Paellan alkuperä on Valenciassa, jossa se syntyi
alunperin köyhien maaseudulla ja
riisipelloilla työskentelevien talonpoikien
ruokana, johon koottin se mitä sattui olemaan käytettävissä ruokaa valmistettaessa: Riisiä, kanin lihaa, sahramia,
vihreitä papuja, tomaatteja tai muita
kasviksia ja jopa etanoita, mikäli niitä sattui löytymään. Sittemmin tämä kansan
suosikkiruoka alkoi levitä
muualle Espanjaan ja turistivirtojen myötä kaikkialle maailmaan ja siitä on tarjolla erilaisia variaatioita mm. "paella marisco", jossa käytetään lihan sijasta meren eläviä. Sana
"Paella" tulee latinan "patella"-sanasta
ja joka tarkoittaa pannua. Paellapannu on perinteisesti laakea ja matala
rautapannu, jossa on kaksi kahvaa pannun molemmin puolin. Aluksi paellaa
kutsuttiinkin nimella "arròs
a la paella" eli "riisiä
pannulla", mutta ajan kuluessa tuli tavaksi kutusa itse ruokaa "paella":ksi,
kun taas pannua, jossa se valmistetaan kutsutaan "paellera":ksi.
Siitä lähtien kun olen paellaa ensimmäisen kerran maistanut, se on kuulunut
suosikkiruokiini ja valmistankin sitä
aika usein, varsinkin kesällä. Teen aina isomman määrän toivoen, että ruokaa jää yli, sillä se on seuraavana päivänäkin ( myös kylmänä!) todella herkullinen
ruokalaji! Espanjalaiset ovat tarkkoja paella:n valmistustavasta ja kun
aikoinani kehuin yhdelle espanjalaiselle työkaverille osaavani tehdä
paellaa, hän "kuulusteli"
tarkkaan, miten sen teen ja minkälaista pannua käytän...onneksi lopuksi sain
"synninpäästön" siitä, että valmistustapani
on "oikeanlainen". Viime vuosien aikana olen joutunut hieman
"riisumaan" alunperin tekemääni
paellaa, saadakseni siitä
sellaisen, että se kävisi kaikille perheeni
jäsenille, mutta
myös
yksinkertaisempana versiona rakkaudella ja "hartaasti valmistettu" paella
on aina maukas!
Olen valmistanut kasvissyöjäystävilleni
vegaaniversiota ihan yksinkertaisesti korvaamaalla lihan tofukuutioilla, jonka olen paistanut pinnaltaan rapeiksi valkosipulilla
aromatisoidussa oliiviöljyssä pannulla, suolannut&maustanut ja lisännyt
paella:an ihan kypsennyksen loppuvaiheeessa.
Paella valencialaiseen tapaan (maidoton,
munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton)
Ainekset:
n. 1 1/2-2 1/2 lt (riippuen riisin määrästä) liha-, kana- tai kasvislientä (joko itse tehtyä
tai valmiina myytäviä) tai vaihtoehtoisesti kuumaa vettä
1-2 valkosipulin kynttä (yleensä 2, meillä nyt 1)
1/2- 1 sipulia (kelta-tai salottisipuli) (yleensä
1, meillä nyt 1/2)
hyvälaatuista neitsytoliiviöljyä n. 6-8 rkl
paellariisiä tai esim. Arborio tai Originario riisiä, n. 100gr per hlö
2-3 kypsää keskikokoista tomaattia + kuumaa
vettä tomaattien "ryöppäämiseen"
1/2-1 punainen paprika (meillä ei muut syö paprikaa, joten huijaan "paprika-aromilla" *)
vihreitä papuja tai muita haluamasi kasviksia tai
vaikka jo valmiita isoja valkoisia espanjalaisia papuja (meillä
ei laiteta edes näitä)
300-500 gr lihaa syöjien määrän mukaan
paloiteltuna tai molempia (käytän kanaa/broileria paloiteltuna, yleensä nopeasti kypsyvää rintaa tai possua)
0.125-0.25 gr eli 1-2 annospussia sahramia syöjien määrän mukaan (1 pussi riittää 4:lle syöjälle)
n. 5 tippaa tabaskoa
suolaa maun mukaan
rouhittua mustapippuria maun mukaan
n. puolikas sitruunanmehu puristettuna
sitruunalohkoja
Valmistus:
Valmista liemi haluamistasi lihasta/ kasviksista tai laita tai jo valmis
liemi kuumuumaan tai vesi kiehumaan. Laita valmiin nesteen lämpö minimille.
Pilko sipuli ja valkosipuli (voit
vaihtoehtoisesti pusertaa valkosipulin puristimella) pieneksi, hienoksi
silpuksi ja kuullota se pienessä öljymäärässä (n 2
rkl) miedolla lämmöllä, niin ettei
se ollenkaan ruskistu, vaan pysyy kauniin läpinäkyvänä. Laita kuullotetut sipulit
sivuun odottamaan.
Ryöppää tomaatit kuumassa vedessa vähän aikaa niin, että voit poistaa niistä kuoren helposti. Poista kuori, halkaise ja pilko tomaatit pieneksi
paloiksi. Poista kokonaan mahdolliset valkoiset ja kovat osat. Laita paloittellut
tomaatit sivuun odottamaan.
