Kesäinen lounasbuffet - Rapeat uunissa paistetut kesäkurpitsatikut

Italiassa ja varsinkin Milanossa, joka taitaa olla "aperitiivin mekka" töiden päätteeksi tai illan alkajaiseksi nautitaan usein aperitiivi....nykyisin kaikenlaisilla lisukkeilla. Monet paikat jopa kilpailevat keskenään aperitiivitarjoilustaan ja vertailugallupeja tehdään tiuhaan....sinkuille aperitiivi on samalla monesti myös illallinen...;-). No, allergisille ei näissä paikoissa paljon valinnan varaa ole tarjolla ja monesti teen aperitiivitarjoilua kotona Etsiessäni uusia inspiraatioita törmäsin taas youtube:ssa Elisabettaan ja hänen videoonsa rapeista kesäkurpitsatikuista, joista sai todella helposti muunneltua "kaikettoman" version. Oikein maukas ja varsinkin kesänaposteluun sopiva idea!!! 

Rapeat kesäkurpitsatikut "Zucchine croccanti" (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan ja halutessasi soijaton):

alkuperäinen ohje täältä

Ainekset 2:een annokseen:

1 iso kesäkurpitsa tai 1,5 pientä kesäkurpitsa

n. 35-45 g riisijauhoja

suolaa maun mukaan

hyvälaatuista kylmäpuristettua oliiviöljyä

n. 60-70 ml soijamaitoa tai kauramaitoa  (Ei aromatisoituja! Mielellään maustamatonta)

mieleisiäsi kuivattuja yrttejä makua antamaan esim. oreganoa, rosmariinia, timjamia, meiramia

(tuoretta basilikaa leikattuna)

maissijauhoja (Huom. ei maissitärkkelystä, vaan jauhoja), vaihtoehtoisesti voit käyttää täysjyväriisijauhoja

gluteenitonta korppujauhoa (vaihtoehtoisesti polentajauhoja)

Valmistus:

Pese kesäkurpitsa ja leikkaa pois päätyosat. Leikkaa se ensin noin 1-1 1/2 cm:n paksuisiksi viipaleiksi ja sitten viipaleet 3-4 cm:n pituisiksi tikuiksi. Jos kesäkurpitsa on kovin iso, voit jättää käyttämättä ihan kaikkein pehmeimmän keskiosan.

Valmista taikina, johon tikut upotetaan ennen korppujauhoissa pyöritystä: Lisää kulhoon riisijauhot, suolaa, hieman öljyä ja sekoita.

Lisää soijamaitoa aina vähän kerrallaan ja sekoita taikina tasaiseksi. Taikina saa olla koostumukseltaan aika löysä, suunnilleen kuin hyvin turvotettu lättytaikina.

Lisää yrttejä makusi mukaan ja jos sinulla sattuu olemaan tuoretta basilikaa, leikkaa sitä joukkoon. Sekoita.

Jauhota kesäkurpitsapalat ensin maissijauhoissa (tai täysjyväriisijauhoissa) ja upota ne sitten valmistamaasi taikinaan muutama kerrallaan. Ravistele hiukan ja pyörittele sitten taikinaan upotetut palat joka puolelta joko gluteenittomassa korppujauhoissa tai vaihtoehtoisesti suolalla ja pippurilla maustetussa polentajauhoissa.

Laita "kuorrutetut" kesäkurpitsapalat leivinpaperilla päällystetylle uunipellille, yrittäen välttää palojen menoa toistensa päälle. Lisää päälle vähän suolaa ja öljyä nauhana.

Paista 180° C:ssa noin 20-25 min., viimeiset 3-5 minuuttia grillivastuksella, niin että vihannestikut saavat kauniin värin.

Ripota tarvittaessa vähän suolaa päälle. Siirrä tarjoilulautaselle ja nauti heti sellaisenaan tai vaikka vegmajoneesin kera!!

