavalla; lopputulos oli aivan ihana, mutta tänään muistin....Oops, taas ne KUVAT!!! Sunnuntaina halusin tehdä porsaan palapaistia tomaattisienikastikeessa. Avatessani lihakauppiaan paketin huomasin, että porsaan sijasta sisällä oli naudan palapaistia. Koska muut ainekset oli jo esillä, valmistin tuon lihan samlla tavalla muulle perheelle. Hartaasti ja rakkaudella haudutin sitä yli tunnin......ja ajattelin ottaa siitä kuvat, koska naudasta huolimatta tekotapa oli yhtäläinen.....mutta, miten kävikään kokille......no, taas ne KUVAT UNOHTUIVAT eli ohje jäi siis odottamaan sitä seuraavaa kertaa.  Miten sitä muistaisi napsata ne kuvat? Ehkä pitäisi ripustaa keittiöön muistilappu näkyvään paikkaan, tyyliin "Joko kuvasit?" Samoin varmasti lounaan valmistaminen aiemmin, eikä "viimetipasssa" verensokerin olleessa jo pohjalukemissa auttaisi asiaa!
Usein sitä kysyy, että saavuttaako tekstit lukijat? Onhan bloggerissa ne tilastot, mutta luin, etta niiden kävijämääriin ei ole luottamista, koska monesti vierailijat voivat olla jopa robotteja! Mielenkiintoista!! No, ainakin tajusin heti alussa poisulkea omat käynnit bloggerissa olevalla toiminnolla, joten on ainakin itse pois laskuista...;-): Nyt kurssin alussa piti aktivoida "Google Analytics"-ohjelma ja sen verratessa olen jo viikossa huomaanut eron! Joka tapauksessa, kiitos kaikille vierailijoille ja lukijoille, jotka ovat löytäneet sivuni ja palaavatkin uudestaan niitä lukemaan!! Pysykää linjoilla, muutakin mielenkiintoista on tulossa!!! Parasta blogin pidossa on ollut, kun on kehitellyt hyvän ohjeen, jonka sitten lukijakin on hyväksi kokeillut. Kun moniallergisen elämä ruoan puolesta kun on "ainaista kieltäytymistä" ja stressaavaakin "ainesosien tarkistamista" ja ainakin kodin ulkopuolella usein ruokanautinnot ja leivoshetket on  joko täysin poissuljettuja tai ne menee tyyliin "riisikakut tai Semperin kolakakor:it mukana kassissa", haluan edesauttaa, että edes kotona voisi syödä maukasta ja vaihtelevampaa ruokaa.

Tiedän, että blogitarjonta on niin valtava tänä päivänä, että jos ei ole hyviä "hakuvälineitä" (vielä ei ole paljoa tietoa/taitoa ko.asiata) ja aktiivinen myös muissa "social network":eissä (tähän on tulossa parannusta kurssin aikana) on aika vaikeaa tulla löydetyksi. Myos "dieettiruoat" on aihepiiri, joka koskettaa/kiinostaa pienempää piiriä. Vaikka "Nikka's Bar" ei ole pelkästään ruokablogi, "vaihtoehtoruoka" on siinä kuitenkin pääosassa.
Ja väliin ne vaihtoehtokokeilut menee ihan täysin "päin prinkkalaa"....kerron pari esimerkkiä: Jokin aika sitten näin ihailemassani Cannelle&Vanille-blogissa videon, jossa tehtiin mahtavia gluteenittomia quinoascones:ja. Kaikki näytti niin houkuttelevalta, että päätin kokeilla niiden tekoa ilman kananmunaa. Mutta, ensin ongelmana oli löytää "kuivattuja karpaloita", joita etsin monen paivan ajan joka puolelta ja kun ei löytynyt, päätin tehdä "scones":it ilman. Tehdessäni taikinaa, huomasin, että mulla ei ole sconesin tekon tarvittavaa "muottia" ja hätäpäissä kokeilin käyttää lasia, joka oli paitsi liian laakea tuohon takoitukseen, myos liian taikinaan tarttuva ja niinpa valmistamani sconesit olivat..........todella matalia! 
Muuten maku oli kyllä niin hyvä, että tulen kokeilemaan uudestaan...paremmalla onnella!
Toinen kokeilu, jossa ei myöskään mennyt "kuin Strömsössä", liittyy todella mielenkiintoiseen vegaanileivontakirjaan, jonka löysin kerran Akateemisesta Suomen visiitillä ja toinen toistaan huokuttelevammasta kuvista innostuneena päätin, että kokeilen reseptit, jotka pystyn jollain tavalla tekemään tai muuntelemaan. 

Ongelmaksi nousi, että kaikissa ohjeissa käytetään jauhoseosta, jossa on ksantaanikumia. Ko. ainetta ei täältä löydy edes luontaistuotekaupasta....eikä kaikista apteekeistakaan. Siitä huolimatta, päätin kokeilla ihanan näköistä "karpalo-appelsiinimaustekaukkua" (olin vihdoin löytänyt eräästä etnisestä kaupasta niitä kuivattuja karpaloitakin!). 

En tiedä, mikä meni vikaan, mutta tuloksena oli....erittäin ....hmmmm......"tiivis" kakku, joka oli seuraavana päivänä kuin tiiliskivi ja tämä hieman laimensi intoani kokeilla kirjan muita reseptejä ennekuin saisin haltuuni tarvittavat ainekset. Nyt olen onneksi löytänyt yhden apteekin, josta voin tilata tuota "ksantaanikumia" ja "guarkumia", joten tulossa on jälleen kokeiluja tuosta kirjasta, toivottavasti paremmalla...;-D. Nyt olen metsästämässä sitten "psylliym":ia, jota Suomessa käytetään paljon leivonnassa, mutta tähän mennessä tuloksena on ollut vain "ei oota". No, en kyllä löytänyt Ogran:in kuuluisaa "No egg"-korvikettakaan, jota olisin halunnut kokeilla, joten sekin laittetaan "puutelistaan" seuraavalle Suomen käynnille ja välillä mennään niillä tarvikkeilla, joita löydetään.