Kiran vegaanit tahinisiirappikaramellit - aivan "tajuttoman hyvä" makupala!!!

Ennen joulua lueskelin silloin tällöin "Truly Kira"- blogissa olevaa joulukalenteria ja 9. pv. luukku sai todella veden kielelle! En ole kovin perso karkeille (tykkään kyllä salmiakista ja Turkin pippureista, joita tulee hamstrattua Suomessa käydessä...;-D), mutta muistan vielä, miten hyvältä maistuikaan "hamassa nuoruudessa", ennen maito-, pähkinä-ja kaakaoallerioita joskus nautitut suklaat, kolat tai toffeet, joissa oli pieni suolan maku mukana. Koska Kiran ohje oli jo valmiiksi vegaaninen, päätin joulupävinä kokeilla muuntaa tätä ohjetta myös suklaattomaksi ja pähkinättömäksi ja täytyy sanoa, että kyllä oli....Kiran blogista sanoja lainatakseni.....ihan "sikahyvää", näin allergiaversionakin! Ensimmäisellä kerralla tahinikaramellista tuli mielestäni hieman liian pehmeää (varovaisuudessani en laittanut tarpeeksi pähkinää korvaavaa ainesta), joten keksin pyörittää karamellin enen tarjoilua palloiksi. Laiton kaikkiin palloihin coctailtikut ja dippasin ne sen sitten  "suklaattomaan" kuorrutukseen ja ripottelin vielä osalle palloista hieman seesamin siemeniä ja toisten pallojen päälle ihanaa vaahterasiirappivaniljasuolaa. Ja oli kyllä niiiiiin superhyvää, että ihan tulee vesi vielä kielelle näin jälkikäteen kirjoittaessakin!!!

Tein tässä yhtenä iltana uuden annoksen, koska halusin saada kiinteämmän karamellin aikaan, mutta koska minulla ei ollut enää vaahterasiirappivaniljasuolaa jäljellä, käytin sen sijaan merisuolaa ja tulos oli tälläkin tavoin...valitettavasti täytyy vain toistaa uudestaan....tosi, tosi hyvä!!! Huom. nämä kuvat ovat jälkimmäisestä versiosta ja niihin minulla ei ollut aikaa tehdä "suklaatonta kuorrutusta", harmillista, koska kuorrutus oli paitsi maukkaan makuinen, myös kauniin kiiltävä (sopisi myos kakkujen kuorrutukseksi, aion ehdottomasti kokeilla lähitulevaisuudessa!!) Käytin kaakaon tilalla carob-jauhetta, joka toimi hyvin ja maku oli yllättävan suklainen. Valitettavasti jouluna aikaan kuvat tuli otettua vielä vanhalla kännykälla, joka sitten päätti tehdä samatien yhteistyölakon, mutta jos saan nuo kuvat ulos, lisään ne tänne blogiin nähtäväksi.

Tahinikaramellit (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton, vegan) - mukailtu ohje "Truly Kira"-blogin Vegaanit tahini-suolakaramellit-ohjeesta

Valmista ensin vaahterasiirappi-vaniljasuola Kiran ohjeen mukaan. Huom! Ohje löytyy täältä.

Pohja (n  20 x 8 cm:n kokoinen vuoka) -  Ainekset:

50 gr  (n. reilu dl) Schärin Crackers Pocket-keksejä tai vaihtoehtoisesti 35 gr keksejä ja 15 gr. amaranto- tai quinoamuroja

15 gr (n. vajaa dl) makeuttamattomia kookoslastuja 

5 tuoretta kivetöntä Medjool-taatelia

1/4 tl vaahterasiirappi-vaniljasuolaa (tai merisuolaa)

Pohjan valmistus:

Laita kaikki ainekset yleiskoneeseen ja sekoita tasaiseksi, tahmaiseksi massaksi.

Vuoraa pieni muoviastia kelmulla ja painele massa tasaiseksi kerrokseksi. Laita astia pakastimeen jähmettymään sillä aikaa kun valmistat tahinikaramellin.

Tahinikaramelli  - Ainekset:

3 rkl tahinia (seesaminsiementahnaa joko itse tehtyä tai kaupasta ostettua)

2,5 rkl vaahterasiirappia

1 rkl sulaa kylmäpuristettua kookosöljyä

1/2 tl vaahterasiirappi-vaniljasuolaa (tai merisuolaa)

Valmistus:

Laita kaikki ainekset yleiskoneeseen ja sekoita notkeaksi karamelliksi tai sekoita ne kulhossa sauvasekoittimella.

Ota pohja pakastimesta ja levitä karamelli tasaiseksi kerrokseksi murupohjan päälle.