Kesäinen lounasbuffet - Raikas "tzatziki" lihan, kanan tai kalan lisukkeeksi

Tsatsiki (tzatziki), joguttia, kurkkua, oliiviöljyä valkosipulia sisältävä salaatti on varmaan yksi tunnetuimmista kreikkalasien keittiön tuotteista. Lisäksi sitä maustetaan yrteillä kuten tuoreella tillillä, mintulla tai oreganolla. Tsatsiki maistuu leivän kanssa tai liharuokien kuten souvlakin lisukkeena, mutta se maistuu mainiolta myös broilerpyörykoiden, sekä uusien perunoiden ja kalan kanssa (Juhannksena valmistin siian fileitä tämän ohjeen mukaan ja ne olivat huippuhyviä!!)

Yleensä teen kotona hyvän esivalmistelun (katso linkki tästä ) jogurtille, jotta saisin mahdollisimman kreikkalaistyyppien tuotteen aikaan. Juhannuksena oli vain puolisen tuntia aikaa valuttaa liiat nesteet pois, joten kiireessä lusikoin jogurtin valumaan talouspaperilla peitettyyn siivilään. Toinen parempi vaihtoehto olisi ollut laittaa valumaan suodatinpussin läpi! Sitten vain muut ainekset mukaan joukkoon ja raikas vaihtoehtotsatsiki oli valmis pöytään!"

Raikas "vaihtoehtotsatsiki"  (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan)

Ainekset:

250-500 gr maustamatonta soijajogurttia

200-400 gr tuorekurkkua  (mielellään bio)

1-2 rkl hyvälaatuista kylmäpuristettua oliiviöljyä

1-2 valkosipulin kynttä

2-3 rkl sitruunamehua (vaihtoehtoisesti 1/2 -1 rkl valkoviinietikkaa)

suolaa maun mukaan

rouhittua mustapippuria maun mukaan

koristeeksi esim. raastettua kurkkua, tillia, mintun lehtiä, oliiveja

Valmistus:

Pese kurkut ja leikkaa pois päätyosat. Raasta kuorineen karkealla raastinosalla. Lisää vähän suolaa ja anna leväta noin 7-10 min.

Puserra liika neste pois kurkkuraasteesta ja kuori ja muserra valkosipulinkynnet joukkoon.

Sekoita ainekset hyvin keskenään.

Lisää joukkoon vähän oliivioljyä, sitruunamehua, suolaa, mustapippuria ja sekoita. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa samoja aineksia. Huom! "Maltti on valttia", lisää aineksia vähän kerrallaan, sekoita ja maista, niin saat parhaan lopputuloksen.

Voit koristella tsatsikin raastettulla kurkkulla, tuoreella tillillä, mintun lehdillä tai vaikka oliiveilla (suosin Ligurian Taggiasche-oliiveja).

Kesäinen lounasbuffet -Kananuggetit

Varmaan monet kuulleessan sanan  kananuggetit, ajattelevat kanan rintafileen paloja, jotka saavat höystyä pitkään jogurttimarinadissa ja saavat sen jälkeen ennen paistumista rapean kuoren ympärilleen mausteisessa suolakeksi-tai maissihiutalemurskassa. Nämä "nuggetit" eivät ole sen tyyppisiä, mutta en oikein tiedä miten muutenkaan niitä voisin kutsua....joten kutsutakoon niitä sitten kevyemmiksi (ja laihemmiksi..;-D) kananuggeteiksi, jotka maistuvat niin isoille kuin pienille syöjille. Ne maistivat ihan sellaisenaan tai dipattuna erilaisiin kastikkeisiin.