Puhdista paprika ja leikkaa n. 1 cm:n levyisiksi suikaleiksi. Puolita
pitkät palat. Lisää samaan
pannuun n. 3 rkl öljyä, nosta lieden lämpöä ja kypsytä
paprikasuikaleita kovalla lämmöllä muutaman
minuutin ajan, samalla käännellen niin, ettivät suikaleet kuitenkaan kärähdä. Siirrä hieman pehmentyneet suikaleet pannulta sivuun odottamaan.
Lisää samalle pannulle (Huom!" pannua ei puhdisteta välillä,
missään vaiheessa!) pari rkl öljyä ja
ruskista valitsemasi liha pannulla niin ,että se saa kauniin värin ympärilleen.
Lisää hieman suolaa ja pippuria ja siirrä lihapalat liemeen lisäkypsymään ja odottamaan,
niin ne pysyvät pehmeinä.
Lisää nyt liha-aromia sisältävälle
pannulle alussa kuullottamasi sipuli&valkosipuli ja tomaattikuutiot, sekä
paprikasuikaleet (*)Huom.! Jos et voi syödä paprikaa tai et pidä sen mausta, voit
lisätä paprikasuikaleet käyttämäsi liemen joukkoon, nän liemi saa suikaleista
aromia, joka ei kuitenkaan häiritse paprikaa välttäviä.). Sekoita hyvin ja anna hautua pari
minuuttia pannulla matalalla lämpöllä. Mikäli haluat käyttää muita
kasviksia (esim. kuten vihreitä papuja), voit lisätä ne nyt joukkoon, tarvittaessa
paloiteltuna.
Mikäli käytät isoja lihapaloja, esim. boilerin/kanan koipia, lisää isot ja pitempää kypsennystä vaativat lihapalat mukaan liemestä
pannulle tässä vaiheessa. Mikäli käytät pieniä lihapaloja esim. paloiteltuja rintapaloja,
lisää ne paella:n joukkoon liemestä vasta kypsennyksen puolivälissä °).
Lisää joukkoon riisi syöjien määrän mukaan, sekoita hyvin
pannulla olevien ainesten kanssa. Lisää joukkoon lientä niin paljon, että
pannulla muiden ainesten kanssa tasaiseksi sekoitettu riisi jää kokonaan liemen alle. (Huom. riisin ja liemen suhden kypsymisessä
on suunnilleen 1:3 eli 100 gr:aa riisiä tarvitaan 300 gr lientä.)
Liota sahrami liemikauhallisen
joukkoon ja lisää seoksen joukkoon, sekoittaen sen
tasaisesti kaikkialle.
Lisää 5 tippaa tabascoa seoksen joukkoon ja sekoita
riisikasvisseos kauttaaltaan tasaiseksi pannulla ja tarkista, että liemi peittää
riisin tasaisesti kaikkialta.
Nosta hieman lämpöä, niin että liemi alkaa poreilla ja
anna kypsyä reilun 5 min. ajan. Käännä sitten lämpöä pienemmälle ja jatka kypsentämistä n. 10-12 minuuttia. Elä peitä
pannua ja anna riisin kypsyä pannulla rauhassa, siihen koskematta!
°) Lisää pienet lihat esim. paloitellut rintapalat paella:n joukkoon kypsennyksen
puolivälissä ja tarkista sekä nestemäärä, että liemen maku. Lisää pari tippaa
tabaskoa tarvittaessa tai suolaa, mikäli liemi tuntuu liian vähäsuolaiselta (riippuu sekä käytetystä liemestä ja lihoista).
Jos olet laittanut alussa lientä tarpeeksi, riisin pitäisi kypsyä
rauhassa ilman ongelmia. Mikäli jostain syystä riisi näyttää jäävän ilman
nestettä liian aikaisin, lisää lientä tasaisesti kauttaaltaan ja anna
kypsymisen jatkua rauhassa. (Kun paella
on kypsä, tekemallä kolon riisin keskelle, nestettä ei pitäisi enää näkyä.)
Pari minuutti ennen paellan valmistusta, sammuta liesi ja anna paellan
hautua pari minuuttia. Lisää joukkoon puolikkaan sitrunaan mehu, pyöräytä päälle
vähän ruohittua mustapippuria ja koristele paella sitruunan lohkoilla. (Jokainen syöjä voi puristaa lohkostä annokseensa
hieman sitruunamehua, joka antaa kivaa hapokkuutta ruokaan.) |
| Paellaa valencialaiseen tapaan - maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton (halutessasi vegan) |
Kasvissyöjä/Veganversio: samat ainekset & valmistusohjeet,
paitsi liha korvataan tofulla, joka
paloitellaa kuutioiksi ja sen jälkeen paistetaan valkosipulilla aromatisoidussa
oliiviöljyssä pannulla pinnaltaan
rapeaksi. Lisää suolaa, pippuria, paprikajauhetta tai muita mieleisiäsi
mausteita ja lisää tofukuutioit paella:n joukkoon ihan kypsennyksen loppuvaiheeessa.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti