Täytetty kalkkunanfilerulla...toinen loistava pääruokaehdotus jouluaterialle, jos naudanliha ei sovi, tai pidät enemmän siipikarjasta

Eilen annoin vinkin naudan sisäfileestä jouluaterialle ja tänään eivät jää yhtään huonommalle lukijat, joiden ruokavalioon naudan-/häränliha ei syystä tai toisesta sovi. Nimittäin viime jouluna kehitin itsellenikin uuden, maukkaan pääruoan; täytetyn kalkkunan rintafilerullan. Perusidean tähän ohjeeseen sain yhdestä joululehdestä (taisi olla "Cucina Moderna":n joulunumero), jonka sitten muokkasin omaan ruokavaliooni sopivaksi. Täytteen teossa menee hieman aikaa, mutta lopputulos on sen väärti ja kalkkunarulla maistuu myös hyvänä suolapalana kylmänäkin, ihan sellaisenaan tai vaikka voileivän päällä! Vaikeinta oli löytää tarpeeksi iso kalkkunan rintafile, joka olisi leikattu valmiiksi (tai jonka pystyisi leikkaamaan) auki kuten kirjan keskiaukeama, mutta sekin onnistui parin yrityksen jälkeen lihakauppiaalta. Suomessa ehkä kannattaa kokeilla suoraan kauppahallista tai liikkeistä, joissa on hyvinvarustetut isot lihatiskit, sillä en usko, että supermarketeista kalkkunan rintapalaa löytyy valmiiksi leikattuna tässä muodossa..tai kukapa koskaan tietää, jos vaikka löytyisikin? Valitettavasti tässäkin ohjeessa kännykällä nappaamani kuvat ovat huonolaatuisia ja vähän epätarkkoja johtuen kuvaajan heikoista taidoista yhdistettynä joulun tunnelmavalaistukseen, mutta maku oli niin hyvä ja jouluinen, että rullasta tuli minulle se uusi "perinneruoka" omaan joulupöytään...;-)

Täytetty jouluinen kalkkunarulla (Rotolo natalizio di fesa di tacchino farcito)

(maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, halutessasi soijaton)

Ainekset 6:lle henkilölle:

800 gr kalkkunan rintafilepalaa leikattuna suorakaiteen muotoiseksi levyksi (kuin aukioleva kirja)

150 gr keitettyjä kastanjoita

100 gr kuivattuja luumuja

50 gr kuivattuja aprikooseja

150 gr omenaa paloiteltuna

150 gr päärynää paloiteltuna

50 gr possun jauhelihaa (ei välttämätön, mutta antaa lisää makua)

50 gr savustettua pekonia joko ohuina siivuina tai kuutioina + 100  gr ohuina siivuina

1 pieni lasillinen (tai reilu loraus) konjakkia (tai brandyä)

n. 50 gr paistamiseen sopivaa kasvismargariinia tai 4-5 rkl oliiviöljyä

tuoretta (tai kuivattua) salviaa maun mukaan

tuoretta (tai kuivattua) rosmariinia maun mukaan

1 dl valkoviiniä

suolaa tarpeen mukaan

ruohittua mustapippuria tarpeen mukaan

Valmistus:

Mikäli käytössäsi ei ole jo valmiiksi keitettyjä ja kuorittuja kastanjoita (monet kaupat myyvät kastanjoita jo käyttövalmiina ruoan laittoon), tee kastanjoihin ristimäiset viillot ja keitä ne suolatussa kiehuvassa vedessä, noin 20-30 minuuttia. Kuori kastanjat heti lämpimänä, koska kuori lähtee niistä irti helpommin. Leikkaa kastanjat pieniksi paloiksi.

Laita kuivatut luumut ja aprikoosit haaleaan veteen pehmenemään.

Mikäli lihakauppias ei jo leikannut kalkkunafilettä valmiiksi, leikkaa fileeseen vaakasuorasti terävällä veitsellä niin syvä viilto, että saat sen avatuksi kuin kirjan.

Pese, kuori, viipaloi ja paloittele omenat ja päärynät.

Laita isoon kulhoon paloitellut kastanjat, omenat ja päärynät, (possun jauheliha) ja 50 gr. pienemmiksi paloiksi leikattuja pekonisiivuja tai vaihtoehtoisesti pekonikuutioita. Lisää joukkoon pikkulasillinen (eli isohko loraus) konjakkia, suolaa ja ruohittua mustapippuria ja sekoita ainekset hyvin, mutta kevyesti keskenään.

Leikkaa liotetut luumut ja aprikoosit piennemmiksi paloiksi ja lisää kulhoon muiden ainesten joukkoon. Sekoita kevyesti.  Maista ja tarkista suola.

Levitä kalkkunafile auki ja lisää sen päälle täyte tasaisesti. Kierrä liha rullalle ja kääri sen ympärille n. 100 gr ohuita pekonisiivuja. Sido rulla paistin sitomiseen sopivalla keittiönarulla.

Laita uuni päälle 180°C:een.

Lämmitä jo uuniin sopivassa vuoassa tai laakeassa pannussa kasvismargariini tai oliiviöljy yhdessä salvian ja rosmariinin kanssa. Lisää joukkoon täytetty kalkkunarulla ja ruskista sitä hetki joka puolelta.

Kaada joukkoon valkoviini ja siirrä vuoka (mikäli käytit jo uunin menevää) uuniin. Mikäli käytit paistinpannua, siirrä kalkkunarulla uunivuokaan ja kaada pannulla oleva neste rullan ympärille ja siirrä uuniin. Kypsennä rullaa 180° C:ssa noin 1 h 10 min. 

Käännä kalkkunarullaa varovasti kypsentämisen aikana pari kertaa ja valele sen päälle keitinnestettä. Elä anna rullan kuivua. Voit tarvittaessa laittaa sen päälle osaksi kypsennysajasta alumiinifoliota suojaksi ja poistaa sen loppuvaiheessa, jotta kalkkunarulla saa kaikkialle kauniin värin.

Kierrä kypsän rullan ympärille alumiinifolio ja anna sen vetäytyä hetken aikaa. Poista sitten folio varovasti ja kaada mahdollisesti muodostunut neste uunivuokaan kypsymisen aikana syntyneen nesteen joukkoon. (Mikäli kastike vaikuttaa liian nestemäiseltä, voit keittää sitä muutaman minuutin ajan hieman kokoon.) Poista rullan ympäriltä keittiönaru ja leikkaa se viipaleiksi. Valele viipaleiden päälle kastiketta ja tarjoile perunoiden ja kauden vihannesten kera.

Jouluinen kalkkunarulla - maidoton, munaton, gluteeniton, pähkinätön, soijaton

Päivitystä postaukseen 21-12-14 TäyteVAIHTOEHTO: Mikäli täytetty kalkkunarulla kiehtoo ajatuksena, mutta ohjeen mukainen täytteen teko tuntuu liian työläältä, voi valmistaa helpomman täytteen seuraavasti: Levitä oliivitahnaa (joko valmiina kaupasta löytyvää tai kotona tehtyä) kalkkunafileen päälle ja laita tahnan päälle ohuita Parman kinkkuviipaleita kauttaaltaan. Kääri rullalle ja sido keittiönarulla. Laita rulla uunivuokaan, johon olet jo laittanut hieman oliiviöljyä pohjalle. Kaada päälle lasillinen valkoviiniä (tai vaihtoehtoisesti lihalientä, jos et halua käyttää viiniä) ja paista ed. tapaan 180°  n. tunti valellen rullaa paistamisen aikan vuoassa olevalla nesteellä. Toimi sitten ed. ohjeiden mukaan.