Kevyemmät sitruunaiset kananuggetit   (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton)

Ainekset:

maustamattomia ohuita kananrintafileitä

öljyä paistamiseen (oliiviöljyä tai muuta paistamiseen sopivaa kasvisöljyä )

sitruunaa puristettuna valmiiden fileiden päälle

Leivittämiseen:

polentajauhoja "silmämitalla"

suolaa maun mukaan

musta- tai sitruunapippuria maun mukaan

mieleisiäsi mausteita&yrttejä mukaan makua antamaan valitse esim. seuraavien joukosta: paprikajauhe, valkosipulijauhe, inkiväärijauhe, kuivattu rosmariini, kuivattu timjami

(seesaminsiemeniä)

Marinadi:

loraus oliivi- tai muuta kasvisiöljyä

puolikkaan sitruunan puristettu mehu

(loraus valkoviiniä)

suolaa maun mukaan

musta- tai sitruunapippuria maun mukaan

paprikajauhetta (inkiväärijauhetta) ja kuivattuja yrtteja esim. oreganoa, rosmariinia, timjamia

Valmistus:

Jos haluat marinoida kananfileet, valmista ensin marinadi. Laita kulhoon loraus oliivi- tai muuta kasvisöljyä ja purista joukkoon puolikkaan sitruunan puristettu mehu. Jos sinulla on valkoviinin jäämiä keittiössä, nyt on hyvä tilaisuus käyttää niitä ja lisätä joukkoon hieman valkoviiniä tai vaihtoehtoisesti voit laittaa vaikka ruokalusikallisen valkoviinietikkaa. Lisää suolaa, pippuria, paprikajauhetta, ripaus inkiväärijauhetta ja kuivattuja yrttejä maun mukaan. Sekoita ja upota kanafileet marinaadiin ja anna niiden maustua ainakin varttitunnin verran.

Sekoita suola ja musta- tai sitruunapippuri polentajauhon kanssa tasaiseksi. Lisää haluamasi mausteet (laitoin tällä kertaa hieman paprikajauhetta, inkiväärijauhetta, kuivattua rosmariinia ja hieman peperoncinoa). Jos voit käyttää seesaminsiemeniä, lisää myös niitä, mutta se ei ole välttämätöntä. Sekoita tasaiseksi.

Mikäli kananfileet ovat paksuja, nuiji niitä ohuemmiksi. Leikkaa sitten fileet pienemmiksi paloiksi. Painele kananfileet yksitellen leiviteseoksessa molemmin puolin, niin että seos on tasaisesti levittynyt joka puolelle. Auta panerointia kiinnittymään paremmin lihaan painelemalla filettä seokseen haarukalla.

Paista leivitetyt kananfileet nopeasti molemmin puolin kypsäksi kuumassa öljyssä. Huom. älä aloita paistamisesta ennenkuin öljy on tarpeeksi kuuma (eli lihan pitää "tiristä" pannulla), mutta ole varovainen, ettei öljyn lämpötila nouse liikaa ja polta lihaa.

Valuta kanafileet talouspaperin päällä. Purista sitruunan mehua lihan päälle ennen tarjoilua.

Saat vaihtelua ja enemmän makua lihaan kun lisäät peruspanerointiseokseen omien mieltymystesi mukaan eri mausteita tai yrttejä. Lapsille maistuvat tietenkin miedommat seokset kuten esim. valkosipulijauhe, paprikajauhe ja rosmariini, mutta isompien syöjien kanssa kannattaa kokeilla rohkeasti eri koostumuksia.

Huom_1! Nämä nuggetit voit myös valmistaa ilman marinointia. Saat niihin kuitenkin enemmän makua, jos viitsit marinoida ne vartin ajan ennen. Mielestäni tämän tyyppinen marinadi antaa keveyttä ja kivan lisämaun lihalle.

Huom_2! Mikäli haluat oikein kunnon panerointikerroksen kanapaloille, voit vaihtoehtoisesti "uittaa" filepalaset ennen panerointia samassa "taikinassa", jota olen käyttänyt rapeiden kesäkurpitsatikkujen tekoon. Sen jälkeen, palat paneroidaan ja paistetaan edellä kerrottuun malliin. Kokeile!