Laita astia takaisin pakastimeen 1,5 tunniksi.

Ota karamelli pakastimesta, leikkaa sopivan kokoisia paloja, jotka voit halutessasi nauttia sellaisenaan (Minusta nämä ovat vallan loistavan makuisia ihan sellaisenaankin!) tai dipata "suklaattomaan" carobkuorrutukseen tai mikäli suklaa sopii ruokavalioosi, valmista Kiran suklaakuorrutusta.

"Suklaaton" kuorrutus eli Carobkuorrutus - Ainekset:

2 rkl sulaa kylmäpuristettua kookosöljyä 

3 rkl carob-jauhetta

2 rkl vaahterasiirappia

1/4 tl vaahterasiirappi-vaniljasuolaa (tai merisuolaa)

Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi kulhossa. Dippaa karamellipalat tai -pallot kuorrutuksessa ja viimeistele vaahterasiirappi-vaniljasuolalla ennen kuin kuorrutus ehtii jähmettyä.

Vaihtoehtoisesti, voi pyörittää pohjan palloiksi, laittaa niihin coctailtikut ja dipata kuorrutukseen ja ripotella päälle seesamin siemeniä, vaahterasiirappi-vaniljasuolaa tai kookoshiutaleita.

Laita jääkaappiin 5-10 minuutiksi ja nauti. Säilytä karamelli jääkaapissa tai pakastimessa.

"Kaikettomat" tahinikaramellit  - maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton, vegan

Pari lisävinkkiä:

Tahinikaramelli sopii loistavasti kasvisvaniljajäätelön seuraksi....paloittele hauluamasi kokoinen pala tahinikaramellia pieniksi paloiksi ja sekoita ne hieman pehmentyneen jäätelön joukkoon. Oiva makuelämys, jos tykkäät toffeen tai kolan mausta!

Ja mikäli karamellista tuli liian pehmeää, kuten minulla eka kerralla, sitä voi käyttää loistavasti levitteenä....Nautin joulupäivinä välipalaksi useampaaan otteeseen maissi-&riisikakkuja, joiden päälle levitin tahinikaramellia, aivan kuin olisi ollut Nutellaa.....ja toistain vain...niiin hyvää! Mikäli haluat kokeilla "liian pehmeää" tahinikramellia, käytä pohjaan vain 35 gr Schärin Crakcers Pocket pocket-keksejä.

Gnocchi....perunoista ja riisijauhoista! Yksinkertainen ja maukas vaihtoehto pastalle

"Gnocchi" ovat Italiassa pastan ja risoton ohella erittäin tyypillinen "primo piatto" , joka on paitsi hyvän makuinen, myös tosi nopea valmistaa, mikäli käytät kaupoista tai leipäliikkeistä valmiina löytyviä gnoccheja. Valitettavasti nämä myyynnissä olevat vaihtoehdot eivät yleensä käy moniallergisille, koska ne sisältävät tavallisesti paitsi vehnäjauhoja, myös munaa tai maitoa. Yleensä gnocchien perusraaka-aineena on peruna, mutta niitä voidaan valmistaa monista muista aineksista, esim. mannaryyneistä, maissijauhoista, kuivahtaneesta leivästä, juureksista tai vihanneksista, jne. Yksinkertaistetusti, gnocchit ovat pienehköjä (niitä tosipieniä kutsutaan"gnocchetti"-nimellä) pyöreitä (tai soikeahkoja) taikinapaloja, jotka keitetään nopeasti kiehuvassa vedessä tai liemessä ja tarjoillaan erilaisten kastikkeiden kera. Niitä voidaan valmistaa myös värillisinä esim. vihreitä saa aikaan pinaatin kanssa, punaisia tomaattia apuna käyttäen ja keltaisia lisäämällä hiukan sahramia. Erityisesti lapset pitävät gnocchi:eista, varsinkin tomaatti- tai salviakastikkeen kera, joten allergiselle lapselle ne voivat olla maittava vaihtoehto laajentamaan ruokavaliota.

Olen monesti halunut kokeilla gnocchien tekoa kotona ja päästä siten niitä vihdoin maistelemaan, mutta laiskuuttani kuvittelin, että niiden valmistaminen olisi paljon työläämpää kuin se todellisuuudesssa sitten olikaan! Joulun välipäivinä sain aikaiseksi tehdä ensimmäiset kokeilut "klassisesta" perunallisesta versiosta riisijauhoja ja vaikka vielä pitää harjoitella ja "hienosäätää" gnocchi-taikinaa, koska harjoitus tekee tässäkin hommassa mestarin (samoin kuin kotona tehdyssä tuorepastassakin), jaan teille tämän ohjeeni, että pääsette itse "harjoittelemaan". Nimittäin, tässä ohjeessa ei voi antaa täysin tarkkaa määrää käytettävien jauhojen  määrälle johtuen siitä, että eri lajiset perunat ovat enemmän tai vähemmän "kosteita" ja jauhoja tarvitaan siten eri määrä  taikinan muodostamiseksi.

GNOCCHI - perusohje (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton, vegan)

Ainekset 2:lle henkilölle:

500 gr perunoita (käytin ihan tavallisia moneen käyttöön sopivia ruokaperunoita)

n. 150 gr riisijauhoja (+ työtasolle tarvittava määrä)
suolaa maun mukaan
pippuria maun mukaan

Valmistus:

Keitä perunat kuorineen normaalisti suolalla maustetussa vedessä. Kun perunat ovat kypsiä, anna niiden jäähtyä ja puserra ne kuorineen (kuori jää puristimeen) perunanpuristimella laakeaan kulhoon. Ole tarkkana, ettei hienonnetusta perunasta muodostu "möykkyjä". (Mikäli sinulla ei ole perunanpuristinta, voit ensin kuoria perunat ja hienontaa ne sitten lautasella haarukalla.)

Ala lisätä jauhoja vähitellen, muodostaen taikinaa. Lisää joukkoon suolaa, pippuria maun mukaan, riippuen kuinka paljon suolaa oli jo perunoiden keitinvedessä.

Taikinan muostamisessa pätee säänto, että mitä enemmän taikinassa on perunaa, sitä paremmin muodostuu "gnocco", josta sitten leikataan veitsellä pienet taikinapalat eli "gnocchi".  Voit jatkaa taikinan muodostamista joko kulhossa, tai työtasolla (Muista jauhoittaa tason pinta!). Eli lisää jauhoja seokseen vähän kerrallaan, kunnes taikina irtoaa helposti kulhon reunoista tai työtasolla saat muovatuksi taikinasta mukavan pehmeän "sylinterin".  

Jaa sylinteri 4:aan osaan ja levitä työtasolle lisää jauhoja. Muovaa jokaisesta osasta yksitellen pitkähkö, läpimitaltaan n. 1.5-2 cm:n kokoinen "putki". Leikkaa terävällä veitsellä n. 2 cm:in kokoisia paloja. (Halutessa gnocchi:lle voi antaa esim. haarukalla uurteisen pinnan, jotta kastike tarttuu siihen paremmin.) 

Kypsennä gnocchit kiehuvassa suolatussa vedessä. Koska ne kypsyvät todella hetkessä, ihan parissa minuutissa (gnocchit nousevat veden pinnalle ja se on merkki, että ne ovat valmiita) valmista haluamasi kastikeaines ennenkuin alat keittämään gnoccheja. Gnocchit säilyvät muutaman päivän jääkaapissa ilmatiivissä rasiassa. Halutessasi ne voi myös pakastaa.
Gnocchien kanssa sopii esim. yksinkertainen tomaattikastike paseeratusta tomaatista valmistettuna. Tässä pari muuta kastikeideaa gnoccheille:

VEGAN VAIHTOEHTO:  n. 3  rkl vegaania kasvismargariinia tai hyvälaatuista oliiviöljyä (tai molempia puolet ja puolet)
tuoreita salvian lehtiä maun mukaan

Valmistus:
Sulata kasvismargariini tai kuumenna oliiviöljy pannulla keskilämmöllä (voit käyttää myos molempien rasvojen sekoitusta). Lisää sulaneen rasvan joukkoon tuoreita salvian lehtiä.  Anna "muhia" hetken aikaa miedolla lämmöllä niin, että salvian maku sekoittuu rasvaan. Voit lisätä joukkoon myös hieman suolaa ja mustapippuria.  

LIHAISEMPI VAIHTOEHTO: muutama ohut siivu savustettua pekonia tai speck:iä (myos Parman kinkku sopii hvyin)
maidotonta kasvismargariinia tai hyvälaatuista oliiviöljyä (tai molempia puolet ja puolet)
tuoreita salvian lehtiä maun mukaan

Valmistus:

Sulata kasvismargariini tai kuumenna oliiviöljy pannulla (voit käyttää myös molempien sekoitusta). Lisää pannulle paloiteltu pekoni, speck tai Parman kinkku sekä tuoreita salvian lehtiä. Paista liha nopeasti rapeaksi Halutessasi voit lisätä joukkoon hieman suolaa ja pippuria.. Lisää joukkoon valmiit gnocchit ja sekoita ainekset keskenään varoen ja nopeasti.

Valuta kypsät gnoochit varoen ja sekoita ne nopeasti kastikeaineksen kanssa pannulla ja tarjoile! Buon appetito!!!

  

Gnocchi - maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton, vegan (Huom! Kuvassa oleva kastikeaines ei ole vegan, mutta gnocchiresepti on täysin vegan)

PäIVITYSTä 31/01: Kikeherneiden suurena ystävänä kokeilin eilen tehdä gnoccheja kikherneistä....Täytyy vielä vähän viilailla suhteita, koska tätä taikinaa oli vaikeampi käsitellä ja gnocchit ovat huomattavasti herkempiä hajoamaan kypsennysvaiheessa....mutta maultaan kikhernengocchit olivat hyviä ja jos haluatte kokeilla  käytin ihan purkkikikherneitä, jotka huuhtelin ja kuumensin ensin, lisäsin vähän suolaa & mustapippuria ja tein sitten tahnaksi varsisekoittimella. Sitten lisäsin täysjyväriisijauhoja suhteessa n. 225 gr kikherneitä ja n. 20 -25 gr riisijauhoa. 

Oikein hyvää alkanutta vuotta 2015 ja kuvia kuukauden "pakolliselta" tauolta...

Jo syksyllä pahentuneen ja "tehohoitoja" vaatineen astmani takia päätin vuoden 2014 lopulla vaihtaa sitä vielä enemmän pahentavan mokki-ja lasketteluvaiheen "mukavammille" lämpötiloille ja viettää vuodenvaihteen raikasta meri-ilmaa hengittäen. Lisäksi kuvittelin, että "mennessäni vastatuleen" eli laskeutuessani merelle "al mare" (kaikki täkäläisethän menevät joulupyhiksi "in montagna" eli vuorille) ei kesäistä nettitukoksen vaaraa olisi edessä ja pystyisin vihdoin käyttämään välipäivät hyödykseni ja blogin päivittämiseen uusilla kokeiluilla. Mutta, kuinkas kävikään...eipäs mulla ollut edes nettiyhteyttäkään ja jostain oudosta syystä uuden puhelimekaan nettiyhteys ei toiminut läppärissä, vaikka molemmat laitteet tunnistivat toisensa....joten, se siitä ja hyvistä suunnitelmista! Mieheni oli minua fiksumpana päättänyt, että on turha "raivota" huonosti toimivien tikku- ja laatikkosysteemien kanssa, pistetään samatien ADSL. Sopimus oli tehty ja teknikko tilattu paikalle, mutta valitettavasti hyvä suunnitelma jäi sitten toistaiseksi yritykseksi, sillä vaikka asunnossa itsessään on puhelinkytkentä, koko taloon ei ole tuotu paikallisen puhelinjätin kaapeleita (ja tämä paljastui tietysti vasta, kun teknikko tuli paikalle!) ! Ja koska aiemmin käytössä ollut "laatikkoversio" oli jo ehditty irtisanoa, olin koko mökilläoloajan täysin puhelimen nettiyhteyden varassa, joka riitti juuri postien lukemiseen suoraan puhelimesta....8-o.

Mutta tulipahan sitten siitä edestä nautittua keuhkojen pohjasta asti hyväätekevän meri-ilman hengittämistä ja reippailtua päivittäin vähintään 10 km reittejä rantaa pitkin. Tuli levättyä ja syötyä hyvin (päivällä monesti parvekeellakin!) sekä nautittua auringon säteiden luita lämmittävästä vaikutuksesta ja ihanasta merituulesta. Ja on kyllä uskomatonta, miten meri-ilmasto vaikuttaa suotuisasti astmaan talvellakin! Milanossa kärsin väliin aika vaikeastakin astmasta, mutta kun pääsen Liguriaan, voisin olla ilman lääkkeitäkin, koska astmaoireet häviävät saman tien! Pitää oikein muistuttaa itseään ottamaan peruslääkitys, jonka kyllä saan vähentää heti minimiin. Kun taas Milanoon saapuessa saan jo melkein heti hakea vahvistusta avaavista lääkkeistä ja palata isompiin annostuksiin peruslääkityksen kanssa tai jopa joutua ottamaan "tehostusta". Tällä kertaa sai sitten ottaa tehostusta oikein kunnolla, nimittäin kotiin palatessa kimppuun iski kaupungissa kuumana jylläävä influenssa ja tässä sitä on sitten podettu ja "köhitty" viikon päivät, mutta onneksi pikuhiljaa alkaa olo helpottumaan!

Tässä muutamia kuvia, osittain vielä jouluisiakin, näistä leppoisan laiskoista päivistä. Huomenna julkaisen tämän vuoden ensimmäisen ohjeen...;-). Muistakaa käydä katsomassa!