Tarkemmat vinkit nopeaan ja hyvään lihan&kalan panerointiin löydät tästä postauksesta.

Mukavaa pikkusyötävää buffetpöytään tai vaikka kesäiselle piknikille!

Kuten edellisessä postauksessa kerroin, epäonnistuneiden leivontakokeilujen jälkeen kaipasin jotain todella mukavaa pikkusyötävää hitaaseen viikonlopun ruokahetkeen ja päätin valmistaa uudelleen osan juhannuksena siskojeni kanssa tekemistämme buffetlounaamme tarjoiluista, jotta voisin jakaa nämä ideat teidänkin käyttöönne. Kaikki tarjottavat voivat olla valmistettuna etukäteen ja maistuvat hyvinä myös kylminä, paitsi kesäkurpitsapalat, jotka ovat parhaimmillaan heti uunista tulleina. Olen kyllä syönyt aamupäivälla tehtyjä tikkuja vielä illallakin, mutta johtuen kesäkurpitsan korkeasta vesipitoisuudesta, useiden tuntien odotuksessa palat pehmenevät ja niiden mukava rapeus häviää, joten suosittelen syömään ne heti valmiina.

KESäINEN LOUNASBUFFET:

PARMANKINKKUA MELONIN KERA (ohje postattu)

KEVEä PERUNASALAATTI tai PERUNASALAATTI VEGEMAJONEESILLA ILMAN SIPULIA (ohje postattu)

MAUSTEISET BROILERIPYöRYKäT  (ohje postattu)

KEVYEMMäT KANANUGGETIT  (ohje postattu)

RAIKAS "VAIHTOEHTOTSATSIKI" (ohje postattu)

RAPEAT KESäKURPITSATIKUT (ohje postattu)

FALAFELIT (ohje löytyy täältä)

HUMMUS (ohje löytyy täältä)

Tarjoa lisäksi vihersalaattia ja leipää syöjien maun&diettien mukaan.

Seuraavana yksittäiset ohjepostaukset yllämainituille ruoille, osa on postattu tänään, loput tulevat huomenna sopivasti ennen viikonloppua...;-)

Kuunsilta kesäpaikassa Liguriassa 

Kesäinen lounasbuffet - Mausteiset broileripyörykät kahdella variaatiolla

Juhannuksena teki mieli jonkinlaisia maukkaita pyöryköitä, jotka olisivat mukavia nuoremmallekin ruokakunnalle. Päädyimme broilerin jauhelihasta valmistettuihin, mausteisiin, mutta kaikille ruokailijoille sopiviin pyöryköihin. Tähän reseptiin on vaikea sanoa tarkkoja mittoja, koska teen kaikki lihapullat aina silmä- ja varsinkin "makumitalla" käyttäen niitä mausteita mitä käytössä olevasta keittiöstä löytyy....,-). Esim. mökillä pyörykät ovat taatusti aina tosi yksinkertaisesti maustettuja! Annan lihapyörykkätaikinan "maustua" ja paistan pienen koepullapyörykän ennen kuin aloitan valmistamaan koko satsia. Näin tehdessä, makua voi viilata vielä viime hetkelläkin. 

Variaatio 1 on "lihaisampi", johtuen siitä, että siinä ei ole mukana mitään ylimääräistä "suurusta" ja yleensä teen kaikki lihapullat ilman mitään "lisäsuurusaineita". Pyörykät pysyvät hyvin koossa ilmankin.

Variaatiossa 2, joka on maultaan hyvin samalainen, mutta koostumukseltaan "tiiviimpi", käytin lisänä perunahiutaleita, kivennäisvettä ja kasviskermaa ja se syntyi ihan vain avatun perunahiutalepussin tyhjentämisinnosta ja kokeilun halusta...;-). Perunahiutaleiden sijaan voi toki käyttää vaikka, vähän kuivahtanutta leipää, keitettyä perunaa tai soijajauhoa, jos tykkää valmistaa enemmän tämän tyyppisiä pyöryköitä.

Mausteiset broileripyörykät  (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton)

Mausteiset broileripyörykät  -Variaatio 1 
Ainekset:

400 g broilerin jauhelihaa

1 sipulia

1-2 valkosipulin kynttä

kuivattua oreganoa maun mukaan

kuivattua basilikaa maun mukaan

kuivattua meiramia/timjamia maun mukaan

kasvisöljyä, mielellään oliiviöljyä  (maustesipuliseoksen kuullottamiseen sekä lihapullien pyöritykseen ja paistamiseen)

1/2 sitruunan mehu

paprikajauhetta maun mukaan

sitruunapippuria maun mukaan

kuivattua rosmariinia maun mukaan

suolaa

Valmistus -  Variaatio 1:

Pilko sipuli pieneksi silpuksi ja kuori valkosipulinkynnet. Laita pannu kuumenemaan keskilämmölle lisäten siihen vähän öljya. Lisää pannulle sipulisilppu, murskaa joukkoon  valkosipulinkynnet, sekä kuivattua oreganoa, basilikaa ja meiramia makusi mukaan (n. 1-2 tl kutakin). Kuullota maustesipuliseos öljyssä muutaman minuutin ajan ja kaada kulhoon jäähtymään.

Lisää kulhoon broilerin jauheliha ja sitruunan mehu. Sekoita ainekset hyvin maustesipuliseoksen kanssa. Lisää makusi ja mieltymystesi mukaan paprikajauhetta, sitruunapippuria, kuivattua rosmariinia ja suolaa. Sekoita ja jätä maustumaan noin parisenkymmentä minuuttia. Tee taikinasta pieni koepyörykkä, paista se pannulla ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa tai mausteita.

Pyöritä taikinasta öljyllä kostutetuilla käsillä pieniä pyöryköitä ja paista ne joko pannulla tai  uunissa 200°C n. 15 minuuttia.

Mausteiset broileripyörykät  - Variaatio 2 (halutessasi myös soijaton)

Ainekset:

reilu 250 gr. broilerin jauhelihaa

1 sipulia

kuivattua oreganoa maun mukaan

kuivattua basilikaa maun mukaan

kuivattua meiramia/timjamia maun mukaan

kasvisöljyä, mielellään oliiviöljyä (maustesipuliseoksen kuullottamiseen sekä lihapullien pyöritykseen ja paistamiseen)

1 dl maidottomia perunahiutaleita (käytin Pohjolan Perunan Mummin Mielihyvä Perunahiutaleita)

1 dl kivennäisvettä

n. 1/2 tl inkiväärijauhetta tai 1/2-1 tl raastettua tuoretta inkivääriä

n.1 tl paprikajauhetta

kuivattua rosmariinia maun mukaan

rouhittua mustapippuria tai sitruunapippuria maun mukaan

peproncinoa ripaus

1/2  dl maustamatonta kasviskermaa tai -jogurttia (esim. soija-tai kaura...käytin soijakermaa)

suolaa maun mukaan

Valmistus -  Variaatio 2:

Pilko sipuli pieneksi silpuksi. Laita pannu kuumenemaan keskilämmölle hellalle lisäten siihen vähän öljyä. Lisää pannulle sipulisilppu, murskaa joukkoon valkosipulinkynnet, sekä kuivattua oreganoa, basilikaa ja meiramia makusi mukaan (n. 1/2 -1tl kutakin). Jos käytät raastettua inkivääriä, lisää se nyt joukkoon. Kuullota maustesipuliseos öljyssä muutaman minuutin ajan ja kaada kulhoon jäähtymään.

Lisää kulhoon broilerin jauheliha, perunahiutaleet ja  kivennäisvesi. Sekoita ainekset hyvin maustesipuliseoksen kanssa. Lisää makusi  ja mieltymystesi mukaan paprikajauhetta, kuivattua rosmariinia, musta-tai sitruunapippuria, ripaus peproncinoa. Mikäli käytät inkiväärijauhetta, lisää se nyt joukkoon. Sekoita mausteet hyvin muiden ainesten kanssa.

Lisää joukkoon maustamaton kasviskerma tai -jogurtti, sekä vähän suolaa. Sekoita ja jätä maustumaan noin parisenkymmentä minuuttia. Mikäli taikina turpoamisvaiheen jälkeen vaikuttaa liian kiinteältä, voit lisätä siihen vielä hieman kivennäisvettä. Tee taikinasta pieni koepyörykkä, paista se pannulla ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa tai mausteita.

Pyöritä taikinasta öljyllä kostutetuilla käsillä pieniä pyöryköitä ja paista ne joko pannulla tai  uunissa 200°C n. 15 minuuttia.

Vinkki aperitiivitarjontaan: Keihästä boileripyörykkä coctailtikkuun ja laita sen seuraaksi esim. kirsikkatomaatti (mikäli sopii ruokavalioon) tai vaikka viinirypäleitä tai hedelmälohkoja.

Kesäinen lounasbuffet - 2 keveää perunasalaattia: "kaikettomia", mutta niin hyviä!!

Tässä pari kesäista peruunasalaattiehdotusta. Ensimmäinen on "kaiketon" muunnelma perinteisestä perunasalaatista ja sitä söimme siis juhannuksena, joten valitettavasti kuva jäi lomatunnelmissa ottamatta. Toinen versio syntyi Milanossa viime viikonloppuna perunasalaattihimon iskiessä, mutta sitä valmistaessani täytyi muistaa siipan "sipulimattomuus", joten keksin idean lisätä fenkolia, kapriksia ja, jos olisi ollut tarjolla, Liguriassa kasvava oliivilajike 'Oliva taggiasca" olisivat olleet maultaan loistava täydentäjä. Siksi lisäsin ne jo ohjeeseen, vaikka niitä ei nyt kotona ollutkaan. Laitan uudet kuvat kun pääsen mökille ja "oikeille oliiviostoksille"!

KEVEä PERUNASALAATTI (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton, vegan) (ei kuvaa otettuna):

Ainekset:
Kiinteämaltoisia perunoita salaatin koon mukaan (käytimme uusia perunoita ja Siikli-lajiketta)

1 sipulia (joko puna-tai salottisipuli)

1 prk Felix pikkukurkkuja

erittäin hyvälaatuista kylmäpuristettua kasvisöljyä (esim. oliiviöljyä)

1-2 rkl valkoviinietikkaa

1/2 puristettu sitruunan mehua

(1-2 tl sinappia)

suolaa maun mukaan

rouhittua mustaa pippuria tai sitruunapippuria

(tuoretta timjamia / tilliä)

Valmistus:

Pese perunat ja keitä ne suolalla maustetussa vedessä kypsiksi (ei liian kypsiksi!). Kaada vesi pois ja laita perunakattila hetkeksi takaisin levylle (vaikka kankainen keittiöliina kattilan päällä suojana), niin että perunoiden pinta hieman kuivahtaa.

Jos käytät uusia perunoita, niitä ei tarvitse edes kuoria, muuten kuori jäähtyneet perunat ja leikkaa ne tasakokoisiksi kuutioiksi.

Leikkaa valutetut maustekurkut pieniksi kuutioiksi.

Kuori ja silppua sipuli pieneksi.

Sekoita isossa kulhossa peruna- ja maustekurkkukuutiot, sekä sipulisilppu keskenään. Lisää joukkoon kasvisöljyä, hieman valkoviinietikkaa (riippuen perunoiden salaatin määrästä, 1-2 rkl riittää noin 1kg perunoita), puolikkaan sitruunan mehu puristettuna, suolaa, pippuria ja halutessasi myös 1-2 tl sinappia.

Sekoita mausteainekset hyvin salaatin aineksien kanssa. Jos olet valkosipulin ystävä, voit kuoria ja pusertaa vielä yhden valkosipulin kynnen mukaan.

Anna ainesten imeytyä ja tarkista maku n. 5-10 min. kuluttua. Lisää tarvittaessa suolaa, pippuria, öljyä tai vähän etikkaa.

Anna salaatin maustua kylmässä jonkin aikaa (ainakin 15-20 min., mutta mitä enemmän, sitä parempi!) ja tarkista maku vielä ennen tarjoilua. Halutessasi silppua perunasalaatin päälle ennen tarjoilua tuoretta timjamia tai tilliä.

KESäINEN PERUNASALAATTI ILMAN SIPULIA (maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, vegan):

Ainekset:
Kiinteämaltoisia perunoita salaatin koon mukaan

1-2 fenkolia (HUOM! Tämä perunasalaatti on makoisa myös ilman fenkolia, joten mikäli et voi syödä fenkolia tai et pidä sen mausta, voit valmistaa salaatin ilman sitä!)

kapriksia

(oliiveja) Jos käytät, niin mielellään lajiketta "'Oliva taggiasca", joka kasvaa Liguriassa, samoin Ranskassa Nizzan seudulla, jossa tunnetaan nimellä "Niçoise" tai englanniksi "Cailletier".

erittäin hyvälaatuista kylmäpuristettua kasvisöljyä (esim.oliiviöljyä)

1-2 rkl valkoviinietikkaa

1/2 puristettu sitruunan mehua

annos vegemajoneesia (ohje&ainekset löytyy täältä)

(1-2 tl sinappia)

suolaa maun mukaan

rouhittua mustaa pippuria tai sitruunapippuria

(tuoretta timjamia/ tilliä)

Valmistus:

Pese perunat ja keitä ne suolalla maustetussa vedessä kypsiksi (ei liian kypsiksi!). Kaada vesi pois ja laita perunakattila hetkeksi takaisin levylle (vaikka kankainen keittiöliina kattilan päällä suojana), niin että perunoiden pinta hieman kuivahtaa.

Pese fenkolit, paloittele ne ja keitä ne suolalla maustetussa vedessä kypsiksi.

Jos käytät suolaveteen säilöttyjä kapriksia, laita ne vesitilkan kanssa juomalasiin odottamaan, näin saat liian suolaisuuden kapriksista pois.

Kuori jäähtyneet perunat ja leikkaa ne tasakokoisiksi kuutioiksi. Leikkaa keitetyt ja valutetut fenkolit pienemmiksi paloiksi.

Sekoita isossa kulhossa peruna- ja fenkolikuutiot. Lisää joukkoon kasvisöljyä, hieman valkoviinietikkaa (riippuen perunoiden salaatin määrästä, 1-2 rkl riittää noin 1kg perunoita), puolikkaan sitruunan mehu puristettuna, suolaa, pippuria ja halutessasi myös 1-2 tl sinappia. Sekoita.

Lisää joukkoon (perunoiden määrästä riippuen) aina lusikallien kerrallaan vegemajoneesia haluamasi koostumuksen saadaksesi.

Lisää joukkoon valutetut kaprikset ja halutessasi vähän oliiveja.

Sekoita kaikki ainekset hyvin keskenään ja anna imeytyä. Tarkista maku n. 5-10 min. kuluttua. Lisää tarvittaessa hieman suolaa, pippuria.

Anna salaatin maustua kylmässä jonkin aikaa (ainakin 15-20 min., mutta mitä enemmän, sitä parempi!) ja tarkista maku vielä ennen tarjoilua. Halutessasi silppua perunasalaatin päälle ennen tarjoilua tuoretta timjamia tai tilliä.